Согласно народной мудрости, сани надо готовить летом. Это касается и запасов на зиму. Если позаботиться о суповых заправках осенью, когда дома полно овощей и фруктов, в холодный сезон вы сможете приготовить борщ, рассольник или харчо за каких-то 10 минут.

Рецепт
2 кг. зелёных помидор
2 крупных лука
2 острых перца
1-2 головки чеснока
3 крупные моркови
1 -2 крупных пучка сельдерея
3-4 лавровых листа
1,5 столовые ложки солиКвашеный салат из зелёных помидор/без уксуса и стерилизации

Если у Вас не было такого рецепта летом, то такую свекольную аджику можно приготовить и сейчас. Вкусно. Готовится очень просто.

Лечо с морковью - отличный гарнир к блюду

Осень - самый активный сезон заготовок. Поэтому не стоит его пропускать, а лучше приготовить несколько баночек лечо с морковью. У этого популярного блюда есть множество вариантов приготовления. И хотя предлагаются разные рецепты, в каждом из них неизменными остаются 3 продукта: сладкий перец, лук и томаты. Лечо подают не только как гарнир, но и как основное блюдо. В него добавляются яйца и жарят, готовится быстро, а получается сытно и ароматно. Есть желание приготовить лечо на зиму, сохраняйте рецепт в кулинарную копилку.

Солянка из капусты на зиму

Кто-нибудь делал такую заготовку? Если, нет, воспользуйтесь этим рецептом. Эту закуску можно подавать в качестве отдельного блюда или гарнира. Она отлично сочетается с практически любыми продуктами. Получается вкусной и аппетитной. Попробуйте приготовить.

«Крестьянка», 1963, №10

Соус на зиму к любому блюду



Понадобятся:

- 2 кг подготовленных помидоров(помытых, обрезанных от всего лишнего);

- 2кг подготовленных перцев(помытых и почищенных, т е в готовом к переработке виде);

- 100гр очищенного чеснока;

- 2/3 стакана сахарного песка;

- 2/3 стакана растительного(подсолнечного рафинированного);

- 1 столовая ложка соли с небольшой горкой;

- специи(сушеные травки) пол чайной ложки, можно и без них;

- 1 чайная ложка 70% уксусной эссенции



Пропускаем в мясорубку чеснок, помидоры и чеснок еще раз, вместе с помидорами, добавляем соль, сахарный песок, подсолнечное рафинированное масло, специи и ставим на средний огонь до закипания, минут на 10-15 получается. в маленькой кастрюльке вода для крышек, на большой кастрюле стерилизуются над паром банки.



Пока варится смесь, шинкуем болгарский перец, я на электрошинковке, если в ручную, то лучше заранее нарезать. Как закипит соус - вываливаем перец, перемешиваем и варим 20 минут от закипания. Выключаем, вливаем уксусную эссенцию, тщательно перемешиваем и ...



Закладываем в банку до верха, чтобы при закатывании даже потек соус по банке. Это для того, чтобы не осталось воздуха ни капельки. Закатанные банки ставим кверху дном под курточку или одеяло на сутки.



Вкусный, ароматный соус к любому блюду готов.

https://vk.com/feed

https://www.liveinternet.ru/users/3336959/post469832419/

Ингредиенты: 
Перец болгарский — 2 Килограмма 
Помидоры — 1 Килограмм 
Чеснок — 5-6 Зубчиков 
Соль — 1 Ст. ложка 
Сахар — 1 Ст. ложка 
Перец душистый — 3-6 Штук 
Количество порций: 3

Готовим томат. Помидоры пропускаем через соковыжималку или через мясорубку. Добавляем соль, сахар и душистый перец. Ставим на огонь. Болгарский перец чистим и нарезаем дольками. В кипящий томатный сок добавляем болгарский перец. Кладем нарезанный небольшими кусочками чеснок. Готовим 15 минут на малом огне. Не перемешиваем. Лечо раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Лечо с томатным соком готово, храним в прохладном месте.

борщ "про запас" 

Борщ - любимое многими первое блюдо. У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления вкусного фирменного борща, и, тем не менее, есть некоторые общие принципы и ингредиенты. Приготовление борща - дело довольно хлопотное и занимает много времени. Но если иметь под рукой такую заготовку, то вы сэкономите немало времени. При этом ваш борщ будет вкусным, а вы не будите стоять часами у плиты, чтобы порадовать ваших домочадцев.

Ингредиенты:

На три (3) литровые банки:  

Салат "Охотничий" на зиму

Думаю, что такой салат, рецепт которого вам предлагаю, вы еще не заготавливали. В его состав входят несколько овощей и все они вместе создают необычный вкус. Приготовление простое, из данного количества получается пять порций, а у вас есть еще время заготовить салат на зиму. Поэтому, если хочется в меню иметь и это вкусное блюдо, сохраняйте рецепт для себя.

Легко запомнить

 Пять видов овощей берем по пять штук.

перец сладкий,

баклажаны средних размеров,

луковицы большие,

морковь,

помидоры, правда помидоров я обычно беру побольше

соль 0.5 ст. ложки,

0.5 стакана растительного масла (125 мл),

70 мл  уксуса (9%).

Хрустящая соломка капусты, сладкая крупно натертая морковь, сочные полукольца лука, ароматные кусочки чеснока, кружочки огурцов и дольки помидоров. Все это заправлено простым, но ароматным маринадом на основе растительного масла и уксуса. А лавровый листик в каждой баночке закрутки придаст тонкие пряные нотки.
Такой салат из капусты, огурцов и помидоров на зиму станет незаменимым блюдом на вашем столе, сохранив все свои витамины и свежий вкус овощей. К нему больше ничего не надо добавлять: просто достаем из банки и раскладываем по тарелкам. Он отлично подойдет в качестве гарнира к любым блюдам. Особенно вкусно подавать его с жареной картошкой или вареным пюре.
На основе этой консервации также можно готовить зимой овощное рагу.

Заготовки на зиму

Как же вкусно открыть иногда баночку домашних огурчиков к картофельному пюре или кабачковой икры к тостам из ржаного хлеба. Соленья сейчас без труда можно купить в любом магазине, но разве сравнятся они по вкусу с домашними заготовками... Овощи, заготовленные по нашим супер-рецептам, никого не оставят равнодушным.

«Анкл Бенс» из кабачков

Нежные овощи, вкусная заправка, гармоничное сочетание с любым вторым блюдом – вот за что хозяйки любят эту заготовку. Сделать «Анкл Бенс» из кабачков на зиму не составит труда, но запасайтесь побольше – банка с вкусным салатом становится пустой обычно в тот же день, что была открыта.

Помидоры по-корейски

Помидоры по-корейски на зиму – острая восточная закуска, популярная и в отечественных широтах. Вариантов приготовления блюда существует много, но всех их объединяет характерная черта корейской кухни – наличие острого маринада и жгучих специй.

Салат из цветной капусты

Цветная капуста — это родная сестра брокколи. В ней содержится много белка, и при употреблении этого овоща в пищу белок усваивается практически на 100%. Поэтому нераскрывшиеся капустные бутоны рекомендуют грудничкам в качестве первого прикорма. А взрослым наверняка придется по вкусу салат из цветной капусты на зиму: открываешь банку — и выпускаешь лето наружу.

Икра из зеленых помидоров

Помидоры — любимая ягода многих народов. Всего лишь пять плодоносных кустов смогут обеспечить семью витаминами на целый год. Из-за непогоды или болезни томаты не всегда успевают созреть. Однако и неспелые ягоды подходят для готовки оригинальных закусок. Разнообразить закрутки с красными томатами помогут рецепты икры из зеленых помидоров на зиму.

Кабачки в томатном соусе

Летне-осенний период – время запасать урожай. Кухня периодически утопает в ягодах, их сменяют овощи, фрукты. И вот приходит очередь кабачков. В меню сразу появляются нежнейшие оладьи, вкусное рагу. Из шкафа достается старинная тетрадь с рецептами в поисках оригинальной закуски. Если вам и впрямь хочется удивить родных вкусной, полезной и ароматной заготовкой, то закатайте кабачки в томате на зиму.