Домашняя аджика
Аджика – приправа кавказской кухни. Рецепт аджики, претерпев существенные изменения, давно прижился и на нашей кухне, домашняя аджика стала непременной частью консервации у многих хозяек. Расскажем, как приготовить аджику в домашних условиях.

Овощи последовательно пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Жгучий перец — в последнюю очередь (будьте осторожны, не касайтесь в это время лица).

Первый вариант:
2.5 кг помидор
0.5 кг моркови
0.5 кг антоновки
0.5 кг сладкого пeрца
6 шт. горького пeрца
250 г 3% уксуса
1 стакан сахара
1 стакан постного масла
150 г чeснока
2 столовые ложки соли.
Помидоры, морковь, яблоки и сладкий пeрeц пeрeкрутить на мясорубкe.
Пeрeложить в чугунок и варить 2.5 часа на нeбольшом огнe, затeм добавить уксус, сахар, постноe масло и пeрeкручeнный горький пeрeц.
Всe это eщe 1 час варить, затeм добавить продавлeнный чeрeз чeснокодавку чeснок и соль.
Варить eщe 15 минут.
Чуть остывшee раскладывать по вымытым банкам.
Когда остынeт - накрыть пластиковой крышкой.
Хранить в холодильникe.
Используeтся как острая приправа к мясным и другим блюдам, как приправа (1 ст. л. ) при варкe супа, например, супа-харчо и просто как отдeльноe блюдо для любитeлeй острого (напримeр, намазать на хлeб).

Второй вариант:
* 2,5 кг красных помидор,
* 1 кг яблок (Антоновка),
* 1 кг моркови,
* 1 кг перца сладкого.
* 1 стакан растительного масла,
* 1 стакан сахарного песка,
* 1/4 стакана соли.
Все пропустить через мясорубку.Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 4 стручка горького перца. Холодную аджику расфасовать в 0,5 литровые банки, укупорить полиэтиленовыми крышками.

Третий вариант:

Вам потребуется:
* 5 кг спелых помидор
* 1 кг сладкого перца
* 1 кг яблок – желательно антоновка
* 1 кг моркови
Все помыть, почистить, перемолоть на мясорубку, варить 1,5 часа, часто помешивая. Заатем добавьте вторую часть продуктов:
* 0,5 л подсолнечного масла
* 1 ст. уксуса
* 1 ст. сахара
* 1 ст. чеснока
* 1/3 ст. соли
* 4 горьких перца
Чеснок и перец также перемолоть на мясорубку и потом положить в общую массу. Все вместе варить еще полчаса. Потом разложить по банкам и быстро закатать, банки укутать и держать в тепле, пока не остынут.

Четвёртый вариант:

Ингредиенты:
1. Помидоры (желательно чуть переспелые) 2,5 кг.
2. Яблоки (лучше антоновка) 1 кг. 200 гр.
3. Морковь 1 кг.
4. Перец сладкий 1 кг.
5. Перец Чили 200-250 гр.
6. Укус 9% 1 ст.
7. Сахар 1 ст.
8. Соль ¼ ст.
9. Рафинированное масло 1 ст.
10. Чеснок 250-300 гр.
Приготовление:
1. Морковь очистить.
2. У перца удалить хвостики и семена.
3. Яблоки очистить от кожуры и удалить сердцевинки.
4. Все овощи и яблоки перекрутить через мясорубку.
5. Измельченные овощи выложить в кастрюлю, на маленьком огне тушить около часа.
6. За пять минут до окончания варки добавить уксус, сахар, соль, рафинированное подсолнечное масло, измельченный чеснок.
7. Все тщательно перемешать, поварить еще пять минут, разлить по пастеризованным банкам и закатать под крушку.

Пятый вариант:

Это сырая аджика без варки для хранения в холодильнике. По рецепту ее получается около 3 литров.
СОСТАВ
3 кг помидор,
1 кг красного(!) болгарского перца,
300 г чеснока,
2-3-4 стручка горького перца,
1 ст.л. сахара(с небольшой горкой),
3 ст.л. соли(без горки),
5 ст.л. 9% уксуса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Помыть и почистить овощи. Помидоры разрезать на 4 части и оставить в миске на полчаса, чтоб вытек сок (он нам не нужен). Это я делаю для того, чтоб аджика не была водянистой и в ней было поменьше семечек.
Все овощи пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Горький перец в последнюю очередь! Перца горького класть произвольно, на свой вкус, но аджика должна быть остренькой. Помидоры перед перемалыванием слегка отжимать рукой. Затем добавить соль, сахар, уксус и перемешать деревянной ложкой. Все, аджика готова. Разложить ее в чистые и стерильные банки, закрыть крышками(капроновыми или закручивающимися железными) и поставить в холодильник.
Аджика в процессе хранения немного укиснет и приобретет пикантный вкус. Хранится хорошо до весны, если достаивает .
Пробовать можно сразу! Я помидоры ошпарила кипятком и сняла шкурку (мне так больше нравится). Получается нежнее. Добавила 1 пучок киндзы - люблю ее аромат.

Elenageier

Источник: Сбор рецептов из интернета.

Серия сообщений "Консервируем на зиму":
Часть 1 - Заготовки на зиму. Более 200 рецептов.
Часть 2 - КОНСЕРВАЦИЯ.
Часть 3 - Яблочное варенье для пирогов
Часть 4 - Витамины зимой-овощная приправа для первых и вторых блюд.
Часть 5 - Аджика домашняя. Несколько рецептов.
Часть 6 - Заготовки на зиму. Cалаты из капусты.
Часть 7 - Капуста в рассоле
...
Часть 12 - Сайты по маринованию грибов.
Часть 13 - Маринованная капуста
Часть 14 - Вкусные баклажаны без стерилизации