Цитата сообщения гельб ГУРМАНИЯ.КАПУСТНАЯ ИСТОРИЯ.

КАПУСТНАЯ ИСТОРИЯ
Пишет Ольга Юркова Лоя
"Смекай, девка, про капусту, да помни про жениха" - так мне говорила всегда бабушка, когда квасила капусту на зиму в большие деревянные кадушки. Она пыталась меня научить правильно "рубить" капустные кочаны, но у меня не всегда получалось мелко ее нашинковать. Еще бабушка мне говорила: "Будешь есть больше капусты, будет грудь пышнее". И ведь я раньше в эту сказку верила. Вообще, капуста богата витаминами: В1, В2, В6, С, РР, К, провитамином А, пантеновой и фолиевой кислотами, клетчаткой, сахарами, ферментами, органическими кислотами, фитонцидами и др. Витамина С в капусте больше, чем в лимонах и апельсинах.


В Россию капуста попала из Крыма и Причерноморья. Об этом даже написано в древнейшем справочнике Киевской Руси "Изборнике Святослава".



Кстати, капуста бывает: белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская. А еще: цветная, брокколи, кольраби и пекинская.

Наиболее распространенный вид – это белокочанная капуста. Известны такие сорта: малахит, трансфер, заря, июньская, подарок, амагер.

Июньская - округлые кочаны, весом от 1,8 до 2,5 кг. Устойчивость к растрескиванию. Имеет урожайность до 6 кг с кв.м.


Подарок – плотные, округлые кочаны, весом от 2,6 до 4,5 кг. Высокая урожайность – до 10 кг с кв.м. Самый лучший сорт для квашения капусты. Калорийность: 28 ккал на 100 г.


Краснокочанная капуста (марс, гако, михневская)

Марс – округло-плоский кочан, темно-фиолетовый. На разрезе – фиолетовый. Масса до 1,5 кг. Средняя плотность, высокая урожайность и устойчивость к растрескиванию. В основном используется в свежем виде. Калорийность: 23 ккал на 100 г.


Цветная капуста (снежный шар, гарантия, экспресс, грибовская, регент)

Экспресс – вес от 370 до 480 г. Высокие вкусовые качества, устойчив к растрескиванию. Можно готовить ее на пару, варить, тушить, жарить и панировать. А особенно нежной она получается, если отварить ее в молоке. Калорийность: 21 ккал на 100 г.



Капуста брокколи (тонус, урожайная, витаминная)

Витаминная – урожайность до 2,4 кг с кв.м. Масса от 125 до 350г. Головки темно-зеленые, плотные. Лучше всего ее готовить на пару. Но можно также варить, тушить, запекать, жарить, добавлять как начинку, консервировать и замораживать. Калорийность: 25 ккал на 100 г.


Капуста брюссельская (геркулес, завитка). Ее варят, готовят на пару и жарят. Это превосходный гарнир к рыбе и мясу. Калорийность: 34 ккал на 100 г.

Капуста савойская

Гигант – пузырчатое строение листьев розетки, кочана. Имеет утолщенный стебель диаметром 10 см. Обладает высокими вкусовыми качествами. Используется для приготовления супов, салатов, гарниров, начинок для пирожков. В листья очень удобно заворачивать фарш для голубцов. А для консервирования эта капуста не годна. Калорийность: 28 ккал на 100 г.


Капуста пекинская

Раннеспелый – лист гладкий, округлый и крупный. Урожайность до 5 кг с кв.м. Вкус отличный. Используется в свежем виде, для варки и тушения. Калорийность: 16 ккал на 100 г.


Первое блюдо мы приготовим - изумительный салат из цветной капусты.

Салат капустный
Возьмем:

небольшую головку свежей цветной капусты ¼ чашку любых орехов ¼ чашку нарубленной зелени (петрушка, укроп, базилик) 50 г голубого сыра с плесенью 50 г натертого пармезана 250 г натурального йогурта

Отрезать стебли у цветной капусты (как можно короче). Разобрать на мелкие соцветия. Погрузить капусту в миску с большим количеством воды, вымыть. Затем достать капусту, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Далее орехи подсушить на сковороде. Сделать заправку: растереть голубой сыр, с пармезаном и йогуртом. В салатнице смешать капусту, орехи, зелень. Сверху салат полить заправкой. Можно еще добавить курагу по вкусу. Приятной вам дегустации!


Пожалуй, мы еще сделаем и салат из красной капусты. Этот салат простой и готовится очень быстро.

Салат из красной капусты
Возьмем:

100 г изюма красную капусту 1 ст.л. сливочного масла 5 ст.л. сметаны соль по вкусу

Капусту тонко нарезать. Изюм помыть, немного поджарить на сковороде со сливочным маслом. Капусту перемешать со сметаной и солью. Уложить в салатник и сверху посыпать изюмом. Наш салат готов! Приятного аппетита!


А теперь настало время приготовить очень вкусный суп с цветной капустой и шпинатом.

Суп с лососем
Возьмем:

500 г филе лосося луковицу 3 картофеля 300 г соцветий цветной капусты 2 ч.л. паприки 2 стакана воды 1 стакан молока ½ стакана жирных сливок 2 ст.л. муки 2 ст.л. оливкового масла пучок шпината соль и молотый перец по вкусу

Нагреть масло в кастрюле на среднем огне, обжарить лук около 2 минут. Добавить муку и готовить, помешивая еще 2 минуты. Влить воду, перемешать. Затем добавить картофель (нарезанный кубиками по 1 см) и цветную капусту. Варить под крышкой около 15 минут (до готовности картофеля). Далее добавить паприку, молоко, сливки. Довести до кипения, а потом уменьшить огонь. Выложить в кастрюлю нарезанное филе лосося и варить до готовности. Затем выложить нарезанный шпинат (или порванный руками) и поварить еще минуту на огне. Посолить, поперчить. Разлить по порционным тарелкам и подавать на стол. Отличного всем аппетита!


"Не красна изба углами, а красна пирогами" - говорится в русской пословице. Поэтому мы сейчас приступим к готовке пирога. Этот нежнейший пирог особенно хорош из молодой капусты.

Пирог капустный
Возьмем:

3 яйца 500 г белокочанной капусты 5 ст.л. сметаны 3 ст.л. майонеза 6 ст.л. муки 1 ч.л. соли 2 ч.л. разрыхлителя укроп, зеленый лук по вкусу кунжут немного сливочного масла

Нашинковать мелко капусту, добавить щепотку соли и слегка обмять. Добавить мелко нарезанную зелень. Затем яйца взбить в однородную массу, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Нагреть духовку до 180 градусов. Форму смазать сливочным маслом и выложить в нее капусту. Затем залить тестом и посыпать сверху кунжутом. Выпекать до образования золотистой корочки, примерно 30 минут. Наш пирог готов! Угощайтесь с удовольствием!


Мы уже с вами делали цветную капусту с горошком и фаршировали ее целиком теперь я хочу вам предложить капустные запеканки. Они очень вкусные, нежные и обязательно станут украшением вашего стола.

Запеканка из белокочанной капусты
Возьмем:

400 г белокочанной капусты 400 мл молока яйцо 2 желтка 50 г тертого сыра 3 ст.л. манной крупы белую часть лука - порея 2 ст.л. панировочных сухарей соль, перец по вкусу петрушку растительное масло сливочное масло

Мелко нашинковать лук и капусту. Положить в сотейник с разогретым растительным маслом и обжарить, примерно 3 минуты. Затем влить молоко, тушить до полной готовности капусты (при открытой крышке). Добавить манную крупу, помешивать пару минут. И как манная крупа набухнет (она должна впитать остатки жидкости), снять сотейник с огня и немного остудить. Далее капусту посолить, поперчить по вкусу, добавить половину тертого сыра и взбитое яйцо с желтками. Смазать форму для запекания сливочным маслом. Выложить капустную смесь, разровнять. Смешать панировочные сухари с оставшимся сыром, посыпать этим запеканку. Запечь запеканку в разогретой духовке до 180 градусов, примерно 40 минут. Отличного аппетита!



Запеканка из брокколи
Возьмем:

5 яиц соцветие брокколи 40 г сыра "Пармезан" 100 г сливочного масла 20 мл растительного масла 70 г панировочных сухарей 100 г кедровых орешков сок половины лимона соль, перец по вкусу

Нарезать произвольно брокколи, обжарить на растительном масле до полуготовности. Затем посолить, поперчить и полить соком лимона. Выложить в форму для запекания, посыпать обжаренными кедровыми орешками и добавить тертый сыр. Далее залить взбитыми яйцами, посолить, поперчить, присыпать панировочными сухарями и запечь в духовке при температуре 180 градусов, примерно 12 минут. Приятного всем аппетита!


А вот такую чудесную астру можно сделать из пекинской капусты.



Небольшие советы: при покупке капусты, выбирайте кочаны без черных и желтых пятен. Листья не должны быть ни рыхлыми, ни сильно спрессованными. И самое главное, не используйте в пищу кочерыжку - в ней очень много накапливается нитратов.

etoya.ru