Миниатюрные пирожные с кремом из белого шоколада и пряной абрикосовой начинкой станут незабываемым десертом для любого торжества.
Вам понадобится
На 6-8 пирожных:
- 100 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 40 г мелкого сахара;
- 40 г светлого тростникового сахара;
- 2 чайные ложки корицы;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- 75 г белого шоколада;
- 75 г муки с разрыхлителем;
- 50 г молотого миндаля (фундука);
- сахарная пудра;
Для абрикосовой начинки;
- 200 г консервированных абрикосов;
- 12 мл абрикосового ликера;
- 140 г абрикосового джема;
- 0,5 чайной ложки корицы;
- 1/2 чайной ложки смеси специй для выпечки;
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха;
Для крема из белого шоколада:
- 3 крупных белка;
- 150 г мелкого сахара;
- 170 г сливочного масла;
- 25 г белого шоколада;
Инструкция
1 Соедините в миксере яйца, сахар 2-х видов, корицу и ванильный экстракт. Взбейте в течение 5-10 минут на высокой скорости - масса должна увеличиться в объеме вдвое и стать пышной.
2 Установите жаропрочную емкость над кастрюлей с тихо кипящей водой и растопите в ней сливочное масло с белым шоколадок или прогревайте 30 секунд в микроволновке, доставая периодически и помешивая.
3 Введите масло с шоколадом во взбитую яичную массу и тщательно перемешайте. Затем добавьте просеянную муку и миндаль, тщательно перемешайте. Разогрейте духовку до 170°С и смажьте маслом 6-8 силиконовых формочек.
4 Разложите получившееся тесто в формочки и выпекайте 18-20 минут. Готовность проверьте, проткнув тесто шпажкой, - она должна остаться чистой. Переложите формочки на решетку вверх дном и оставьте до полного остывания. Таким образом, дно пирожных получится ровным.
5 Для начинки измельчите абрикосы в кухонном комбайне и переложите в сотейник. Добавьте ликер, джем, специи и варите 5 минут. Потом перелейте в миску, остудите. Для крема взбейте миксером белки с 25 г сахара.
6 Тем временем, вскипятите в посуде с толстым дном 50 мл воды с оставшимся сахаром и прогрейте до 120°С - понадобился специальный термометр. Постоянно взбивая белки, уверенной струйкой влейте в них сахарный сироп. Стенки чаши миксера станут горячими от сиропа, дайте им немного остыть.
7 Затем введите по кусочку размягченного сливочного масла, затем растопленный шоколад. Продолжайте взбивать, пока крем не станет густым, насыщенным и блестящим. Выключите миксер и отставьте крем в сторону.
8 Снимите формочки с пирожных и разрежьте их поперек на две части. Нижние половинки выложите на тарелку для подачи. Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
9 Нарисуйте кремом кольца по краю кружков, потом маленькие круги в центре. Место, оставшееся между кругами, заполните абрикосовой начинкой.
10 Накройте верхними половинками пирожных и смажьте оставшимся кремом, разравнивая его смоченным в воде ножом. Украсьте сахарной пудрой.
