Соленые огурцы (засолка на зиму)

Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!

Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.

Соленые огурцы

Состав:

на две 3-х литровые банки соленых огурцов

• 4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
• 5 л рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки крупной нейодированной соли
• зелень (можно не все):
  – листья хрена 3-5 шт
  – листья черной смородины 20-30 шт
  – листья вишни 10-15 шт
  – листья грецкого ореха или дуба 5-10 шт
  – веточки укропа с семенами 4-5 шт
• 3-5 стручков острого перца
• корень хрена (необязательно)
  Источник: http://vegetarianrecept.ru/konservirovanie/ovoshhi/solenye-ogurcy-zasolka.html

• Соленые огурцы – рецепт:

• Подготавливаем продукты. Все пряности и огурцы хорошо моем.

  Совет: Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, используйте только сорта, пригодные для засолки – с темными пупырышками. А также кладите листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или дуба. Я взяла листья хрена, ореха, смородины и вишни. Крупные листочки порежьте ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами.

  Продукты для засолки

• Перед тем, как засолить огурцы, заливаем их холодной питьевой водой, так чтобы покрыло, и оставляем на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести. Но если огурцы только с грядки – замачивать не нужно.

  Замачиваем огурчики

• После этого сливаем с огурцов воду и промываем их.
• Острый перец и очищенный корень хрена режем на кусочки.

  Режем перец и хрен

• На дно большой кастрюли или другой емкости укладываем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Затем снова пряности. Таким образом перекладываем все огурцы, сделав последний слой из листьев.

  Перекладываем огурцы пряностями

• В холодной питьевой воде размешиваем соль.

  Рассол для засолки

• Заливаем огурцы получившимся рассолом, чтобы покрыло. У меня ушло где-то 5 л рассола.

  Заливаем огурцы рассолом

• Кладем сверху плоскую тарелку и ставим на нее 3-х литровую банку с водой в качестве груза, чтобы огурцы не всплывали.

  Оставляем для засолки

• Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко – то достаточно будет 2-3 дня, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурчиков можно проверить на вкус (будут вкусные малосольные огурцы), также они изменятся на цвет.

  Засолка огурцов на зиму

• Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится.

  Рассол с соленых огурцов

• Зелень и пряности выбрасываем, а сами огурчики промываем в воде.

  

  Промываем огурчики

• Укладываем их в хорошо помытые банки.

  Соленые огурцы в банках

• Рассол доводим до кипения.

  Кипятим рассол

• Заливаем рассол в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо помыть, но я на всякий случай всегда кипячу их несколько минут). Оставляем на 10 минут.

  Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут

• Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрывания соленых огурцов на зиму такой же, как и для консервированных помидоров или компота из винограда). Банки на это время накрываем крышками.
• Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, так чтобы немножко заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
• Закатываем машинкой.

  Закрываем соленые огурцы на зиму

• Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

  Переворачиваем и укутываем банки

• Остывшие банки с солеными огурцами ставим в кладовку или погреб на хранение до зимы :). Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.

• Соленые огурцы без уксуса

  Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, я думаю, у вас обязательно все получится – и зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурчиками, а также добавлять их в различные блюда, такие как вегетарианский оливье или винегрет!

  Приятного аппетита!
  Источник: http://vegetarianrecept.ru/konservirovanie/ovoshhi/solenye-ogurcy-zasolka.html