Без заголовка |
ПОДУШКИ С НЕЖНЫМИ ЦВЕТАМИ
Серия сообщений "подушки":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 4 - Без заголовка
Часть 5 - Без заголовка
Часть 6 - Без заголовка
Часть 7 - Без заголовка
Часть 8 - Без заголовка
Понравилось: Вам
|
Без заголовка |
ПРАЗДНИЧНЫЙ КОМПЛЕКТ САЛФЕТОК ДЛЯ СЕРВИРОВКИ СТОЛА |
|
Четверг, 09 Ноября 2017 г. 03:21 + в цитатник
Связан из хлопка Анна 16.
|
Без заголовка |
Почему голубцы так называются и кто их изобрёл? |
|
Пятница, 03 Ноября 2017 г. 09:56 + в цитатник
Отвечает историк кулинарии Павел Сюткин:
— Конечно, версия о том, что слово «голубец» появилось из-за того, что в листья капусты заворачивали голубей, сразу отпадает: это всего лишь ассоциация и выдумка людей несведущих. У кулинарных историков и этимологов есть два предположения, которые мне кажутся более правдоподобными. Первое связано непосредственно с самой формой голубца, которая действительно чем-то напоминает тушку птицы (голубя). А второе объясняет его искажённым со временем заимствованием из немецкого слова kohlblatt — «капустный лист».
Традиционным «ареалом обитания» голубцов можно назвать Восточную Европу и Скандинавию. В Чехии и Словакии, например, привычные нам голубцы называются «голубки» (hulubky). В еврейской кухне — холишкес. Готовятся они или со смесью из мясного фарша и риса, или в сладком варианте: с рисом, сухофруктами, лимонной цедрой. Сербы и хорваты называют их sarma. В Польше — это golabki (голубиные ножки). Делают их из смеси картофеля и гречки или из рубленого мяса с рисом, а фарш заворачивают в листья кислой капусты. Украинские же голубцы, пожалуй, самые разнообразные. Там в фарш добавляют свиницу, говядину, чеснок, петрушку, рис, болгарский перец и даже пшено. Мясо заворачивают в листья, чтобы оно не рассыпалось. А порой, будем честны, чтобы скрыть какие-то недостатки блюда.
При этом не следует забывать, что и в азиатской кухне существует прямой аналог голубцов: долма. Просто листья там не капустные, а виноградные. Идея приготовления мяса (рубленого или куском) в листьях присуща разным народам на всех континентах. Так что родину голубцов сегодня найти довольно трудно.
А что же у нас? Скажем сразу: никаких особых упоминаний о голубцах в русской кухне нет до начала XIX века. Открываем знаменитый «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» (1795-97 гг) Василия Левшина: в разделе «Русская поварня» о голубцах нет ни слова. А вот известный кулинар середины XIX века Екатерина Авдеева впервые упоминает об этом блюде лишь в 1842 году, в главе «Разные кушанья, вошедшие в употребление у русских». Так что блюдо это пришло к нам не так уж и давно. А перенималось оно, видимо, из разных источников: от южных славян, поляков, из еврейских местечек и украинских городов.
Источник: http://www.aif.ru
Серия сообщений "ИЗ ИСТОРИИ КУЛИНАРИИ":
Часть 1 - Изобретение котлет..
Часть 2 - Изобретение яичницы..
...
Часть 15 - ДАВАЙТЕ,ВСПОМНИМ - 7 самых популярных советских тортов...
Часть 16 - 5 суперкаш русской кухни!
Часть 17 - Почему голубцы так называются и кто их изобрёл?
Часть 18 - ДАВАЙТЕ,ВСПОМНИМ - Советские пироженки!
Часть 19 - История самогоноварения в России!
...
Часть 30 - Что такое ром? История происхождения...
Часть 31 - Пиво. Откуда оно?
Часть 32 - История русской тушенки ..
Рубрики: |
ВТОРЫЕ БЛЮДА/голубцы, долма |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
<div style="margin:5px 0;font-family:Arial;font-size:13px;"><a href="http://www.stranamam.ru/" style="color:#ff0000;text-decoration:underline;font-size:19px;border:0;">Страна Мам</a> <span style="color:#0E8BDF;font-size:19px;border:0;">→</span> <a href="http://www.stranamam.ru/post/10031786/" style="color:#0E8BDF;text-decoration:underline;font-size:19px;border:0;">. Описание овального ковра "Майское чудо"</a><div style="padding-top:4px;font-size:12px;">Тэги: <a style="text-decoration:underline;color:black;border:0;" href="http://www.stranamam.ru/tags/2437/">крючком</a>, <a style="text-decoration:underline;color:black;border:0;" href="http://www.stranamam.ru/tags/3348/">описание</a>, <a style="text-decoration:underline;color:black;border:0;" href="http://www.stranamam.ru/tags/4148/">коврик</a></div><div style="padding:7px 0;"><a href="http://www.stranamam.ru/post/10031786/"><img border=0 src="http://st1.stranamam.ru/data/cache/2015jul/21/56/16710314_99548-150x0.jpg" align="left" style="border:0;margin:0 10px 14px 0;"></a>Показывала тут http://www.stranamam.ru/ свой ковер "Майское чудо", и вот на конец-то я переписала с черновика свои записи. <br>На первый взгляд, не все понятно, но те кому оооочень нужно всё поймут ( ну и я есть, подскажу). <br>Размер 230*180, вес 7,300 кг, связан из полиэфирного шнура 4,5 мм, крючок кловер №6, <a href="http://www.stranamam.ru/post/10031786/" style="color:#0E8BDF;text-decoration:underline;border:0;">Читать полностью</a></div><br style="clear:both"></div>
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|