Рецепты блюд из щавеля

Опубликовано admin в 30 июня, 2010 - 14:45.

Благодаря широкому распространению и неприхотливости щавель популярен во всем мире: от Америки до Скандинавии.

На протяжении веков щавель использовали в лечебных и косметических целях. А вот в пищу не употребляли, считая овощ несъедобным. Неизвестно, кто и когда догадался впервые попробовать щавель на вкус, но в XVII веке практически весь мир готовил суп из этого растения. А вот в России щавель считали сорняком, его косили и кормили им свиней и коров. Немецкий путешественник Адам Олеарий, впервые побывавший в Москве в 1633 году, рассказывал, как москвичи смеялись над иностранцами, употреблявшими в пищу зеленый овощ. Русские, пожалуй, самыми последними из европейцев попробовали на вкус щавель. И он понравился им так, что появился народный праздник «Марья – зеленые щи»: в этот день с щавелем готовили наваристые супы и угощали ими соседей и родственников. Во времена войн щавель спасал людей от голода.

Сегодня щавель популярен в кулинарии разных стран мира. Летом на парижских овощных рынках встречается около 50 сортов этого растения. Французы знают, что кислый щавель лучше всего подойдет для приготовления рагу из овощей и мяса, шпинатный – для теплых салатов, конский – для приготовления соусов. В Англии щавель тушат, жарят и подают в качестве гарнира к мясу или рыбе. В Италии из щавеля готовят равиоли и соусы для спагетти. В Узбекистане размолотые стебли и плоды добавляют в муку при выпечке хлеба – это придает мучным изделиям неповторимый аромат и легкую кислинку. В Грузии готовят долму с добавлением щавеля, а в Азербайджане – сабзу каурму (подобие плова). Широко употребляется щавель в Беларуси: из него делают начинку для дрожжевых пирогов, варят кисели, супы, готовят кулебяку, салаты. Листочки щавеля замораживают, засушивают, перетирают с солью или консервируют на зиму.

Кстати, при желании щавель можно выращивать и зимой на подоконнике – для этого семена нужно посадить в кашпо, накрыть полиэтиленовым колпаком, ежедневно поливать, и уже через несколько недель можно будет собирать урожай.

Щавель необычайно полезен для организма. В нем содержится огромное количество витаминов группы B (они помогают организму справиться со стрессом, бессонницей, депрессией) и группы A (улучшают зрение), а также железо, фтор, каротин. В конском щавеле (этот вид отличается высоким толстым стеблем, широкими листьями) содержится большое количество витамина C. Щавель улучшает пищеварение, поэтому диетологи часто назначают его для борьбы с ожирением. Одно время была популярна щавелевая диета. Результат и правда был поражающим: за неделю некоторым удавалось сбросить до 5 кг. Но потом врачи забили тревогу: употребление одного щавеля в пищу может привести к серьезным заболеваниям почек, печени, мочевыделительной системы. Часто есть это растение не стоит. В нем (особенно в старых листьях) содержится большое количество щавелевой кислоты, которая действует на организм как яд. Нейтрализовать вредное воздействие кислоты помогут кисломолочные продукты – в блюда из щавеля во время приготовления добавляйте ложечку сметаны, плавленого сыра или домашнего йогурта. Жара и засуха способствуют увеличению содержания щавелевой кислоты в растении, поэтому лучше всего сажать овощ на теневых участках сада и еже-дневно поливать.

Щавель можно не только употреблять в пищу, но и готовить из него косметические маски для улучшения цвета лица: для этого нужно измельчить молодые листья растения, смешать их со столовой ложкой меда и нанести на кожу лица примерно на 20 минут. Для достижения максимального эффекта смывать ледяной водой.

Валерия ИВАНОВА, ООО «Теленеделя», Москва (специально для «ЗН»), фото Panthermedia/All Over Press, Picvario/Russian Look, millionmenu.ru

Щавель по-французски

На 4 персоны: щавель - 2 кг, масло сливочное - 50 г, мука - 1 ст. л., молоко - 500 мл, яйца - 2 шт., соль - по вкусу

Промыть листья щавеля и удалить стебли. В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль. Выложить щавель, довести до кипения, варить примерно 10 минут, затем воду слить, листья измельчить. В отдельной кастрюле растопить масло, добавить муку и готовить, помешивая, 2 минуты. Тонкой струйкой влить молоко и готовить 5 минут. Посолить и добавить измельченный щавель. Закрыть крышкой и варить минут 5 на медленном огне. Взбить желтки, добавить к щавелю.

Щи с щавелем по-деревенски

На 4 персоны: щавель - 400 г, говядина - 600 г, морковь - 1 шт., картофель - 600 г, лук репчатый - 1 шт., яйца - 3 шт., масло растительное - 3 ст. л., вода - 2 л, сметана - 4 ст. л., лимон, соль

Мелко нарезать и отварить мясо. Добавить картофель, порезанный кубиками.
Натереть на крупной терке морковь, порубить лук, спассеровать на растительном масле, переложить в кастрюлю. Промыть и нарезать щавель, отправить в суп, когда картофель будет готов. Взбить яйца, перелить к супу. Довести до кипения, посолить. Подавать со сметаной, в каждую порцию положить кусочек лимона.

Жареные пирожки с щавелем

На 6 персон: щавель - 500 г, мука - 600 г, кефир - 200 мл, творог - 250 г, яйца - 1 шт., сахар - 1 ст. л., сода - 1 ч. л., уксус, соль, масло растительное

Просеять 400 г муки, добавить протертый творог, перемешать. Кефир взбить с яйцом, добавить сахар, соль и соду, гашенную уксусом. Медленно вливать, помешивая, в муку с творогом. Вымесить тесто, накрыть, выдержать 40 минут. Щавель нарезать, засыпать сахаром, оставить на 10 минут. Высыпать оставшуюся муку, раскатать лепешки, выложить начинку, защипать края. Жарить на масле до золотистой корочки.

Блинчики с щавелем

На 4 персоны: щавель - 500 г, молоко - 500 мл, мука - 250 г, яйца - 2 шт., масло растительное - 3 ст. л., сода - 1 ч. л., сыр твердый - 200 г

Взбить яйца с молоком, посолить. Постепенно добавлять, помешивая, муку, соду и растительное масло. Разогреть сковороду, смазать маслом, испечь блины.
Помыть листья щавеля, срезать хвостики, мелко порубить. Добавить 150 г натертого сыра, перемешать. Выложить начинку на блинчики, скрутить рулетиком, обжарить с двух сторон. Перед подачей на стол посыпать оставшимся сыром. Можно добавить в начинку шпинат.

Салат с щавелем, курицей и беконом

На 4 персоны: щавель - 200 г, куриное филе - 300 г, бекон - 100 г, салат латук - 100 г, помидоры - 2 шт., масло оливковое - 3 ст. л., соль

Отварить куриное филе в подсоленной воде. Нарезать бекон поперек волокон, обжарить на сковороде, дать остыть. Промыть и высушить на полотенце щавель и салат, порвать на кусочки. Нарезать помидоры кубиками. Перемешать все ингредиенты, заправить маслом. Можно заменить бекон сырокопченой грудинкой, а куриное филе – мясом индейки.

Жареный палтус с щавелем

На 4 персоны: щавель - 1 кг, палтус - 500 г, мука - 50 г, масло оливковое - 6 ст. л., чеснок - 2 зубчика, уксус винный белый - 2 ст. л., вода - 3 л, соль, перец черный молотый

Листья щавеля промыть, удалить стебли, добавить в кастрюлю с водой, довести до кипения, варить 10 минут. Слить воду, порезать щавель. Разогреть масло на сковороде, добавить раздавленный чеснок и щавель. Обжаривать в течение 15 минут. Посолить, поперчить, заправить уксусом. Палтус нарезать кубиками, обвалять в муке, обжарить.Смешать с щавелем.

Кулебяка с щавелем

На 8 персон: дрожжевое тесто - 1 кг, щавель - 1 кг, петрушка - 100 г, яйца - 4 шт., масло растительное - 5 ст. л., соль, перец черный молотый

Раскатать тесто в пласт шириной 20 см и толщиной 1 см. Мелко порубить щавель, остальную зелень и сваренные вкрутую яйца, перемешать. Выложить начинку на тесто, края соединить и защипнуть. Смазать маслом противень, выложить кулебяку швом вниз, оставить на 20 минут в теплом месте. Смазать растительным маслом, сделать 3 прокола вилкой, выпекать примерно 30 минут при температуре 200 °С.

Пирог с щавелем и плавленым сыром

На 8 персон: сыр сливочный плавленый - 300 г, щавель - 1 кг, слоеное тесто - 600 г, масло растительное - 3 ст. л., перец черный молотый, соль

Промыть щавель, удалить крупные хвостики, мелко нарезать. Добавить сыр Hochland и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.

Разморозить готовое слоеное тесто, раскатать 400 г в лепешку, выложить в форму. Сверху равномерно распределить начинку. Оставшееся тесто раскатать, нарезать на длинные кусочки, выложить сеточкой на начинку. Выпекать 30 минут при температуре 200 °С.