Секреты удачной выпечки |
Иногда тесто липнет к рукам, мало муки… Но если добавить больше – не будет воздушности, тесто будет крутым. Каков выход? Обычно тесто раскатывают скалкой. Если же в стеклянную бутылку налить холодной воды, то такое некрутое тесто будет раскатываться очень легко.Тонкое тесто легче раскатать, если скалку обернуть чистой проглаженной полотняной тряпочкой. Если тесто очень влажное, его легко раскатать через пергаментную бумагу до нужной высоты.Чтобы получить воздушное и легкое рассыпчатое пресное тесто, нужно добавить ложечку коньяку. В бисквитное тесто очень хорошо добавить немного крахмала – готовые изделия тоже будут рассыпчатыми.Бисквитное тесто имеет свои секреты. Яично-сахарную смесь нельзя смешивать с мукой дольше 15 секунд! Иначе тесто осядет, и бисквит будет плотным, не воздушным.А в песочном тесте муку нужно мешать с другими ингредиентами не больше 2-3 минут. Иначе получается слишком плотное и жесткое тесто.Дрожжевое тесто для жареных пирожков должно быть более слабой консистенции, чем для печеных. Только тогда они получаются мягкими и воздушными.Чтобы выпечка получилась воздушная, форму нужно заполнять только до половины. Это касается бисквитного и дрожжевого теста.Когда раскладываете свой пирог из дрожжевого теста на противне или в форме, оставьте вокруг него пустоты, пирог лучше пропечется.Заварное тесто и тесто, в котором много белков, встряхивать и передвигать в форме или на противне нельзя, изделия сразу осядут.Слоеное тесто тоже имеет свои секреты. Перед выпечкой оно должно быть холодным, масло в таком тесте не успевает растаять, а тесто успевает подняться. И выкладывать изделия из слоеного теста нужно на лист, смоченный холодной водой. Тогда такие изделия будут легко выниматься после выпечки. Слоеное тесто выпекают при температуре 210-230 градусов. При более высокой оно твердеет, при более низкой – не румянится, становится сухим.Чтобы тесто не пригорело в духовке, под форму насыпают немного соли. Если изделия начинают пригорать, верх закрывают мокрой бумагой.Дрожжевое тесто не любит долго сидеть в духовке, получается сухим. Если у вас пирожки или булочки, выпекайте их не более 20 минут при температуре 180-200 градусов. Если пирог с готовой начинкой – не более 30 минут.Любой выпечке, кроме той, из которой будете делать рулет, нужно дать время остыть, только потом ее вынимают. Чтобы она хорошо вынималась из формы, вытаскивайте ее из духовки на мокрое полотенце. Рулетное же тесто нужно остудить только слегка. Если оно полностью остынет, вы уже не свернете рулет, все поломается.Как проверить, пропеклись ли изделия? На готовый бисквит или дрожжевое тесто надавите аккуратно пальцем. Если изделие полностью и быстро восстановится, и объем не уменьшится, можете себя поздравить – ваш пирог удался на славу!
|
Печенье "Рок-н-рол" |
|
Пирожки из постного дрожжевого теста |
Пирожки из постного дрожжевого теста
Пирожки получаются мягкие и пушистые, долго не черствеют. Не менее вкусными из этого теста получаются и штрудель (тесто очень эластичное) и обыкновенные ватрушки.
Рецепт
|
Бисквит по-быстрому, на ужин. Очень легкий рецепт |
|
|
Выпекаем...... ежиков:-))) Можно с детьми.. |
Хрущевское тесто"
50 гр. дрожжей (можно 2 ч.л. сухих)
1/2 ч.л. соли
Дрожжи перетереть с солью, добавить
1 стакан молока (можно из холодильника)
2 столовых ложки сахара
200 гр мягкого маргарина ( либо размягченный обычный, либо типа "Рамы")
~3.5 стакана муки
Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Положить в кастрюльку и... в холодильничек. Через 4 часа можно печь. Я, обычно, делаю на ночь
Начика -любая
![b_48584[1] (400x334, 20Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/2/74/30/74030154_b_485841.gif)
![b_48586[1] (400x308, 15Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2/74/30/74030187_b_485861.gif)
![b_48587[1] (400x311, 14Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/2/74/30/74030206_b_485871.gif)
![b_48588[1] (400x348, 18Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2/74/30/74030281_b_485881.gif)
![b_48589[1] (400x366, 20Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2/74/30/74030291_b_485891.gif)
(фото из инета )
|
РОЗОЧКИ. |
|
НАСТОЛЬНАЯ КНИГА ЖЕНЩИНЫ. |
|
Ракушки-печенье |
|
ШКОЛЬНЫЕ КЕКСИКИ С ЯБЛОКОМ И БАНАНОМ |
|
Любителям вкусных домашних кексов |
 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Творожное печенье от bolik
Творог 250 гр
Это цитата сообщения NatashaE [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
ПЕЧЕНЬЕ НА ЛЮБОЙ ВКУС
 http://wonder-woman.ru/?p=2100#more-2100  http://www.krona.ru/info/recom/detail.php?ID=5281  http://eda.werd.ru/index.php?newsid=16850  http://eda.werd.ru/index.php?newsid=16831  http://www.povarenok.ru/recipes/show/34260/  http://www.koolinar.ru/recipe/view/37834
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=175  http://stranamasterov.ru/node/57925  http://24mix.ru/193  http://24mix.ru/214#more-214  http://www.foodclub.ru/detail/4345
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=300  http://allrecipe.ru/iztesta_view-4_2.htm  http://vitoria.livejournal.com/33958.html#cutid1 http://www.povarclass.ru/vypech-p-pechkur.php  http://perfectfood.ru/2010/01/dvojnoe-pechene-s-kremom/  http://smak.ua/ru/recept/tag340270/print-it/i-1512...e_korzinochki_so_zvezdami.html  http://www.kuharka.ru/recipes/baking/cookie/1443.html 
Это цитата сообщения Платошка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
РАКУШКИ - ВКУСНЫЕ ПЕЧЕНЮШКИ
Решила поделиться с вами еще одним своим любимым рецептом.
Эти печенюшки пеку уже много лет и они очень нравится всем, кто их пробовал.
И так, для приготовления Вам потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:
1 стакан сметаны, 1 пачка маргарина, 5 желтков, 4 стакана муки. Для начинки:
5 белков, 1,5 стакана сахара, Орехи по вкусу (если нет орехов я пробовала добавлять мак или вообще ничего не добавляла, тоже очень вкусно)
 СОСТАВ: Для теста вам понадобится: Для опары: 250 мл теплого молока 1.5 чайные ложки сухих дрожжей 1 чайная ложка сахара Примерно 1.25 стакана муки Для основного замеса: 2 яйца 5 – 7 столовых ложек сахара 0.5 чайной ложки соли 2 столовые ложки воды 2 столовые ложки растопленного сливочного масла 2 столовые ложки растительного масла Около 2.5 стаканов муки Для маковой начинки: 200 г молотого мака 3 – 5 столовых ложек сахара (по вкусу) 125 мл (0.5 стакана) молока 20 г маслаЧитать далее Охлаждайте на решетке. Приятного вам чаепития!
Это цитата сообщения ShaNura3 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Творожный пирог с абрикосами «Жираф»
 Очень нежный и вкусный фруктово – творожный пирог, а на вид веселый и праздничный. Любителям творога понравится особенно. А еще у этого пирога очень вкусное песочное тесто – такое рассыпчатое и хрустящее…вкуснятина! Для формы, диаметром 21 см Состав: Тесто: * 220 г муки * 80 г сахара * 100 г слив. масла * 1 яйцо Начинка: * 400 г обезжиренного творога * 100 мл сливок 10% * 80 г сахара * 2 яйца * 1 ст. л. крахмала * 3 ст.л. лимонного сока * 1 банка консервированных персиков * 50 г шоколада – по – желаниюЧитать далее http://chocolate-kiss.ru/
Это цитата сообщения AndPo [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Коржики - как в школьной столовой
Такие коржики-печенюшки продавались в школьной столовой. Стоили, если не изменяет память 8 копеек. Были они большие круглые с краями как-бы с небольшими лепестками. Особенно были вкусны со стаканчиком горячего молока, с пенкой, от которого многие презрительно отказывались. Сразу оговорюсь, что высечку с лепестками я не нашел, потому высекал печенюшки чашкой. Форма получилась не аутентичной, зато вкус… Приятного аппетита!
Этот пост попал в "Новостной листок: Самое популярное на LiveInternet за сутки"
 
Это цитата сообщения Mages_Queen [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Это цитата сообщения Florsita [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Кексы. Коллекция лучших рецептов.
Коллекция рецептов приготовления кексов. Варианты национальных кексов. Кексы с несладкими, десертными, фруктовыми и шоколадными начинками. Овощные кексы  Морковные кексы с апельсиновой цедрой Кекс с ревенем Овощной кекс с моццарелой Кекс с цветной капустой и сыром Фасолевый кекс по-итальянски Кекс из картофеля с какао Морковный кекс по-итальянски Десертные кексы  Кекс с сыром Медовый кекс с пряностями Мармеладный кекс с имбирем Кексы с коньяком Кекс бисквитный Кекс ванильный  Дачный кекс на сгущенке Кекс "Черный" Кекс "Ириска" Кекс с белым вином Кекс с корицей и вареньем Глазированные кексы Фруктовые кексы  Абрикосово-ореховый кекс Кекс с сухофруктами Мандариновый кекс Карамельный кекс с бананами Кекс "Черешенка" Кекс миндально-фрутовый  Кексы с хурмой Лимонно-кокосовые кексы Банановый кекс с курагой Апельсиновый кекс с маком Шоколадные кексы Ангельский шоколадный кекс Кексы с шоколадной глазурью Шоколадно-кокосовые кексы Кекс двухцветный с вишней и шоколадом Шоколадный кекс из болгарской кухни Шоколадно-кофейный кекс  Кекс "Шоколадный" Шоколадно-творожные кексы Черничный кекс с белым шоколадом Бананово-шоколадные кексы Шоколадные кексы с черешней Шоколадно-сливочные кексы с шоколадной паутиной
Это цитата сообщения Rukodelkino [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Это цитата сообщения Безшабашная_стихия [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Пирожное "Радуга" (Rainbow Pastries)
Это цитата сообщения yevgenia [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Рогалик за 6 копеек»
 http://otvetin.ru/recept/7142-kak-prigotovit-rogaliki-po-6-kopeek.html Может быть, еще у кого-то в памяти сохранились советские хлебобулочные изделия, в частности знаменитые рогалики по шесть копеек. Если в вас проснулась ностальгия или вы хотите окунуться в мир советских лет, то смело принимайтесь за приготовления «Рогаликов за 6 копеек». Итак, начнем готовить рогалики. Рецепт рассчитан на двенадцать рогаликов. Мука пшеничная – примерно пятьсот граммов; Дрожжи – двадцать граммов; Соль – одна чайная ложечка; Сахар-песок – одна суповая ложка; Маргарин – девяносто граммов; Вода – двести восемьдесят граммов. Сначала необходимо дрожжи переложить в небольшую мисочку и размять их вилочкой, добавить одну чайную ложку сахара и одну суповую ложку муки, немного теплой водички. Оставить для подъема на пятнадцать минут. После этого дрожжи перелить в просеянную пшеничную муку, добавить масло, соль и замесить дрожжевое тесто, которое поставить для подъема, чтобы тесто поднялось раза в четыре. После подъема из теста сформировать двенадцать колобочков. Дать им немного подняться, примерно десять минут. После этого каждый колобок раскатать в прямоугольничек, поверхность которого надо смазать растопленным маслом сливочным и после этого свернуть в рогалик. Все рогалики нужно разложить на противень и убрать в тепленькую духовку для подъема, примерно на тридцать минут. Обязательно во время подъема и выпечки в духовке должна находиться миска. После подъема рогалики промазать водичкой и выпекать около двадцати минут, при ста восьмидесяти градусов.
Это цитата сообщения милена70 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Это цитата сообщения Лариса_Воронина [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Печем печенье к вечернему чаю.
Мы с Митей сегодня пекли очень вкусное печенье к чаю, называется «Творожное». Рецепт мы нашли в журнале «Лиза» за март 2011 года  Тесто: 250 грамм 18% творога, половина стакана изюма, 200 гр. маргарина, 2 яйца, 2 стакана муки и около стакана на подсыпку, половина чайной ложки разрыхлителя, 1 стакан сахара, несколько капель лимонного сока, 1 белок, растительное масло для смазывания противня.  Оделить белки от желтков, творог протереть через сито, маргарин растопить в печке СВЧ. 2 стакана муки просеять в миску с разрыхлителем, добавить растопленный маргарин, желтки, протертый творог, изюм. Все тщательно перемешать. Белки взбить с сахаром и несколькими каплями лимонного сока в крутую пену. Взбитую белковую массу добавить в тесто и тщательно все перемешать.  Подсыпать муку и сформировать на столе тесто. Разделить его на две части и каждую часть рукой размять в пласт толщиной 0.5 см. Белок взбить венчиком, смазать каждый пласт.  Свернуть каждый пласт в рулет, рулеты нарезать небольшими кусочками толщиной 1,5 см.  Из каждого кусочка сформировать круглое печенье среднего размера. Духовку нагреть до 180 градусов.  Формы смазать маслом и выложить печенье на расстоянии 1-2 см. друг от друга. Выпекать 30 – 35 минут.  Печенью дать остыть и поспать его сахарной пудрой.
Это цитата сообщения Amenika [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Пирожные "ШУ"
 ИНГРЕДИЕНТЫ: Мука 260гр , сливочное масло- 120гр, сахар 10 гр, яйца 2 шт, желтки- 8 шт, соль по вкусу, вода 230 гр. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Воду довести до кипения, добавить сахар, соль, масло. В кипящую воду высыпать всю муку. Тесто проварить 5 минут. Отделить желтки. Охладить тесто до 70 градусов, постепенно взбивая тесто, вводя желтки и яйца. Готовое тесто ложкой выкладывать на слегка смазанный противень в виде маленьких булочек и выпекать 40 мин в горячей духовке при температуре 220градусов( не открывая её). Готовые булочки охладить и разрезать по горизонтали. Середину заполнить кремом или взбитыми сливками с сахаром и лимонной цедрой. _________________________________________________________________________ В интернете можно найти много всякой всячины. Вот сегодня зашла на интересную страничку, особенно этот сайт понравится любителям фотографий и рассказов о флоте. Хотя я думаю многие с удовольствие почитают статьи. __________________________________________________________________________ Хотите узнать величайший секрет как делать Деньги? Вам необходимо посетить сайт biz-money.info на котором подробно описывается домашний бизнес и технологии бизнеса. __________________________________________________________________________ Во все времена и во всех народах женщины всегда хотят выглядеть обворожительно! Окрашивание волоc это первый шаг к переменам в жизни любой женщины и это доказано психологами. "Новая причёска - новая жизнь" так что милые дам в перед к переменам и счастью!
О проекте
|
![b_48583[1] (500x366, 43Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2/74/30/74030297_b_485831.gif_1304582914)
