Источник:http://www.1001recept.com/recipes/sauce/sauses.html#Вишневый

Майонез

1 стакан растительного масла 2 яичных желтка 1 ч. ложка готовой горчицы 1 ч. ложка сахара 2ст. ложки 3% уксуса 1\2 ложки соли Яичные желтки отделить от белков и деревянной ложкой растереть с сахаром, солью и горчицей. Взбивая полученную смесь постепенно, небольшими порциями , ввести в нее растительное масло и взбивать до получения однородной массы. Затем добавить уксус и перемешать.   

Бешамель

100 г. сливочного масла 1 ст. ложка муки 2 ст. ложки мясного или куриного бульона 1 стакан сливок 1 щепотка растертого мускатного ореха соль Масло растопить, добавить муку, быстро размешать, немного поджарить до желтого цвета, постепенно, постоянно помешивая, влить сначала бульон, затем сливки. Когда соус загустеет, добавить мускатный орех, посолить. Мускатный орех можно заменить майораном, чесноком, душистым перцем, красным или черным молотым перцем, лавровым листом, сливки –молоком. Этот соус подается к мясным и рыбным блюдам.  

Красный основной соус

2 стакана коричневого бульона 1 ст. ложка муки 1 луковица по 1 корню моркови и петрушки 1 ч. ложка томата 1 ст. ложка маргарина 1 ч. ложка сливочного масла соль, красный молотый перец Для коричневого бульона: 500 гр. мясных костей 1 луковица по 1 корню моркови и петрушки соль, перец, лавровый лист Обработанные лук, морковь, корень петрушки мелко нарезать и обжарить на маргарине. Муку обжарить на сковороде до светло-коричневого цвета, влить горячий коричневый бульон, перемешать, довести до кипения, добавить обжаренные овощи и проварить около 2 часов, периодически снимая пену и жир. Полученный соус процедить, овощи протереть и вновь смешать с жидкостью. Добавить соль, перец и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подается к мясу, рыбе и овощам. 

Соус луковый

1 стакан красного основного соуса 1 луковица 1 ч. ложка 9% уксуса 1 ст. ложка маргарина 1 ч. ложка сливочного масла соль, 2-3 горошины перца 1 лавровый лист 1\2 ложки сахара Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на маргарине, добавить перец, лавровый лист, уксус и продолжать жарить до тех пор пока уксус не испарится. Обжаренный лук смешать с горячим красным соусом добавить по вкусу соль и проварить 10-15 минут. Готовый соус заправить сахаром и сливочным маслом. Подается к мясным, рыбным и овощным блюдам. 

Томатный соус

2 ст. ложки томат-пасты 1 стакан воды(бульона) 3 ч. ложки муки 1 луковица 2 дольки чеснока 1 ст. ложка сливочного масла сахар, соль, черный молотый перец. На сковороде растопить половину сливочного масла, спассеровать на нем нашинкованный лук и толченый чеснок, добавить разведенную в воде (бульоне) томат-пасту, соль, перец, сахар. Все протушить в течение 10 минут. Муку растереть с оставшимся маслом, смешать с соусом и потушить еще 2-3 минуты. Подается к мясным, рыбным и овощным блюдам.