Я купила кусок говядины без жилок ( Антрекот) весом 420 грамм. И купила 10 чернослив, которые начинила грецкими орехами. Надо очень обратить внимание на чернослив, чтобы он был сладковат и без запаха дыма. Вкус рулета зависит именно от правильного выбора читать далее
чернослива.
Сыр голландский 50 грамм,Специи для говядины , черный перец молотый, соль. Кусок марли размер 40х30 и кусок фольги. И немного желантина заможенный в воде. Так как вы покупаете разный желантин я скажу Вам что понадобиться около 30 грамм разбухшего желатина
На деревянную доску говядину разделила на половину но не сделала разрез до конца примерно на 1 см и раскрыла мясо как книгу.
Отбила хорошо мясо деревянным молотком.Посолила и посыпала черный молотый перец по обеим стороным мяса.
Сверху посыпала еще специи для мяса. На Ваш вкус.

Отдельно приготовила ФАРШ. Другой кусок говядины 60 грамм прокрутила через мясорубку порезала кубиками сыр голандский и перемешала с фаршем, немного добавила чеснока. Добавление чеснока не обязательное условие. Никаких яиц не добавляете. связывающий продукт - это сыр.
Обязательное условие присуствие этого фарша. Почему? Потому что он запоняет все пустоты, он улучшает вкус рулета за счет сыра и за счет добавки этого фарша рулет получается больше.
Я делала много раз этот рулет. Из всех способов и добавок которых я использовала - самый удачный - ЭТО ДОБАВЛЕНИЕ фарша.
Еще одно условие - его надо руками очень хорошо взбивать.
Я распределяю его по отбитому мясу и прямо руками "бью" извиняюсь за это слово, по столу .Если посмотрите внимательно на фото фарш и отбитое мясо как-будто стали одно целое
Потом добавляю сверху в один ряд чернослив. Его можно положить начиненный орехом , но можно положить и чернослив и без начинки. Самое главное чтобы он был без косточки.
Чернослив предварительно замочила в теплую воду, потом вынула косточку, потом добавила орех и мариновала в коньяк. на вкус можно в ликер, а можно в такую смесь. Ложечка теплой воды+ложечка спирта или водки + немного сахара.
Но это условие замачивания чернослива на любителя. Самое главное, чтобы вы положили вкусный чернослив. Потому что будете трудится долго над этим рулетов и ожидаемого результата не будет . Из за вкуса чернослива.
Также смазываю поверхность от фарша и до края мяса желатином который предварительно замочила. Грамм 20-30. Совсем немного.
Сворачиваю туго все в рулет
Беру кусок марли смазываю его растительным маслом и заворачиваю рулет в марлю. девочки , я пробовала и пищевой пленкой и нитками , и всякими пакетами. Я вас очень прошу . Если хотите получить ровный тугой рулет без отходов при нарезке , заверните в марлю. Не надо делать экпериментов. Я их сделала за Вас. Я уверяю вас, что услышите, что та делал так, по разному и тоже получилось. Но самый верный способ это марля!
Потом заворачиваюм в фольгу. ее я не смазываю
И кладу под тяжелый пресс между двумя деревянными досками.. Если вы делаете больше рулетов выполняйте все операции и можете класть под пресс все рулеты одновременно. Их можете держать под пресс от 30 минут до ночи. Все зависит от того на когда вам надо их приготовить. Их можно заморозить в холожильник после пресса и потом довести до готовности в тот день который вам нужен. Сами организуйте ваше время. как вам удобнее.
Далее как поступаем?
Этот рулет можно варить на медленном огне в кастрюле со специями, от этого вкус рулета не проиграет. И у вас останется и вкусный бульон из которого можно приготовить харчо. Потому что там присуствует чеснок и он пребьет запах чернослива. Кстати когда мне надо готовить на большие праздники на человек 50 и больше я так и поступаю.Варится он от 40 минут до 1 час 10 минут. Все завист какое мясо вы купили. Я стараюсь всегда покупать розовое молодое мясо говядины. Но если Вам попалась более темное мясо. Отбивайте . посыпьте специями и кладите его в холодное молоко. Где-то на 1 час . Можно и больше.

Но я его пекла в духовку на сковороде где налила немного растительно масло . Можно добавить чуть-чуть воды. Это не мешает. Ровно час на среднем огне.
Развернула его именно горячим, из фольги и марли. Гдето может проскользнул сыр и марля прилипает к сыру. вы осторожно отделите чтобы не разорвать мясо.
Вернуться к началу
Получился ровный красивый рулет. Который я его опять заворачиваю в чистую фольгу и кладу обязательно под пресс на ночь.
Разрезаем его ножом наискосок и укладываем его на тарелку .
Если вы будете выполнять все мои рекомендации вы будете резать тонко и красиво этот рулет из говядины.
источник http://www.kuking.net/class/viewalbum.php?n=2867#2867