Отличный капустный салат. Капуста получается пряная, хрустящая.
Я предпочитаю второй вариант рассола, так как мне не нравится сладковатый привкус.
Если нужно, чтобы салат был готов не через 6 часов, а через полчаса-час, нужно вместо белокочанной капусты взять пекинскую.

Серия сообщений "заготовки":
Часть 1 - ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
Часть 2 - Универсальная таблица маринадов
...
Часть 25 - Рахат-лукум
Часть 26 - Засахаренный имбирь, или цукаты из имбиря
Часть 27 - МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА
Часть 28 - Экспресс-буженина за 10 минут!!!
Часть 29 - Готовим сыр дома
Часть 30 - Как сделать домашний сыр с зеленью и тмином
Часть 31 - Домашний сыр

Серия сообщений "салаты":
Часть 1 - 100 рецептов «Оливье»
Часть 2 - Оригинальная селедка под шубой (3 варианта)
...
Часть 16 - Праздничный салат "Пенёк"
Часть 17 - Салат с корейской морковкой
Часть 18 - МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА
Часть 19 - Печень по-грузински!
Часть 20 - Картофель по-корейски
...
Часть 22 - 7 изумительных домашних соусов на любой вкус!
Часть 23 - Салат "Букет нарциссов"
Часть 24 - Рецепты лучших салатиков к 8 Марта

Серия сообщений "закуски":
Часть 1 - ПРЯНАЯ ЗАКУСКА ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
Часть 2 - Чипсы по-домашнему
...
Часть 20 - Крем: мед с тимьяном . Для рождественского подарка
Часть 21 - Норвежский коричневый сыр "Брюност"
Часть 22 - МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА
Часть 23 - Экспресс-буженина за 10 минут!!!
Часть 24 - Печень по-грузински!
...
Часть 27 - Крекеры
Часть 28 - 4 вида оригинальной закуски быстрого приготовления
Часть 29 - Шницель"Цыганский" пошагово

Есть множество рецептов приготовления капусты по-грузински.
В них есть одно сходство - во всех салатах капуста нарезается крупными квадратами и к ней добавляется свёкла.
Остальная рецептурная часть отличается исключительным разнообразием - в каких-то рецептах добавляется морковка, в каких-то сольдерей, в каких-то зелень.
Иногда свёклу режут кружочками, иногда шинкуют соломкой, иногда натирают на тёрке. Да и подготовка свёклы часто разная - где-то её кладут сырой, а где-то предварительно отваривают.
Я на этой странице даю свой вариант приготовления капусты по-грузински.
Капуста получается хоть и хрустящей, но слегка мягкой снаружи. Вкус - кисловатый, с упором на соль, а не на сахар. Цвет красивый - бордовый.
Количество соли и сахара можно менять по своему вкусу. Я не люблю, чтобы маринованные овощи имели сладкий привкус. Мне больше нравится солоноватый вкус.

СОСТАВ
3кг капусты (1,5 кочана d=17см), 1 средняя свёкла d=9~10см (300~350г), 2 крупные моркови (400г), 1 головка чеснока (30г)
МАРИНАД
3л воды, 3~5 лавровых листов, 10~13 горошин чёрного перца, 5~8 горошин душистого перца, 8~9 ст ложек соли (120~135г), 1~1,5 стакана сахара, 50г 70% уксуса, при желании - красный острый перец

Кочан капусты разрезать на 4 части через кочерыжку.
Кочерыжки из всех частей вырезать, а каждую часть разрезать ещё раз вдоль.
Затем части разрезать поперёк на крупные квадраты.
Нарезанную капусту разобрать по листочкам.

Свёклу и морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Чеснок мелко нарезать.
Смешать свёклу, морковь и чеснок.
В 3-х литровые банки укладывать слоями капусту и натёртую смесь.
После каждого капустного ряда всё утрамбовывать пестиком или кулаком.
Верхним и нижним рядом должна быть свекольно-морковная смесь.

Маринад
В кастрюлю насыпать соль и сахар.
Положить лавровые листья и крупно дроблёные горошины перца - чёрного и душистого.
При желании можно положить острый красный перец - сухой, молотый или свежий.
Залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Снять кастрюлю с огня и оставить на 10 минут, чтобы рассол немного остыл.
Влить в рассол уксус и получившийся горячий маринад залить в банки.

Для двух трёхлитровых банок потребуется 3 литра маринада.
Если использовать другую тару, то маринада может понадобиться меньше.
Если мариновать капусту в широкой ёмкости, то сверху на неё нужно положить тарелку и поставить небольшой груз, чтобы капуста вся была покрыта рассолом.
Лавровые листья выкинуть.

После того, как капуста остынет, её необходимо поставить в холодильник как минимум на 1 день.
Чем дольше капуста будет мариноваться, тем вкуснее она станет.

Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/salat/salat_222.shtml

Рецепты маринованной капусты:

- острая маринованная пекинская капуста
- маринованная капуста

Серия сообщений "заготовки":
Часть 1 - ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
Часть 2 - Универсальная таблица маринадов
...
Часть 8 - УКРОПНО-СЫРНЫЙ СОУС К КАРТОФЕЛЮ
Часть 9 - Приправа из хрена
Часть 10 - КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ ПО-ГРУЗИНСКИ
Часть 11 - Яблочный хрен
Часть 12 - Соус из горчицы
...
Часть 29 - Готовим сыр дома
Часть 30 - Как сделать домашний сыр с зеленью и тмином
Часть 31 - Домашний сыр

Нарезать мясо на четыре-шесть кусков. Разогреть в кастрюле сало до кипения, положить подготовленное мясо, обжарить его с каждой стороны, засыпать нарублеными чесноком и луком, перцем, лавровым листом, заложить сверху порезанной соломкой капустой, нарубленой ветчиной и луком, потом яблоками, помидорами и луком и снова капустой. После чего посыпать еще раз читать далее

Серия сообщений "выпечка несладкая":
Часть 1 - Плацинды с творогом
Часть 2 - Как правильно приготовить тесто для пиццы
...
Часть 8 - СУПЕРпирожки с капустой "Сигары"
Часть 9 - Блинный пирог «Глаза дракона»
Часть 10 - Запеканка "Нежность"
Часть 11 - Чебуреки с КАРТОШКОЙ и СЫРОМ
Часть 12 - Еще идеи формовки пирогов
...
Часть 46 - Жаренные творожные пирожки - ну очень вкусно!
Часть 47 - Рецепт приготовления теста фило
Часть 48 - быстрые пирожки "Бомбочки" - это просто БОМБА, они даже вкуснее чебуреков

Венгерская кухня широко известна за пределами страны. Она отличается большим разнообразием и фантазией, богатой вкусовой гармонией и сытностью. Здесь с одинаковым успехом используют овощи, мясо и рыбу. Как правило, в обилии блюд присутствуют свиной жир, много приправ и овощей: лука, помидоров и, конечно же, красной молотой паприки и сладкого перца. Кстати, не всем известно, что настоящая паприка не слишком остра, скорее чуть сладковата.




Если говорить о венгерских закусках, необходимо упомянуть наиболее популярные из них. Это - ветчина под хреном, широко известная в Европе сырокопчёная венгерская колбаса "салями" ("szalami"), мягкий венгерский сыр (смесь овечьего сыра с паприкой), шампиньоны в яйце, жареная в сале гусиная печень, всевозможные мясные салаты.

Но особую любовь туристов Венгерская кухня завоевала, конечно же, разнообразием и богатством хороших мясных блюд. Здесь, как правило, доминируют свинина и свиное сало. Девизом венгерских кулинаров
по-прежнему являются строчки из оперетты знаменитого соотечественника Имре Кальмана: «Коли мясо, так свинина, коли сало - острый шпик».
Одним из наиболее популярных венгерских блюд для туристов всегда были и есть голубцы. Голубцы
по-венгерски отличаются необыкновенно вкусным фаршем и специальным способом приготовления. Их тушат в отваре капусты с перцем, паприкой и луком, а при подаче на стол поливают сметаной и добавляют поджаренный шпик.

Итак, голубцы по-венгерски
[ рецепты → ]

Серия сообщений "национальная кухня":
Часть 1 - Голубцы по-венгерски
Часть 2 - Знаменитые супы. Венгерский гуляш
Часть 3 - Татарская кухня
...
Часть 16 - Печень по-грузински!
Часть 17 - БЛИНЧИКИ В ДУХОВКЕ
Часть 18 - Рецепт приготовления теста фило