Фарш можно отнести к разряду мясных продуктов, которые представляют собой эталон универсальности. Измельченное мясо может стать базовым ингредиентом для самых разных блюд — от фаршированных овощей до супов. К выбору фарша лучше отнестись ответственно: довольно часто в магазинах можно купить сомнительную пасту из субпродуктов. Чтобы этого не произошло, лучше всего готовить фарш самостоятельно, используя кухонный комбайн или мясорубку. Так вы сможете добиться лучшего вкуса для этих блюд, ведь в них фарш играет важную роль. 

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Ингридиенты: ингредиенты на 4 порции 

Пшеничная мука 1 стол.л., Перец черный молотый по вкусу, Чеснок по вкусу, Морковь 1 шт., Рис по вкусу, Яичные белки 2 шт., Сметана 5 стол.л., Лук репчатый 2 шт., Соль по вкусу
Фарш мясной 500 гр


Сначала подготавливаем фарш: если он заморожен - размораживаем, если не готов - крутим!:)
И обязательно, предварительно ставим вариться рис. Теперь в фарш пропускаем через мясорубку (или трём на тёрке) одну луковицу.  Разделяем белки от желтков и взбиваем два белка. Добавляем в наш фарш взбитые белки, соль, перец молотый и варёный рис. Теперь фарш поставим в холодильник на 10 минут.  Теперь готовим соус. Измельчаем с помощью терки морковь, лук и обжариваем их до золотистого цвета. Добавляем туда 5 ложек сметаны (по желанию можно больше), специи по вкусу. В кружке с водой смешиваем ложку муки и вливаем ее в зажарку, нарезаем чеснок, добавляем и доводим до кипения всю смесь. Подлива получается густая. Теперь лепим тефтели-колобочки: смачиваем руки водой, лепим шарики, обволакиваем их в муке и складываем в сковороду или любую другую посуду в которой будете их выпекать.  После заливаем наши тефтели сметанным соусом и ставим в прогретую духовку (200 градусов). Тушим примерно 30 мин.

Приготовь самостоятельно сочные тефтели в томатно-сметанной подливе, как в садике, — они станут твоим фирменным блюдом. Получились даже вкуснее, чем любимые котлеты!

Тефтели из фарша с рисом

Ингредиенты для тефтелей: 500 г фарша из свинины и говядины, 0,3–0,5 ст. сырого риса (круглого непропаренного), 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец по вкусу

Ингредиенты для подливы: 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, 1,5 ст. воды

Тщательно промой рис, залей водой 1 : 1 и отвари до полуготовности. Смешай его с фаршем. Добавь луковицу, натертую или измельченную в мясорубке, яйцо, соль и молотый перец.

Для приготовления понадобится:

• 500 г куриного филе; 150 г шампиньонов; Половинка луковицы; 1 вилок брокколи; 1 стручок красного перца; 3-4 зубка чеснока; По 2 ст.л. белого сухого вина и соевого соуса; 10 г зеленого лука; 3 ч.л. имбиря; 2 ч.л. кукурузного крахмала; 1 ст.л. коричневого сахара; Подсолнечное масло — по вкусу.

Соединяем соевый соус с вином, сахаром и крахмалом. Перемешиваем и даем отстояться до полного растворения.

Нарезаем куриное филе полосами поперек волокон или кубиками.

Разбираем брокколи на соцветия и отвариваем в течение 2–3 минут.

Тонко нарезаем шампиньоны. Подготавливаем специи: измельчаем репчатый лук, чеснок и натираем имбирь. Нарезаем перец кольцами.

Разогреваем масло в сковороде вок (альтернативой может стать глубокая сковорода с широкими бортами). В течение 20-30 секунд обжариваем чеснок и имбирь, а затем быстро извлекаем их. В результате таких действий масло пропиталось особым ароматом.

Обжариваем кусочки филе на сильном огне, непрерывно помешивая. Чтобы курица равномерно прожаривалась, лучше это делать небольшими порциями.  Вынимаем из масла почти готовые зарумянившиеся кусочки.

Отправляем на сковороду лук и грибы, буквально через 3–4 минуты добавляем брокколи, еще через несколько минут возвращаем в сковороду курицу. Заливаем все соусом, добавляем нарезанный  колечками перец и продолжаем готовить до того момента, когда соус загустеет. После чего сразу снимаем блюдо с огня, посыпаем зеленым луком и подаем к столу.  Использовать его можно не только как отдельное блюдо, но и в качестве добавки к рису.

Пикантности готовому блюду придаст кунжут. При желании добавить его можно и в процессе приготовления.

Греческая кухня отличается своей простотой и здоровыми блюдами. Ее основу составляют свежие овощи, молочные продукты, рыба, мясо и, конечно же, оливковое масло, которое добавляется практически во все блюда. Секрет неповторимого вкуса блюд кроется в зелени и травах. В греческой кухне их используют повсеместно, но в меру, чтобы не перебить естественный аромат. Среди всех видов мяса наибольшим спросом пользуется баранина. Ее готовят и едят в самом разном виде: от запекания целых больших отрубов до приготовления из бараньего фарша начинки. Все блюда греческой кухни обладают насыщенным ароматом и ярким вкусом. Если их приготовить правильно, они просто не могут не понравиться.  

— Кюфта —

Ингредиенты на 4 порции:  

Для соуса: 1 чашка грческого йогурта, 1/2 чашки нарезанных кубиками очищенных огурцов без семечек, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. соли, 1/4 ч.л. сахара, 1/4 ч.л. кайенского перца, 3 ст.л. рубленой свежей мяты  

Для кюфты: 450 гр. фарша из баранины, 2 ч.л. соли, 1/4 чашки рубленого желтого лука, 2 зубчика чеснока, очистить и раздавить, 1/4 чашки рубленой свежей петрушки, 2 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. молотого кумина, 1/2 ч.л. корицы, 1/4 ч.л. мускатного ореха, 1/4 ч.л. кайенского перца, 1/2 чашки поджаренных кедровых орешков, размолоть в комбайне, 4 лепешки пита для подачи 

Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске. Накрыть крышкой и убрать в холодильник до использования.  
В средней миске смешать все ингредиенты для кюфты. Руками вымесить фарш до получения однородной массы.  Охладить по крайней мере 15 минут или в течение ночи.  Сформировать небольшие шарики или фрикадельки овальной формы. Замочить в воде на 30 минут деревянные шампуры. Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Нанизать мясо на шампуры. Жарить в течение 8-12 минут, вращая шампуры, или пока баранина равномерно не прожарится. Подавать кюфту сразу же вместе с соусом и лепешками. 

— Спанакопита —

Ингредиенты:   2 кг. замороженного нарезанного шпината, разморозить, 4 ст.л. сливочного масла, 5 луковиц, нарезать, 1/2 пучка укропа, нарубить, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. свежемолотого перца, 5 яиц, взбить, 450 гр. творога, 600 гр. сыра фета, раскрошить на мелкие кусочки, 1/2 чашки оливкового масла 

Для теста: 1 пакет теста фило, 450 гр. топленого масла 

     Разогреть духовку до 190 °C. Хорошо отжать лишнюю воду из шпината. На среднем огне растопить масло, добавить лук и готовить, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, 3-5 минут. Выложить в большую миску и добавить укроп, соль, перец, яйца, творог, сыр фета, шпинат и оливковое масло. Смешать все ингредиенты, стараясь не нарушить куски сыра фета.   Слегка смазать маслом форму для выпечки. Достать тесто: у вас должно быть от 25 до 30 листов. Прикрыть тесто влажным полотенцем, чтобы защитить его от высыхания. Аккуратно взять один лист фило и положить его на дно формы. Кулинарной кистью щедро смазать его топленым маслом. Повторить с 10-15 листами теста.  Выложить на пирог начинку и распределить ее. Закрыть ее оставшимися листами теста, промазывая их маслом. Края 2-3 последних листов теста заправить вниз, чтобы закрыть пирог. Смазать сверху пирог топленым маслом. Выпекать в течение 1-1,5 часов до глубокого золотисто-коричневого цвета. Начать проверять готовность через 1 час. Подавать пирог комнатной температуры. 

— Суп Авголемоно —

Ингредиенты на 4-6 порций:   8 чашек куриного бульона, 1,5 ч.л. кошерной соли, 1/2 ч.л. белого перца, 1,5 чашки орзо, 1 щепотка сахара 

Для лимонно-яичной смеси: 4 яйца (белки и желтки разделить) комнатной температуры, 3 больших лимонов, выжать сок, 1/4 чашки мелко нарезанного свежего укропа, 1 веточка укропа на порцию , От 4 до 6 тонких ломтиков лимона (1 на порцию) 

          Довести бульон до кипения в большой кастрюле. Убавить огонь, чтобы суп медленно кипел, добавить соль, сахар, перец и орзо. Варить до консистенции аль денте, около 8 минут. Снять с огня. Слить 2 стакана бульона.   Взбить яичные белки в миске среднего размера до мягких пиков. Смешать с яичными желтками и лимонным соком. Добавить 2 стакана зарезервированной горячего бульона в лимонно-яичную смесь, непрерывно взбивая. Вернуть суп на средне-низкий огонь и добавить лимонно-яичную смесь. Варить на медленном огне, пока суп немного не загустеет, около 2 минут. Разлить суп в подогретые тарелки, посыпать рубленым укропом, украсить веточкой укропа и нарезанным лимоном. 

— Фрикадельки —

Ингредиенты:   Антипригарный спрей для жарки, 3 зубчика чеснока, измельчить, 1 яйцо, слегка взбить, 1/3 чашки рубленого белого лука, 1/4 чашки сухарей Панко, 1,5 ч.л. сушеного орегано, 1 ч.л. сушеной мяты, 1/2 ч.л. кошерной соли
450 гр. фарша из баранины, Раскрошенный сыр фета для подачи, Мелко нарезанный огурец для подачи 

Для соуса: 1 чашка греческого йогурта, 2 ст.л. нарезанной свежей петрушки, 1 ст.л. нарезанного свежего укропа
1/4 ч.л. молотого черного перца 

     Для приготовления фрикаделек разогреть духовку до 180 °C. Сбрызнуть спреем лист для выпечки. В большой миске смешать чеснок, яйцо, лук, панировочные сухари, орегано, мяту и соль. Добавить фарш и хорошо вымесить. Сформировать фрикадельки и выложить их на лист. Выпекать от 18 до 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 70 °C. Тем временем приготовить соус: в небольшой миске смешать все ингредиенты.  
          Подавать фрикадельки с сыром фета, огурцом и с соусом из йогурта и зелени. 

— Креветки в томатном соусе с сыром фета —  

Ингредиенты на 4 порции:   1 кг. креветок, удалить кишку, Оливковое масло, 1/4 чашки лука-шалот, измельчить, 2 ст.л. нарезанного чеснока, 1/3 чашка сухого белого вина, 3/4 ч.л. орегано , 1/2 ч.л. хлопьев красного перца, 1,5 чашки томатного соуса, Кошерная соль и свежемолотый перец, 1 ст.л. нарезанных листьев петрушки, 1/4 чашки сыра фета, раскрошить 

          Очищенные креветки посолить. Разогреть большую сковороду на среднем огне. Добавить щедрое количество оливкового масла. Положить креветки одним слоем на сковороду. Обжарить с каждой стороны до легкого золотистого цвета. Выложить креветки на блюдо. Добавить в сковороду лук-шалот и чеснок. Приправить солью и перцем. Добавить орегано и красный перец, затем влить вино. Деглазировать дно сковороды. Положить томатный соус и довести его до кипения. Оставить соус кипеть на медленном огне в течение нескольких минут. Добавить креветки вместе с половиной петрушки и перемешать их. После того как креветки прогреются, выложить их тарелку. Подавать с сыром фета и оставшейся петрушкой. 

— Бургер с соусом дзадзики —

Ингредиенты на 4 порции:   3/4 чашки очищенных фисташек, 450 гр. фарша из баранины, 1 ч.л.  копченой паприки
1 ч.л. кумина, 1 ч.л. кошерной соли, 1/2 ч.л. черного перца, 4 булочки для подачи, Нарезанный цукини для подачи 

Для соуса дзадзики: 1 чашка греческого йогурта, 1 зубчик чеснока, мелко порубить, 1/2 небольшой огурец без семечек, очистить и крупно натереть, 1 ч.л. лимонного сока, 1/2 ч.л. кошерной соли  

       Смешать все ингредиенты и охладить в течение часа перед подачей на стол.  Мелко измельчить фисташки в кухонном комбайне. В миске смешать руками фарш со специями. Разделить смесь на четыре порции и придать фаршу форму котлеты. Жарить на горячем гриле около 4 минут с каждой стороны. Подавать на булочке с цукини и соусом. 

— Жареный сибас —

Ингредиенты на 2 порции:   1 сибас, 2 веточки свежего орегано, 1/2 лимона, нарезать, Оливковое масло, Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

Для греческого соуса к рыбе: 1 сочный лимон, 1/2 чашки оливкового масла, 1/4 чашки свежего орегано, порубить, 1 зубчик чеснока, раздавить, Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

        Посолить и поперчить рыбу внутри и снаружи. Нафаршировать рыбу орегано и ломтиками лимона. Полить снаружи оливковым маслом.   Для соуса смешать все ингредиенты. Приправить по вкусу солью и перцем, поставить в холодильник. Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Жарить рыбу в течение приблизительно 5 минут с каждой стороны или до готовности: мякоть должна быть непрозрачной. Подавать с рыбным соусом и дольками лимона. 

— Тиропита —

Ингредиенты на 2 порции:   1 чашка сыра фета, раскрошить, 1 чашка свежей рикотты, 1 ч.л. сушеного укропа, 1 ч.л. сушеной мяты, 1/2 ч.л. белого перца, 1 яйцо, 12 листов теста фило, разморозить, 110 гр. топленого масла, растопить 

          Разогреть духовку до 190 °C. Смешать сыр фета, рикотту, укроп, мяту, белый перец и яйцо. Смазать один лист фило маслом, затем положить сверху другой лист фило и тоже смазать маслом. Выложить несколько столовых ложек сырной начинки и сложить листы треугольником. Смазать пирожок маслом. Повторить с оставшимся тестом и начинкой. Впекать на противне в течение 20 минут или до золотистого цвета.

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Ингридиенты: ингредиенты на 6 порций 

Свинина 0.5 кг, Лук репчатый 5 шт., Корица 0.3 чайн.л., Гвоздика 0.5 чайн.л., Чеснок 2 зубч.
Уксус 0.5 стол.л., Пшено 4 стол.л., Кинза, кориандр 0.5 чайн.л., Хмели-сунели 1 чайн.л.
Петрушка по вкусу, Базилик по вкусу, Перец острый стручковый по вкусу


Начинаем с тщательной промывки свинины в проточной воде. После нарезаем ее на довольно крупные куски – кубики в 4 или 5 см. Укладываем в сотейник или в кастрюлю с толстым дном. Вливаем растительного масла, добавляем нашинкованного мелкими кубиками лука и начинаем тушить, помешивая. Когда свинина поджарится, вливаем сюда же 8 стаканов кипятка (или 2 литра). Даем воде вскипеть и засыпаем промытое пшено (или рис). Через 7-8 минут вливаем ложку винного уксуса и всыпаем все сухие специи, включая измельченный стручковый перец, чеснок. В самом конце готовки добавляем рубленую свежую зелень петрушки и кинзы. Все специи лучше истолочь в ступке вместе с чесноком и солью.

Время приготовления: 45 мин.

Ингридиенты:
томаты в собственном соку, лапша яичная, морковь, сахар-песок, томатная паста, лук репчатый, сыр российский, чеснок, лимон, масло подсолнечное, лавровый лист, перец красный молотый, соль поваренная пищевая

ИНГРЕДИЕНТЫ: Фарш — 600 гр, Хлеб -1 булка, Лук репчатый — 2 головки, Молоко или сливки — 1 стакан, Соль, перец — по вкусу, Сыр — 100 гр, Бекон — 200 гр, Растительное масло — для жарки, Зелень — 1 пучок, Чеснок — 2 зубка., 

1. Для начала нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте его на растительном масле до золотистой корочки. Фарш солим, перчим по вкусу.
2. Из хлеба вынимаем всю мякоть и замачиваем ее в молоке. По желанию вместо молока можно использовать сливки.
3. Сыр трем на мелкой терке. Зелень и чеснок очень мелко шинкуем и добавляем в фарш.
4. Хлебную мякиш отжимаем, и также перекладываем в фарш вместе с сыром. Все тщательно перемешиваем.
5. Формируем кружочки и оборачиваем их с двух сторон беконом. Скрепляем зубочистками.
6. Отправляем в духовку на противне, который предварительно нужно застелить пергаментной бумагой. Запекаем при температуре 200 градусов 45 минут.

Время приготовления: 30 мин. + 30

Ингридиенты:
фарш из свинины, сок томатный, капуста белокочанная, сметана 15,0% жирности, рис белый, яйцо куриное
Рецепт:
Рис выложите в кастрюлю, залейте водой так чтобы она покрывала его на 1.5 см. Варите, пока рис не впитает воду.  Прокрутите через мясорубку филе куриной грудки.  Капусту мелко нарежьте. Хорошо смешайте в миске фарш, капусту, рис, яйцо. Потом посолите.  Слепите из получившегося фарша небольшие круглые котлетки и выложите их в сковороду с высокими бортиками.  Для соуса смешайте в блендере 300г. томатов в собственном соку и 100 г. сметаны. Затем добавьте мелко нарезанную зелень и посолите.  Заправьте томатным соусом голубцы, накройте сковороду крышкой и тушите 30 минут.

Ингредиенты:  свинины — 800 грамм; горчичный соус в зернах; чеснок — 5-6 зубчиков;
соль крупная; черный молотый перец. 


Очищенный чеснок разрезаем вдоль на 2-3 тонкие пластинки. Мясо хорошо промываем под проточной водой и обсушиваем. Делаем небольшие надрезы по всей верхней поверхности и вставляем в них чеснок.
Соединить соль и черный молотый перец, затем натираем хорошенько этой смесью свинину.
Обильно смазываем сверху горчичным соусом с зернами, так чтобы они практически полностью укрыли собой мясо.
Заворачиваем свинину в фольгу и кладем в форму для запекания. 

Время приготовления: 45 мин

Ингридиенты: ингредиенты на 7 порций 

Фарш мясной 300 гр, Рис 100 гр, Капуста белокочанная 500 гр,Морковь 200 гр, Помидоры 2 шт., Болгарский перец 1 шт., Лук репчатый 1 шт., Лавровый лист 2 шт., Душистый перец по вкусу, Поваренная соль по вкусу, Подсолнечное масло 50 мл, Вода 50 мл, Сметана 150 мл

Возьмем фарш (лучше, если это смесь говядины и свинины - так вкуснее), поместим его в кастрюлю, на дно которой нужно налить немного подсолнечного масла и воды. Фарш периодически помешиваем. Пока он готовится, нашинкуем белокочанную капусту. Добавим ее в кастрюльку, посолим по вкусу и накроем кастрюлю крышкой, чтобы капустка потушилась. Когда она станет достаточно мягкой, добавляем лук, порезанные ломтиками помидорки и сладкий перчик. Приправляем лавровым листом, перцем горошком и томим на небольшом огне минут 10. Рис варим до полуготовности отдельно, а потом кладем в кастрюлю к капусте. Перемешиваем и готовим еще 10 минут. При подаче на стол заправляем свежей сметаной. Приятного аппетита!

Время приготовления: 2 ч 20 мин

Ингридиенты:  ингредиенты на 8 порций  

Телятина 1.5 кг,  Картошка 5 шт., Перец острый стручковый 1 шт., Болгарский перец 1 шт., Лук репчатый 1 шт.
Помидоры 5 шт., Кинза, кориандр 6 гр, Петрушка 2 пуч., Базилик 1 листк., Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу

У моей подруги, с которой мы постоянно делимся рецептами, муж армянин. Кулинарный рецепт Хашламы я подсмотрела у него. Сложного в приготовлении нет абсолютно ни чего, ну разве что раздобыть телятинки! 
Сразу скажу, что все перечисленные ингредиенты идут из расчета на кастрюлю примерно 4 литра. 
Нарезаем телятину кусками, лучше крупными и варим пока не будет готова. Солим по вкусу. 
Нарезаем кубиками лук, добавляем в бульон, доводим все до кипения.
Нарезаем болгарский перец соломкой, к нему подрезаем острый перчик и все добавляем в бульон. Помидоры, нарезанные дольками, следуют туда же. Доводим все до кипения. Пока наш бульон закипает, очищаем картофель, разрезаем на четыре части и добавляем в кастрюлю. Смотрим, когда картофель сварится, под конец варки рубим зелень и добавляем в наше блюдо. Если нужно, досолите и поперчите, это дело вкуса. 
Полезная и вкусная еда готова!!! Можно подавать на стол.Приятного аппетита!!!

Время приготовления: 1 ч 25 мин

Ингридиенты: ингредиенты на 6 порций 

Говядина 600 гр, Вино красное 0.75 стак., Вода 0.25 стак., Чеснок 10 зубч., Перец чили 1 стол.л., Белый перец 0.5 чайн.л., Поваренная соль 0.5 чайн.л. , Растительное масло 0.3 стак.


Так как мясо нужно предварительно замариновать, начнем с маринада. Красное вино смешаем с водой и чесноком, добавим перчик чили, белый перец и соль. Теперь стейки из говядины уложим в удобную емкость и зальем маринадом, так чтобы он покрывал стейки. Оставим на 1 час. Разогреем сковородку и обжарим стейки с каждой стороны по 2 минуты и выложим на отдельную тарелку. Обратите внимание, что обжариваем без масла.
Снова нагреваем сковородку и вот теперь вливаем масло и обжариваем стейки еще раз с каждой стороны по 2 минуты. Стейки оставляем в сковороде, вливаем маринад и тушим на среднем огне около 2 минут. Готовое блюдо выложите на тарелки, подавайте горячим, и не забудьте бокал красного сухого вина!

ОРЛЯК – ИЗЫСКАННОЕ БЛЮДО ДАЛЬНЕВОСТОЧНИКОВ

Изысканным блюдом дальневосточной кухни его не только дальневосточники, но известные кулинары. Говорят о невероятной полезности папоротника, о том, что это блюдо просто и вкусно, а если сам собираешь папоротник, ещё и дёшево. К слову: для изысканности нужен именно орляк, собирают его в мае-июне исключительно на стадии молочной зрелости, когда он вылез из-под земли в виде улитки, т.е. листики ещё не развернулись.

Время приготовления: 20 мин. + тушить 1,5 часа

Ингридиенты: 350 гр свинины (лопаточная часть); 1-2 столовых ложки растительного масла;
2 средних луковицы; 0,5 стакана светлого пива; 2-3 кусочка белого хлеба;
французская горчица – по вкусу; соль и перец по вкусу.

Время приготовления: 50 мин

Ингридиенты: ингредиенты на 5 порций 

Фарш мясной 500 гр, Лук репчатый 3 шт., Шампиньоны 300 гр, Мука 4 стол.л., Томатная паста 3 стол.л., Чеснок 2 зубч.
Лавровый лист 2 шт., Перец горошком 6 шт., Сливочное масло по вкусу, Соль по вкусу

Ингредиенты:   Яйцо куриное — 5 шт,  Фарш из свинины и говядины — 250 гр,  Репчатый лук — 1 небольшая головка, . Белое вино — 150 мл,  Соус томатный — 4 ст. л, 6. Твердый сыр, 7. Соль и перец, 8. Масло оливковое или подсолнечное 

Соус Бешамель:     Молоко — 0,5 л,  Мука — 2 ст. л, Масло сливочное — 15 гр,  Оливковое масло, Соль, перец и мускатный орех 

Обжариваем фарш на среднем огне в сковородке с оливковым или подсолнечным маслом. Затем добавляем мелко нарезанный лук к фаршу.  Как только лук начнет поджариваться, добавляем белое вино. Уменьшаем огонь и продолжаем тушить фарш, время от времени его перемешивая.  Яйца разрезаем пополам и извлекаем желтки.  Для соуса: поставьте кастрюлю на медленный огонь и добавьте немного оливкового масла, чтобы растопить в нём сливочное. Добавляем муку и хорошо перемешиваем. Затем вливаем молоко, перемешивая. Добавляем специи и продолжаем мешать, пока не получите консистенцию сметаны средней густоты.  Фарш перекладываем в миску и добавляем туда натертые желтки и ковш соуса.  Хорошо перемешиваем. Наполняем яичные белки полученной начинкой и выкладываем их в емкость для запекания.  Заливаем остатками соуса бешамель, сверху заливаем томатным соусом и посыпаем натертым сыром.  Запекаем при 180 градусов в течение 10 минут.  

Время приготовления: 12 ч

Ингридиенты: ингредиенты на 12 порций 

Фасоль 500 гр, Свинина 200 гр, Бекон 150 гр, Копченая колбаса 200 гр, Капуста 1 качан, Картошка 400 гр, Морковь 2 шт., Чеснок 2 зубч., Соль по вкусу, Мята 4 гр, Зелень кинзы 1 пуч., Лавровый лист 1 шт.

Шурпа по-татарски является одним из тех универсальных блюд, которое придется по вкусу максимально большому числу людей и при этом не заденет чувств тех, кто чтит традиционные рецептуры из восточноазиатской глубинки.

Ингредиенты:

600 г баранины, 4 средних луковицы, 2 моркови, 3 картофелины, 2 помидора, 2 болгарских перца
По вкусу соль и черный перец, На выбор зелень: кинза, петрушка, укроп и др

Приготовление:

1. Промытое и подсушенное мясо очистить от внешних жировых прослоек и костных фрагментов. Нарезать баранину кусками толщиной 5 сантиметров и поместить в толстостенную кастрюлю (в идеале — казан) с тремя литрами непременно холодной водой. О том, почему температура так важна, мы подробно писали в статье «10 советов по приготовлению идеального мясного бульона».

2. Несмотря на то, что в статье с советами по приготовлению бульонов не рекомендуется использовать метод «второго бульона», баранина — это как раз тот случай, когда можно сделать исключение из правил. Во-первых, в жирности суп нисколько не потеряет, а во-вторых, с обилием первичного загрязнения бульона не справится никакая шумовка. Так что, после 5 минут кипения первую воду нужно слить, а затем, залив мясо тем же количеством холодной воды, периодически на протяжении всех 1,5 или более часов снимать пенку с поверхности воды.

3. Ближе к концу времени отваривания мяса нужно помыть, очистить и нарезать овощи. При этом картофель режется на части размером примерно с кусок мяса, морковь — кусками примерно 2 см, очищенный от сердцевины болгарский перец — по 1 см, томаты — соломкой менее 1 см, а лук еще мельче.

4. Первыми к ставшей мягкой баранине в кастрюлю (казан) отправляются картофель, лук и морковь, которые томятся там на слабом огне около 20 минут. Затем туда же погружаются нарезанные томаты и болгарский перец, а также все приправы, соль и выбранная зелень. Через 15 минут отваривания и еще около 10 минут настаивания под закрытой крышкой шурпа может считаться окончательно готовой и сразу подаваться к столу в глубоких тарелках.

Время приготовления: 2 ч 5 мин

Ингридиенты: ингредиенты на 5 порций 

Морковь 2 шт., Баранина 600 гр, Лук репчатый 2 шт., Лавровый лист 2 шт.
Зелень 3 гр, Перец горошком по вкусу, Соль по вкусу


Вашему вниманию представляется кулинарный рецепт казахского бульона, именуемого сорпой, создателем которого выступает казахская кухня. В очередной раз она меня поражает! Меня угощал настоящей сорпой один знакомый казах, представляю это блюдо и вам.
Первым делом тщательным образом промывают мясо в холодной воде. Далее кладут мясо в кастрюлю, заливают кипящей водой и варят 1-1,5 часов на медленном огне. После закипания снимают пену и излишки жира с бульона. Соль добавляется в конце варки. Готовность мясо определить несложно. Мясо готово в том случае, если вилка легко прокалывает его. Далее кладут к мясу морковь, мелко нарезанный репчатый лучок, перец горошком, лавровый лист, после чего продолжают варить содержимое до полной готовности. Бульон процеживают и наливают в глубокую тарелку с добавлением мяса. Еда готова к употреблению! Остается лишь украсить мелконарубленной зеленью. Сорпа подается на стол в пиалах, а отдельно к супу подаются баурсаки. Желаем вам приятного аппетита!

Многие хозяйки не любят готовить супы. А зря! Ведь супчики очень полезны для организма. Хороший и ароматный супчик не только насытит и порадует душу, но и согреет — и это именно то, что нужно в холодное время года.

1. Солянка с лососем

• лосось (филе) — 170 гр, рыбный бульон — 500 мл, нарезанные кольцами оливки — 2 ст. ложки
• нарезанные кольцами маслины — 2 ст. ложки, 1 соленый огурец, каперсы — 1 ст. ложка
• луковица средних размеров — 1 шт, чеснок — 1 зубчик, морковка — 1 шт, растительное масло — 2-3 ст. ложки, томатная паста — 1 ст. ложка, сушеный сельдерей — 1 ч. ложка, лавровый лист
• щепотка тмина, сметана, зелень и укроп — по вкусу

Приготовление:

1. Мелко нарежьте лук, измельчите чеснок и натрите морковь на крупной терке.

2. Раскалите в сотейнике растительное масло и сделайте зажарку из лука, чеснока и моркови.

3. Добавьте в зажарку оливки, маслины, каперсы, тонко нарезанный огурец и ложку томатной пасты.

4. Залейте рыбным бульоном и доведите до кипения. Добавьте специи, лавровый лист и сельдерей.

5. Нарежьте филе лосося и добавьте в суп.

6. При подаче добавьте в суп сметану и лимон. По желанию солянку можно украсить зеленью.

2. Суп с шампиньонами

Ингредиенты:

• шампиньоны — 15-20 шт, морковка — 1 шт, 2 луковицы, картофель — 2-3 шт
• вода или овощной бульон — 2,5 л, сметана — 250 гр, соль и специи — по вкусу

Приготовление:

1.Варите очищенные грибы в течение 10 минут, затем порежьте на тонкие ломтики.

2. Обжарьте на сковородке нарезанный лук и натертую морковь. Добавьте грибы и готовьте в течение еще одной минуты.

3. Отправьте грибную зажарку в бульон, добавьте мелко нарезанный картофель.

4. Варите до готовности картофеля и добавьте сметану.

5. При подаче суп можно украсить зеленью.

3. Суп с картофельными клецками

Ингредиенты:

• куриный бульон — 1 л, морковь — 1 шт, половина корня сельдерея, 1 вареный картофель
• помидоры — 2 шт, чеснок — 3 зубчика, мука, соль и перец
• зелень

Приготовление:

1. Пропустите вареный картофель через пресс, добавьте муку, соль и перец. Замесите картофельное тесто и разделите его на несколько частей. Каждую часть скатайте в колбаску и нарежьте на небольшие кусочки длиной 1 см.

2. Тонко нарежьте сельдерей и морковь.

3. Доведите куриный бульон до кипения, добавьте морковь, сельдерей и картофельные клецки.

4. Опустите помидоры в кипяток на 15-20 секунд, очистите от кожуры, нарежьте на кубики и добавьте в суп вместе с измельченным чесноком, когда клецки всплывут.

5. Добавьте зелень и готовьте еще пару минут.

4. Суп с квашеной капустой и копченостями

Ингредиенты:

• Бульон мясной 2 литра, квашеная капуста с рассолом — 300 гр, бекон — 150 гр, копчености — 200 гр
• 1 репчатый лук, томатная паста — 1 ст. ложка, соль, перец и молотая паприка — по вкусу

Приготовление:

1.Обжарьте на сухой сковороде мелко нарезанный бекон. Добавьте нарезанную луковицу.

2. Вскипятите бульон с небольшим количеством рассола.

3. Добавьте в бульон бекон, мелко нарезанные копчености, квашеную капусту, томатную пасту и специи.

4. Суп варится в течение получаса и подается на стол с острым перцем и зеленью.

5. Солянка со свининой

Ингредиенты:

• свинина — 0,5 кг, соленые огурцы — 4-6 шт, луковицы — 2 шт, помидоры — 2-3 шт
• маслины — 1 баночка, 2 лавровых листа

Приготовление:

1. Приготовьте мясной бульон и добавьте зажарку из лука и помидоров.

2. Нарежьте соленые огурцы на тонкие ломтики и добавьте в бульон.

3. Через 5-10 минут добавьте нарезанные на кружочки маслины и лавровый лист.

4. При подаче в суп можно добавить сметану и зелень.

Приятного аппетита!

/sovet-ok.ru/wp-content/uploads/2017/07/1-115-300x158.jpg" target="_blank">http://sovet-ok.ru/wp-content/uploads/2017/07/1-115-300x158.jpg 300w" width="660" />

Свинина по-китайски — визитная карточка китайской кухни. Существует множество способов приготовления мяса и каждый из них хорош по-своему. Практически в каждом рецепте присутствует сахар или другой подсластитель, поэтому блюдо всегда выходит восхитительно вкусным и пикантным.

Что нужно для приготовления го бао жоу

500 г свинины

200 г крахмала

по 1 моркови, болгарскому перцу (не обязательно)

5 ст.л. сахара

1 ст.л. томат-пасты

по 1 ч.л. соли и уксусной эссенции 70%

1/2 ч.л. кунжутного масла

растительное масло для жарки

/kulinarnia.ru/wp-content/uploads/2015/11/svinina-v-kislo-sladkom-souse-kitayskaya-kukhnya-300x201.jpg" target="_blank">http://kulinarnia.ru/wp-content/uploads/2015/11/sv...kitayskaya-kukhnya-300x201.jpg 300w" title="Китайская кухня: свинина в кисло-сладком соусе:" width="700" />Свинина в кисло-сладком соусе по-китайки — сочное, оригинальное и интересное блюдо. Вне всякого сомнения, это очень «удобный» рецепт, ведь при изготовлении нет необходимости проявлять терпение и сноровку — все готовится достаточно быстро и не требует особых трудозатрат.

В данном случае мясо дополняется консервированными ананасами, которые весьма удачно вписываются в рецептуру и делают блюдо еще более экзотическим и «контрастным». Попробовав раз такое сочетание ингредиентов, вы обязательно захотите повторить! Свинина, пропитанная кисло-сладким соусом, получается красивой и аппетитной, а самое главное — очень вкусной!

Весной над рыночными прилавками плывёт пряный чесночный дух – это вездесущие старушки продают черемшу. Черемша, или как её ещё называют – медвежий лук – чрезвычайно полезная трава. Как и всякое дикое растение, черемша содержит множество витаминов, что может стать хорошим подспорьем в борьбе с весенним авитаминозом. Многие умеют готовить салаты из черемши, и это, пожалуй, наилучшее применение для душистой травы, но существуют другие рецепты из черемши, в которых черемша играет свою роль, придавая блюдам приятный цвет, вкус и аромат. Сырая черемша, как лук и чеснок, не лучшим образом сказывается на свежести дыхания, помните об этом, готовя утром перед работой витаминный салатик. Но после тепловой обработки резкость аромата снижается. Мы предлагаем вам попробовать приготовить интересные и вкусные блюда из черемши.

Что вы готовите из смородины? Быстро, навскидку, три-четыре наименования? Варенье, компоты, может быть, джемы или желе. У тех, кому досталось счастье в виде дачного участка и моря ягодных кустов, ассортимент побогаче – сок из смородины, маринованные огурцы или помидоры в смородиновом соке, маринованная смородина… А вы пробовали соус из смородины? Кисло-сладкий, иногда терпкий, а если добавить огненного перчика или ароматного уксуса – ах, какая вкуснотища! Никакой магазинный кетчуп сравниться не может.

Соусы из смородины можно готовить к какому-то конкретному блюду, а можно и закрыть на зиму. Чеснок, который часто входит в состав соуса, не только придаёт аромата, но и является отличным консервантом. Некоторые рецепты предусматривают хранение соуса в холодильнике, без закатывания стерильными крышками, но даже в таком виде соус из смородины может простоять достаточно долго.

Для приготовления соуса подходит любая смородина. Из чёрной смородины у вас получится фиолетовый ароматный соус с более выраженным сладким привкусом, что, впрочем, легко изменить, добавляя соль, перец и уксус. Из красной смородины получается яркий алый соус, скорее кислый, чем сладковатый, и более подходящий для мяса. Белая смородина даёт больше терпкости во вкусе, такой соус придётся по нраву любителям острых ощущений.

Ингредиенты:

печень — 500 грамм,
горчица — 2-3 ст.л.,
по 2 ст.л. растительного и сливочного масла,
¼ стакана муки,
перец,
соль

Приготовление:

Печень промыть, обсушить и нарезать брусочками. Смешать муку, перец и соль и запанировать печень в мучной смеси. Обжариваем печень в смеси растительного и сливочного масла, обжарить до зарумянивания на сильном огне, затем добавляем горчицу и все хорошо перемешиваем. Жарим 10-15 минут до готовности на среднем огне.

Остальные ингредиенты, будь то перец, лук, морковь, добавляйте по желанию.

Многие диетологи и сторонники здорового питания считают, что в зимнюю пору особенно важно включать в свой ежедневный рацион суп. Он помогает восстанавливать баланс жидкости в организме, предотвращает простудные заболевания и вообще является незаменимым блюдом.

Альбондигас ( albondigas ударение на второй слог альбóндигас ) — испанский, впрочем также и  мексиканский, густой овощной суп с мясными фрикадельками.  По густоте он сопоставим с венгерским гуляшом.

Очень сытный, вкусный, пряный и немного острый, совсем несложный в приготовлении — альбондигасвесьма уместен и в российских широтах, особенно в холодное время года.

Популярности чили кон карне в мексиканской и американской кухне,так называемой tex-mex, можно только позавидовать. По понятным причинам больше всего это блюдо предпочитают готовить в южных штатах, особенно в  Техасе и Нью-Мексико.

Как говорится: «Мексиканцы очень хорошо умеют начинать готовить множество разнообразных блюд. Правда в итоге все равно получается чили кон карне».  Даже название они быстро сократили до простого «чили».

Обычно я готовил чили кон карне из нарезанного мяса, что не менее вкусно.   Зато из фарша чили готовится намного быстрее, так что и тот и другой вариант хороши одинаково.

Тем более, что чили из фарша совсем несложно превратить в буррито.

/yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/0-300x200.jpg" target="_blank">http://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/0-300x200.jpg 300w" width="650" />

Для чили кон карне из фарша понадобится

/yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/0118-300x200.jpg" target="_blank">http://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/0118-300x200.jpg 300w" width="650" />

• Фарш. 500 гр. Лучше смешанный говядина и свинина, Фасоль. 1½ стакана сухой или 2 банки консервированной без соусов, Помидоры. 300-400 гр., Болгарский перец. 1-2 шт.
• Острый перец. 1-2-3 шт, в зависимости от желаемой остроты, Чеснок. 3-4 зубчика, Репчатый лук. 1 луковица, Кинза. Несколько веточек, Хлопья сушеного чили. 1-2 чайной ложки в зависимости от желаемой остроты.
• Паприка. 1 столовая ложка без горки, Кориандр молотый. По вкусу.
• Чипотле, если есть. 1 перец (нарезать небольшими кусочками) или 1 чайная ложка молотого.
• Приправа тако. Можно смешать самостоятельно. Рецепт тако.
• Соль. По вкусу, Черный молотый перец. По вкусу.
• Растительное масло. 50 мл, Какао.  Порошок. 1 столовая ложка с горкой.

Если вы используете сухую фасоль, то накануне замачиваем фасоль в холодной воде на 10-12 часов. а потом отвариваем ее в несоленой воде до полной готовности. Это займет часа полтора-два.  Если вода жесткая, то лучше ее пропустить через фильтр, снижающий жесткость воды.

Нарезаем мелко лук и чеснок.

/yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/0218-300x200.jpg" target="_blank">http://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/0218-300x200.jpg 300w" width="650" />

Мелко нарезаем острый перец, очищенный от семян. Количество перца регулируйте по своему вкусу.

/yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/0318-300x200.jpg" target="_blank">http://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/0318-300x200.jpg 300w" width="650" />

Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и выкладываем в нее нарезанные лук, чеснок и острый перец. Слегка посыпаем солью для лучшей обжарки.  Огонь под сковородкой средний.

/yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/0418-300x200.jpg" target="_blank">http://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/0418-300x200.jpg 300w" width="650" />

Перемешиваем и обжариваем несколько минут да прозрачности лука.

/yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/0517-300x200.jpg" target="_blank">http://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/0517-300x200.jpg 300w" width="650" />

Добавляем  к обжаренному луку мясной фарш и, помешивая и разбивая крупные куски фарша на более мелкие, обжариваем фарш вместе с луком.

/yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/0616-300x200.jpg" target="_blank">http://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/0616-300x200.jpg 300w" width="650" />

Когда основная влага из фарша выпарилась, добавляем все специи.

/yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/0714-300x200.jpg" target="_blank">http://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/0714-300x200.jpg 300w" width="650" />

Перемешиваем и даем специям и фаршу слегка поджариться.

За это время быстро нарезаем болгарский перец, очищенный от семян и плодоножки, на небольшие кубики.

/yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/0811-300x200.jpg" target="_blank">http://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/0811-300x200.jpg 300w" width="650" />

Помидоры также нарезаем небольшими кусочками.  При большом желании можно снять с помидоров кожицу.

/yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/098-300x200.jpg" target="_blank">http://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/098-300x200.jpg 300w" width="650" />

Добавляем помидоры и болгарский перец в сковородку с фаршем.

/yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/108-300x200.jpg" target="_blank">http://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/108-300x200.jpg 300w" width="650" />

Перемешиваем, солим и перчим черным молотым перцем по вкусу.

/yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/117-300x200.jpg" target="_blank">http://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/117-300x200.jpg 300w" width="650" />

Помидоры дадут сок. Тушим мясо в этом соке на небольшом огне до полной готовности фарша.

После чего добавляем в фарш готовую фасоль.

/yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/127-300x200.jpg" target="_blank">http://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/127-300x200.jpg 300w" width="650" />

Снова все перемешиваем и даем фасоли прогреться в фарше с соусом.  Если влаги в чили маловато,то можно добавить немного кипятка.

/yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/135-300x200.jpg" target="_blank">http://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/135-300x200.jpg 300w" width="650" />

Какао-порошок разводим парой столовых ложек воды.

/yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/142-300x200.jpg" target="_blank">http://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/142-300x200.jpg 300w" width="650" />

После чего добавляем разведенное какао в сковородку с мясом.

/yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/152-300x200.jpg" target="_blank">http://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/152-300x200.jpg 300w" width="650" />

Перемешиваем, и доводим все блюдо до нужной густоты.

Все готово. Чили кон карне из фарша можно подавать к столу.  На следующий день чили еще вкуснее, поскольку все составляющие блюда успеют обменяться своими вкусами и запахами.

Подается чили кон карне с нарезанной кинзой, сверху часто посыпают натертым сыром.

Если чили у вас получилось слишком острым, то смягчить остроту можно сметаной.

Подается чили кон карне и как полностью самостоятельное блюдо, и с гарнирами — картофелем, рисом и т.д.  А если сделать чили достаточно густым, то это будет прекрасная начинка для буррито.

/yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/0000003-300x200.jpg" target="_blank">http://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/10/0000003-300x200.jpg 300w" width="650" />

Чимичанга — это логическое продолжение мексиканского буррито.  Вариаций данного блюда масса, обычно готовится с мясным фаршем и фасолью, но также существуют варианты с обжаренным мясом, стейком, как и Филадельфийский сэндвич со стейком, с мясом птицы или с овощами.

В данном случае чимичанга готовилась с жареной ломтиками говядиной.

Для чимичанга понадобится

• Небольшой кусок говядины, Натертый сыр, Репчатый лук. 1 небольшая луковица, Чеснок. 1 крупный зубчик.
• Помидор. 1 шт, Кинза. Свежая, Красный острый перец. По вкусу.
• Приправа Тако.  1. чайная ложка. Лучше приготовить приправу тако самостоятельно. Если лень, то воспользоваться покупной, Тортилья. Мексиканские лепешки. Несколько штук.

Суп Семь Бобов (seven bean soup)  один из самых популярных супов в мексиканской кухне.

И, как это обычно бывает, не существует какого-либо однозначного канонического рецепта и состава ингредиентов  этого супа — у каждого повара он свой.

Обязательным  является только 7 разных типов бобовых, используемых в этом супе.  Кстати, есть еще вариация под названием 15-ти бобовый суп.

Суп можно готовить как с мясной составляющей, так и без нее, вследствие чего суп автоматически становится вегетарианским.  Также суп не требует предварительной обжарки каких-либо ингредиентов, как в мексиканском жареном супе, так что можно его приготовить и без капли масла.

Самое приятное, что при абсолютно любом способе приготовления в итоге получается очень вкусный и сытный суп.

/yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/01/006-300x200.jpg" target="_blank">http://yourmeal.ru/wp-content/uploads/2015/01/006-300x200.jpg 300w" width="650" />

Время приготовления: 30 мин

Ингридиенты:
ингредиенты на 4 порции 

Петрушка 50 гр
Укроп 50 гр
Зелёный лук 50 гр
Каперсы 3 стол.л.
Лимонный сок 1 стол.л.
Лимонная цедра 0.5 шт.
Оливковое масло 4 стол.л.

Рецепт:

Порубите по 1 среднему пучку петрушки, укропа и зеленого лука. Полейте соком половины лимона, посолите и тщательно перемешайте, можно даже помять руками, чтобы зелень стала мягче.
  
Смешайтес крупно порубленные каперсы, посыпьте мелко натертой цедрой половины лимона, полейте оливковым маслом и дайте настояться 15–20 мин. В такой салат можно добавить филе малосольной сельди или положить его в сэндвич с селедкой.

Очень хорошо-к мясу и цыпленку!

— Помогает сжигать калории —

— Шашлычки из курицы —

Ингредиенты на 3-4 порции:

1/4 чашки меда
1 ст.л. нарезанных листьев тимьяна 
1 ст.л. воды

550 гр. куриных бедек без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками 
8 небольших абрикосов, разрезать пополам, удалить косточку (опционально)
8 больших деревянных шампуров
Оливковое масло для смазывания 
Соль, перец

Приготовление:

В маленькой миске смешать мед с тимьяном и водой. Приправить солью и перцем. Разогреть сковороду-гриль. Нанизать курицу и абрикосы (если используются) на шпажки. Смазать шашлычки оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на умеренном огне, периодически переворачивая, до готовности курицы, около 10-15 минут. Горячие шашлыки смазать смесью меда и тимьяна и подавать.

1.

1.