СОСТАВ
~1кг мякоти говядины, ~100гр свиного сала, 500г сметаны, 2~3 ст ложки томатной пасты, соль, черный молотый перец

Нарезать ветчину прямоугольными ломтиками. Вымыть морковь, почистить, потереть на крупной терке. Нарезать квашеную капусту прямоугольными ломтиками. Вымыть лук-порей, порезать колечками. Нарезать лимон кружочками. Вымыть яблоки, вырезать сердцевину, порезать половинками кружков, побрызгать соком лимона. Разложить компоненты закуски слоями на читать далее

Серия сообщений "закуски":
Часть 1 - ПРЯНАЯ ЗАКУСКА ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
Часть 2 - Чипсы по-домашнему
...
Часть 7 - просто НЕВОЗМОЖНО ароматная домашняя буженина
Часть 8 - Закуска "Ёлочные шарики"
Часть 9 - Закуска из ветчины
Часть 10 - Помидоры фаршированные суточные
Часть 11 - Превеликое удовольствие
...
Часть 27 - Крекеры
Часть 28 - 4 вида оригинальной закуски быстрого приготовления
Часть 29 - Шницель"Цыганский" пошагово

Взять, к пpимеpу, филе индюшки. Hаpезать его ломтиками (как батон:-). Посолить, попеpчить, чyть-чyть отбить. Разболтать в миске яйцо вилкой. Каждый ломтик обмакнуть в мискy - и на сковоpодy. Таким образом можно пожаpить какое угодно мясо. Сyть заключается в том, что яйцо будет обволакивать и не даст вытечь мясномy сокy. Можно замочить мясо в яйце на ночь. Яйцо, по вкусу, пряности, можно добавить сухое вино или потереть туда чеснока/лука и замариновать в этой смеси мясо на ночь, а уже читать далее

Нарезать мясо на четыре-шесть кусков. Разогреть в кастрюле сало до кипения, положить подготовленное мясо, обжарить его с каждой стороны, засыпать нарублеными чесноком и луком, перцем, лавровым листом, заложить сверху порезанной соломкой капустой, нарубленой ветчиной и луком, потом яблоками, помидорами и луком и снова капустой. После чего посыпать еще раз читать далее

Состав:
500 гр. свинины (курицу брать не стоит),
большое яблоко,
7-10 редисок,
100 гр.пармезана (или другого очень твёрдого сыра),
пучок зелёного лука,
маринованные огурцы 3-4 шт. (или горсть корнишонов),
майонез,
растительное масло,
тимьян,
соль и перец.

Серия сообщений "салаты":
Часть 1 - 100 рецептов «Оливье»
Часть 2 - Оригинальная селедка под шубой (3 варианта)
Часть 3 - Салат «Дама с камелиями»
Часть 4 - Салат из красной свеклы с апельсином
Часть 5 - Салат "Обжорка по-корейски"
...
Часть 22 - 7 изумительных домашних соусов на любой вкус!
Часть 23 - Салат "Букет нарциссов"
Часть 24 - Рецепты лучших салатиков к 8 Марта

 История татарской кухни и рецепты

Продукты:

# Говядина — 100 гр.
# яйцо — 1 шт.
# лук репчатый — 25 гр.
# горошек зеленый — 10 гр.
# маслины — 10 гр.
# помидоры — 40 гр.
# лук зеленый — 5 гр.
# зелень петрушки — 5 гр.
# перец молотый
# соль

Рецепт

Молодую говядину (Лучше - вырезку) 2—3  раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем и солью. Из полученной массы формуют бифштексы и укладывают их на блюдо. Посередине каждого бифштекса делают углубление, выпускают в него яичный желток, а вокруг изделий раскладывают мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, маслины, рубленый яичный белок, зеленый лук, ломтики свежих помидоров и зелень петрушки. Отдельно подают ржаной хлеб.

Серия сообщений "национальная кухня":
Часть 1 - Голубцы по-венгерски
Часть 2 - Знаменитые супы. Венгерский гуляш
Часть 3 - Татарская кухня
Часть 4 - Бифштекс по-татарски
Часть 5 - МАСЛЕНИЦА 2012 + РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ
Часть 6 - Мутаки
...
Часть 16 - Печень по-грузински!
Часть 17 - БЛИНЧИКИ В ДУХОВКЕ
Часть 18 - Рецепт приготовления теста фило

Россия – огромное многонациональное государство. В связи с этим и кулинарные традиции нашей страны весьма многообразны. Нет единой «российской кухни». У каждого из народов, населяющих отечество – свои кулинарные традиции. Этот текст – о кухне татарской.

Краткая история татарской кухни

В древности татары были кочевниками. Они перемещались по степям вместе с семьями и всеми своим пожитками. Естественно, в таких условиях пища не блистала особым разнообразием. От нее требовалось быть сытной, иметь высокую энергетическую ценность.

Основой питания татар всегда было мясо. Разумеется, это было то мясо, которое «кочевало» вместе с ними. Наиболее распространены были конина и баранина. Говядину татары употребляли в пищу довольно редко, не говоря уже о свинине, к которой у мусульман особое отношение.

Мясо татары ели в основном вареное или тушеное. Они готовили его во время «перерывов» в своих странствиях (на кочевых стоянках) в больших котлах – казанах. Конечно, крепкий, жирный мясной бульон тоже не выливали. Готовили они и шашлык («шишлик») – жарили мясо на вертеле (или нескольких) над углями. Заготавливали мясо и впрок. Его солили, коптили, вялили и сушили. Кызылык – вяленая колбаса из конины, до сих пор одно из любимых блюд татар.

Впрочем, те же лошади или овцы – не только источник мяса, но и молока. Молочные и кисломолочные продукты играли важную роль в рационе древних татар. Они готовили и пили кумыс, катык (жирная простокваша) и другие напитки и нехитрые блюда.

Шли годы и века. Образ жизни татар менялся. Они расселились во многих районах современной России, стали вести хозяйство, перешли к оседлости. Это послужило делу разнообразия татарской кухни. Много было взято из кухонь других народов или стало естественным результатом того, что в условиях оседлости татары взялись за земледелие: выращивали пшеницу, рожь, гречиху, овес, горох, просо. Развивалось и скотоводство. На татарском столе появились новые продукты – пресный хлеб (лепешки из пшеничной и ржаной муки), а также разнообразные каши и крупяные блюда. Кроме того, татары начали пить чай, как черный, так и зеленый. Однако можно сказать, что именно последний пользуется среди них наибольшей популярностью. Птицеводством татары тоже занимались и занимаются. Однако нельзя сказать, что в их кухне много блюд из мяса птицы.

С огородничеством и садоводством у татар поначалу, особенно в первое время после оставления ими кочевничества, как-то не складывалось. Однако постепенно и они развились и стали играть заметную роль в татарском хозяйстве. Овощные блюда (из тыквы, репы, моркови, лука) также появились на татарском столе. А еще ягоды, свежие и сушеные фрукты и мед (татары стали заниматься пчеловодством). Картофель татары «признали» лишь в середине позапрошлого века, однако блюда из «земляного яблока» очень быстро завоевали их сердца (и желудки, наверное) и стали главной гарнирной основой татарской кухни.

День сегодняшний

Множество татар ныне рассеяно по Евразийскому материку. Они, конечно, в основном придерживаются тех кулинарных традиций, которые преобладают в регионе проживания, внося в них, впрочем, и элемент собственной самобытности. А вот там, где татары живут крупными диаспорами (Татарстан, Башкортостан, Казахстан, Астрахань, Крым), национальные кулинарные традиции весьма сильны и соблюдаются.

Современная татарская кухня, конечно, вобрала в себя множество кулинарных традиций соседей: русских, мари, удмуртов, казахов и других народов. Однако основу ее до сих пор составляют мясные и крупяные блюда, а также блюда кисломолочные и выпечка. Не стоит забывать и о простых, но очень вкусных татарских супах и похлебках, которые, как правило, готовятся на крепком мясном бульоне и заправляются чаще всего лапшой или крупами.

Татарская кухня тяготеет к восточным кухням и в связи с этим обладает одной из главных их особенностей – многие блюда весьма жирные. Жир в рецептурах упомянут различный. Это может быть растительное или сливочное (часто топленое) масло, а также животный жир: на первом месте бараний, а еще конский, говяжий, птичий. Собственно, так сложилось исторически, еще с кочевых времен, ведь чтобы выдержать дальние переходы, нужно было много сил.

Конечно, перечисленными выше блюдами рацион татар не ограничивается. Едят они рыбу и птицу, а также, например, грибы, выращивают фрукты. Но все же нельзя сказать, что эти продукты – основа татарской кухни.

Серия сообщений "национальная кухня":
Часть 1 - Голубцы по-венгерски
Часть 2 - Знаменитые супы. Венгерский гуляш
Часть 3 - Татарская кухня
Часть 4 - Бифштекс по-татарски
Часть 5 - МАСЛЕНИЦА 2012 + РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ
...
Часть 16 - Печень по-грузински!
Часть 17 - БЛИНЧИКИ В ДУХОВКЕ
Часть 18 - Рецепт приготовления теста фило

Венгры никогда не обедают без супа.
Вопреки распространенному мнению, гуляш (венгры говорят - "гуйяш", то есть пастух") - это не мелко
нарубленное мясо с подливкой, а густой суп с кусочками мяса, луком, паприкой, копченым салом, мелко нарезанным картофелем, корнем сельдерея,  морковью и помидорами. А еще в суп кладут чипетке (от глагола щипать) -  кусочки теста размером с полкопеечки (говорят, делать чипетке - сущее наказание, в далеком прошлом эту работу поручали провинившемуся поваренку). Ну а вкус и цвет гуляшу придает огненная паприка...
Вообще-то, гуляш варят в Венгрии повсюду, но у каждого повара есть свой секрет. Поэтому трудно назвать даже приблизительное количество способов его приготовления - почти в каждой семье есть фирменный рецепт. Словом,
каждый вносит свою лепту в классическую рецептуру.

Венгерский гуляш (бограч гуяш)

Серия сообщений "первые блюда":
Часть 1 - Солянка (Россия,Украина,Эстония)
Часть 2 - 220 супов на любой вкус...
Часть 3 - Знаменитые супы. Венгерский гуляш
Часть 4 - Солянка
Часть 5 - Французский чесночный суп с гренками
...
Часть 9 - Рецепты летних супов-пюре
Часть 10 - 12 лучших блюд с чесноком и луком
Часть 11 - Как приготовить луковый суп. Мастер-класс+12 вариантов

Серия сообщений "национальная кухня":
Часть 1 - Голубцы по-венгерски
Часть 2 - Знаменитые супы. Венгерский гуляш
Часть 3 - Татарская кухня
Часть 4 - Бифштекс по-татарски
...
Часть 16 - Печень по-грузински!
Часть 17 - БЛИНЧИКИ В ДУХОВКЕ
Часть 18 - Рецепт приготовления теста фило

Венгерская кухня широко известна за пределами страны. Она отличается большим разнообразием и фантазией, богатой вкусовой гармонией и сытностью. Здесь с одинаковым успехом используют овощи, мясо и рыбу. Как правило, в обилии блюд присутствуют свиной жир, много приправ и овощей: лука, помидоров и, конечно же, красной молотой паприки и сладкого перца. Кстати, не всем известно, что настоящая паприка не слишком остра, скорее чуть сладковата.




Если говорить о венгерских закусках, необходимо упомянуть наиболее популярные из них. Это - ветчина под хреном, широко известная в Европе сырокопчёная венгерская колбаса "салями" ("szalami"), мягкий венгерский сыр (смесь овечьего сыра с паприкой), шампиньоны в яйце, жареная в сале гусиная печень, всевозможные мясные салаты.

Но особую любовь туристов Венгерская кухня завоевала, конечно же, разнообразием и богатством хороших мясных блюд. Здесь, как правило, доминируют свинина и свиное сало. Девизом венгерских кулинаров
по-прежнему являются строчки из оперетты знаменитого соотечественника Имре Кальмана: «Коли мясо, так свинина, коли сало - острый шпик».
Одним из наиболее популярных венгерских блюд для туристов всегда были и есть голубцы. Голубцы
по-венгерски отличаются необыкновенно вкусным фаршем и специальным способом приготовления. Их тушат в отваре капусты с перцем, паприкой и луком, а при подаче на стол поливают сметаной и добавляют поджаренный шпик.

Итак, голубцы по-венгерски
[ рецепты → ]

Серия сообщений "национальная кухня":
Часть 1 - Голубцы по-венгерски
Часть 2 - Знаменитые супы. Венгерский гуляш
Часть 3 - Татарская кухня
...
Часть 16 - Печень по-грузински!
Часть 17 - БЛИНЧИКИ В ДУХОВКЕ
Часть 18 - Рецепт приготовления теста фило