К слову сказать, называть баклажаны синенькими не совсем верно, т.к. цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до темно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зеленую или буровато-желтую окраску. Самые вкусные иссиня-черные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды (а ведь так правильно называется плод баклажана) нежные и полезные. Баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами, что позволяет готовить из него овощные закуски, рагу, запеканки и салаты. Кроме того, баклажаны подходят для маринования, соления и сушки, что сближает их с грибами.

• Баклажаны шпигованные //
• Икра из баклажанов // Болгарская кухня
• Чорба с баклажанами // Болгарская кухня
• Баклажаны в горшочке // Вегетарианская кухня
• Закуска баклажановая // Вегетарианская кухня
• Баклажаны соленые // Соление
• Запеканка с баклажанами // Овощные запеканки
• Икра баклажанная с помидорами и орехами // Вегетарианская кухня
• Салат с баклажанами и сыром // Салат из баклажанов
• Салат из баклажанов и помидоров // Салаты из помидоров
• Салат из баклажанов с луком и горошком // Салат из баклажанов
• Икра баклажанная с помидорами // Овощная икра
• Икра баклажанная с брынзой // Овощная икра
• Баклажаны фаршированные телятиной // Фаршированные баклажаны
• Баклажаны квашенные фаршированные // Квашение
• Баклажаны маринованные фаршированные (I способ) // Маринование
• Баклажаны маринованные фаршированные (II способ) // Маринование
• Салат, консервированный из баклажанов с овощами // Консервирование
• Салат, консервированный из баклажанов с перцем // Салаты (консервирование)
• Салат из баклажанов с чесноком // Корейская кухня
• Кимчки из фаршированных баклажанов // Корейская кухня
• Цыпленок с баклажанами // Итальянская кухня
• Шашлык в баклажанах // Шашлыки
• Баранина с баклажанами // Рецепты баранины
• Запеканка мясная с баклажанами и кабачками // Закуски из мяса и продуктов
• Запеканка из баклажанов с вареным мясом // Мясные запеканки
• Борани с баклажанами по-армянски // Блюда из курицы
• Утка с баклажанами // Рецепты из утки
• Баклажаны, запеченные с говядиной // Блюда из говядины
• Баклажаны со свининой по-молдавски // Рецепты свинины
• Баклажаны с овощами и говядиной в горшочках // Блюда из говядины
• Баклажаны со свиным фаршем // Рецепты свинины
• Баранина с баклажанной икрой по-армянски // Рецепты баранины
• Яхны по-староказачьи с печеными баклажанами // Рецепты баранины
• Баклажаны с ореховым соусом // Закуски из овощей
• Баклажаны с чесноком // Закуски из овощей
• Горячий салат из баклажанов с вешенками // Салаты грибные
• Баклажаны с начинкой // Турецкая кухня
• Баклажаны с рубленым мясом (Имам баилди) // Турецкая кухня
• Пирог слоеный с баклажанами и мясом // Мясные пироги
• Салат из баклажанов с козьим сыром // Салаты сырные
• Борщ с баклажанами // Борщи
• Почки с кабачками (или баклажанами) // Рецепты почек
• Баклажаны со сладким перцем // Рецепты из тыквы и кабачков
• Пицца с баклажанами // Пицца
• Яхния из баклажанов (баранина, тушеная с баклажанами) // Яхния
• Баклажаны с орехами // Грузинская кухня
• Салат из баклажанов с зеленым луком по-китайски // Салат из баклажанов
• Рулетики баклажанные с начинкой из пшена // Блюда из других овощей
• Баклажаны в соусе с кунжутном (Baba Ghannouj) // Ливанская кухня