ПЕЧЁНОЧНЫЕ ОЛАДЬИ. ВКУСНЫЕ И НЕЖНЫЕ ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ. |
Благодарю за цитирование и нажатие кнопки "Нравится".
|
НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА |
Холодец (студень) - традиционное русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса.
В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ.
Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:
1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).
2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья. Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).
3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше - парное).
4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.
5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.
6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.
7. Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.
8. В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.
9. В бульон для холодца добавляют при варке и целую луковицу. Чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок, луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить.
10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно для холодца используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на пять минут и потом вытащить, а добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.
11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.
12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой. Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.
13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).
14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой. Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.
15. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.
16. После того, как лотки заполнены, их нужно сначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для окончательного застывания. Ни в коем случае не ставить их в морозильник!
|
СОВЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИДЕАЛЬНОГО ХОЛОДЦА: |
Успех холодца зависит и от того, как его приготовить и как подать.
|
15 ПРАВИЛ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА: ДНЕВНИК |
|
КАК ВАРИТЬ ЯЗЫК ПРАВИЛЬНО: |
|
КАК МОЖНО ДОЛЬШЕ СОХРАНИТЬ ГОТОВЫЙ ХОЛОДЕЦ: |
|
Как приготовить свиную рульку . |
Дневник |
|
Рулет из свинины |
РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ
1кг свиной шейки, 250г чернослива без косточек, 100г стебля сельдерея, 30г чеснока,
500г яблок, 100г меда, 100г сметаны, 100г растительного масла, 100г горчицы, шпагат.
Готовим:
1. Шейку раскладываем в пласт, отбиваем, солим, перчим, чеснок мелко натираем на терке и посыпаем сверху.
2. Чернослив разрезаем вдоль, но не до конца. Выкладываем на свинину так, чтобы краешек одной дольки немного находил на краешек другой, главное - без зазоров. Режем стебель сельдерея и выкладываем на чернослив. Свинину сворачиваем в рулет. Затягиваем шпагатом. Смазываем раст. маслом и горчицей. Ставим в духовку при t=180-2000 на час.
3. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, разрезаем яблоки на четвертинки. Мед разбавляем со сметаной и растительным маслом (40г), обваливаем яблоки в этой смеси. За 10 мин до окончания приготовления рулета обкладываем его яблоками.
Серия сообщений "Рулеты":
Часть 1 - Куриный рулет
Часть 2 - Рулет из свинины
Часть 3 - Рулет из сельди в маринаде
Часть 4 - Рулетики из куриного фарша и ветчины
...
Часть 11 - Русские роллы
Часть 12 - Куриный рулет с начинкой
Часть 13 - Капустно-мясной рулет в слоеном тесте
|
Рулет из свиной шейки с говяжьим языком |
|
ПЛОВ В МУЛЬТИВАРКЕ |
|
НЕЖНЕЙШИЕ ТЕФТЕЛЬКИ |
|
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИДЕАЛЬНОГО ХОЛОДЦА |
|
Шашлыки от Сталика Ханкишиева - невероятно вкусно! |
Уже не первый раз публикую аппетитные рецепты приготовления шашлыков от известного кулинара ![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=3){kind=small}
stalic
Далее самое интересное и аппетитное!
Загляните ко мне на кухню: 
Чебуреки или "Трое из Ферганы" от Сталика Ханкишиева. Самый колоритный в рунете рецепт
Сырные лепёшки за пять минут. Процитировано более тысячи раз раз.
_________________________________
Позитив. автоматический улучшатель настроения Flash
Улыбка. Flash-прикол. Ваша татуировка. Флеш-игрушка.
Красивое видео и фото. Сохранить океан! Экологическая катастрофа.
Природные аномалии - идем на рекорд. Планету колбасит. 2011
Модель солнечной системы. Flash-программа.
Шашлыки от Сталика Ханкишиева. Невероятно вкусно!
|
Шашлык на решетке. Секреты приготовления мяса на гриле |
|
Как приготовить правильные котлеты для бургеров |
Все мы любим не очень полезную еду (даже если не всегда в этом признаемся). Я нашла для себя простой выход: если мне хочется бургер, я не иду в кафешку фаст-фуда, а иду на кухню и готовлю сама. Самые вкусные котлеты для бургеров бывают только из хорошего мяса и свежеприготовленные.
Ингредиенты:
Приготовление:
Дальше можно уже собирать полноценные бургеры и наслаждаться. Не забудьте, что к бургерам традиционно подают картошку фри.
|
НЕЖНЕЙШИЕ ПЕЧЕНОЧНЫЕ КОТЛЕТКИ "ВАРШАВСКИЕ" |
НЕЖНЕЙШИЕ ПЕЧЕНОЧНЫЕ КОТЛЕТКИ "ВАРШАВСКИЕ"
|
Рецепты маринадов для куриной, свиной и телячьей печени |
Являясь субпродуктом, печень имеет превосходные вкусовые и питательные характеристики, а ее употребление обеспечивает организм полезными веществами и соединениями.
Интересно, что уже в древние века людям были известны целебные свойства печени.
Читать далее
|
Домашние тефтели: 5 вкуснейших рецептов. |
Горячие. сочные тефтели любят все - и дети, и взрослые, а рецептов их приготовления огромное количество. Самые вкусные варианты приготовления в нашей подборке.
Тефтели с подливкой в мультиварке
Переработала бабушкин рецепт и теперь готовлю куриные тефтели с рисом в мультиварке. Получаются просто невероятно вкусные, сытные и красивые изделия, от которых мой муж не может отвести голодного взгляда. Дети тоже в полном восторге и ничуть не капризничают, когда я подаю на стол мои тефтельки.
Пошаговый рецепт приготовления рыбных тефтелей
Быстрые и вкусные рыбные тефтели, которые готовят в сметанном или томатном соусе, удобно готовить не только потому, что они представляют собой полноценное блюдо, отличающееся полезностью и низкокалорийностью, но и вследствие факта, что даже самый капризный ребенок, не уважающий рыбные блюда, не сможет от него отказаться.
Данный рецепт будет особенно полезен для мам и хозяек, которые придерживаются рационального питания. Он относится к первому уровню сложности и посилен для всех начинающих.
Это популярное блюдо диетической кухни подходит как для обеда, так и для ужина (не позднего). Тефтели представляют собой мясные шарики, которые тушатся в соусе. Они отличаются от котлет тем, что в фарш, кроме лука, также добавляют крупу и овощи.
Тефтели с подливкой в духовке
Когда я была маленькая, мама часто готовила тефтели. Мне всегда казалось, что это блюдо требует очень много времени на приготовление. Но совсем недавно я нашла несколько рецептов тефтелей в духовке на противне. Очень хорошо то, что полуфабрикаты для тефтелей можно заготовить впрок, а потом готовить замороженные. Сейчас поделюсь этими рецептами с вами.
|
УЧИМСЯ ПРАВИЛЬНО РАЗДЕЛЫВАТЬ ПТИЦУ |
И хотя английский мастера почти не отличается от французского, понять его можно и без объяснений
|
Сочные манты от маэстро кулинарии Сталика Ханкишиева |
Что такое манты? Это завернутые в тесто и приготовленные на пару мясо и лук — традиционное азиатское горячее блюдо. Каждый народ имеет свои секреты приготовления этого кушанья.
|
Плов в мультиварке |
Поговорим о плове Плов хоть и считается восточным блюдом, но он стал уже любимым блюдом на кухнях разных стран мира. Основу плова составляют два основных компонента: рис и мясо. Сам процесс приготовления не очень трудоемкий, а при появлении мультиварок, так вообще легче лёгкого. А кто не употребляет мясо, есть множество рецептов и без такового, советую вот такой вот прекрасный рецептик вегетарианского плова в мультиварке Мясо выбираем, кто какое любит, вот в моей семье любят плов с курятинкой, а рис круглый Краснодарский, но многие любят длинный рис пропаренный. Рис лучше подготовить заранее, т. е вчера, моем его в теплой воде, чтобы исчезла муть, а потом заливаем стаканом соленой воды и оставляем на ночь Итак, нам понадобятся: мясо – 400-500 г рис – 2 мерных ст. вода – 4 мерных ст. лук-2 луковицы морковь – 2 шт. головка чеснока растительное масло – 50 г соль, перец, лавровый лист и специи. Мясо порежем кубиками, если это филе, или порционными кусочками, в случае с курицей Лук шинкуем, морковь нарежем кубиками. Сложим все продукты в мультиварку, если у вас курятина, то шкуркой вниз.После добавим соль, перец, специи и чеснок. Сверху засыпаем предварительно подготовленный рис, заливаем его водой. Включаем режим «Плов». И ждем только приготовления. Приятного аппетита! Источник |
|
говядина по- пакистански |
|
САМЫЙ БЫСТРЫЙ СПОСОБ ЛЕПКИ ПЕЛЬМЕНЕЙ |
Таким способом при определённых навыках можно налепить сотню пельменей за 5 минут
|
Бахш от Сталика |
|
Плов по-фергански от Сталика |
|
Бухарский плов с тыквой от Сталика |
|
Рулетики из куриного филе : мастер-класс |
С приготовлением такого горячего блюда легко справится даже самая начинающая хозяйка, потому что в этом ничего сложного нет.
Куриные рулеты - это еще один вариант блюда из нежного куриного мяса. Условно все куриные рулеты можно разделить на отварные и запеченные.
|
Ветчина из курицы. |
|
Куриные желудочки по-корейски |
Куриные желудочки по-корейски
Делаю эту закуску на все торжества. Рецепт, можно сказать, фирменный, семейный.
Отварить 1 кг почищенных куриных желудков до мягкости (примерно 1,5 ч). Порезать соломкой.
2 крупные луковицы порезать полукольцами и немного обжарить.
Соединить желудочки и лук, немного посолить, поперчить по вкусу (должны быть слегка остренькие),
Выдавить 2-3 зубчика чеснока,
влить 3-4 ст.лож соевого соуса и
1 ст. лож. 9%уксуса.
Перемешать, дать часов 8-10 помариноваться, в холодильнике.
Приятного аппетита!
|
Голубцы с говядиной |
|
