Понадобится:

• 4 маленьких цукини
• 200 г шампиньонов

• 200 г лука-порея
• 150 г корня сельдерея
• 2 моркови
• 200 г ветчины
• 6 ст. л. оливкового масла
• 150 г сыра моцарелла
• 8 веточек петрушки
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Цукини вымыть, разрезать вдоль пополам и удалить семена. 
2. Сделать начинку. Шампиньоны почистить и протереть влажной салфеткой. Сельдерей и морковь вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками. Так же нарезать ветчину и грибы. 
3. В сковороде разогреть 3 стол. ложки оливкового масла, положить овощи с грибами и жарить 7 мин. Добавить ветчину и еще немного подрумянить. Посолить, поперчить и готовить на огне под крышкой 5 мин. 
4. Духовку разогреть до 180 °С. Половинки цукини наполнить получившейся начинкой, выложить в форму, смазанную жиром. Сыр моцарелла нарезать ломтиками и выложить их сверху на начинку. Запекать 30 мин. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Источник