Пышная шарлотка с яблоками - всеми любимый десерт, с которым так хорошо коротать осенние вечера дома за чашкой чая. Кроме того, пирог шарлотка очень прост в приготовлении, и его можно печь как в духовке и мультифарке, так и в сковородке, а вариантов приготовления - масса. Рассмотрим самые простые рецепты этого замечательного пирога, да попробуем испечь его соблазнительно пышным.

Шарлотка - яблочный пирог, в который так и просятся сочные осенние яблочки. В народе шарлотка хорошо известна как простой яблочный пирог, однако, шарлоткой давно называют и другие пироги с таким же тестом, но другой начинкой, например, «ягодная шарлотка». Начинкой для этого вида выпечки могут быть любые яблоки или ягоды, да и тесто бывает разным - со сметаной, с кефиром, бисквитное и так далее. Приступим к описанию разных видов ароматной шарлотки!

Вариант 1. Рецепт шарлотки на кефире:

• Яблоки - 400 г.;
• Мука - 500 г.;
• Масло слив. - 100 г.;
• Яйца - 2 шт.;
• Кефир - 200 мл.;
• Сахар - 100 г.;
• Соль - ¼ ч. л.;
• Разрыхлитель - ½ ч/л.

Приготовление пошагово:

1. Муку просеять;
2. Взбить сахар с размягченным маслом;
3. Добавить по очереди яйца, кефир, соль и разрыхлитель, перемешать;
4. Яблоки вымыть и нарезать. Чистить или нет - решайте по вкусу;
5. Смешать тесто и яблоки;
6. Смазать сливочным маслом форму для запекания и выложите туда тесто;
7. Выпекать в духовке при 190 градусах в течение 45 минут.

Пышность пирога достигается за счет разрыхлителя, который «гасится» в кислой среде кефира. Можно по старинке воспользоваться содой, гашеной в уксусе, и добавить ее в тесто, но тогда нужно поспешить, чтобы пузырьки не полопались до запекания.

Вариант 2. Рецепт шарлотки на сметане пошагово:

• Ингредиенты:
• Яблоки - 500 г.;
• Мука -1/2 ст.;
• Масло слив. для смазывания формы;
• Яйца - 6 шт.;
• Сметана - 1 ст.;
• Сахар - 1/2 ст.;
• Соль - ¼ ч. л.;

Приготовление пошагово:

1. Взбить желтки от яиц с половиной сахара в белую пену;
2. Добавить к желткам сметану, перемешайте;
3. Половину яблок натереть на терке, половину - нарезать;
4. Смешать яблоки, желтки со сметаной и муку;
5. Взбить белки в пышную пену с остатками сахара, добавить соль;
6. Все смешать, действуя очень аккуратно - снизу вверх.
7. Выпекать до готовности 30-45 минут в духовке при 190 Градусах.

Это рецепт, как видно, не включает в себя разрыхлитель или соду, а пышность достигается за счет взбитых яиц и пузырьков воздуха в тесте. Готовую шарлотку очень хорошо посыпать молотой корицей - идеальное сочетание. Также можно добавлять корицу в тесто.

Вариант 3. Рецепт бисквитной шарлотки пошагово. Пожалуй, самый сложный рецепт:

• Яблоки - 3-4 шт.;
• Сахарная пудра - 120 г.;
• Мука - 120 г.;
• Яйца - 4 шт.;
• Масло потребуется для смазывания формы.

Приготовление пошагово:

1. Отделить белки от желтков;
2. Разделить сахар на две части и взбить отдельно белки от желтков с сахаром, так, чтобы получился пышный белый крем;
3. Нарезать яблоки и выложить их на форму, смазанную маслом;
4. Осторожно перемешать яйца с мукой;
5. Выложить тесто в форму сразу же;
6. Выпекать 25 минут при 200 Градусов.

Бисквитная шарлотка имеет нежное сладкое тесто, хоть и без капли масло, так что сюда подойдет кислые яблоки. Бисквитное тесто не богато ингредиентами, однако, довольно сложно в освоении из-за своей «капризности». Пышность готовой выпечки определена качеством теста - именно поэтому важно соблюдать пропорции и тщательно взбивать яйца - все дело в пузырьках. Многие даже бояться заходить на кухню, пока печется бисквит. Одно можно сказать точно: открывать дверцу духовки следует очень осторожно, чтобы пирог не «опал» из-за разницы температур.

Шарлотка в мультиварке печется несколько проще из-за универсальной формы. Как правило, ингредиенты и пропорции те же, а вот времени требуется больше. Выпечка в мультиварке готовится в соответствующем режиме стандартное время - час. В случае с шарлоткой, особенно бисквитной, время можно сократить, предварительно проверив готовность теста спичкой, и принудительно выключить мультиварку.

По вкусу шарлоту можно украсить вареньем, взбитыми сливками, добавить в тесто орехи, ванилин. В общем простор для экспериментов!