ФАРШИРОВАННАЯ КАРТОШКА

ФАРШИРОВАННАЯ КАРТОШКА
слова автора SANY хорошая кухня
Картофельное пюре (у меня было из 6-ти больших картошек)
Соль, перец
Щепотка мускатного ореха
1 яйцо
2 ст. л сухого молока
Для начинки:
200 г молотого мяса (я брала половину говядины и половину свинины)
0,5 ст. мелко нарезанного лука
1 зубчик чеснока
1/4 ст. мелко нарезанного красного болгарского перца
6 зеленых оливок мелко нарезанных
2 помидора без кожицы и семян, порезанных на маленькие кубики
2 ст. л изюма
1/4 ст. сладкого вина
1/4 ст. бульона (я развела в горячей воде небольшой кусочек кубика магги)
Соль и перец по вкусу
Кроме этого нам понадобится кляр"Орли"
Приготовить картофельное пюре и смешать его со всеми другими ингредиентами. Должна получиться довольно плотная масса.
Начинка:
- Поджарить на небольшом огне лук , чеснок (толченый) и болгарский перец.
- Выложить в сковородку молотое мясо и хорошо перемешать.
- Добавить помидоры, оливки, изюм.
- Залить все вином и бульоном и потушить на медленном огне до полного выкипания жидкости. Попробовать на вкус соль и перец и потушить еще немного, чтобы мясо чуть-чуть подрумянилось.
Но только не пересушите его!!!
- Снять с огня и остудить.
Пока будем фаршировать картошку, поставим на огонь казанок с растительным маслом (почти до половины) и будем нагревать его на среднем огне.
Теперь берем картофельную массу и укладываем ее на ладошке как лепешку. В середину кладем начинку и сверху закрываем ее небольшим количеством массы. Формируем колобок и обкатываем его в небольшом количестве муки.
Так поступаем со всей картофельной массой, пока не закончится.
Теперь берем каждый колобок, окунаем его в кляр и очень осторожно, чтобы не обжечь руки, выкладываем в кипящее масло.
Теперь орудуем двумя столовыми ложками или небольшими шумовками (но только не вилками!!!), переворачивая шарики в масле с одного бока на другой пока они не станут румяными.
Постарайтесь не пережарить их.
Помните, что у нас все продукты были уже полностью готовыми. Мы должны только достичь золотистой воздушной корочки на картошке.
Готовую картошку вынимаем большой шумовкой из казанка и выкладываем на бумажное полотенце или салфетку.
Подавать сразу с хорошей порцией салата.
Из 6-ти больших картошек у меня получилось 8 довольно больших колобков.

КЛЯР "ОРЛИ"
4 яйца (желтки и белки отдельно)
0,5 ст. пива
Соль, перец
0,5 ст. муки
Белки взбить отдельно со щепоткой соли.
Желтки смешать со всеми ингредиентами и слегка взбить веничком до получения однородной массы. В конце добавить взбитые белки и тщательно перемешать.
В этом кляре можно жарить колечки лука, тыквы, цветную капусту, брокколи и т.д. 


http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1080033#1080033

Ofelia