Эта запеканка получается очень вкусная, как в теплом, так и в холодном виде. Отличный легкий ужин.

• 
  Филе свежей размороженной скумбрии   600 грамм (2шт.)
• 
  Кабачок  400 грамм ( 2 штуки)
• 
  Лук репчатый  1 штука
• 
  Морковь  1 штука
• 
  Яйцо куриное  4 штуки
• 
  Молоко  170 мл.
• 
  Сыр твердый (пармезан, джугаз)   50 грамм
• 
  Соль, перец черный молотый   по вкусу

Шаг 1. Разделываем скумбрию. Удалить внутренности, голову и кончик хвоста. Промыть и обтереть бумажным полотенцем.

Шаг 3. Кабачки натереть на крупной терке

Шаг 4. Морковь также натереть на крупной терке

Шаг 5. Лук чистим и мелко нарезаем

Шаг 6. Затем, хорошо отжимаем кабачок и морковку и перемешиваем в одной миске вместе с луком. Немного солим и перчим

Шаг 7. Взбиваем венчиком яйца. Далее добавляем молоко и тоже взбиваем в однородную массу. Солим и перчим

Шаг 8. Затем форму смазываем растительным маслом и выкладываем: первый слой — половина смеси кабачка, морковки и лука; второй слой — рыбу; и третий — остальную половину смеси

Шаг 9. Заливаем все яйцами с молоком

Шаг 10. Накрываем форму крышкой или фольгой. Ставим в духовку на t 180-200С градусов и выпекаем 30 минут. Затем, достаем и посыпаем тертым сыром на мелкой терке и ставим в духовку без крышки или фольги еще на 15 минут.