Домашний сыр "Домовёнок"

Замечательный домашний сыр с мягким творожным вкусом, который можно подавать как самостоятельное блюдо на завтрак, так и использовать как ингредиент в различных салатах.
По вкусу напоминает нечто среднее между пресованным творогом, несоленой брынзой и жесткой моцарелой. Вкус пресный, но очень нежный. Именно благодаря этому, такой сыр можно использовать и к сладким блюдам (например, с вареньем), и к солёным (например, в салат с мясом).
Рецепт

Домашний йогурт

Сделать йогурт самому совсем не сложно и занимает всего пару минут, а получается очень вкусно и совсем не кисло. Зачем покупать детям фруктовый йогурт в котором масса сахара и ещё куча всяких добавок, если можно в домашний йогурт добавить любое варенье, конечно тоже домашнее. Или же подавать йогурт со свежими фруктами, добавив сахара или мёда по вашему вкусу, а так-же с мюсли очень вкусно.
С йогуртом без добавок можно печь хлеб а так-же заправлять им салат и т.д, и т.п.


Читать далее...

Как приготовить сыр-крем "Маскарпоне"

Оказывается, сыр-крем "Маскарпоне"
приготовить совсем легко. 

И тирамису вы приготовите легко 

Ингредиенты 
Творог домашний 18% - 200 г 
Сливки 33% - 200 мл 

Способ приготовления 
1. Творог протереть через сито (желательно дважды). 
2. Влить холодные сливки. 
3. Взбивать массу на малых оборотах
до кремообразного состояния. 
4. Сыр-крем "Маскарпоне" готов к использованию! 

фото

Домашняя брынза

 

 

Читать далее...

Готовим сыр "Филадельфия" в домашних условиях



Ингредиенты:

Молоко — 1 л

Кефир — 0,5 л

Яйцо куриное — 1 шт

Martina25
ДАЛЕЕ...

Топлёное молоко, кефир, творог, простоквашу делаем дома!

Чудесный продукт - молоко.

Вряд ли нужно кому-то доказывать, как полезно и питательно обыкновенное молоко. Ценность молока состоит в том, что оно сочетает приятный вкус с содержанием очень важных для организма человека пищевых веществ. В молоке содержится более 120 ценнейших компонентов, причем, что особенно важно, сочетание их очень благоприятное.

Ценность молока определяется еще и тем, что его можно употреблять в разных видах. Наибольшую ценность представляет свежевыдоенное молоко. Из молока приготавливают сыр и разнообразные кисломолочные продукты: простоквашу, кефир, варенец, сливки, творог.

Неоценима польза молока и при сохранении красоты женщины. Французская пословица гласит: «Некрасивых женщин нет, есть только женщины с плохой кожей.» Так вот - молоко и продукты из него - это и есть эликсир молодости для нашей кожи.

Молоко является одним из самых доступных продуктов в косметологии. Хочешь отбелить лицо - используй простоквашу, кислое молоко или сметану. А чего стоят молочные ванны. Ведь не зря царица Египта Клеопатра любила принимать ванны из молока и меда, а Поппея Сабина, жена императора Нерона, придавала большое значение церемонии купания в мраморной ванне, наполненной молоком ослиц.

Однако надо помнить, что молоко является хорошей питательной средой для различных микроорганизмов, в том числе и болезнетворных.

Приготовление молочных продуктов в домашних условиях >>>

Рецепты - Домашний сыр

http://www.povarenok.ru/recipes/category/290

 

1 2

Панир - домашний сыр   Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо. Категория: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр Назначения:  Неожиданные гости: На закуску На ужин: На закуску На праздничный стол: 23 февраля / 8 Марта / Новый год / День влюбленных / Пасха / День рождения / Рождество На завтрак: Сытный завтрак / Быстрый завтрак Для детей: На обед / На ужин / На завтрак / На полдник На обед: Легкий / На закуску На полдник Кухни: Индийская

Домашняя брынза   Думаю, мой рецепт понравится тем, кто часто готовит всеми любимый греческий салат. А брынза в доме не всегда есть. Предлагаю Вам за 2 часа сделать брынзу своими руками. Категория: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр Назначения: На праздничный стол, На завтрак, Для детей, На ужин

Сыр "Сливочный" от бабы Шуры   Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится 15 -20 минут, делала родная сестра моей бабушки - баба Шура. В детстве я очень любила бывать у неe в гостях - она пекла вкусные пироги с вишней и поздникой, а я просила еe сварить любимый сырок. В память о дорогой бабе Шуре, которой уже нет с нами, хочу поделиться этим рецептом. Категория: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр Назначения:  На ужин: На закуску На обед: На закуску На праздничный стол, На полдник, Для детей, На завтрак, Неожиданные гости, На природу,Специальное питание

Сыр "Маскарпоне"   На нашем сайте нашла пару рецептов этого великолепного сыра, но мой отличается, поэтому я и решила его выставить. У меня получился необыкновенно-вкусный Маскарпоне, нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться!!! И совсем по вкусу не уступает покупному, на мой взгляд даже вкуснее! Категория: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр Назначения:  На обед: На десерт На ужин: На десерт На праздничный стол, На полдник, Специальное питание, На завтрак, Для детей

Сыр "Моцарелла"   Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто. Категория: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр Назначения: На праздничный стол, На обед, На ужин, Специальное питание, На завтрак, На полдник, Для детей Кухни: Итальянская

Плавленный сырок "Сплошное удовольствие" Плавленный сыр... что может быть вкуснее? В нашей семье этому продукту отводится особое место на столе! Данный сыр легко намазывать на бутерброды, хорошо добавить в спагетти и просто есть ложкой, как это делает мой папулечка!!! Предлагаю вам легкий рецепт плавленного сыра. Из 400 г творога получается почти полное майонезное ведерко! А вкус.... ммммм! Попробуйте, не пожалеете!!! Категория: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр Назначения:  На завтрак: Быстрый завтрак Для детей, На природу, На полдник

Домашний плавленый сыр   Я большая любительница плавленого сыра, но в последнее время в магазине стало страшно покупать его, так как после прочтения состава есть его уже совсем не хочется! И вот я задалась задачей приготовить его сама, нашла вот такой рецепт, сыр готовится буквально за 10 минут. Результат превосходный, а главное - вкусно и полезно! С начинкой можно "играть". Рецепт нашла у katrin_kivi, за что ей большое спасибо! Категория: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр Назначения:  Для детей: На обед / На ужин / На завтрак / На полдник На ужин: На закуску На завтрак: Быстрый завтрак На обед: На закуску Специальное питание: Для беременных и кормящих Неожиданные гости: На закуску На природу, На полдник

Брынза домашняя Это дебют. Не знали что у нас получится и не фотографировали. Все прошло замечательно, вот и результат. В следующий раз (а это будет очень скоро) обязательно заснимем весь процесс и сбросим. Категория: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр Назначения:  На завтрак: Быстрый завтрак На обед: Легкий / На закуску На ужин: На закуску Специальное питание: Для беременных и кормящих Для детей: На полдник / На десерт / На завтрак / На ужин На полдник

Мягкий домашний сыр с укропом   Сыр получается мягкий, ароматный, достаточно плотный, с легким сливочным послевкусием. Всего за один час можно приготовить такую замечательную закуску! Категория: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр Назначения:  На обед: На закуску На ужин: На закуску Конкурсные рецепты: Для конкурса журнала "Кулинарный практикум" Для детей

Сыры "Сулугуни" и "Адыгейский"   Что я хочу сказать вам, мои дорогие друзья? Видела много рецептов этих сыров, видела и у нас на «Поваренке» - похожие по ингредиентам, но разные по составу, пробовала разные рецепты, но эти считаю самыми приближенными к оригиналу сыра "Сулугуни" и "Адыгейский".  Конечно, сыр можно купить в магазине, но те люди, которые живут в глубинке, не часто могут приобрести этот продукт, я уж не говорю о разнице в ценах.  Попробуйте, эти сыры готовить легко, вы не будете разочарованы, т. к. по вкусу и качеству они мало отличаются от оригинала.  Категория: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр Назначения: На праздничный стол, На завтрак, На полдник, На природу, Неожиданные гости,На обед, На ужин, Для детей

Сыр "Мраморный"   Очень вкусный витаминный сыр, с лeгким запахом чесночка. Кушать его одно удовольствие, да и выпечка с ним получается ароматная и красивая! Категория: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр Назначения:  На обед: На закуску На ужин: На закуску На праздничный стол, На полдник, Неожиданные гости, На завтрак, Для детей

Домашняя брынза   Очень нежная малосольная брынза. Рецепт нашла в брошюрке "Рецепты от читателей".  Пробуйте на здоровье! Категория: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр Назначения:  На обед: На закуску На ужин: На закуску На праздничный стол, На завтрак

Сыр "Бутербродный"

СЫР " РИКОТТА " - НЕ ПРОБЛЕМА!

Огромная благодарность автору: begi

Рикотта- это творог по-итальянски, и обозначает "переваренный", так сказать "свернувшееся молоко". Не всегда купишь сыр "Рикотта", а ведь его можно сделать самим, дома! И делать даже проще, чем творог! Зато вкусняха получается нереально вкусная!!! Свояяя... Попробуйте! Прекрасный сыр!

читать рецепт

СЫР( еще один вариант)


Ну вот! Я включилась в процесс сыроварения! Предлагаю вам рецепт творожного сыра типа Феты( это в соленом виде) Я делала с ним салат
.А в несоленом,как мне кажется,ну вылитый Маскорпоне!
Вышло у меня грамм 250 хорошего вкуса сыра и литр сыворотки( которую можно выпить или использовать на выпечку) .И все это удовольствие ровно за 30 рублей!

Для начала нужно купить в аптеке сычужные таблетки Ацидин пепсин( 50 шт за 50 р)-это фермент свиного желудка. Есть еще другие таблетки-Абомин. Но они реже встречаются.

Берем 1 л 200 мл молока( у меня было пастеризованное).Нагреваем его до теплого состояния-градусов до 35. Заранее в растолчем 3 таблетки и растворим в небольшом кол-ве холодной кипяченой воды-грамм 30-40 хватит.
Кладем в теплое молоко 100 г сметаны,хорошо мешаем венчиком.Потом вливаем раствор из таблеток,мешая. Молоко должно оставаться теплым.Накрыть и поставить в теплое место.Отопления нет-завернула хорошо в одеяла на ночь( прошло 12 часов)

Достать-будет вот такой вид

порезать на кусочки см по 3-4. И выкладывать ложкой на сито.У меня частое синтетическое.Пусть стекает сыворотка.Стекала долго-она была густая( потом отстоялась и стала обычной)
Как стечет ( часа через 2) ,положить подходящий по кругу кружок и гнет-банку с водой( у меня 2л)
Стояла у меня часов 6,наверное..
Перевернуть. в Пресном виде можно заменить,я думаю,маскорпоне в выпечке.

можно сделать солевой раствор-я положила 1 ст.л соли на 300 г чуть теплой кипяченой воды и залила куски сыра. Поставила в холодильник .Попробуйте через полчаса-может уже и достаточно.

Кстати,его можно сделать и из сухого молока-развести в 600 г теплой воды 400 г сухого молока.а дальше все так же .Как говорит знакомая,которая нашла этот рецепт-из 1 кг сухого молока выходит около 2 кг сыра!!!

мой любимый молочный сыр - ПАНИР!

 

Замечательный домашний сыр из молока, напоминающий по вкусы Адыгейский сыр.

Готовится очень просто и быстро:

* берём 8 ст. цельного молока (предпочтительней)

* вещество, которым будем створаживать молоко:

 свежий лимонный сок - 5 дес. лож.

или лимонная кислота - 1/2 дес. ложки на 2 л. молока (предварительно растворить в 1 дес. л. воды)

или натуральный йогурт или сыворотка.

Я использую только лимонный сок или кислоту, что есть дома.

Наливаем молоко в кастрюлю и доводим до кипения. Помешивая, вливаем свертывающее вещество. Убираем кастрюлю с огня. Молоко начнет створаживаться и всплывать на поверхность хлопьями. Когда процесс закончится, и сыворотка станет прозрачной, выливаем все в дуршлаг, выстеленный марлей (в 2 слоя). Даем стечь сыворотке. Затем панир можно подвесить или положить под пресс - тогда он будет плотный, твердый.

Под грузом даем полежать 1-2 часа или 30 минут. Вот и все.

Панир очен вкусен, если его поджарить со специями, можно добавлять к нему помидоры, шпинат и т.д.

Много рецептов сыра домашнего приготовления!

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=186&t=7557

Адыгейский сыр

Брынза

Маскарпоне

Домашний сливочный сыр

"Панир - домашний сыр"

Брынза домашняя

Плавленный сыр " Хай-фай".

Сыр домаший с зеленью

Домашний плавленный сыр

Плавленый сырок

Сливочный сыр "Рикотта"

Сыр домашний

СЫР МОЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

До этого поста я процитировала приготовление сыра. Сама я таким образом никогда не готовила сыр. Но уверена, что он очень вкусный. Сейчас я хочу вам написать как я готовлю домашний сыр. Для его приготовления я использую покупную закваску. Называется она Пепсин. Он продается в аптеках и на рынке, где продаются специи. Выглядит он так.

Этого пакетика хватит на 100 литров молока. Сейчас я вам напишу способ приготовления.
Для этого нужно только 3 литра молока. Лучше всего настоящее, домашнее, но за отсутствием такового, я использую молоко в мягких пакетах. Оно более "живое".
Итак: 3 литра молока слегка подогреем, до комнатной температуры, далее, возьмем Пепсин на кончике ножа и растворим в молоке. Оставим все это примерно на 2-3 часа. Масса должна загустеть до состояния ОЧЕНЬ густого киселя. Потом все это хорошо перемешаем и поставим на газ. В процессе подогрева нужно все время мешать, чтобы наша смесь не подгорела. Молоко постепенно превратится в хлопья. Когда наша масса станет очень горячей, все это нужно выложить в дуршлаг с очень маленькими дырочками, для того, чтобы наш сыр не вытек вместе с сывороткой.

Если у вас нет такого, то можно положить внутрь дуршлака марлю. Когда вся сыворотка вытечет, то в дуршлаке останется то, что в последствии будет сыром. Это нужно будет хорошо сжать руками до однородной массы быстро, пока наш сыр не остыл и положить в глубокую емкость, равномерно разравняв по повержности руками, сильно нажимая (будет выходить лишняя сыворотка). Сверху нужно посолить по вкусу. Соль постепенно сама распределится по сыру. Все это нужно оставить хотя бы на сутки. Чем дольше будет лежать сыр, тем он будет тверже. Ваш сыр готов. В этой жидкости, которая выделится из него, он может пролежать долго и не испортится, но в холодильнике. С трех литров молока у вас выйдет около 1 кг. сыра. Если вы случайно пересолили сыр, то не переживайте. Вылейте сыворотку, в которой он лежал и залейте холодной кипяченой водой. Сыр станет малосольным. Я попыталась подробно описать вам способ его приготовления. Если, что будет непонятно, спрашивайте. Главное - это быстро и хорошо сжать молочные хлопья в комочек, чтоб получилась однородная масса. Вот и все. Для килограмма сыра нужно только 3 литра молока и Пепсин. Он тоже стоит не дорого.

Домашняя брынза

источник

Оказывается, нет ничего проще, чем приготовить дома брынзу.

Понадобится:

1 л молока (свежего или пастеризованного недлительного хранения)
200 г сметаны
3 яйца
1 ст.л. соли

Молоко с солью доводим до кипения, взбитую сметано-яичную смесь выливаем в молоко, не убавляя огня доводим до кипения, помешивая. Кипятим еще минут пять. Сливаем в друшлаг, проложенный марлей в 4 слоя, даем стечь сыворотке, закрываем концами марли сырную массу и кладем под пресс между двумя досками (1,5 кг) на 4 часа (до остывания). Снимаем груз и верхнюю доску, убираем в холодильник на ночь. Аккуратно достаем из марли.

Это процесс в целом. Теперь практические советы. Приготовьте дуршлаг, марлю и куда все это будет стекать, до того, как поставите греть молоко. Также и сметанно-яичную смесь приготовьте заранее: ее достаточно просто хорошо смешать венчиком. Для молока возьмите кастрюльку с толстым дном и мешайте-мешайте-мешайте, т.к. молоко имеет свойство пригорать, а вкус горелого молока в сыре - это не то, что нам нужно. :) Молоко при закипании имеет свойство также убегать, так что кастрюлька должна быть по объему минимум вдвое больше кол-ва молока (вам так будет безопаснее).
Когда вольете сметанно-яичную смесь, слегка убавьте огонь и аккуратно несильно помешивайте всю массу, особенно по дну кастрюльки пройдитесь, т.к. туда в первую очередь и опустится створоженная масса (следите, чтобы не пригорела). Сливайте все в друшлаг, когда увидите, что сыворотка становится более прозрачной, это заметно, если слегка раздвинуть ложкой всплывший творог.
Дав стечь сыворотке (на это уйдет 7-10 мин.), стяните концы марли и завяжите в узел: на мой взгляд это практичнее и сыр не растечется в блин при прессовании.
От кол-ва пресса зависит окончательная плотность сыра. Я взяла 1,5 кг - сыр плотно-нежный.
Можно наслаждаться.

Маринованный сыр.

Когда-то, в самом начале, я писала о таком сыре в рецепте   АПЕРИТИВЧИК
Но там была брынза. А у меня на этот раз - козий сыр. Несоленый. Нежный. Захотелось подбавить аромата и остринки.

Читать далее...

Блюда с сыром...

12

Рецепты блюд с сыром

• Сырная кулинария


• Рецепты с сыром быстрого приготовления


• Закуски из творога и сыра


• Рецепты блюд с использованием сыра


• Рецепты с сыром


• Французские блюда из сыра

Домашний творог

Ингредиенты

* деревенское молоко – 1 литр;

* простокваша– 2 столовые ложки.

Молоко подогреть до 80 градусов. Признаком достижения этой температуры будет появление первых пузырьков.

Затем снять с огня и охладить естественным образом при комнатной температуре.

Перелить в банку и оставить в тёплом месте до полного скисания на сутки.

Для ускорения закисания добавить в молоко 2 столовые ложки простокваши или кефира.
Читать далее...

Сыр "Моцарелла"



Кухни: Итальянская
Время приготовления: 30 минут
Описание: Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.
Ингредиенты для "Сыр "Моцарелла""

Молоко (желательно пожирнее) — 2 л
Соль — 2 ст. л.
Вода — 1,5-2 л
Сычужный фермент (Пепсин) — 1/4 ч. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.

Рецепт "Сыр "Моцарелла""
Сыр "Моцарелла" ингредиенты Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб).

Из половинки лимона отжимаем сок.
Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.

Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!

Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.

Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.

Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.

К огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.


Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.

Готовим вкусный сыр дома

Предлагаю вашему вниманию приготовление домашнего сыра. Домашний сыр получается вкусным, а самое главное полезным! Пошаговые фотографии сделают процесс приготовления сыра в домашних условиях, легким и увлектельным!

 

Читать далее...

"Фета" очень просто



Не знаю, как делается настоящий сыр фета, но по этому рецепту получается похоже на очень свежий сыр фета, какой я ела в Греции. На оригинальность не претендую, но в любом случае вкусный, нежный, абсолютно натуральный продукт, чистое молоко без каких-либо добавок.
Читать далее...

Домашний сыр с зеленью и тмином

 

Читать далее...