В нашем современном мире появилось много людей,которым,к сожалению, запрещено есть дрожжевую выпечку-хлеб.
Наша цель - вырастить бездрожжевую воздушную опару просто на муке и воде.
Её можно приготовить как на белой,так и на цельнозерновой и ржаной муке.
Желательно использовать фильтрованную,кипячённую и остуженную воду или минрералную.
Я использовала белую муку,чтобы можно было печь разный хлеб.
Хочу только подчеркнуть,что опара вечная ,то есть,находясь в холодильнике-она спит,но через 8 часов она готова к работе снова.

Опара готовится в несколько шагов.
1-й шаг-проговление опары.

100 гр. муки хлебной-твёрдых сортов
115 мл. минеральной или фильтрованной,прокипячённой и остуженной воды.

Смешиваем муку с водой в небольшой посуде.до образования густого пастообразного теста.Накрываем мокрым кухонным полотенцем или льняной тканью,сильно закручиваем,предотвращая высыхание теста.Ткань всё время смачивать.
Ни в коем случае не накрывать пластиком-всё должно дышать.
Поставить будущую опару в такое место на кухне,где нет сквозняков.

После 2-4 дней-в зависимости от температуры на кухне-на опаре начинают появляться пузыри и появляется запах молочнокислый.
Если случится,что появился неприятный запах или плесень и нет признаков жизни у опары(видимо,случается и такое),к сожалению ,нужно выбросить опару и начинать сначала.


У меня 1-й этап занял 4 дня(прохладно в доме).
Наступил 2- этап.

Сейчас нужно дать закваске первую еду,т.е. обновить её.
Для этого нам опять понадобится

100 гр муки
вода минеральная.

Переводим закваску в посуду побольше,насыпаем муку и доливаем воду в кол-ве,чтобы получилась опять как густая паста.И видно сразу,как появляюся пузырьки-жизнь продолжается .
Отставляем под влажной тканью ещё на 24 часа.


В этот раз опара ещё сильнее живёт и пузырится.
Хорошо перемешиваем её,отливаем половину кол-ва,добавляем 100 гр муки и снова воду и отставляем как и прежде на 12 часов.
В оставшуюся опару,также добавляем 100 гр муки и воду,доводим до прежней консистенции и отставляем в холодильник.
Это- вечная опара.Её всегда можно достать из холодильника и взяв половину,приготовить как указано выше.
Через 8 часов опара будет готова к употреблению.
(Размешанный с мукой и водой остаток снова идёт в холодильник.)

Теперь наша опара готова к употреблению.

И можно испечь,например

Немецкий ржаной хлеб.

Из этой порции получится 2 булки хлеба в форме 20 см.
Я делала половину нормы-1 булку хлеба.

600 гр.ржаной муки
200 гр белой хлебной муки
50 гр.порезанных ржаных зёрен(если есть)
щепоточку тмина
350 гр.закваски
2 ч.л. морской соли
370 мл. воды комнатной температуры.
противень.

Сначала смешиваем оба вида муки,тмин и зёрна(я брала подсолнечные семечки) и помещаем в микроволновку на 15 секунт на полную мощность или в духовку на 150 гр. 3-4 минуты.

Перемешиваем ,делаем отверстие в муке и наливаем закваску

Наливаем воду...

Хорошо вымешиваем в течение 7-8 минут

Готовое тесто помещаем в миску,накрываем плёнкой и отставляем взойти вдвое.
Этот процесс продолжается от 3 до 8 часов.Ржаной муке нужно намного больше времени.(лучше ночью)
А также всё зависит от температуры в доме и влажности.

Когда тесто подойдёт-обмять его 1 раз ,разделить его на 2 части (из этого кол-во получаются 2 булки хлеба).
Сформовать хлеб и перевести в круглый противень(20см).
Противень можно положить в полиэтиленовый пакет и укутать на 3-5 часов.
Можно также поместить в духовку на темп.50 гр. с открытой дверцей-там хлеб отлично подойдёт.
Подошедший хлеб надрезать.

Печём 35-50 минут при температуре 200 градусов или до готовности хлеба(при постукивании о донышко шлышен звук как будто там пустоты).

Остудить полностью на решётке ии.....приятного аппетита.


Хочу добавить ещё информацию по приготовлению ржаной закваски.
1 этап-
1/2 стакана ржаной муки
1/2 стакана минеральной воды 1-2 ст.л. сахара.
Всё хорошо вымешать,накрыть влажной тряпочкой или полотенцем.
В тепле необходимо 2 дня,а при нихкой температуре в доме-4 дня .Закваска начинает свою жизнь-пузырится.

2 этап-первая подкормка
Добавляем 1/2 стакана ржаной муки
1/3 стакана минеральной воды.
Кол-во воды и муки можно варьировать.Всё зависит от муки.
Всё хорошо перемешиваем и оставляем ещё на 2 дня.
Закваска поднимается ,пузырится.
Из неё можно взять часть и начинать выпекать хлеб.
А в оставшуюся часть добавить снова подкормку и можно поставить в холодильник до часа Х-выпекиния хлеба.