Засолка овощей, как правило, отнимает много времени и сил. Подготовка водяной бани и стерилизация банок в течение нескольких часов, прямо скажем, не самый приятный способ провести последние летние дни. Другое дело быстрые маринады, позволяющие избежать лишней работы и сэкономить время. Маринованные таким способом овощи имеют не настолько глубокий вкус и хранятся меньше, зато они требуют минимум времени и готовы к употреблению спустя всего пару дней. 

Квашеный острый перец Duo La Jiao (дуо ла цзяо)- это специалитет китайской провинции Хунань, кухня которой даже более острая, нежели, чем знаменитая сычуаньская кухня.

В Китае говорят, что «Без чили вы не можете есть рис» — и это выражение полностью подходит к хунаньской кухне.

Этот простой ферментированный острый перец сочетает в себе острый, соленый и кислый вкусы и чаще всего подается к рыбе или знаменитым рыбным головам на пару.

Впрочем и с другими блюдами такой чили весьма уместен и практически всегда будет кстати.

/yourmeal.ru/wp-content/uploads/2017/12/0000-3-300x200.jpg" target="_blank">http://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2017/12/0000-3-300x200.jpg 300w" width="650" />

Маринованные яйца со свеклой — блюдо американской кухни, точнее блюдо амишей.

Амиши - это религиозное движение в США. Его последователи стремятся к достаточно изолированной от остального общества жизни, занимаются сельским хозяйством, отрицают большинство современных технологий и в жизни предпочитают максимальную простоту.

Я думаю, что таким образом амиши сохраняют куриные яйца без использования холодильника.

Для маринованных яиц со свеклой понадобится

Свекла. Отварная. 1 шт. Репчатый лук. 1 шт. Чеснок. 5-6 зубчиков. Куриные яйца. Несколько штук. Черный перец горошком. 1 чайная ложка. Яблочный уксус. 5%. 1 стакан. Сахар. 1 столовая ложка. Соль. По вкусу. Корень хрена. По желанию.

Готовим маринованные яйца со свеклой.

  Яйца отвариваем вкрутую.

Изначально я собирался использовать куриные яйца,  но в процессе готовки заменил на перепелиные, поскольку места в банке было совсем немного. Так что рассчитывайте размер банки для маринования.

 Свеклу и репчатый лук нарезаем кругами.  Чеснок просто очищаем от шелухи.

 В кастрюле доводим до кипения яблочный уксус, добавляем сахар, соль, черный перец горошком и, при желании, немного разбавляем маринад водой, чтобы не был уж очень крепким.

В общем-то маринад точно такой же, как и для простой маринованной свеклы.

В банку слоями выкладываем нарезанную свеклу и кольца репчатого лука, перемежая их чесноком и корнем хрена. Добавляем сваренные  вкрутую и очищенные от скорлупы яйца.  Заливаем теплым, но не горячим маринадом. Прикрываем сверху кружком свеклы, и полностью наполняем банку маринадом по самые края. Закрываем крышкой и оставляем яйца мариноваться на 3 — 5 дней.  Перепелиные яйца замаринуются быстрее. Все, маринованные яйца со свеклой готовы.  Красиво выкладываем на тарелку вместе со свеклой, луком и чесноком и подаем к столу. Нельзя сказать, что это блюдо с каким-то особо интересным вкусом, но как вариант пряной закуски вполне неплох.

Всё, что нужно знать о маринованных яйцах

Сваренные вкрутую яйца очищают от кожуры и оставляют на некоторое время в маринаде, состоящем в основном из уксуса, соли и всевозможных приправ. Маринад обычно кипятят и проваривают на слабом огне 5-10 минут, а затем заливают им, ещё горячим, сваренные яйца. Яичный белок имеет тенденцию быть более нежным, если использовать именно кипящий маринад вместо раствора комнатной температуры. Лучше всего подходят мелкие и средние куриные яйца, которые гораздо быстрее пропитываются маринадом. Свежие яйца в приоритете.

Эту изысканную закуску ещё часто называют чайными яйцами. Мраморными яйца называют из-за узора, напоминающему мраморную паутинку, который появляется на поверхности очищенного яйца, приготовленного по этому рецепту. Традиционно такая закуска подаётся холодной с изрядной порцией сычуаньского перца. Мраморные маринованные яйца являются классикой китайской уличной еды.

6-8 крупных куриных яиц, 1 ч. л. чёрного китайского чая или 2 чайных пакетика, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. апельсинового сока, 1-1,5 ч. л. китайских 5 специй (1 ст. л. в порошке), ½ ч. л. морской соли (или йодированной), 1 ч. л. коричневого сахара, вода по потребности

Нежный омлет, ароматная глазунья, изысканные яйца-пашот... Какие еще самостоятельные блюда вы знаете из яиц? Список не такой уж и большой. Мы привыкли, что этот продукт отлично дополняет выпечку, закуски или салаты. Но всегда можно сделать из него самостоятельное блюдо. Маринованные яйца, рецепт с фото которых мы предлагаем вам, станет отличной альтернативой несколько приевшимся омлету или яичнице.

Время приготовления: 30 мин

Ингридиенты: ингредиенты на 10 порций 

Капуста 1 кг, Сельдерей 1 шт., Свекла 1 шт.
Уксус 0.5 стак., Перец горошком по вкусу
Соль по вкусу, Перец острый стручковый по вкусу

Рецепт:      Капусту нарезаем довольно крупными квадратиками, солим ее и немножко отжимаем, особенно если вам попался кочан с жесткими листьями. Свеклу нарезаем тонкой соломкой. Или натираем на крупной терке. Все равномерно перемешиваем, добавляем мелко нарезанный жгучий красный перец. Следите за количеством, главное не перестараться. И все это перекладываем в эмалированную кастрюлю или керамическую емкость.
Отдельно кипятим воду с уксусом, несколькими горошками черного перца и мелко-нарезанным корнем сельдерея. Заливаем капусту маринадом так, чтобы он покрывал капусту на два пальца от поверхности. Ставим на три дня в теплое место, прикрыв крышкой.

Главными для этой закуски являются совсем молодые кабачки длиной до 12 см.

Состав:
500 гр. молоденьких кабачков, 1 зубчик молодого чеснока ,4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса 9% ,0,5 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. молотого красного перца, 0,5 ч.л. молотого черного перца
соль по-вкусу

Приготовление:
Кабачки помыть и порезать тонкими слайсами специальным ножом для чистки овощей. В кабачки выдавить один зубчик чеснока, добавить по-вкусу соль. На сковороду налить растительное масло. Когда масло прогреется, всыпать специи и прокалить их в течение 10 секунд. Горячим маслом со специями залить кабачки и хорошо перемешать. Добавить уксус и еще раз перемешать. Кабачки переложить в блюдо, накрыть крышкой и дать настояться в течение 3 часов. Перед подачей кабачки остудить.

Использование ароматных трав и специй позволяет сделать яркую закуску из самых обычных помидоров.

Состав:
Помидоры — 3-4 шт, Чеснок — 1-2 зубчика, Базилик, петрушка — по 2-3 веточки, Соль, сахар — по 0,5 ч.л., Винный уксус — 0,5 ст.л., Горчица — 0,5 ч.л., Оливковое масло — 2 ст.л., Чёрный перец

Приготовление:
Для приготовления закуски желательно выбрать полностью созревшие томаты без жёстких белых прожилок. Помидоры нужно хорошо промыть и порезать кружочками толщиной 5-6 миллиметров.
Для приготовления маринада нужно соединить масло с винным уксусом. Оливковое масло при желании можно заменить другим нерафинированным, например льняным, горчичным или рыжиковым.
Вилкой слегка взбить смесь масла с уксусом до лёгкого загустения и получения однородной консистенции. Добавить соль, сахар, горчицу, натёртый на мелкой тёрке чеснок и молотый чёрный перец по вкусу. Зелень мелко порубить и соединить с подготовленным маринадом. Всё хорошо перемешать. На дно подходящей по размерам ёмкости выложить немного маринада, затем слой нарезанных помидоров. Сверху покрыть тонким слоем маринада и снова томаты. Продолжать так до окончания всех ингредиентов. Накрыть ёмкость крышкой и убрать в холодильник на 30-40 минут. После этого маринованные помидоры по-итальянски готовы к употреблению, но для наиболее насыщенного вкуса их желательно оставить промариновать на ночь.

Состав:
Кабачки — 2шт., Чеснок — 2-3 зубчика, Масло подсолнечное — 100мл, Уксус винный или яблочный 4 столовых ложки, Мёд — 1 чайная ложка, Зелень укропа и петрушки, Молотый черный перец, Соль
Приготовление:
Молодые кабачки порезать тонкими полосками или кружочками. Посолить их и оставить на полчаса. За это время кабачки пустят сок. Этот сок нужно слить и кабачки хорошо отжать.
Приготовить маринад. Мелко нарубить чеснок и зелень (для чеснока можно использовать чеснокодавку). Смешать масло, мед, уксус и перец с подготовленными чесноком и зеленью.
Залить кабачки готовым маринадом, хорошо перемешать и поставить в холодильник.
Маринованные кабачки готовы к употреблению через два часа, но лучше оставить мариноваться на ночь.

Оказывается репу можно не только запекать и делать из нее салаты. Репа, маринованная в пряном маринаде, получается очень вкусной.

Состав:
500 гр. репы, 0,5 л. воды, 100 гр. меда, 25 гр. соли, 50 гр. яблочного уксуса, 3 бутона гвоздики
щепотка мускатного ореха

Приготовление:
Лучше взять небольшую репу. Репу помыть и порезать крупными кусочками. Если репа небольшая, как у меня, разрезать ее на две части. Для маринада смешать воду с медом и солью и поставить на огонь. Добавить гвоздику, мускатный орех. Довести маринад до кипения и подержать на огне еще пять минут. Затем влить яблочный уксус и немного остудить маринад. Залить получившимся рассолом репу и оставить при комнатной температуре на неделю. Хранить готовую маринованную репу в холодильнике.

Маринованный дайкон можно использовать в качестве пикантной закуски или в качестве яркого ингредиента при приготовлении других блюд.

Состав:
Дайкон — 300-350 гр, Сахар — 1 ст.л., Соль — 1 ч.л., Куркума — 0,5 ч.л., Рисовый уксус

Приготовление:
Дайкон очистить от кожуры и порезать достаточно мелкой соломкой. Уложить порезанный дайкон в банку соответствующего размера: она должна быть заполнена практически полностью. Поверх дайкона насыпать сахар, соль и молотую куркуму. , Залить в банку рисовый уксус, чтобы он полностью покрыл всё содержимое. , Накрыть банку герметичной крышкой и убрать в холодильник. Маринованный дайкон можно считать готовым к употреблению через неделю после начала процесса маринования.
Хранить маринованный дайкон можно в холодильнике в плотно закрытой банке в течение 2-3 месяцев.