Чтобы порадовать своих близких вкусным и свежим домашним хлебом, совсем не обязательно тратить много времени и сил. Я стараюсь не использовать мало полезные термофильные дрожжи. Потому ищу и изобретаю рецепты бездрожжевого хлеба. Вот один из них, собственного сочинения. Отличается простотой приготовления и минимальным набором используемых продуктов.

Для булочки примерно на полкилограмма потребуется:

1 стакан простокваши (любого кисломолочного продукта)

1 столовая ложка растительного масла

1 неполная чайная ложка соды

0,5 чайной ложки соли

0,5 столовой ложки сахара

Около 300 г пшеничной муки

Простоквашу выливаем в миску, добавляем соль, сахар, растительное масло, хорошо размешиваем. Соду добавляем в муку и всё вместе просеиваем. Муку с содой высыпаем в миску к остальным продуктам и всё быстро перемешиваем до однородности. Тесто должно получиться густым, хорошо держать форму. Сковородку, форму или лист посыпаем мукой, вываливаем тесто, придаём ему форму круглой булки и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 15 минут. Потом убавляем температуру до 180 градусов и держим ещё 20-30 минут. Корочка должна зарумяниться и стать коричнево-золотистой. Вынимаем хлеб и кладём на решётку до полного остывания.

Хлеб получается вкусным, с нежным мякишем и хрустящей корочкой.

Часть пшеничной муки можно заменить на ржаную, кукурузную, обдирную, добавить отруби, орешки, изюм – что душа пожелает.  Сахар можно совсем не добавлять, или регулировать его количество по вкусу. Приятного аппетита!

По многочисленным просьбам трудящихся публикую рецепт хмелевой закваски и хлеба, на ней приготовленного, который я пеку регулярно.

Сначала - благодарности тем, кто меня этому научил. Это Татьяна Карелина (Жданова). У них с супругом интереснейший сайт со множеством ценной информации о здоровой кухне наших предков. Ссылка: http://zhdanovo.name/

Запасаемся шишками хмеля (продаются в аптеке), ржаной мукой, деревянной ложкой и терпением. Поехали!

Хлеб на хмелевой закваске

Закваску делаем долго – 6 дней, но только один раз. Она хорошо хранится, и потом будем использовать для теста готовую закваску.

День первый, вечер. Делаем настой хмеля

1 столовую ложку шишек (соплодий) хмеля засыпаем в термос, заливаем 1 стаканом кипятка, взбалтываем и оставляем на ночь.

День второй, утро. Замешиваем закваску

Утром процедили настой, остудили до комнатной температуры. Берем стеклянную банку большого объёма (хмелевая закваска имеет свойство убегать), выливаем настой, добавляем 1 столовую ложку коричневого сахара, размешиваем до полного растворения. Засыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны, хорошо размешиваем. Закрываем банку дышащей крышечкой (марлевой или льняной), закрепляем на горлышке резинкой и ставим в тёплое место до появления признаков заквашивания.

День третий, утро. Кормим закваску

Прошли сутки. Запах пока неприятный. Вся структура в пузырьках, сверху пенистая. Консистенция стала более жидкой. Засыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны, хорошо перемешиваем, накрываем, укутываем в полотенце и ставим в тёплое место на сутки.

День четвёртый, утро. Поим и кормим закваску

Прошли сутки. Появился квасной кислый запах. Сверху может образоваться корочка, это не страшно. Вся структура пенистая. Консистенция стала более жидкой. Наливаем воды 1/3 от объема содержимого банки, перемешиваем. Засыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны, хорошо перемешиваем, накрываем, укутываем в полотенце и ставим в тёплое место на сутки.

День пятый, утро. Поим и кормим закваску

Прошли сутки. Запах ярко выраженный квасной, кислый. Вся структура пенистая. Консистенция стала более жидкой. Наливаем воды 1/4 от объема содержимого банки, перемешиваем. Засыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны, хорошо перемешиваем, накрываем, укутываем в полотенце и ставим в тёплое место на сутки.

День шестой. Ставим опару на хлеб

Закваска готова. Вся структура в мелких пузырьках. Ярко выраженный кислый, квасной запах. Консистенция стала жидкой, закваска набрала силу. Вечером ставим опару.

Берём ёмкость для опары. Стакан закваски и 500-700 мл воды заливаем в ёмкость для опары и хорошо размешиваем. Добавляем просеянную ржаную муку до консистенции густой сметаны. Закрываем чашку с опарой льняным полотенцем, ставим в теплое место на ночь (не менее 12 часов).

В оставшуюся закваску добавляем ржаную муку до консистенции густой сметаны, накрываем дышащей крышкой и ставим в холодное место (в холодильник).

День седьмой, утро. Замешиваем тесто. Выпекаем хлеб

Опара утром поднялась вдвое. Добавляем 1 столовую ложку сахара или мёда, 1 чайную ложку  соли (сахар и соль предварительно растворяем в небольшом количестве воды). Добавляем 2 столовых ложки нерафинированного растительного масла.  Добавляем в тесто просеянную пшеничную муку до консистенции стоячей ложки. Посыпаем стол мукой, вываливаем тесто на стол и замешиваем, при необходимости добавляя пшеничную муку. Тесто должно быть мягким, и на поверхности не прилипать к рукам. Выкладываем тесто в смазанную растительным или сливочным  маслом форму для выпечки (у меня получается на 2 хлебные формы), накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на расстойку на 1,5-3 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в  1,5-2 раза.

Духовку разогреваем до 250 градусов, можно форму закрыть сначала крышкой, за 30 минут до готовности крышку снять. Температуру постепенно снижаем. Общее время выпекания  1 - 1,3 часа. У меня электродуховка маленькая и шустрая, я её нагреваю до 230 градусов, держу хлеб 20-25 минут, потом снижаю до 180 градусов и выпекаю ещё минут 40-50.

Готовый хлеб вынимаем из формы, укутываем льняными полотенцами, в несколько слоёв, и даём остыть. Лучше всего печь хлеб вечером, а разрезать и кушать утром.

При следующем приготовлении, берём на то же количество опары не стакан, а полстакана закваски. Оставшуюся закваску снова «кормим» ржаной мукой до консистенции густой сметаны, накрываем и ставим в холодное место, до следующей выпечки хлеба.

Вариации могут быть самые разные. Я пеку пшеничный хлеб, а можно брать половину ржаной муки, класть в тесто разные специи, изюм, орехи, делать посыпки.

Приятного аппетита!

Представим, что захотелось вам чего-нибудь эдакого, вкусненького, горяченького. Только чтобы мало возни и очень быстро. У вас есть простокваша, или любая кисломолочка, мука и растительное масло. И какая-нибудь потенциальная начинка. Например, как у меня - отварная картошка осталась. Я обжарила на топлёном масле мелко порезанный репчатый лучок, и вместе с картошкой хорошенько размяла. Начинка для таких пирожков должна быть полностью готовая к поеданию и не жидкая - сырая не успеет в пирожках прожариться, а жидкая может вытечь, так как это тесто получается довольно рыхлым. Через 20 минут можете накрывать на стол.

Итак, для теста нам понадобится:

1 стакан простокваши (или любой кисломолочки)

Щепотка соли

Сахар по вкусу

Неполная чайная ложка соды

Мука пшеничная 350-400 г

Масло растительное 1 ст. ложка

Выливаем простоквашу в миску, добавляем соль и сахар, размешиваем, всыпаем муку, просеянную вместе с содой, добавляем растительное масло и очень быстро замешиваем не сильно крутое тесто, чтобы не липло к рукам, но было достаточно податливым.

Дальше всё просто. Делим тесто на шарики, каждый раскатываем, накладываем ложку начинки, залепляем шов, немного расшлёпываем и – на сковородку с разогретым растительным маслом, швом вниз. Жарим с двух сторон до подрумянивания и – готово.

Я попробую сделать такие пирожки с отварными грибами и луком. Хорошо должны получиться с творогом, если добавить столовую ложку сметаны, сахар и немного ванили. Можно взять яблоки, мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле, с добавлением сахара и корицы. Вариантов – масса. Если кто жареное не ест, то можно испечь такие пирожки в духовке, разогретой до 200 градусов, минут 20, также до подрумянивания.

Приятного аппетита!

Продолжаю изобретать рецепты из продуктов деревенских и самых обычных. Методом проб и ошибок иногда получаю совершенно дивные результаты. Одним из них пришло время поделиться. Готовится очень быстро. Выручит, если внезапно нагрянули гости.

Итак, для приготовления лимонного кекса по-деревенски нам потребуется:

Лимон – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сметана деревенская – примерно поллитровая банка, или немного поменьше. Можно использовать магазинную сметану, заменив её на треть размягчённым сливочным  маслом, тогда лучше добавить лимонной кислоты на кончике ножа.

Сахар – около ¾ стакана

Сода – 1 чайная ложка с горкой

Мука – 300-350 г

Чтобы кекс получился воздушным, желательно взять сметану не самую свежую, а достаточно кислую, которая постояла два-три дня в прохладном месте.

Итак, разрезаем лимон, освобождаем от косточек и загружаем в блендер вместе с кожурой. Туда же разбиваем яйцо и высыпаем сахар. Всё измельчаем блендером тщательно и немного взбиваем.

Вываливаем получившуюся массу в миску, добавляем сметану, хорошо перемешиваем. Туда же просеиваем муку вместе с содой и быстро замешиваем  тесто. Нужное количество муки определяем на глаз. Тесто должно получиться не крутым, пластичным, липким и хорошо держать форму. Посыпаем форму для кекса мукой, вываливаем туда тесто, сверху посыпаем мукой и рукой разравниваем, слой должен получиться примерно 3-4 сантиметра, а форма такой, чтобы дать ему возможность подняться раза в два.

Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов минут на 20-25, потом убавляем температуру до 150 градусов и держим ещё минут 20. Готовый кекс имеет румяную корочку. Можно проверить деревянной зубочисткой на пропечённость.

Есть его можно и горячим, и остывшим. Очень хорош с холодным молоком. Кекс получается ароматный, мягкий, воздушный, тающий во рту, напоминающий нежный бисквит. Однажды мне попался лимон с горькой корочкой, но вкус кекса он всё равно не испортил. Лёгкая горчинка только придала ему пикантности.

Приятного аппетита!

За долгую жизнь перепробовала массу рецептов майонеза. Экспериментировала, что-то выдумывала сама, но ни разу соус не получился таким, каким хотелось его видеть. Когда недавно нашла этот рецепт и попробовала - была просто поражена простотой, скоростью и удивительным результатом. Рецептуру адаптировала, творчески переработала, дополнила. Представляю вашему вниманию многократно обкатанный рецепт.

Для приготовления нам потребуется:

Советую непременно добавлять куркуму, поскольку мы имеем дело с сырыми яйцами, а майонез вряд ли будет уничтожен в один присест, лучше обезопасить себя с помощью мощного природного антибиотика, коим и является куркума. Поскольку куркума лучше всего работает в сочетании с чёрным перцем, и оба эти компонента дополняют и усиливают действие друг друга, чёрный перец тоже советую включать в рецепт в обязательном порядке.

Итак, все перечисленные ингредиенты загружаем в стакан для погружного блендера, последовательность не имеет значения. Значение имеют лишь пропорции: соотношение массы жидких продуктов и масла должно быть примерно один к двум.

Смешиваем блендером в течение пары минут, пока майонез не загустеет. Всё, готово. Перекладываем в стеклянную банку (из указанного количества ингредиентов получается полная поллитровая), закрываем крышкой и храним в холодильнике. У меня такой майонез хранился до трёх недель без всяких признаков порчи. Удивительно, но он не расслаивается, не разжижается – густая приятная консистенция (зачерпнёшь ложкой – остаётся чёткая ямка) сохраняется до самого донышка. Куркума придаёт майонезу весёлый солнечный цвет.

 Использую майонез во всевозможных блюдах – салаты, горячие бутерброды, начинка для пирогов, блюда из мяса и рыбы с запеканием, можно просто намазать его на кусочек хлеба – очень вкусно!  

С составом тоже экспериментировала – в первый замес добавляла пару крупных зубчиков свежего чеснока, получилось очень вкусно, на консистенцию никак не повлияло.

Майонез, конечно, отличается по вкусу от магазинного, чуть непривычный, но при этом удивительно  вкусный. С тех пор, как я научилась его делать, на магазинный майонез (скопище вредных консервантов) мы ни разу не посмотрели. Теперь вместо покупного майонеза запасаюсь оливковым маслом. Думаю, кто употребляет дезодорированное подсолнечное масло – можно и его использовать. Я бы попробовала с другими растительными маслами. Например, с горчичным.

Приятного аппетита и кулинарных удач!

5.10.2022 г. День 4151. Электрологистика. Печёная свёкла, пастила и деревенское меню октябрьского дня

Триста сорок второй день без Саши.

Нервных и голодных прошу принять меры предосторожности. Сегодня много про еду.

Вчера за окном сияло солнышко, а сегодня опять предзимняя хмарь, на улицу нос казать неохота. Вчера не ходила в наружу (почти) и сегодня не хочу. Увязла в домашних делах. Соскочила с утреца и ринулась на кухню – до завтрака надобно дела переделать, а то потом неохота будет. Включила чайник, выпила стакан кипятка.

Начала с шарлотки. Включила духовку, яблочки в форму, накануне нарезанные, загрузила, делаю тесто. Залила, поставила в духовку. Дальше – хлеб пшеничный отрубной, залила в ведро сыворотку, загрузила всё остальное, поставила на программу «дрожжевое тесто», чтобы компоненты выровнялись по температуре и чуть согрелись. Теперь надо бы включить конфорку под сковородкой – разогреть для завтрака. Но чё-то ссыкотно – вдруг вырубит…

Вот мы и добрались до главного. Валентина Ивановна предупреждала, когда я ещё только приехала, что нельзя пользовать электроприборы одновременно. Особенно кухонные, которые мощные. Если включила духовку – нельзя включать конфорки. Конфорку можно включать только одну, две одновременно – нет. Если работает плита (духовка или конфорка), нельзя включать чайник. Про хлебопечь инструкций не было, но подразумевалось. Получается, у меня вся кухонная жизнь наперекосяк – я привыкла запараллеливать процессы приготовления.

Конечно, со временем я про всё это благополучно забыла и начала делать, как привыкла – две конфорки, особенно в период заготовок – это стандарт. Иногда плюсом духовка работает. Хлебопечь – вообще в фоновом режиме. Чайник тоже. Не забыла, что вроде как не надо, но, опять же – помню в фоновом режиме. И, конечно, побаивалась из-за отсутствия автоматов на вводе в дом.

Теперь автоматы стоят. Пока электрик Олег работал, я его спросила по поводу нагрузки. И он, слово в слово, повторил речь Валентины Ивановны. У меня челюсть отпала. Робко поинтересовалась, можно ли как-то всё же решить вопрос. Уж очень неудобно. Он и говорит: тогда надо автоматы не на 25 ампер, а на 35 поставить. Да ёшкин кот, а сразу сказать?.. Ладно, автоматы – не самый дорогой элемент электрификации, можно и другие взять на замену.

Спросила, конечно, нельзя ли разгуляться по полной и добавить ещё больше ампер. Нет, говорит, в таком случае проводка может не выдержать. Так-то она сделана грамотно, профессионально, на совесть - в советские времена ещё. Материалы тогда были – не чета нынешним. Так что, руководствуемся золотым правилом: работает – не трогай. Вздыхаю и не трогаю. На моё счастье, сегодняшнее утро обошлось без приключений (ТТТ).

Отчитываюсь по заготовкам. Свёклу от фольги освободила, почистила, натёрла. Распределила по назначению. Часть свёклы запеклась до мягкости, часть осталась твёрденькой. Я её разделила, твёрденькую - на борщи, мягкую - на салаты. Борщевой получилось 2,8 кг, салатной – 3 кг. Расфасовала по контейнерам, убрала в морозильник. для маркировки пользуюсь ценниками-самоклейками. Очень удобно и вполне бюджетно.

Остатки салатной свёклы заправила свежеприготовленным майонезом, тертым чесноком и сожрала, повизгивая от восторга. Даже почти забыла на радостях, что снесла кожу на пальце тёркой. Притомилась уже по этим граблям каждый год скакать. Тёрка новая, да я и не новой умудряюсь руки ранить. Так что, палец пластырем замотала, продолжаем разговор. В промежутках сварила тыквенный супчик, заправила томатным соусом. Я теперь своими соусами всё подряд заправляю, очень нравится.

Вчера собралась заняться кабачками. Вышла в сенцы, принюхалась – что-то не то. Сунулась в яблоки. Так и есть, монилиоз пытается и эти сожрать. Два ведра перебрала, отбраковала, в обработку получилось неполное ведрище.

Часов пять с перерывами пласталась. Вот вроде сижу удобно, киношки смотрю, а под конец – спина деревянная, ноги болят. Всё обработала, оставила в миске до утра, прикрыла. Зато каков ожидаемый результат… Как раз досушила предыдущую партию пастилы из яблок и жимолости. Красота! А вкусная какая!

Их было пять, одну я уже успела частично сожрать – она как бы не совсем кондишн получилась, чуть пересохла, трескается. Вот я и воспользовалась, продегустировала заодно. Вдумчиво, тщательно, с полным погружением в процесс. Берёшь пластик в рот и медленно рассасываешь, как карамельку. В конце остаются на языке меленькие семечки жимолости. И прекрасное послевкусие. Вот так выглядит пастила, упакованная на хранение в ту же бумагу, на которой сушилась.

В промежутках таки совершила скачок за кабачками, отобрала три штучки небольших, сорт Спагетти Фемели. Помыла, нарезала на кружочки, почистила от шкуры и сердцевины. Нарезала луковицы пластиками, не разделяя на кольца. Глубокий противень полила подсолнечным маслом, выложила луковые подушечки, . На них кабачковые кругляши, внутрь каждого положила по тефтелинке от «Мясоеда», они уже с рисом. Подумала, полила сверху томатным соусом, где много зелёного кориандра. Положила по пластику свежего помидора. Посолила. Шмякнула на помидоры по чайной ложечке домашнего майонеза. Ещё подумала. Чуток водички подлила на противень. Запихала в духовку на 150 градусов, на полтора часа. Потому что было лень тефтельки растаивать – сунула прямо из морозилки.

Ну что, блюдо получилось просто божественным на вкус. Очень довольна кабачками – они и вправду крупноволокнистые, как будто тонкие спагетти жуёшь. Я боялась, что у них волокна вдоль, в пластиках получатся короткие, как вермишель. Нет, всё здорово – волокна расположены поперёк плода, тянутся как бы по кольцу. Подкачала только луковая подушка, осталась твердоватой – особенность листа из нержавейки, он снизу тяжело прогревается. Ничего, остатки переложила в сковороду, прогрею потом на плите, лук дойдёт. Тефтели получились нежнейшие, и все компоненты блюда прекрасно сочетнулись.   

Поскольку за бортом не май месяц, потянуло на горячую пищу. И на горячие завтраки тоже. Второй день выпекаю с утра овсяноблин. Ничего особенного – яйцо, простокваша, томатный соус (да, и сюда тоже), горсть геркулеса (разбиваю на кофемолке), горсточка муки, немножко соды и соли. Всё хорошо перемешиваем. На сковородку немножко подсолнечного масла и кусочек топленого сливочного. Туда же порубила завалявшуюся в холодильнике жопку варёной ветчины в оболочке. Залила тестом, закрыла крышкой. Когда тесто схватилось, аккуратно сместила его на тарелку, перевернула обратно на сковороду, снова закрыла крышкой, конфорку выключила. Дошло, снова на тарелку. Пока овсяноблин горячий, половинку смазала сырно-чесночно-майонезной намазюкой.

Накрыла второй половинкой. Разрезала ещё пополам, сложила кучкой. Получился такой тортик.

Напиток я и раньше описывала. Только у меня ячменный растворимый закончился, сегодня  - цикорий. Завтрак офигенный. Я после такого завтрака частенько пообедать забываю.

Часть нарезанных яблочек отделила на шарлотку. Остальные загрузила в кастрюлю, чуть водички на донышко, смазанное растительным маслом (от пригорания), и на очень тихий огонь – прогревать на пюре для пастилы. Прогреваю в несколько приёмов, так лучше получается. В перерывах там тоже процессы размягчения идут. И жидкость лишняя уходит – крышку оставляю открытой.

А вот и шарлотка готова.

Смысл её фотать только снаружи... Надо уже и кусочек вырезать. Заодно и попробовать.

Люблю шарлотку «многояблок». Такую и стараюсь делать. Яблочки посыпаю корицей, заливаю нежнейшим бисквитным тестом. Такая вот красота получается. И вкуснотища. Особенно с молоком – вообще отвал башки.

Так что, присоединяйтесь. Осень – самое время побаловать себя вкусненьким.
 

8.12.2022 г. День 4215. День Нештоллена, или Рождественский кекс из сельской глубинки

Вот да, меня укусила вожжа и муха попала под хвост. И я решила, почему бы и да. И замыслила вариацию на тему штоллена. Исполняется впервые.

Начну с того, что с ингредиентами полный абзац, ибо не готовилась. Я же уже больше месяца сижу, аки ледокол во льдах, и собираюсь сидеть дальше. В лучшем варианте – пока снег не стает. Совсем. Весной. Скользкую наружу я не люблю лично и контактно, хочу любить её дистанционно, через окно, из домика.

Так вот. По задумке планировалось изначально соорудить Нештоллен, потому что не из сдобного дрожжевого теста, а на твороге. После тщательно обскребания сусеков, выяснилось, что миндаля у меня нет от слова «вообще», и ассортимент сухофруктов сжат до одного вида изюма и нескольких вариантов кураги. Всё. То есть, двоебуквий «не» перед словом «штоллен» становилось всё больше. Но мы, как вы уже знаете, не ищем лёгких путей. Значит, как в песне поётся, «я его слепила из того, что было».

Спасибо Викусу vikussss, она меня снабдила фисташками. Добавив к фисташкам завалявшиеся в углу пуфика грецкие орехи, слегка подсушила ядрышки на печке. Загодя промыла сухофрукты, курагу нарезала на кусочки с изюминку, напихала в баночку и залила ромом. Откуда в доме у абсолютно не пьющего алкоголь человека оказался столь экзотический напиток? Угостила vikussss, специально под штоллен, спасибо ей огромное, ром - просто отвал башки. Банка с сухофруктами стояла неделю и регулярно переворачивалась, чтобы пропитка ромом свершалась равномерно.Вчера наступил день «Х» - день Нештоллена. 

Вчера наступил день «Х» - день Нештоллена. Творог у меня имелся, свеженький, от коровки Феврали из соседнего посёлка. Масло сливочное было прикуплено в минувшую субботу путём засылания гонца в поселковый магазин. Масла купилось полкило с хвостиком, потому отмеривание порциона началось с масла. Выделила на тесто 450 г, ещё 100 г оставила на растопление и обмазку готового продукта. Соответственно, и творога взяла 450 г.

Первым делом, творог требовалось, для придания однородной и нежной консистенции, протереть. Рекомендуется через сито. Но мы же, благодаря Оленьке, имеем волшебную машинку для протирки конструкции братьев Ривадосси. Потому творог был успешно протёрт с помощью упомянутого дивного агрегата. Кстати, довольно резво – с ситом и лопаткой возилась бы намного дольше.

Сливочное масло, постоявшее в тепле, протёртый творог и 500 г сахара бодро и энергично перемешались с помощью миксера – сначала использовала насадки-спиральки.

Затем в массу поочерёдно вбила 4 крупных яйца, миксер переобула в обычные венчики. Взбила до пышной однородности.

Дальше пришёл черёд орехов. Орехи измельчила в крупку в чаше блендера. Добавила ½ чайной ложки молотого мускатного ореха, ½ чайной ложки молотого кардамона, 1 чайную ложку корицы, ¼ чайной ложки сушеного молотого имбиря, 2 пакетика по 10 г ванильного сахара, 1 чайную ложку (без горки) соды.

Всё тщательно перемешала. Вмешала в будущее тесто.

Сухофрукты заранее извлекла из баночки, откинула на сито. На дно миски слилось примерно две столовые ложки густой жидкости, похожей на ликёр, с восхитительным ароматом абрикоса - всё, что осталось от влитого в сухофрукты стакана рома..

Переложила сухофрукты в отдельную миску, добавила пару столовых ложек муки, хорошо перемешала – так сухофрукты лучше распределятся в тесте. Вмесила в тесто.

Дальше пришёл черёд муки: просеивала и добавляла порциями, промешивая деревянной ложкой типа весёлки. Всего муки ушло примерно 1100 г. Тесто стало похожим на мягкий пластилин, чуть липнущий к рукам.

Взвесила. Теста получилось 3 килограмма. Разделила его на четыре равные части, уложила в «лодочки» из пекарской бумаги, на концах завязала узелки – чтобы тесто не растеклось. Поскольку духовка у меня большая, всё вошло на один лист.

Разогрела духовку до 300 градусов, засунула лист, сразу убавила температуру до 150 градусов и оставила выпекаться на 50 минут.

Пока Нештоллены пеклись, намолола на кофемолке полкило сахарной пудры. Забегая вперёд, скажу: пудры не хватило, пришлось ещё 100 г домалывать.  

По дому пошёл запах. Мощный, звучный, обволакивающий. Выключила духовку, дала немного постоять внутри. Растопила сливочное масло для смазки. Вынула лист.

Развязала бумажные узелки по краям. Обмазала каждый Нештоллен обильно растопленным маслом и сразу со всех сторон обсыпала через сито сахарной пудрой. Пудру при пропитывании добавляла.  

Поскольку у меня деревенский дом, в который периодически проникают мыши, для полного и безопасного остывания такой большой порции выпечки не нашлось более подходящего места, чем духовка. Ко времени помещения Нештолленов, духовка остыла почти до комнатной температуры.

Сегодня утром остывшые Нештоллены были извлечены, внимательно осмотрены и подготовлены к упаковке. Три упаковала в пекарскую бумагу (ту, в которой выпекались, плюс ещё пара слоёв) и перевязала шпагатом. Четвёртый, который в процессе обмазки слегка надломился с одного конца, таки решила немножечко укоротить. Остаток  упаковала в пакет из-под муки.

Дело в том, что вчера, пока Нештоллены остывали, доминирующей нотой в запахе неожиданно стала сода. Конечно, я расстроилась: стоило столько возиться, вбухать такое количество добрища, и на выходе получить нечто, напоминающее оладьи на кефире. И потом месяц пребывать в неизвестности. В общем, я решила продегустировать.

На удивление, как на вид, так и на вкус это оказалось пристойно. Не «ах», но вполне. Годится. Осталось понять, что с моими Нештолленами может произойти за месяц в холодильнике. Полочку выделила, отправила на созревание. Правда, показалось, что тесто надобно было замесить чуть погуще – муки побольше добавить. И сами поленья сделать потоньше, ибо, когда вытащила, показалось, что они приобрели форму высоких колобков и недостаточно пропеклись внутри. И теперь непонятно, что с ними может за этот месяц произойти, если они и вправду не допеклись.

Надеюсь, мои Нештоллены таки окажутся съедобными. Пожелайте им удачного дозревания!