Есть идеи, которые настолько просты, что они не могли не прийти в голову, где бы не жили люди. Например, носить шапку. Или приготовить мясо, завернув его в тесто. Неслучайно же идея пельменей накрыла собой целый континент - от Якутии и до Ливана.
Но как по традиционной шапке можно угадать, откуда родом человек, так и по пельменям можно многое сказать о кулинарных традициях региона.
Например, узбекские пельмени - чучвара, раскрывают характер узбекской кухни не хуже, чем великий узбекский плов. И, что важно - пельмени рассказывают о другой стороне узбекской кухни, не парадной, а повседневной, менее расточительной, но не менее яркой и вкусной.

Званый ужин кажется прекрасной идеей провести вечер только до того момента, когда до вечеринки остались считанные часы, а у вас из готового — только пакеты с продуктами в коридоре. С одной стороны хорошо, если у вас там пельмени, с другой — на подобные застолья гости обычно второй раз не приходят, а значит, вам нужно иметь про запас несколько идей, как быстро и вкусно накормить всех в меру сложным блюдом. Сегодня мы подготовили целых 5 таких рецептов, которые создадут впечатление, что над их реализацией бились долгие часы на кухне. На самом же деле, у вас, возможно, даже останется время поспать перед приходом гостей.

— Фаршированная свиная отбивная —

/img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/10/26/611bde.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/10/26/611bde.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2017/10/26/611bde.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2017/10/26/611bde.jpg 1200w" style="border: 0px; color: rgb(68, 68, 68); font-family: "PT Serif", sans-serif; font-size: 16px;" title="Тeлятинa c зeлeнью/Фoтo: Дмитрий Кoрoлькo/BurdaMedia" />

/img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/10/26/8ce9c6.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2017/10/26/8ce9c6.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/05/52/71/2017/10/26/8ce9c6.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/05/52/71/2017/10/26/8ce9c6.jpg 1200w" style="border: 0px; color: rgb(68, 68, 68); font-family: "PT Serif", sans-serif; font-size: 16px;" title="Гoвядинa пo-фрaнцузcки/Фoтo: Олeг Кулaгин/BurdaMedia" />
 

Пoнaдoбитcя:

Нa 4 пoрции
 

• 800 г кaртoфeля, 125 мл крacнoгo винa, 1 пучoк cупoвoй зeлeни c кoрeньями
• 2 лукoвицы, 1 cтeбeль ceльдeрeя, нeмнoгo пeтрушки, 5 вeтoчeк тимьянa
• 2 лaврoвыx лиcтa, 1 cтoл. лoжкa гoрoшин чeрнoгo пeрцa, 5 мoжжeвeлoвыx ягoд
• 1 кг гoвяжьeй мякoти, 2 cтoл. лoжки cливoчнoгo мacлa, 2 cтoл. лoжки муки
• 1 лимoн, мoлoтый бeлый пeрeц пo вкуcу

Время приготовления: 40 мин

Ингридиенты: ингредиенты на 8 порций 

Картошка 3 шт., Морковь 1 шт., Лук репчатый 1 шт., Копченая колбаса 400 гр, Зелёный горошек по вкусу
Маслины по вкусу, Соль по вкусу, Перец горошком по вкусу, Лавровый лист по вкусу

Рецепт:
Ставим воду на плиту. в это время режем морковку соломкой, лук полукольцами и поджариваем. добавляем томатную пасту и еще немного жарим. режем картофель соломкой, бросаем в кипящую воду, горошек и маслины вливаем вместе с жидкостью из банки (я беру большие банки 400 гр). режем колбасу соломкой и отправляем в кастрюлю. солим, перчим, кладем лавровый лист, варим до готовности.

Отличная идея для ужина – основное блюдо и гарнир одновременно. Порция позволит быть сытым и довольным не только капитанам! Получается намного вкуснее, чем обычные котлеты и картофель, а продукты те же самые. Очень удобно приготовить это блюдо в одноразовых контейнерах из фольги и брать с собой на работу или в дорогу.

Ингредиенты: фарш мясной 800 грамм; картофель 3-4 шт.; помидор 4-5 шт.; лук 1–2 шт.; сыр твердый 150 грамм; сметана 200 грамм; вода или бульон 50-100 мл; соль, перец по вкусу.

Приготовление: Для приготовления этого блюда удобно использовать одноразовые порционные контейнеры из фольги или прямоугольную форму для запекания. Мясной фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, помидоры нарезать кружочками, лук нарезать кольцами, сыр натереть на крупной тёрке. Форму (или формочки) для запекания застелить фольгой, смазать растительным маслом и выложить фарш. Щедро смазать фарш половиной сметаны. Поверх сметаны слоями выложить: кольца лука, картофель и помидоры. Оставшуюся сметану развести тёплым бульоном или водой и залить форму. Сверху посыпать тёртым сыром. Отправить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.

Время приготовления: 1 ч 40 мин

Ингридиенты: ингредиенты на 8 порций 

Гречневая мука 1 кг, Картофельный крахмал 100 гр, Говядина 200 гр, Свинина 200 гр, Курица 200 гр, Яйца 1 шт., Груши 50 гр, Зелёный лук 25 гр, Чеснок 5 гр, Хрен 5 гр, Соль 15 гр, Соевый соус 10 , Кунжут 1 гр, Перец черный молотый 10 гр, Перец красный молотый 10 гр, Сода пищевая 10 гр, Столовый уксус 15, Перец острый стручковый 1 гр, Специи сухие 2 гр

Рецепт:
Читая кулинарные рецепты, по которым готовят корейцы, не могу избавиться от желания поехать в эту страну и попробовать, как там готовят. Итак, сегодня мы с вами приготовим вкуснейшую еду по-корейски. Блюдо по этому кулинарному рецепту готовят из лапши (как в Корее ее называют - сари) и бульона, который должен быть терпким.  Чтобы приготовить лапшу по-пхеньянски (пхеньяннэнмен), замесим тесто - из гречневой муки и картофельного крахмала. Но воду добавим в него горячую. В еще теплое тесто добавим пищевой соды. Как только тщательно перемешаем его, тут же и начинаем готовить нашу лапшу. 
Перед тем, как все это делать, поставим мясо - говядину, свинину и куриное мясо вариться, хорошенько промыв его холодной водой. Отваренное свиное и говяжье мясо аккуратненько нарежем, а куриное мясо тоже аккуратно разорвем на меленькие кусочки.  У нас же получился шикарный бульон! Возьмем и заправим его растительным маслицем, а также соевым соусом с солью и всевозможными, приготовленными заранее, приправами.  Затем наступает очередь груш. Почистим плоды и нарежем их косыми полосками по 5 см в длину. Отваренное яйцо меленько нарубим.  В тарелку выложим горкой куксу. Вначале положим яйцо и кимчхи. После - мясо, за ним – соус и груши, а также нашинкованный зеленый лучок с красным перцем. 
Бульон наливаем доверху тарелки, и кладем раздельно уксус и горчицу.

Ингредиенты (8 порции)

Свинина - 1 кг, Капуста квашеная - 500 г, Капустный рассол - 0.5 стак., Морковь - 1 шт., Лук - 2 шт., Мука - 1 ст.л., Масло сливочное - 1 ст.л., Лавровый лист - 2 шт., Мускатный орех - 1 щепотк., Чеснок - 1 зуб., Соль - По вкусу

Способ приготовления

Сварить бульон из свинины. Должно получиться 2,5 л бульона. Мясо вынуть, убрать с кости, нарезать небольшими кубиками. Лук и морковь нарезать соломкой. Чеснок измельчить.

Обжарить на сливочном масле лук и морковь. Всыпать муку, перемешать, затем влить капустный рассол. Тушить 5 минут, затем дать настояться ещё 10 минут. В кипящий бульон с нарезанным мясом выложить квашеную капусту, варить 20 минут. Добавить в щи овощи с мукой, чеснок, лавровый лист, соль, перец, мускатный орех. Довести до кипения, варить 10-15 минут.

Готовые щи подавать со сметаной.

***

Секрет варки вкуснейшей солянки. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда моя семья попробовала приготовленную солянку, то каждый сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"

Время приготовления: 35 мин

Ингридиенты:  ингредиенты на 4 порции 

Редька 1 шт., Соевый соус по вкусу, Чеснок 2 зубч., Морковь 3 шт.
Болгарский перец 1 шт., Лук 1 шт., Соевое мясо 250 гр

Рецепт:
Заливаем кипятком соевое мясо, держим минут семь, затем воду сливаем.  Все овощи натираем на крупной терке, а лук и перец режем на кубики или полукольца. В глубокой сковороде обжариваем лук с чесноком, добавляя к ним все овощи постепенно. В поджаренные овощи кладем соевый гуляш и жарим с ним, вливаем две ложки соевого соуса. Продолжаем тушить минут десять на слабом огне. Всыпаем сухие специи по вкусу. Готовый соевый гуляш можно подавать с макаронами. И подаем – кулинарный рецепт проверен неоднократно, нравится практически всем.

Корзина продуктов на целую неделю

МЯСО: 1 целый потрошеный цыпленок (1,2-1,5 кг), 4 сосиски в натуральной оболочке, 400 г говяжьего фарша, 400-граммовый говяжий стейк

ОВОЩИ: 250 г помидоров черри, 2 сладких перца, 1 большая луковица, 1 перец чили, 100 г рукколы, 1 головка брокколи 
1 пучок кинзы, 1 головка чеснока

БАКАЛЕЯ: 2 банки (или пачки) протертых помидоров, 1 банка консервированной фасоли, 1 пачка пасты феттучини (или любой другой на твой вкус)

МОЛОЧНЫЙ ОТДЕЛ: 200 г сметаны, 15% жирности

А ТАКЖЕ   (эти продукты ты не израсходуешь за одну неделю, но следи, чтобы их в доме всегда было с запасом) 

Черный перец горошком (и мельница для перца), Оливковое масло первого отжима — для салата, Оливковое, подсолнечное или кукурузное масло для жарки, Кусок пармезана, Не слишком острая горчица, Бальзамический уксус 
Острый соус (типа табаско)

5 вариантов правильных низкокалорийных обедов!

1. Запеканка с куриной грудкой и брокколи, питательный обед, богатый витаминами и белком!

на 100грамм — ккалБ/Ж/У — 11.9/

Ингредиенты: • Куриная грудка — 150 г, • Брокколи- 300 г,  • Яйца — 4 шт, • Сыр нежирный — 75 г, • Лук зеленый — 50 г, • Соль, специи — по вкусу

Приготовление:    Смазать маслом форму для запекания. Разогреть духовку до 190 градусов. Отварить брокколи в кипящей воде около 2 минут. Оставить в дуршлаге, чтобы лишняя жидкость стекла.На тёрке натереть сыр, нарезать курицу, зелёный лук мелко порезать. В форму уложить слоями брокколи, курицу, сыр и зелёный лук.   Взбить яйца со свежим молотым черным перцем и залить этой смесью подготовленную запеканку.   Распределить яичную смесь равномерно.   Выпекать 35-45 минут до образования золотистой корочки.

Как и принято в Китае, это мясо готовится очень быстро.  Пряное и сочное — оно отлично подходит и для обычного семейного обеда или ужина, так и для вечеринки.

Поскольку в этом рецепте, в отличие мяса в соевом соусе, сам соус в готовом блюде отсутствует, то подавать его можно с совершенно любым гарниром и просто с нарезанными овощами.

Для говядины по-китайски понадобится:

·         Говядина. Лучше всего антрекот или вырезка. Также неплохо подходит тонкий край.

·         Соевый соус, Чеснок, Имбирь, Черный свежемолотый перц

·         Перец чили. Свежий, хлопьями или сушеный — не суть важно.

·         Кунжут, Растительное масло.

Количество продуктов не указано сознательно. Ориентируйтесь на собственный аппетит.  В данном случае использовалось грамм 300 мяса, что хватило для 2-х человек.

Готовим мясо в китайском стиле.

Нарезаем мясо тонкими полосками длиной где-то сантиметров 5.

Не очень мелко нарезаем чеснок.

Также не очень мелко нарезаем свежий или сухой острый чили.

В подходящую емкость выкладываем нарезанное мясо, чеснок, чили, добавляем имбирь. Поскольку у меня не было цели получить сильный имбирный запах — то я просто разрезал небольшой кусочек имбиря на несколько кусков.

Заливаем мясо соевым соусом.

Как следует все перемешиваем и оставляем хотя бы на 20-30 минут промариноваться.

Когда мясо промариновалось, очень хорошо разогреваем в воке, или, если вока нет, в толстостенной широкой сковороде растительное масло.  Далее очень быстро обжариваем в этом масле нарезанный зубчик чеснока и, при желании, острый перец, если вы любите поострее. 

Чеснок достаем из масла и выбрасываем, он масло уже ароматизировал, а дальнейшая его жарка только сделает чеснок горьким.

Затем достаем из маринада мясо и небольшими партиями обжариваем его в течение буквально пары минут в очень горячем масле.  Сначала будет выделяться много сока из мяса, причем масло очень горячее — тут вскипает маринад, оставшийся и впитавшийся в мясо.  Вот и необходимо моментально этот маринад выпарить, чтобы мясо жарилось.

Обжариваем мясо до легкой корочки — главное его не пересушить,  иначе оно станет жестким.  Так что все делаем очень быстро.

Все, мясо по-китайски готово. Посыпаем его сверху подсушенным на сухой сковороде кунжутом. Не передержите кунжут на сковороде — будет горчить.

Можно подавать на стол.

Гарнир — любой, можно и без него.  Традиционно можно подать рис, обжаренную лапшу, овощи как свежие, так и обжаренные в воке.

Мясо получается пряным, вкусным и очень мягким, если не передержали на огне.

Уштипцы — традиционные в сербской кухне котлеты с петрушкой, брынзой и ветчиной.

Делать уштипцы несложно, труда требуют тоже немного, но требуют много времени — больше суток, так как фарш должен настояться.

Уштипцы понравились очень, если раньше в качестве необычных котлет делал или котлеты «Александрийские»  или  мусака-бургеры, а иногда и тефтели по-техасски, то сейчас уштипцы также стали достаточно частым гостем на столе.

Плескавица — блюдо балканской, а точнее сербской кухни, которое, впрочем, весьма популярно и в Черногории, и в Хорватии, и в Македонии и в Боснии и Герцеговине.  Представляет собой  большую плоскую котлету, чаще всего приготовленную на гриле.

В отличие от уштипцев, мусака-бургера или Александрийской котлеты, в плескавицу не добавляются овощи, за исключением лука, сыр или орехи, а также хлеб и яйца.

Рецепт плескавицы очень простой, но со своими нюансами.

— Сливочный соус альфредо —

Классический болоньезе

Соус карбонара

Соус с томатами и морепродуктами

Соус сырный с кабачками

Грибной соус

Соус песто

— Готовим РИС —

Вкусный хумус от очень вкусного отличает консистенция пюре. У второго она очень мягкая и шелковистая. Для ее достижения в хумус необходимо добавить соду. Ее кладут в воду либо во время замачивания гороха в количестве 1 столовая ложка на 230 г нута или же добавляют 1 чайную ложку соды на 450 г гороха перед отвариванием. Горох варят до мягкого, но не разваренного состояния.

1. Рецепт весьма прост- на 2 кг мяса - 1 большой киви или 2 маленьких. Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом,а твёрдые киви режем на мелкие кусочки тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук-как обычно любите.мясо всегда становилось мягким всего за полчаса!!!

2. Гранат 2 шт(желательно не гранатовый сок а именно гранат) либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) - это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше - ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете. И еще один "секрет" когда начинаешь "жарить" мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно.

3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим. любое жесткое мясо будет мягким.

·      200 г горчицы в зернах (темной и светлой), 100 мл воды, 100 мл фруктового уксуса, 2 ст. л. Сахара, соль по вкусу

Зерна горчицы промой, замочи на ночь в смеси воды и уксуса. На следующий день емкость поставь на огонь, доведи массу до кипения. Затем убавь огонь до минимума и вари еще минуту. Отложи в отдельную емкость 2–3 ст. л. зерен, а к остальной части добавь сахар и соль. Перемешай. Отложенные зерна разотри, растолки в ступке или измельчи блендером. Соедини с основной массой горчицы, перемешай. Откорректируй вкус, добавив еще сахара, уксуса или соли. Разложи по чистым, сухим баночкам и отправь в холодильник настаиваться. Через 2 дня можно подавать к столу.Тонкий вкус, приятная кислинка… Такая горчица придаст изысканности любому блюду из мяса, птицы, рыбы, а также станет превосходной основой заправки к легким овощным салатам!

Для теста: 1 яйцо, 50 - 100 мл воды, 1-2 ст.л масла растительного,  муки сколько возьмет тесто

Для начинки: фарш, 2 моркови, 2 головки лука, соль, перец

      Замесить крутое тесто, которому дать отдохнуть, пока готовим начинку. На крупную терку натираем 2 моркови и 2 головки мелко порезанного лука, слегка обжариваем. В мясной фарш добавляем специи, соль, можно потереть картофелину. Тонко раскатываем тесто, выкладываем мясной фарш, на него -овощной.
Сворачиваем все в плотный рулет, укладываем на смазанную маслом пароварку (можно выложить на фольгу и запечь в духовке).
В воду добавляем лавровый лиcт, душистый перец и немного соли. Варить 40 минут. Выложить в блюдо, полить маслом. Подать томатный или сметанный соус.

Время приготовления: 1 ч 40 мин

Ингридиенты: ингредиенты на 4 порции 

Фарш мясной 300 гр, Макароны 500 гр, Лук репчатый 3 шт.
Бульон 500 мл, Томатная паста 50 гр, Специи сухие по вкусу

Рецепт:
Сначала нарезаем мелко лук (2 штуки из 3-х), затем обжариваем его на сковороде в растительном масле до тех пор, пока лук не станет золотистым. Всыпаем в лук различных сухих специй по вкусу, солим его. Кладем томатную пасту, хорошо перемешиваем. Вливаем бульон (вместо бульона легко можно использовать обычную кипяченую воду). Отдельно нарезаем третью головку лука и смешиваем ее с фаршем. Солим и перчим. 
Теперь отвариваем макароны обычным для себя способом. Формируем из них штук 12 так называемых «гнездышек». В центр каждого гнезда кладем по одной круглой тефтелине, слепленной из фарша. Все гнезда выкладываем в сковородку с высокими стенками. Заливаем томатной подливкой. Накрываем крышкой и держим на медленном огне до полной готовности. На это уйдет около 20-ти минут.

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Ингридиенты: ингредиенты на 4 порции 

Курица 200 гр, Свинина 150 гр, Свекла 1 шт.
Молоко 0.5 стак., Картофельный крахмал 1 стол.л.
Чеснок 2 зубч., Специи сухие по вкусу

Рецепт:
Белое куриное мясо нужно вместе с чесноком измельчить в кашу. Для этого лучше взять блендер. И пересыпать специями. Я использую свои любимые: молотый перец, сухие специи для курицы. А свиную вырезку нарезать маленькими кубиками. Мясо смешать друг с другом, влить молоко, смешанное с крахмалом (лучше брать холодное молоко). Свеклу натереть на мелкой терке и выжать через марлю весь сок из нее. Сок добавить к фаршу. Перемешать хорошо. Теперь полученную массу можно уложить в толстый полиэтиленовый пакет и завернуть его так, чтобы придать «колбасную» форму. Дополнительно пакет нужно обмотать нитками, чтобы не разошелся. Можно сделать два пакета, если в один фарш не поместится. Подогреть кастрюлю с водой, подождать, пока закипит и опустить колбасу вариться. На это уйдет чуть меньше часа. Огонь должен быть слабым. Когда колбаса молочная хорошо проварится, вынуть ее из кастрюли и оставить полностью остыть. Только потом развернуть, переложить в другую упаковку, подержать немного в холодильнике, чтобы колбаска стала холодной, а уже потом нарезать и подавать к столу.

Свиные отбивные в горчичном маринаде  — хлопот мало, а вкус отличный.

Свинина хорошо впитывает ароматы маринадов и специй , так что можно получить другой вкус мяса лишь заменив или какие-либо  ингредиенты или полностью весь  состав маринада.  Вспомнить тот же самый шашлык и свинину в соевом соусе.

Горчичный маринад при всей своей простоте не только добавляет вкус свинине, но и делает мясо более мягким.

Для свинины в горчице понадобится:

 Свиная шейка.  Здесь около 800 гр., Горчица. 2 столовые ложки с небольшой горкой., Мука. 2-3 столовые ложки., Чеснок. 1-2 зубчика., Соль. По вкусу., Черный свежемолотый перец. По вкусу.

 Готовим свиные отбивные в горчице.

 Нарезаем мясо кусками толщиной 2-2½ см. Отбиваем мясо.  В данном случае очень удобно делать это рукояткой ножа.

Нарезаем чеснок достаточно мелко.

Выкладываем отбитое мясо в глубокую емкость и добавляем пару столовых ложек горчицы.  Горчицу лучше всего брать обычную острую русскую.  Также добавляем нарезанный чеснок и черный свежемолотый перец.

Как следует все перемешиваем. чтобы и горчица и перец и чеснок равномерно покрыли все куски мяса.

Оставляем мясо промариноваться минимум на 1 час.

После маринования приступаем к жарке мяса. Разогреваем в большой толстодонной сковороде растительное масло. Мясо солим с двух сторон во вкусу и обваливаем в муке.

Обваливаем тщательно с двух сторон. Выкладываем куски мяса на горячую сковородку так, чтобы куски не соприкасались между собой.

На среднем огне обжариваем свинину до полной готовности.

При обжаривании острота горчицы исчезнет почти полностью, зато свиные отбивные будут мягкими и ароматными.

Выкладываем обжаренные свиные отбивные в горчице на блюдо и подаем с жареными луковыми кольцами и свежими овощами и зеленью.

Также к такой свинине можно подать практически любой гарнир. Очень хорошо подходит картофельное пюре с чесноком или запеченный картофель и запеченные помидоры, запеченная кукуруза, баклажаны и другие овощи.

Запеканка из кабачков это блюдо, которое чаще всего появляется на наших столах в конце лета — начале осени, когда важным вопросом становится использование всех «дирижаблей», которые выросли на огороде.

Чаще всего, конечно, делаются фаршированные кабачки, или жареные кусочками, в кляре или без него  и  со сметанным соусом.

Запеканка из кабачков позволяет сразу использовать  полностью достаточно крупный кабачок,  даже если у вас не самая большая форма для выпечки.

Лучше всего эту запеканку есть сразу после приготовления.  Если всю ее съесть сразу не удалось, то она весьма хороша и в холодном виде, особенно со сметаной.  Но при разогревании ее на сковородке вкус заметно ухудшается, так что лучше не греть или греть, но в микроволновке.

Для запеканки из кабачков понадобится

Кабачок. 2-3 кг. Фарш. Мясной. 600гр. Репчатый лук. 3 средних. Морковь. 1 крупная. Чеснок. 1-5 зубчиков. Сметана. 100 гр. Сыр. 100 гр. Соль. По вкусу. Черный свежемолотый перец. По вкусу. Растительное масло. 2-3 ст. ложки. Для жарки фарша. Сливочное масло для смазывания формы.

 Готовим запеканку из кабачков.

Кабачок чистим от шкуры, разрезаем вдоль пополам и с помощью столовой ложки вынимаем все семена.

Натираем кабачок на крупной терке.

Перекладываем натертый кабачокв миску и посыпаем солью.  Отставляем миску с натертым кабачком в сторону и забываем про нее на время приготовления начинки для запеканки из кабачков с фаршем. Займемся начинкой. Нарезаем лук небольшим кубиком. Морковь натираем на крупной терке. Достаточно мелко нарезаем чеснок. Его наличие и количество определяете по своему вкусу. Разогреваем в сковородке немного растительного масла.  Огонь держим выше среднего.  

Выкладываем в сковородку нарезанный лук и половину всей натертой моркови. Немного посыпаем солью, чтобы овощи лучше отдавали свой запах.  Обжариваем лук с морковью до того момента, когда они как следуют обмякнут и лук станет прозрачным. Не передерживаем и не даем луку подсыхать. Добавляем в сковородку фарш. Перемешиваем и обжариваем фарш вместе с луком и морковью, лопаткой разбивая крупные куски фарша на  мелкие. Когда влага, которую выделил фарш выпарится, добавляем к фаршу нарезанный чеснок и свежемолотый черный перец.

Снова все перемешиваем, немного убираем огонь и дожариваем фарш до готовности. Заодно ставим духовку разогреваться до 170ºC — 180ºС. Пока занимались начинкой, кабачок дал очень много сока.

Сливаем весь сок через дуршлаг и слегка отжимаем кабачок. Добавляем к отжатому кабачку вторую половину натертой моркови, солим и перчим смесь овощей по вкусу. Хорошо перемешиваем.

Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Выкладываем половину натертого кабачка и разравниваем по все площади формы. На кабачок, также по всей площади, выкладываем готовый фарш. Закрываем оставшейся половиной натертого кабачка, выкладываем на запеканку нарезанный тонкими кольцами помидор. Смазываем запеканку сметаной. Поверх сметаны щедро посыпаем натертым сыром. Ставим запеканку в разогретую духовку примерно на 30-40 минут, точнее сложно сказать — все зависит от конкретной духовки. Нужно дождаться того момента, когда сыр создаст подсушенную и уверенно золотистую корочку. Затем достаем из духовки готовую запеканку и даем ей минут 5-7 постоять и «успокоиться».

Нарезаем запеканку из кабачков с фаршем на куски и горячей подаем на стол.  К запеканке подаем сметану или сметанный соус.

Если запеканка осталась — храним ее в холодильнике.   Разогрев ухудшает вкус запеканки, но в холодном виде она тоже очень вкусна.

Домашняя буженина хоть и требует времени для приготовления, но на этом все минусы заканчиваются.  Подготовка свиного окорока для запекания занимает совсем немного сил и времени, потом остается лишь отправить кусок свинины в духовку.

Тем более, в отличие от покупной буженины, вы твердо  уверены в составе ингредиентов и качестве мяса, а также можете выбирать количество и состав тех же самых специй по собственному вкусу.  Да и по стоимости домашняя буженина выгодно отличается от покупной.

А уж как подать домашнюю буженину — решать вам. Это может быть и основное горячее блюдо, и холодная нарезка на праздничном столе, и один из ингредиентов для сэндвичей и канапе, и великолепный завтрак.

Для домашней буженины понадобится

Свинина. Окорок одним куском.  Здесь примерно 1½ кг. Сметана.  2 столовые ложки. Горчица. 1 столовая ложка. Паприка. 3 чайные ложки с горкой. Черный молотый перец. По вкусу. Острый перец. По вкусу. Соль. По вкусу.

  Готовим домашнюю буженину.

Чеснок чистим и разрезаем вдоль пополам.

Делаем проколы тонким ножом в куске свиного окорока, в каждый прокол засыпаем немного соли и вставляем половинку зубчика чеснока.

Затем мясо солим и руками растираем соль по всему куску.

В небольшую плошку выкладываем сметану, паприку, черный и острый перец, чуть соли и горчицу.

Перемешиваем в однородную массу.

Кусок свинины выкладываем на фольгу и со всех сторон смазываем получившейся массой.

Заворачиваем свинину в фольгу, кладем в подходящую форму и ставим в разогретую до 200ºС духовку.

Запекаем свинину из расчета 30 минут на каждые 500 гр веса + еще 25 минут.

Если у вас есть кулинарный термометр, то готовность свинины можно определить и им.

Свинина однозначно готова, если температура в середине самой толстой части куска достигла 85-87ºС.

Примерно после половины основного времени запекания, снижаем температуру в духовке до 180ºС.

А когда основное время выйдет и останутся лишь дополнительные 25 минут — то достаем свинину из духовки и раскрываем фольгу. После чего вновь ставим буженину в духовку, чтобы мясо слегка поджарилось сверху.

Через положенные 25 минут достаем буженину из духовки и прикрываем сверху куском фольги.

Минут через 10-15, когда мясо «отдохнуло», можно его уже нарезать.

Обычно буженина подается с горчицей и хреном.  Домашняя буженина может служить и в качестве основного горячего блюда, и, когда остынет, в качестве закусочной нарезки, да и просто положить кусок буженины на бутерброд за завтраком никто не мешает. Тем более, что не за горами Новый Год, так что вопрос праздничного стола очень актуален.

Также буженина может использоваться как наполнитель для сэндвичей.

Суп-солянка пошаговый рецепт — очень простой рецепт. Его приготовление занимает минимум времени и сил. Кроме того, в качестве мясного компонента можно использовать то, что есть под рукой: сосиски, сардельки, колбасу различных сортов, говядину или свинину. В данном рецепте я использую сосиски.

Ингредиенты:

Сосиски — 2 шт., Лук — 1 шт., Морковь — 2 шт., Картофель -2 шт., Огурцы корнишоны — 5 шт.
Оливки — 1 банка, Лимон — 4 кружочка, Подсолнечное масло, Томатная паста — 2 ст. ложки
Приготовление:
В кастрюлю налить воды, довести до кипения. Картофель очистить, нарезать кубиками, бросить в кипящую воду. Сосиски нарезать кружочками. Обжарить на растительном масле. Затем обжаренные кружочки сосисок переложить в кастрюлю с картофелем.  Морковь натереть на тёрке. Лук нарезать кубиками среднего размера. Выложить в сковороду с растительным маслом. Лук и морковь обжарить 10 минут. Затем к овощам добавить томатную пасту. Тушить вместе с томатной пастой 5-10 минут.  Нарезать корнишоны, оливки на кружочки. Кружочки лимона на четвертинки. Обжаренные лук и морковь, нарезанные огурцы, оливки, дольки лимона добавить в кастрюлю с сосисками и картофелем. Все вместе варить 10-15 минут.

Совет: попробуйте получившийся суп на соль. Как правило солить не приходится.

Получивший суп можно украсить зеленью или добавить сметану, майонез по вкусу.

Бывает же так, что смотришь на говядину на рынке или в супермаркете — красота. Но вот после приготовления она напоминает кожаную подметку. Или же на сочную филейку денег не всегда хватает, но чтобы хотя бы как-то удовлетворить свои хищные потребности, покупаешь более жесткую часть. В племени масаев кусок говядины ненадолго кладут в муравейник… Но есть способ полегче и приятнее.

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как при помощи всего одного натурального ингредиента даже конину или оленятину сделать нежной. Быстрее и легче способа не найти.

Как приготовить мягкое мясо

Самый лучший и сверхбыстрый способ сделать мясо мягче — оставить его на 30 минут или час в мякоти киви. Но мы предлагаем тебе добавить специи и приправы, чтобы сэкономить время и не заниматься этим потом. Приступим!

Ингредиенты

• 1–2 киви
• 1–1,5 кг мяса
• соль
• перец и другие желаемые специи
• розмарин
• лук или чеснок по желанию

Приготовление

Мясо промой и обсуши. Измельчи киви в блендере или натри на терке.

 

 

 

Оставь мясо в этом маринаде на минут 30. Если мясо очень жесткое, то можно на 1–2 часа. Но не более чем на 2 часа, иначе есть возможность получить в итоге паштет.

 

 

 

По истечению времени приготовь мясо желаемым способом. Этот маринад просто отлично подходит для шашлыков.

 

 

 

Совет редакции

Такой способ размягчения ускоряет процесс приготовления мяса. Через 40–50 минут говядина была уже готовой и очень сочной, тогда как обычный гуляш тушился 2–2,5 часа. Так что обрати на это внимание, чтобы не испортить блюдо долгим приготовлением. Можешь готовить любой маринад на основе киви: добавлять пряные травы, вино, другие фрукты, необычные специи… Или же сначала размягчить мясо в фруктовой кашице, а потом уже мариновать.

Попробовав однажды приготовить мясо в подобном маринаде, ты не будешь пользоваться другими. Поделись полезным трюком со своими подругами в соцсетях!

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Ингридиенты: ингредиенты на 10 порций 

Говядина 500 гр, Вода 3 л, Лук репчатый 1 шт., Чеснок 4 зубч., Лавровый лист 2 шт., Перец горошком 15 шт., Соль по вкусу, Кефир 250 гр, Мука 400 гр, Сода пищевая 1 чайн.л., Соль 1 чайн.л., Сметана 300 гр
Чеснок 2 зубч., Петрушка по вкусу, Соль по вкусу

Рецепт:
Начинаем с того, что готовим бульон. Для этого берём мякоть говядины, соль, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию. Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса лук и чеснок, что мы и делаем. Можно добавить ещё и корнеплоды. Все продукты закладываем в кастрюлю, заливаем водой. Так как бульон нужен насыщенный, кладём мясо в холодную воду, но не варим долго, чтобы оно не переварилось и не стало слишком безвкусным. Доводим воду в кастрюле до кипения и варим бульон на среднем огне, снимая пену, в течение 40-50 минут (в зависимости от сорта и качества мяса). Пока варится мясо, приступаем к приготовлению теста. Муку просеиваем. В глубокой ёмкости смешиваем все ингредиенты так, чтобы не было комков. Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Прикрываем полотенцем. Затем, когда мясо приготовится, бульон процеживаем, снова наливаем в кастрюлю. Мясо извлекаем из бульона и заворачиваем в фольгу, чтобы оно оставалось горячим. Берём продукты для приготовления соуса. Из сметаны, соли, измельченного чеснока и мелко рубленной зелени готовим соус, тщательно смешивая ингредиенты. Накрываем, ставим в холодильник. Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5-0,6 см. Нарезаем небольшими кусочками. Вновь доводим до кипения бульон и варим кусочки теста в течение 4-6 минут, не больше. Когда тесто надулось, чуть-чуть расслоилось на срезе, а вокруг появилась белая пенка — можно вынимать. Варим порциями по 10-15 штук, в зависимости от диаметра кастрюли. Чтобы готовые кусочки теста не стали жесткими, не потеряли пышность, прокалываем их зубочистками в нескольких местах! Достаём из фольги мясо, нарезаем кусочками. Подаём горячее блюдо на стол: лепёшки из теста, кусочки вареного мяса, бульон в пиалах и соус. Аварский хинкал готов! Приятного аппетита!

Время приготовления: 45 мин

Ингридиенты: ингредиенты на 6 порций 

Говядина 900 гр, Яйца 2 шт., Лук репчатый 1 шт., Растительное масло по вкусу
Молоко 160 мл, Соль по вкусу, Перец черный молотый по вкусу

Рецепт:
Этот кулинарный рецепт пригодится тем, кто очень любит белорусское блюдо, которое называется «Зразы», но не может уделить много времени приготовлению. Биточки по-белорусски делаются еще проще, но ингредиенты в них те же, что в зразах.
Для начала берем мясо и помещаем его в мясорубку для измельчения. Можно для этого дела использовать кухонный комбайн. Дальше моем, чистим и режем лук. Варим яйца в крутую и режем их кубиками маленького размера. В фарш добавляем лук и яйца. Все хорошо перемешиваем. Перчим и солим по вкусу. Формируем из фарша биточки. Ставим сковороду на огонь. Заливаем растительное масло. Обжариваем биточки на растительном масле с двух сторон. Все очень просто. Не надо возиться с начинкой отдельно и лепить, как зразы. Это вкусная и быстрая еда понравится всей вашей семье.
Кушать эту еду с любым гарниром, который вы любите. Мы дома чаще всего едим Биточки по-белорусски с картофелем или рисом. Из картофеля готовим пюре или просто обжариваем.
Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч

Ингридиенты: ингредиенты на 5 порций 

Красная чечевица 1 стак., Морковь 3 шт., Корень петрушки 1 шт., Лук репчатый 1 шт., Помидоры 3 шт.
Чеснок 3 зубч., Растительное масло 20 мл, Карри 0.5 чайн.л., Куркума 1 чайн.л., Перец черный молотый по вкусу, Соль по вкусу, Зелень кинзы по вкусу, Вода 1.5 л, Перец острый стручковый 1 шт.

Рецепт:
Чечевицу промыть и замочить на ночь. В толстостенную чугунную кастрюлю высыпать чечевицу, залить водой и поставить вариться. Лук, петрушку и морковь, почистить и порезать. В сковороду налить масла, нагреть его и в горячее масло бросить специи и измельченный чеснок. Погреть специи не более 3-5 минут, что бы они отдали свои ароматы маслу. Добавить лук и слегка обжарить его. К луку добавить морковь и петрушку. Тушить почти до готовности. Тем временем, помидоры очистить от кожицы и мелко порезать. Добавить помидоры. и тушить дальше. У перца удалить семена, можно измельчить его и добавить в обжарку. Когда чечевица будет готова, пробую ее на вкус, добавить обжарку. Поварить еще 5 минут. В готовый суп добавить зелень кинзы. Она была у меня свежезамороженная. Но если есть свежий вариант, будет лучше. Выключить огонь и дать постоять блюду некоторое время ( у меня на это уходит минут 20-30). Готовый суп разлить по тарелкам.

Время приготовления: 40 мин

Ингридиенты: ингредиенты на 2 порции 

Соя 250 гр, Чернослив 100 гр, Соевый соус по вкусу, Чеснок 2 зубч.
Морковь 2 шт., Лимонный сок 3 ст.л., Лук 1 шт.

Рецепт:
Вскипятить воду, опустить в неё соевое мясо на 10-12 минут. после этого воду слить, а мясо порезать на небольшие кусочки и обжаривать на растительном масле до румяного состояния, примерно минут 5-7. Затем добавить в сковородку мелко нарезанные лук и морковь. Перемешать и обжаривать на среднем огне до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Затем убавить огонь, добавить два зубчика чеснока, пропущенные через чеснокодавку, перемешать и обжаривать ещё минуту на слабом огне. После этого добавить соевый соус, перемешать и ещё минуту обжарить, потом лимонный сок, перемешать и снова минуту обжарить и,наконец, добавить порезанный на четвертинки чернослив, хорошенько перемешать, накрыть крышкой и через 2 минуты выключить. Кушать холодным.

Сливочный соус с курицей и грибами отлично сочетается с картофелем, гречкой, рисом, пастой, булгуром и любым другим гарниром, к которому можно подать какой-либо соус.

Густой и сытный — он прекрасно  справляется с ролью основного блюда, а не только исключительно соуса.

Для сливочного соуса с курицей и грибами понадобится

На 2 порции.

Куриное мясо без костей. 400 гр. Здесь мясо с куриных бедер, можно использовать филе курицы. Грибы. 100-200 гр. Куриный бульон. 2 стакана. Репчатый лук. 1 средняя луковица. Сливки. 1 стакан. Сливочное масло. 40 гр. Мука. 1 столовая ложка. Соль. По вкусу. Черный молотый перец. По вкусу. Мускатный орех. По желанию.

  Готовим сливочный соус с курицей и грибами

  Мелко нарезаем репчатый лук. Грибы чистим и нарезаем пластинками. Разогреваем половину сливочного масла в глубокой сковороде и обжариваем лук до прозрачности, не забыв слегка его посолить.  Огонь под сковородкой чуть ниже среднего. Добавляем к луку нарезанные грибы и обжариваем до испарения жидкости. Добавляем к грибам и луку столовую ложку муки,  хорошо перемешиваем и даем муке немного поджариться. Выкладываем из сковородки все ее содержимое в тарелку. Разогреваем вторую половину сливочного масла.   Выкладываем в сковородку курицу, солим и перчим ее по вкусу. Обжариваем курицу почти до готовности. Затем добавляем в сковородку готовые грибы с луком. Перемешиваем. Прогреваем все вместе примерно минуты 3, после чего добавляем в сковородку полтора-два стакана куриного бульона.   Тщательно все размешиваем, доводим бульон до кипения и снижаем огонь до самого маленького, лишь бы поддерживалось очень слабое кипение. Соус начнет достаточно быстро густеть. Минут через 5, после начала кипения, добавляем в соус сливки и, при желании, натертый мускатный орех по вкусу. Хорошо все размешиваем и на маленьком огне, чтобы сливки не свернулись, доводим соус до нужной густоты.

Выключаем огонь, закрываем соус крышкой и оставляем минут на 10.

Все готово. Можно подавать сливочный соус с курицей и грибами на стол.  Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основное блюдо, и как замечательное дополнение для гарнира.

Баклажаны по-пармски понравились очень —  легкая пикантность помидоров, деликатный вкус моцареллы,  яркий запах пармезана и замечательный вкус баклажанов — все вместе очень хорошо гармонирует и дополняет друг друга.

Яркое и вкусное блюдо. Хорошо как в горячем, так и в холодном виде.   Делать его можно как и в порционных формочках, так и в большой форме или глубоком противне, и по готовности нарезав кусками, выкладывать на тарелки.

Делать это блюдо просто. А подавать на стол можно  качестве закуски, гарнира или самостоятельного блюда.  Я делал в порционных формах.

  Для баклажан по-пармски понадобится:

Здесь на 4 небольших формы Ø 12 см и высотой 4 см.

Баклажаны. 2 средних, ближе к большим. Помидоры 3 средних. Репчатый лук 1-2 луковицы. Небольшой пучок петрушки. Чеснок 1-2 зубчик по желанию. Сыр моцарелла Грамм 100. Сыр пармезан грамм 50-70. Соль. Перец черный, свежемолотый. Растительное масло для жарки.

(на 100 грамм): К: 114.9 ккал. Б: 1.8 гр. Ж: 9.7 гр. У: 5.5 гр.

Томатная паста - 30 гр., Масло растительное - 10 гр., Сметана 20% - 180 гр., Лук репчатый - 1 шт., Помидоры - 2 шт.

Лук почистить и мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Помидоры помыть, нарезать небольшими кусочками. Добавить помидоры к луку, обжарить 2-3 минуты. Добавить томатную пасту и обжаривать ещё 1 минуту. Добавить сметану, перемешать и сразу снять с огня.

Соус особенно хорошо сочетается с отварной гречкой. При желании можно добавить соль, перец или другие специи.

(на 100 грамм): К: 92.1 ккал. Б: 2.1 гр. Ж: 5.4 гр. У: 8.5 гр.

Сметана - 0,5 ст., Лимон (0,5 шт.) - 70 гр., Сахар - 1 ч.л., Укроп (3 вет.) - 3 гр., Соль (по вкусу) - 2 гр.

   Перец молотый черный (по вкусу) - 2 гр., Выжать сок с половины лимона., Смешать сметану и лимонный сок., Добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу., Мелко нарезать зелень укропа., Добавить в соус укроп, при необходимости подсолить, хорошо перемешать.

Эта заправка хорошо подходит для салатов. Готовить её желательно перед подачей салата на стол. Для разнообразия сметану можно заменить на майонез, а кроме укропа добавить ещё зелень петрушки и кинзы.

на 100 грамм. К: 75.8 ккал. Б: 3.6 гр. Ж: 4.8 гр. У: 5.1 гр.

Шампиньоны - 300 гр., Лук репчатый (средний) - 1 шт., Мука - 2 ч.л., Сливки - 200 гр., Сливочное масло - 1 ч.л. Соль (по вкусу) - 2 гр.

    Лук мелко нарезать. Грибы промыть под водой и мелко нарезать. Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить на нем лук до золотистого цвета. Добавить грибы и жарить до полного исчезновения жидкости. Добавит муки, посолить по вкусу и перемешать. Добавить в сковороду пол стакана кипяченой воды, перемешать, затем добавить сливки. Варить, помешивая, пока соус не загустеет (не кипятить). Перелить в соусницу, украсить зеленью и подать к столу. Вкусный грибной соус – дополнение к любому гарниру – и к мясному, и к рыбному, и к макаронам, и к картофелю! Имеет нежный сливочный вкус