Блюда из фарша и риса - 50 рецептов с фото |
Блюда из фарша и риса очень популярны и многообразны. Ниже вы найдете не только как приготовить всеми любимые ежики из фарша с рисом, ленивые голубцы, или фаршированный перец, но и много других интересных рецептов.
|
Лазанья - 50 рецептов с фото |
|
Штрудли с мясом, картошкой и капустой - Аппетитное сочетание, не правда ли? |
|
Фантазия на тему вареников |
|
Нежные шницели с яйцом |
|
Запеканка из мяса и капусты(детское меню) |
|
Фунчоза по-корейски |
|
Манты+ханум от Игоря |
Манты + Ханум (паровой рулет). Если вы ели только магазинные манты - это значит, что вы манты вообще не ели. Магазинный продукт с фаршем по вкусу не имеет ничего общего с настоящими мантами с рубленым мясом. Приготовьте, не поленитесь, и Вы убедитесь, что я ни сколько не преувеличиваю. На приготовление манты вам потребуется как минимум 3 часа. 1 порция продукта (5 шт.) содержит 1150 ккал, 60г белков, 60 г жиров и 15г углеводов. Ингредиенты: на 4 порции (20 штук): 300 г говядины 700 г баранины 100 г нутряного бараньего сала 5 крупных луковиц 0,5 кг тыквы соль и перец 0,5 кг хорошей муки одно куриное яичко пол стакана воды растительное масло 2 ст.л. (у меня на фото всего в два раза больше - готовлю в запас, заморожу). Приготовление: 1. Начинка. Вариантов начинки в манты существует множество. Важно помнить, что манты любят много жира и много лука. Они от этого становятся сочными. Будет мало лука и мало жира - сухими и скучными. Все остальное на ваш вкус : говядина, баранина, тыква, картошка - на любой вкус и в любой комбинации. Главное - перекручивать мясо для мантов на мясорубке нельзя, это идет в разрез с традициями приготовления, к тому же негативно отразится на вкусе блюда. Мясо нужно только резать! Это не так сложно, как кажется. Возьмите острый нож, и - вперед. Просто сделайте это заранее, чтобы не было спешки и лихорадки. Мелко нарежьте баранину и говядину. Мясо лучше подморозить - резать будет намного легче и удобнее. Проще всего порезать мясо сначала пластинками толщиной 0.5 см., затем пластинки порезать соломкой толщиной 0.5 см., затем порезать мелкими кусочками - и получатся кусочки 0.5 на 0.5 см. На фото - образец нарезки ингредиентов: Тыкву обмойте, удалите кожуру, семечки, волокна, и мелко порубите, как это показано на фото. Лук мелко нарежьте и добавьте в фарш. В некоторых рецептах рекомендуют лук очистить и предварительно на 1 час замочить в воде. Вам может показаться, что лука слишком много, однако, это тоже важная особенность блюда, менять которую не рекомендуется. В принципе, лук можно измельчить в кухонном комбайне. Совсем не долго - он доходит до состояния коротких полосочек и остается сухим. Ни в коем случае перекручивать до кашицы! Лучше, конечно порезать вручную мелкими кубиками. Добавьте в фарш соль и перец. Курдюк (нутряное сало) нарежьте кубиками не крупнее 1х1 см и присоедините к остальным ингредиентам. Хорошенько все перемешайте. Если у кого-то в семье непереносимость курдючного сала или жира, то фарш нужно сделать отдельно без жира, а при лепке мантов добавлять внутрь кусочек сливочного масла. 2. Тесто. Вариантов теста для мантов также много. В принципе, пойдёт и обычное пельменное. Я выбрал такой вариант: 0,5 кг хорошей муки одно куриное яичко пол стакана воды растительное масло 2 ст.л. (масло делает тесто более эластичным и нежным). Названные ингредиенты круто замесить (замешивать минут 20), скатать в один большой ком, накрыть влажным полотенцем и дать полчаса постоять. Скатываем тесто в толстенькую колбаску (3-5 см диаметром) колбаску и отрезаем от неё кусочки по мере приготовления. Из отрезанного кусочка теста, ладонями скатайте шарик, правильной округлой формы. Шарик раскатайте скалкой в блин 2 мм толщиной и диаметром приблизительно 15 см. Большую ложку фарша положите на раскатанный "блин". Соедините два края блина в продольном направлении и пальцами крепко прижмите их друг к другу, защипите. Теперь сбоку, подтяните тесто к слепленному шву и защипите, так, чтобы фарш полностью закрылся. Теперь так же с другой стороны. По форме, швы нашей заготовки должны быть похожи на растянутую в ширину букву Н. Теперь, обеими руками возьмитесь за противоположные уголки манта (верхняя часть "ножек" буквы Н), аккуратно подтяните их друг к другу и защипите. Затем заверните оставшиеся два уголка аналогичным образом. Для того чтобы тесто склеивалось лучше, можно смочить пальцы в воде. Готовые манты складывайте под влажное полотенце, иначе, пока дело дойдет до варки, они пересохнут. Если делаете манты в запас, то сразу убирайте в холод (в морозильник, зимой можно на балкон) для замораживания. Варят манты в мантоварке (она же мантышница, она же манты-каскан). Решётку мантоварки смазать сливочным маслом, выложить на них манты, спрыснуть их холодной водой (это свежеприготовленные манты, замороженные спрыскивать не надо), накрыть крышкой и варить 40-45 минут (если у вас вместо тыквы использован сырой картофель, то время приготовления увеличивается на 20-30 минут). Можно сварить манты и в обычной электрической пароварке, но время варки увеличивается до 50-55 минут. Замороженные манты варят ещё минут на 5-10 дольше. У меня - электрическая пароварка. Есть ещё три варианта (способа) варки мантов, сам я их не пробовал, тупо перепечатываю эти советы с чужого текста: Если нет никакой пароварки, возьмите большую кастрюлю, на ее дно поставьте глубокую тарелку, смажьте ее сливочным маслом, разложите на ней манты, так, чтобы они не касались друг друга, и накройте их второй тарелкой. В кастрюлю налейте воды, чуть меньше уровня нижнего края тарелки, закройте крышкой, дождитесь пока вода закипит и варите на малом огне полчаса. Приготовить манты можно и так - обжарьте их в масле, пока не зарумянятся, а потом доведите их до кондиции на пару. Кстати, обжаренные манты можно укладывать на тарелку или решетку в несколько рядов. А ещё люди ухитряются варить манты в дуршлаге. Берем кастрюлю и дуршлаг, чтобы он помещался в кастрюлю по диаметру. На дно кастрюли - немного воды, довести ее до кипения, манты маслом смазываем, чтобы не прилипали ко дну дуршлака, дуршлак тоже смазать. Поместите дуршлаг так, чтобы его дно не касалось воды, манты в дуршлаг выложить, накрыть крышкой и всё. За раз по 5 штук помещается. А Надежда Тюрина из кулинарного сообщества "Пальчики оближешь" на mail.ru предложила ещё вот такой вариант (цитирую): "На большую кастрюлю с водой натянуть марлю и закрепить, сверху накрыть большой чашкой, все! Можно раскладывать манты, поместится поболее,чем в дуршлаг." В качестве заправки к мантам традиционно подают катык (скисшее молоко, сквашенное особым образом, нечто вроде йогурта) или обычную сметану. Манты можно подать и как первое блюдо, для этого, залейте их концентрированным мясным бульоном, приправленным черным перцем и зеленью. Такой способ, достаточно популярен в странах Средней Азии, его применяют для подачи дюш-бара или борен чорбасы. Наши пельмешки тоже можно заливать мясным бульоном, только тогда их нужно лепить совсем маленькими. А лично нам ОЧЕНЬ понравилось так: на каждый готовый (сваренный) мант кладём кусок сливочного масла, а рядом на тарелку - сметану. Растаяв, масло смазывает мант и, смешиваясь со сметаной, даёт чудеснейший соус. Идём дальше. Паровой рулет - Ханум. По-сути, паровые рулетики - это ленивые манты. Но имеют своё название потому, что начинку можно делать другую, а не только ту, которую сделали для мантов. Расход начинки на рулет выше, чем на манты, имейте это ввиду. Но благодаря тому, что соотношение начинки и теста в рулетах в пользу начинки, да и делать их быстрее, чем манты лепить, многим рулетики нравятся даже больше чем манты. Итак, отрезаем от теста кусок раза в 4 больше, чем для манты, скатываем в шар и затем раскатываем в болшой тонкий (как на манты - примерно 2мм толщиной) блин, и выкладываем на него начинку. Скатываем тесто с начинкой в рулет. Защипываем края, стыки. Если готовите рулет в запас (то есть будете замораживать), то лучше сразу померить как рулет помещается в мантоварке (пароварке), согнуть как надо и заморозить уже в согнутом виде (сами понимаете, замороженный вы уже не согнёте, а значит, и в мантоварку не сможете положить). Готовится (варится) Ханум (паровой рулет) столько же, сколько и манты. Приятного аппетита!! Примечания: * за основу взят рецепт мантов с сайта ресторатор. . |
Серия сообщений "рецепты от Игоря-"Мужик на кухне"":рецепты от Игоря-"Мужик на кухне"
Часть 1 - Манты+ханум от Игоря(сооб-во "Мужик на кухне" на mail.ru)
Часть 2 - Гнезда из пасты с фаршем и грибами(рецепт от Игоря-ЕГО СООБЩЕСТВО НА ЛИ.ру-"МУЖИК НА КУХНЕ"
Часть 3 - Куриная запеканка с грибами(от Игоря-сооб "Мужик на кухне")
...
Часть 5 - Салат"Чесночный экспромт"(рецепт от Игоря)
Часть 6 - Праздничный салат с крабовыми палочками(рецепт от Игоря)
Часть 7 - Торт из профитролек(без выпечки-рецепт от Игоря)
|
Подборка вкусных вторых блюд. |
Если Вы не знаете что приготовить из вторых блюд, то познакомьтесь с этой подборкой рецептов вторых блюд. Может кто то с ними и знаком, а кто то может их видит в первый раз. Поверьте - это вкусно, да к тому же очень легко и просто в приготовлении.
|
Розарий |
|
Кальмары фаршированные грибами и рисом |
Дневник |
Кальмары – это вкусный диетический продукт. Из него можно приготовить не только салат, но и горячее блюдо, такое как кальмары фаршированные грибами и рисом. Существует не один вариант приготовления такого блюда, так как начинка может быть разнообразной. Можете попробовать, например, фаршированные кальмары с крабовыми палочками. Главное, чтобы составляющие «фарша» сочетались друг с другом и дополняли нежный вкус кальмара. Попробуйте мой вариант, вам понравится. таких кальмарчиков можно подать к праздничному столу и они обязательно будут иметь успех.
Кальмары фаршированные рисом и грибами - фото рецепт.
Для приготовления Вам потребуются следующие ингредиенты:
- тушка кальмара – 5 шт.;
- рис – 100 гр.;
- грибы жареные – 150 гр.;
- лук репчатый - 1 луковица;
- сыр – 100 гр.;
- яйцо сырое – 2 шт.;
- молоко – 50 мл;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- сметана – 200 мл;
- соль - по вкусу;
- перец черный молотый - по вкусу.
Для приготовления фаршированных кальмаров рисом и грибами отварите сначала крупу. Для этого рис промойте, залейте 1 л воды, посолите и поставьте на средний огонь. Время приготовления – 15 минут. Затем откиньте рис на дуршлаг и промойте под холодной водой из-под крана.
Тем временем займемся грибами. Это могут быть лесные грибы – белые, подберезовики, подосиновики, лисички или покупные – шампиньоны, вешенки. Грибы обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла и щепотки соли.
Снимите с лука шелуху и измельчите с помощью ножа.
Выложите измельченный лук к грибам и обжарьте до прозрачности лука, периодически помешивая.
Чтобы придать готовому блюду еще больше мягкости и нежности, яйцо будем использовать не вареным, а в виде воздушного омлета. Разбейте яйца в небольшую миску, влейте молоко, добавьте соль и перец. Взбейте с помощью вилки.
На разогретую сковородку, смазанную маслом, вылейте яичную смесь, накройте крышкой и жарьте на медленном огне в течение 5 минут.
Остудите омлет и затем нарежьте на небольшие кубики.
В кастрюле или глубоком салатнике соедините рис, грибы, омлет и натертый на крупной терке сыр.
Добавьте 100 мл сметаны и перемешайте все ингредиенты. Начинка готова. Ах, какими же вкусными будут кальмары, фаршированные грибами и рисом!
Кальмары выложите в кастрюлю и поставьте под горячую воду из-под крана. Моллюски быстро разморозятся и с них можно будет легко снять шкурку. Очистите кальмары, удалите все внутренности и мягкий позвоночник. Отрежьте «ушки» кальмара.
Нафаршируйте тушки подготовленной начинкой, но не плотно, так как при термическом воздействии кальмары уменьшаются в размерах. Выложите моллюсков в жаропрочную емкость и сверху смажьте оставшейся сметаной.
В предварительно разогретую духовку поставьте форму с кальмарами на средний уровень. Режим приготовления: температура 180 градусов, обогрев «верх+низ», время 20 минут.
Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо кальмара приготовилось.
Сразу после приготовления блюдо можно подавать к столу. Удивительно нежные, сочные и вкусные фаршированные кальмары получаются по этому рецепту.
Для особо красивой подачи могу предложить подать кальмары в виде букета. Для этого на большое плоское блюдо выложите петрушку или листья салата, на них уложите веером 3 моллюска и сверху положите еще немного зеленых листьев, имитируя тем самым букет цветов.
Очень вкусно кушать кальмары, фаршированные рисом и грибами с соусом. Для этого соедините сметану, сок лимона, измельченный укроп и чеснок, соль и перец. Тщательно перемешайте и выложите в соусницу.
Если дать горячим кальмарам остыть, а затем разрезать на колесики толщиной 1,5 см, то получите удивительно вкусную холодную закуску.
Приятного аппетита!
Автор Елена Martan
|
Голубцы по-новому, с курочкой и грибами |
Замечательный рецепт голубцов по-новому. А знаете, что завернуто в капустные листья? Грибочки, курочка, брынза и сметана) - любимые продукты. Попробуйте приготовить, вам понравится это блюдо!
|
Картофельные рулетики |
|
Вкусные рецепты каждый день (бродилка) |
|
Котлеты с овсяными хлопьями - гораздо вкуснее обычных! |
|
Гречка по-купечески |
Дневник |
![]() |
Мясо нарезать небольшими кубиками, слегка обжарить на сковороде с растительным маслом. Затем долить немного воды, добавить лавровый лист и потушить мясо под крышкой на маленьком огне до готовности. |
|
Одесская солянка |
Дневник |
На растительном масле обжариваем измельченные лук с морковью. Когда они будут почти готовы – добавляем в сковороду мясо. Отмечу еще раз, что это может быть любое мясо и любые субпродукты. Обжариваем мясо до золотистой корочки.
Минут через 15 добавляем в сковороду нашинкованную капусту, рис и томатный сок. И тушим блюдо до полной готовности риса. В самом конце добавим любимые специи, и можно обедать.
Вариант этого блюда есть на сайте, но делюсь и своим вариантом, поскольку ингредиенты отличаются.
|
"Гаджар Пулау" - потрясающее индийское блюдо из риса |
Дневник |
Это изысканное блюдо с нежнейшим ароматом настолько красиво и потрясающе вкусно, что оно непременно станет фаворитом любого праздничного стола! Представьте себе золотистый рассыпчатый рис, с красно-жeлтыми прожилками моркови, поджаренным золотистым кокосом и сладковатым изюмом! "Гаджар Пулау" достойно самых дорогих ресторанов и вкусов самых придирчивых гурманов!
![]() |
Жарьте, помешивая, пока кокосовый орех не станет золотистым. |
![]() |
Теперь всыпьте рис и обжаривайте его несколько минут, пока зерна риса не станут слегка прозрачными. |
![]() |
Добавьте горячую воду и оставшиеся компоненты, усильте огонь и доведите до кипения. Воду можно предварительно вскипятить в чайнике. |
![]() |
Украсьте блюдо щепоткой зелени и подавайте к столу! Будьте счастливы и здоровы! Приятного аппетита! |
|
Шах-плов, вариация на тему |
Дневник |
![]() |
В это время скучать нам не придется. Помойте сухофрукты - изюм, чернослив, финики, инжир. Хорошо бы добавить сюда еще курагу, но у меня не нашлось. Нарежьте крупные сухофрукты на 4 части. |
![]() |
Сложите в миску, перемешайте и залейте кипятком |
![]() |
Морковь* нарежьте брусочками и добавьте в сковороду, обжаривайте все вместе еще 2 минуты. *В азербайджанский плов морковь не кладут, но я не представляю плова без моркови.) |
![]() |
Всыпьте сухофрукты, приправу для плова и барбарис, немного посолите, готовьте, помешивая еще пару минут. |
![]() |
Снимите сковороду с огня и добавьте мелко нарезанный чеснок. |
![]() |
К этому времени наш рис уже сварился и имеет вот такой нарядный вид.) Он пропитался маслом, куркума придала ему красивый золотистый цвет, да и сами разноцветные зерна впечатляют. |
![]() |
Смешайте рис с содержимым сковороды. Попробуйте, как он вам на вкус. Выровняйте на соль, перец и другие специи. |
![]() |
Высыпаем плов, немного уплотняем и накрываем его сверху полосками лаваша. |
|
Штрули |
Дневник |
|