Без заголовка |
|
Без заголовка |
Шоколадный торт с безе
http://zefira.net/category/k-chayu/page/4/ |
ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ С БЕЗЕ
|
ЛИМОННЫЙ ТОРТ С БЕЗЕ
|
ТОРТ "ПАВЛОВА"
|
Торт-безе
|
Австралийский торт-безе
|
Ореховый торт-безе
|
Торт-безе с клубникой и шоколадом
|
ТОРТ С ОРЕХОВЫМ БЕЗЕ
|
В 14 выпуске-маковые торты
|
Без заголовка |
Дневник |
Замечательные краффины, гибрид круассана и маффина. Попробуйте приготовить!
Мой вариант
на 12 краффинов:
400 г муки
70 г сахара
150 мл молока
1 яйцо
6 г моментальных/инстантных дрожжей
30 мл воды
0,5 ч. ложки соли
20 г растительного масла
100-150 г сливочного масла для прослаивания
сахарная пудра
Оригинальный рецепт
на 8 краффинов:
160 г хлебной муки
140 г муки общего назначения
7 г сухих дрожжей
0,5 ч. ложки соли
2 ст. ложки сахара
120 мл (+ до 50 мл) воды
50 г сливочного масла
165 г сливочного масла для прослаивания
Еще очень много рецептов сладкой выпечке на канале - https://www.youtube.com/playlist?list...
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Идеальный бисквит или Бисквит от Луки Монтерсино.
|
Без заголовка |
Понадобиться :
1,5 стак. теплого молока,
2,5 ч л сухих дрожжей,
пачка ванильного сахара,
3 ст л меда (я брала цветочный, гречишный не люблю из-за его тяжелого аромата)
0,5 ч л соли,
2 ст л растит. масла,
муки столько, чтобы тесто было элластичное и не липло к рукам.
Замесить тесто, накрыть полотенечком и оставить отдыхать на 1,5 часа.
Затем раскатать его в прямоугольник и свернуть в рулетик.
Слегка верх посыпать мукой и сделать надрезы. Накрыть батон пищевой пленкой и оставить на мин 30-40.
Пленку снять и отправить батон в предварительно нагретую духовку t 180.
Печь до готовности.
Если видите ,что верх батона чуть зажариваеться, накройте его пищевой фольгой.
Затрат минимум, но вкус бесподобный !!!
|
Без заголовка |
Серия сообщений "Хлеб":
Часть 1 - Итальянский хлеб "Pane al latte "Fisarmonica"". Отменная идея закладки в форму) Сразу кусочками в финале выпечки!
Часть 2 - Хлебушек картофельный...Пушистый, воздушный, вкусный)))
...
Часть 6 - МК от кондитера элитного ресторана) Хлебушек...ароматный, горячий...
Часть 7 - Домашний хлеб: Хлебная коса по-швейцарски с 5 злаками
Часть 8 - Сырный хлеб. Приготовила и он стал необходим на столе каждый день!
Часть 9 - Чиабатта по рецепту Ришара Бертине
Часть 10 - Хлеб без замеса
...
Часть 16 - Настоящий армянский очень тонкий лаваш
Часть 17 - Быстрый бездрожжевой хлеб из трех ингредиентов
Часть 18 - Хлеб от Ришара Бертине "Фугасс"
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Тесто, из которого всегда получается удачная выпечка!
Ингредиенты на 10 порций:
- 1 стакан молока (теплого)
- 2 столовые ложки сахара
- 2 чайные ложки сухих дрожжей (1 пакетик 7 г)
- 500 г муки
- 200 г сливочного масла (или маргарина)
- 2 яйца
Положите в молоко пакетик дрожжей. Добавьте туда 2 столовые ложки сахара (обязательно!!!). Размешайте сахар и дрожжи, чтобы сахар растворился, а дрожжи смешались с молоком.
Поставьте мисочку с дрожжами в тёплое место минут на 10-15. Нам нужно получить дрожжевую шапочку.
Просейте муку в миску. Возьмите 200 г мягкого масла, которое вы заранее согрели. Масло с мукой руками тщательно превратите в мелкую крошку.
Тем временем дрожжи дали шапочку. 2 яйца добавляем в муку с маслом. Возьмите молоко с дрожжами и вылейте его в миску. Всё перемешайте. Тесто должно быть достаточно плотным.
Поставьте тесто на 3 часа в холодильник. Потом доставайте понемногу теста и разделывайте пирожки, а тесто держите постоянно в холодильнике, а то растает.
Пирожки на противне не расстаиваем - сразу в духовку, как слепили. Если тесто надо срочно, то в масляно- мучную крошку НЕ добавляем яйца совсем, и тесто ставим в холод только на полчаса.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Дневник |
Французский хлеб.
Происхождение своё он берёт с севера Италии и, как видно из названия, корнями уходит и в итальянскую и французскую кухни. Этот тип хлеба обычно не формуют, просто вытягивают в виде длинных полосок или режут в виде небольших булочек. Но можно и сделать круглые буханки, разделив тесто на две половины.
Я формировала в виде круглой и овальной буханок, потому что хотела показать подружке как это делать. Вам не обязательно, я напишу про два вида формовки ниже.
Автор Ciril Hitz
Опара (biga)
280г пшеничной хлебной муки
168г тёплой (25Ц) воды
2 ч.ложки быстродействующих дрожжей
Biga можно сделать заранее, например, накануне вечером.
Смешать все ингредиенты до однородности.
Можно смешивать на низкой скорости миксера, минуты 3.
Опара будет представлять плотный шар, совсем не гладкий, воду не добавлять!
Поместить в смазанную жиром ёмкость, плотно закрыть и поставить для брожения на час-два до увеличения вдвое при комнатной температуре (20Ц-21Ц).
Увеличенная в два раза бига уже готова для дальнейшего использования, но вкус у хлеба будет значительно лучше, если её поставить в холодильник на ночь.
Вот тут хорошо видно, что плёнку, которой будете закрывать, лучше смазать, а то может пристать к опаре.))
Я сделала свою опару утром, в холодильнике она у меня стояла часа три.
Тесто
408г хлебной муки
294г воды (35Ц*)
вся бига
12г соли
Примечание:
*если вы хранили бига в холодильнике. Если нет, то используйте тёплую воду 24Ц.
Тесто:
-поскольку в biga меньше жидкости, чем в poolish, и чтобы она хорошо размешалась в тесте, её надо порезать на кусочки.
Разрез опары
порезанная на кусочки
Затем их нужно смешать с отмеренной водой и пару минут промесить ли миксером или размешать хорошо лопаткой.
-Добавить остальные игредиенты. Замешивать на низкой скорости 4 минуты. Когда ингредиенты начнут собираться в комочек, увеличить скорость замеса до средней и продолжать 5-6 минут.
Проверьте, готово ли тесто: растяните кусочек. Если тесто тянется и не рвётся, то тесто готово к расстойке.
Ручной замес: смешать все ингредиенты и вымешивать 12-15 минут.
-Поместите тесто в смазанный маслом контейнер, достаточно большой, чтобы тесто могло увеличиться вдвое.
плотно закройте и поставьте подходить примерно на полтора часа или до увеличения вдвое.
Поскольку тесто довольно долго вымешивается, нет необходимости для его растягивания и складывания.
Подошедшее вдвое тесто: пушистое и ароматное.
Далее, можно либо разделить тесто на две половины и сформировать круглые буханки, или разделить на четыре части и испечь четыре длинных буханки, похожих на узкие чабатты или на 16 небольших квадратных булочек.
Как сформировать круглую буханку можно посмотреть здесь или у Питера Рейнхарта .
(Мы недавно купили видео камеру, может быть скоро выложу свои видео))).
После этого поместить булочки или буханки на присыпанную мукой бумагу для выпечки или полотенце. Прикрыть сухим полотенцем и дать подойти ещё 45 минут-час.
В это время разогреть духовку до 475F(245Ц).
Мы делали одну круглую и одну овальную буханки и выстаивали в формах, но это не обязательно, это тесто может расстаиваиваться и без них.
После окончательной расстойки овальная буханка.
Нет необходимости делать надрезы для этого хлеба, но один-два в центре можно сделать если хочется красивый хлеб получить.
Выпекать хлеб с паром.
Для этого хорошо намочить махровое полотенце в воде, отжать, поместить его в жаропрочный поддон и поставить рядом с духовкой.
Как только вы перенесёте хлеб в духовку, поместите поддон с полотенцем уровнем ниже, чем выпекается хлеб.
Осторожно, не обожгитесь паром!
И не надо бояться, что полотенце сгорит. Это не произойдёт.))
Выпекать каждую буханку 30-35 минут. (Пока одна выпекается, другую можно убрать в холодильник, чтобы не перестояло тесто).
Если вы будете готовить булочки, то их надо запекать 15-18 минут до золотистой корочки.
Вынуть из духовки, остудить на решётке.
Хлеб получается мягкий, с таким вот разрезом (лучше фото так и не сделала, некогда было).
Корочка мягкая, мякиш пористый.
Лучше всего есть такой хлеб в тот же день, но 2 он ещё был свежий, потом я сделала из остатков крутоны для салата, которые пользовались сумашедшим успехом у моих родных и гостей, рецепт дам обязательно, только для крутонов его ещё раз испеку.)))
Tags:
biga, печём хлеб, пшеничный хлеб, хлебная мука
103 comments
Leave a comment
Add to Memories
Share
Link
Comments
( 103 comments — Leave a comment )
|
Без заголовка |
Да, это так. Это тесто, из которого всегда получается удачная выпечка, так что, предлагаю из него сделать свои любимые пирожки или пироги.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Мягенькие, вкусные, интересные лепешки. Даже на третий день, подогрев в микроволновке, не утратили своего вкуса и не стали хуже. Очень замечательные!
Ингредиенты
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
2 ст.л. оливкового масла
2,5 ст.л. натурального йогурта или нежирной сметаны
щепотка разрыхлителя
150 гр. воды
340 гр. муки
Приготовление
В теплой воде растворить сахар и дрожжи.
В чашу комбайна всыпать муку, добавить соль, разрыхлитель, йогурт, оливковое масло и воду с дрожжами.
Вымесить однородное, гладкое тесто.
Миску смазать растительным маслом и переложить в нее тесто, затянуть пленкой и оставить в теплом месте на 2-3 часа.
Готовое тесто разделить на несколько равных кусочков.
Духовку, вместе с противнем, разогреть до 250 градусов.
Каждый кусочек раскатать в очень тонкую лепешку, около 3-5 мм, сбрасывать на противень и выпекать около 5 минут.
Теплые лепешки смазать растопленным сливочным маслом.
Приятного аппетита!
|
Без заголовка |
|
Страницы: | [2] 1 |