Я вас знакомила уже с моими любимыми местными блюдами из картофеля http://www.liveinternet.ru/users/elbar/post106591911, а теперь познакомлю еще с некоторыми, они мне тоже чертовски нравятся, надеюсь, понравятся и вам!!! Во всяком случае, я включила их в меню:-))))

AJI DE GALLINA-КУРИЦА В СОУСЕ С ПАРМЕЗАНОМ

Из одной куриной грудки получается до 15 порций.

Отварить куриную грудку в подсоленной воде до готовности. Одну небольшую луковицу почистить и порезать маленькими кусочками, пережарить со сливочным маслом до светло желтого цвета лука, добавив 1 ч.л. приправы «Palillo», (это что-то вроде приправы Карри). 2 оранжевых острых перца очистить от семян и мелко порезать, пережарить с луком. Одновременно замочить в воде три несладких булочки, (это по объему как третья часть багета:-)), когда размякнут хорошо, размять и откинуть на сито. Добавить в пережаривающийся лук. Пережаривать 5 минут, помешивая хорошо, добавляя бульон от курицы, пока масса станет кремообразной. Добавить кусочки курицы, перемешать, добавить кусочки ореха «Пекан», (по вкусу), добавить молоко , перемешивая, до консистенции блюда, которую хотите. Добавить 3 ст.л. сыра «Пармезан»  (тертого), перемешать и выключить.

SANGRESITA – жареная кровь цыпленка

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг крови цыпленка

1 1/2 чашки мелко порезанного лука

1 1/2 чашки мелко порезанного зеленого лука

1ч.л. тмина,

1 ч.л. черного молотого перца

1 ст.ложка давленного чеснока

1 ст. ложка aji colorado molido (красный молотый перец)

1 ч.л. орегано (майорана)

1 ложечка aji molido (острый молотый перец)

1 чашка масла постного

мелко порезанная мята

1 мелко порезанный aji amarillo (желтый острый перец)

мелко порезанный rocoto

мелко порезанная петрушка

мелко порезанная любимая зелень

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кровь отварить в горячей воде с пучком связанной разной зелени, (выливайте кровь в горячую воду, она сразу сваривается). Слить воду, кровь порезать как можно мельче( я использую шумовку). В кастрюле пережарить лук, острый перец, чеснок, перец, тмин, майоран, rocoto и острый перец, добавить кровь, жарить ее,  постоянно помешивая, посолить по вкусу. Незадолго до готовности добавить петрушку, зелень, мяту и зеленый лук.

(Вы не поверите, но нескольких ложек эторго блюда со свежей булочкой, (я еще люблю запивать все это кофе с молоком:-)), достаточно, чтобы наесться до отвала. Таким образом, это дешево и практично, (1 кг.крови здесь стоит 1 срль, т.е. третья часть доллара, а все блюда целиком, по моип подсчетам, тянет на 1 доллар, причем кормить можно большую семью в течении 2-3 дней - больше держать в холодильнике не советую)

LOMO SALTADO – ГОВЯДИНА, ЖРЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Ингридиенты:

около 900g вырезки говядины или другого нежного стейка

50 гр. красного вина, например, «Бургундия»

2 столовых ложки давленного или мелко порезанного чеснока

2 средних луковицы, порезанных полукольцами

4 помидора, (удалить семена и перемешать в блендере до состояния пюре)

5 картофелин, очищенных и порезанных дольками для того, чтобы жарить

1 желтый перуанский перец (aji amarillo), порезанный мелко (это острый перец, думаю в России есть чем заменить)

1 столовая ложка уксуса

2 столовых ложки соевого соуса

растительное масло для того, чтобы жарить

соль и перец

culantro (кориандр), cumino

Способ приготовления:

1. Порезать мясо тонкими полосками и мариновать их в вине в течение 1 часа.

2. В котелке с толстым и выпуклым днищем обжарить при средней температуре чеснок в масле и добавлять мясо. Маринад от мяса не выливать, отложить.

3. Добавьте пюре томатов, соль и перец. Готовьте несколько минут.

4. Добавьте соус сои, размешивая мясо в котелке с выпуклым днищем.

5. Добавьте лук, полоски aji amarillo, cilantro и уксус, влить маринад от мяса.

6. Жарьте картофель в отдельной кастрюле и добавляйте к другим компонентам.

7. Сервировать блюдо с белым рисом.

Вкусно необыкновенно, и простенько так:-))

Carapulka  со свининой – высушенный и обезвоженный картофель , (бывает трех цветов: черный, светло-коричневый и желтый. Самый вкусный - черный)

Это также одно из моих любимых блюд, но не знаю, можно ли найти этот картофель за пределами Перу. Этот картофель получается путем обезвоживания в высокогорье, еще Инки умели таким образом заготавливать его впрок, хранится он ооочень долго... Также они заготавливают и мясо.

Картофель перебрать, как крупу, промыть и обжарить на сковороде, затем залить горячей водой на 30 минут минимум, (лучше на час), чтобы вода покрывала картофель. Приготовить маринад из красного уксуса, перца, соли, порошка cumin, 4 ч.л. пасты  aji Colorado (маленький красный перец выдержать 6 часов в воде, дважды ее меняя, затем очистить от семян и сердцевины, перемолоть в пасту с небольшим количеством постного масла), розмарина, тмина и толченого чеснока побольше.  Свинину мелко порезать и залить маринадом часа на два, в идеале лучше замариновать на ночь, также и картошку можно залить водой с вечера). Тщательно слить маринад и обжарить свинину в постном масле до изменения цвета мяса, затем добавить  в сковородку  маринад и белое столовое вино. Луковицу мелко порезать и обжарить до золотистого,  добавить в свинину, посолить, но солью не увлекаться, поперчить, готовить до готовности свинины. Картофель залить бульоном или водой, в которой он вымачивался, варить на небольшом огне около полутора часов до готовности, помешивая. Добавить свинину и готовить все вместе еще около получаса, пока все вместе не будет одним целым. В конце, минут за 10 до окончания  готовки, всыпать горсть перемолотого или мелко дробленого арахиса, молотый крекер, (если недостаточно густое блюдо),  немного белого вина, если нужно. Через 10 минут - готово. Подавать с вареным рисом.

(Они тут все едят с рисом, это у них одно из главных блюд на столе)

А в заключении хочу Вас познакомить с "национальным достоянием"  Перу- коктельйлем "Писко Сауэр" ("Pisco sour"), здесь у каждого свои пропорции и секреты, поэтому я вам просто приведу рецепт, найденный на просторах интернета, готовится он чрезвычайно просто!!!

Итак: "БУЭНОС-АЙЕС, 19 окт - РИА Новости, Юрий Николаев. Институт культуры Перу объявил коктейль "Писко Сауэр" (Pisco Sour) национальным достоянием.

"Такое решение обусловлено необходимостью защиты интеллектуальной собственности", - говорится в официальном сообщении института.

Перуанцы и чилийцы на протяжении многих лет оспаривают свое право на изобретение коктейля. Однако МИД Перу успел запатентовать рецепт приготовления коктейля и в настоящее время активно его продвигает на мировом рынке.

Рецепт его приготовления прост. В шейкер наливают виноградную водку "Писко", добавляют взбитый яичный белок, лимонный сок, сахар, и мелко размолотый лед. Затем все это надо хорошо смешать и сверху добавить щепотку корицы.

Итак, на одну порцию вам понадобится: примерно 1/4 стакана водки "Pisco", 1 ст л сахара, 1 ст л свежего сока лайма, (если берете лимон, сока нужно больше, т.к. лайм ооочень кислый), половина белка, (лучше свежего, отмерить половину трудно, так что готовьте на двоих:-))

или вот, попроще с измерением продуктов:-)) "3 части писко, 1 часть лимона (лимонного сока), 1 яичный белок, сахар по вкусу смешиваются и тщательно взбиваются до тех пор, пока не образуется пена. Теперь необходимо приготовить стаканы: кладется белый сахар в одно глубокое блюдце, холодная вода наливается в другое глубокое блюдце, бокал обмакивается сначала в воду, а потом очень быстро в сахар. Затем в каждый такой стакан наливается писко сауэр и получается прекрасный коктейль."

Приятного аппетита!!!!!!!!