Хрустящие огурцы с водкой - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой

Это очень интересный рецепт!

Огурцы стоят под пластиковой крышкой не в погребе. а просто в шкафу (у меня стоят в коридоре).

Так вот засолила я их 16 октября.

Доставала не руками, а чистой вилочкой.

Последний огурчик был съеден 27 декабря.

За все эти месяцы ни плесени, ни перекисания не произошло!

А огурчики хрустящие малосольные - как будто только что засолены!
 

 

Замачиваем огурчики в холодной воде на 3 часа.

 

В 3-х литровую банку закладываем специи - хреновый и смородиновый листья, укропные ветки, чеснок. 

Укладываем вымоченные огурчики.

Варим 1,5л воды (это на 3-хлитровую банку) с 3 столовыми БЕЗ ГОРКИ ! ложками соли. 

Как только рассол закипит, выключаем огонь и сразу же вливаем 2 ст.л. 9% уксуса и 2 ст.л. водки. 

Заливаем горячим рассолом огурцы, прикрываем марлечкой - пусть стоят на столе 12 часов.

Затем закрываем капроновой крышкой, обданной кипятком, и ставим банку в шкаф.

Есть можно сразу, можно позже.

Фото через 12 дней - рассол прозрачен, огурцы сохраняют вкус и цвет. 

Плесени нет и в помине!
 

 

источник: Поваренок с поварешкой.

Серия сообщений "засолка огурцов и помидоров":
Часть 1 - Огурцы по-корейски
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 7 - Капуста быстро маринованная
Часть 8 - Быстрые маринованные помидоры
Часть 9 - Хрустящие огурцы с водкой - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой

Как посолить помидоры без рассола?


Оказывается можно посолить помидоры без всякого рассола, так же, как и огурцы. Привожу такой рецепт и фото.

На 1 кг помидор потребуется 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара, укроп, чеснок.

Для этого рецепта помидоры лучше брать красные, но у меня был спецзаказ на зеленые помидоры, поэтому вы видите на фото именно их. Красные помидоры просаливаются гораздо быстрее (за 2 дня), зеленые должны постоять дня 3-4.

Хорошо моем помидоры, закладываем их в пищевой целлофановый пакет. Можно срезать шляпку помидора (самую серединку), тогда быстрее просолятся и есть приятнее, но можно этого и не делать. Теперь добавляем специи, чеснок разрезаем на крупные кусочки, укроп нарезаем мелко. Вместо зеленого укропа также можно взять зонтики или просто семена укропа. Укроп и чеснок придадут помидорам специфический вкус.

Теперь целлофановый пакет завязываем, хорошо потрясем, чтобы соль и сахар распределились равномерно, и помещаем еще в один целлофановый пакет и завязываем.

Оставляем в теплом месте. Если тепло - на балконе, если уже осень - то поближе к плите, на которой готовим.

Через 2 дня соленые красные помидоры готовы. За это время они выделят небольшое количество сока, особенно, если были срезаны сердцевинки.

Зеленые помидоры должны постоять еще день-два. Все это время, пока помидоры солятся, пакетики можно перетряхнуть пару раз.

Вот так мы посолили пимидоры без рассола.

ПОМИДОРЫ "ЦАРСКИЕ" погребок

ПОМИДОРЫ "ЦАРСКИЕ"


На 3-х литровую банку. Помидоры вымыть, наколоть зубочисткой дырочки (чтоб не трескались).В банку положить укроп зонтиком, гвоздика 2-3 шт., душистый перец горошком 2-3 шт.,перец острый стручек(отрезать колечко 5мм.),лавровый лист,перец болгарский 1/4 .
Помидоры и специи уложить в чистую банку(я не стерилизую), залить кипятком. Дать остыть. Воду вылить .Добавиить зубчик чеснока(порезать его на дольки), соль 1 ст.л. сахарный песок 1,5 стакана. Уксусная кислота 1 ст.л. Залить кипятком,,закатать. Укрыть на несколько часов.

Помидоры половинками на зиму

Очень вкусный рецепт и простой. Готовлю каждый год и всей семье нравится.

  

Читать далее...

"Огурцы из-под крана".

Рецепт: покупаем огурчики маленьки и средние, пупырчатые (я не огородница, потому в сортах полный профан и определяю на вид). В стеклянные банки на дно раскладываю соцветие укропа, порезанный лист хрена, порезанный на половинки 2-3 зубчика чеснока, черный перец-горошек, листик смородины, красный стручковый перчик (на любителя остренького). Хорошо помытые огурцы (кончики не обрезать!!),  укладываю плотно-плотно до верха. ВНИМАНИЕ! В чуть-чуть теплой воде разводим соль 100 грамм на 1 литр воды и этим раствором заливаем огурцы до верха банки, затем сверху посыпаем половинкой чайной ложки сухой горчицей. Банки накрываем неплотно легкими крышками (я использую с баночек покупной сметаны). Ставим банки в емкости, чтобы рассол во время брожения не разливался по поверхности стола, полки или подоконника. Огурчики солятся 4-5 дней ( в холодное место не нужно ставить) . Мы  следим за тем, когда "процесс брожения-соления" подошел к концу - сначала брожения мутный рассол становится более прозрачным и на огурчиках образовался некий осадок - пора готовить огурчики к закатке. Берем нужное количество крышек, моем под холодной водой. Берем банку с оугрцами, накрываем ладошкой или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном. Видим осевшую муть, наша задача ее вымыть до чиста - встряхиваем хорошо банку и через пальцы или крышку с дырочками выливаем напрочь! Наливаем из-под крана холодной воды и повторяем процедуру до полной чистоты содержимого в банке. Затем ставим банку под кран с холодной водой и наполняем ее до "мениска", т.е. максимально. Проверяем, чтобы между огурчиками не было никаких пузырьков, постучим по баночке, чтобы все пузырьки поднялись вверх., когда кладем сверху консервную крышку - вода из-под нее "цвиркает", это означает, что лишняя воду вылилась и воздуха там нет!!! Закатываем крышку. И ВСЁ. Переворачивать банки не нужно. На несколько дней оставьте под контролем баночки - если вдруг там остался воздух по нашей оплошности, то процесс брожения крышку вздует. Я в таком случае убираю крышку, "исправляю ошибку" долив воды по максимуму и закатываю новой крышкой. Но мой 20-летний опыт уже избавил меня от этого. Так что будьте внимательны! Огурцы стоят в шкафу в квартире год, два, три. Вся хитрость соления - огурцы хрустящие, как из бочки, лишняя соль ушла в чистую воду, рассол становится настолько вкусным, что после новогодней ночи и не только кому-то он поправит голову. Ну а рассольник получается классическим 

На закатку 4-х банок у меня ушло 30 минут. 

Удачной вам засолки и вкусных рассольников!

источник

Огурцы соленые холодным способом (засолка на зиму

Состав: огурцы - 2 кг, укроп (зонтики) - 2шт., листья черной смородины - 5 шт., листья вишни - 5 шт., чеснок - 1 долька, хрен (корень либо листья) - 20г, перец горошком- 8 горошин, соль - 75г, водка - 50г, вода - 1,5л
Приготовление: Свежие зеленые огурцы (не переросшие) тщательно вымыть, обдать кипятком и сразу же окунуть в очень холодную воду. Замачивать 2-3 часа. Затем плотно уложить огурцы в трехлитровую банку, перекладывая вымытыми листьями, укропом, чесноком и горошком. Залить приготовленным холодным солевым раствором (50г соли на 1л воды). Добавить 2 стол.ложки водки и плотно закрыть банку полиэтиленовой крышкой. Огурцы, засоленные данным способом следует сразу поставить в холодное место (холодильник, погреб и т.д.).
Огурцы сохраняют свой естественный зеленый цвет, приобретают своеобразный вкус и очень хорошо хранятся.

Огурцы малосольные с яблоками (фото)

 

Наступает пора первых овощей нового урожая. Сейчас самое время приготовить хрустящие малосольные огурчики. Отличается этот рецепт, который мы подсмотрели в новом номере журнала "Люблю Готовить" заключается в том, что при солении в огурцы добавляются яблоки. В результате огурцы получаются хрустящими и очень ароматными.

Ингредиенты:

• огурцы 1 кг
• яблоки зеленые кисло-сладкие 2 шт.
• молодой чеснок 1 зубчик
• укроп 150 г
• листья черной смородины и вишни по 3 шт.
• лист хрена 1 шт.
• черный перец горошком 4-6 шт.
• лавровый лист 1 шт.

для рассола:

• 1 л воды
• 2 ст. л. соли

Способ приготовления:

Заготовки на зиму

http://zakatki.com/

Рецепты заготовок:

Огурцы и помидоры

Капуста

Баклажаны

Перцы стручковые, сладкий и острый

Кабачки, цуккини и патисоны

Хрен, чеснок

Тыква

Варенья, джемы, повидло, желе....

Заготовка зелени

Квасы

Готовим сладкие заготовки

Компоты

Персики, абрикосы, виноград

Слива, алыча...

Вишня, черешня

Земляника, клубника и малина

Орех грецкий

Смородина черная, красная и белая

Арбуз и дыня

Клюква, облепиха...

Яблоки и груши

Акация белая, роза, лилия белая

Крыжовник

Мандарины, апельсины, лимоны...

Полезные советы:

Подготовка к заготовительному сезону

Позаботиться о самом главном

Выбор и подготовка подходящей тары

Обработка и подготовка сырья

Как готовить качественные заливки

Как правильно подготовить и заполнить банки

Тепловая обработка и укупорка

Инновации в заготовительном процессе

Правильная сушка и хранение

Заморозка заготовок

Засолим

Насолим, наквасим, замочим...

Заготовка компотов в деталях

Наварим сладостей

Мармелад, повидло и пастила в деталях

Желе в деталях

Джемы и конфитюры в деталях

Целебные квасы из подручного и подножного сырья в деталях

Квасы из овощей, фруктов и ягод в деталях

Хлебный квас в деталях

Как ненужное и испорченное употребить с пользой

Что делать, если заготовки испортились

Внесезонный рецепт!

Только зайдите в супермаркет, купите свежие шампиньоны или вешенки, и уже через сутки будете иметь вкусные маринованные грибы!
И цена баночки приятно удивит - гораздо дешевле, чем готовые импортные консервы, да и точно будете знать, что конкретно в банке замариновано!))))

ШАМПИНЬОНЫ, МАРИНОВАННЫЕ В ВИНЕ

Танцы с банками или домашняя Консервация))))

Баклажаны под грибочки

Синенькие получаются вкусными остренькими, плотненькие, и по вкусу очень напоминают грибочки. Достанешь такую баночку зимой, взбрызнешь содержимое маслицем, посыпешь лучком колечками, да с картошечкой. Красота:) 3,5кг баклажан порезать кубиками,посолить-85гр соли.Оставить на ночь. Утром промыть водой.И бросить в кипящее растительное масло-300мл. Минут через 20 добавить 2-3 порезанных зубочков чеснока,горький перец и 85г уксуса.Ещё минут через 10 можно раскладывать по банкам.Поплотнее. Выход около 2,5литр. автор

ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОЛОВИНКАМИ. ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!!!

Слова, комментарии  и фото не мои, скопированы  с 

Коллекция рецептов

Читать далее...

Без заголовка

Салат "Грузинский"



Рецепт салата исправленный, благодаря внимательности и бдительности Alivian а так же находчивости и отзывчивости NIKOR.

автор - Lana66 с сайта Поваренок.ру
Ингредиенты для "Салат "Грузинский""

* Огурец свежий — 3 кг
* Помидор свежий — 2 кг
* Перец болгарский — 1 кг
* Чеснок — 200 г
* Соль — 3 ст. л.
* Сахар-песок — 0.5 стак.
* Масло растительное — 1 стак.
* Уксус

рецепт

Без заголовка

Супер-огрчики!







 

 

Вот и настала летне-огуречная страда для хозяек!

 

Зимой будут даны надлежащие оценки сделанным в летнюю страду запасам.

 

Я много лет пользуюсь многократно проверенным рецептом консервации огурцов.

 

И очень ценю его за простоту в исполнении и прекрасный хрустящий вкус огурцов.

 

Готовить нужно только в литровых банках (почему-то в больших - пропадает хрустящий эффект).

 

 

 

 

 

 

рецепт смотреть тут

Маринованные огурцы

Читать далее...

Без заголовка

Поедается моментально

Мой рецепт моментальной квашенной капусты в банке Получается очень быстро, делается очень просто, а поедается моментально Можете мне поверить Каждый год я делаю много банок за сезон и всегда ничего не остается И так что нужно: капуста белокачанная, морковь, соль, сахар или мед, охлажденная кипяченная вода, банка трехлитровая и желание конечно Колличество капусты, если не хватит, то можно дорезать, а если лишнее, то можно в другую банку, например литровую, или сделать салат Моркови берем по вкусу Я ложу немного Натираю на крупной терке или режу соломкойЧитать далее...

Консервируем помидоры.Рецепты и ссылки.

ОТЛИЧНЫЕ ПОМИДОРЫ С ПАДАЮЩИМ СНЕГОМ. В 3-х литровую банку уложить помидоры( без всего) .Залить кипятком и оставить до приготовления маринада. МАРИНАД: 1,5 л. воды,1 ст.л.-соли,100гр. -песка,все довести до кипения. Из банки воду слить, сверху на помидоры положить 1 ст.л. с верхом натертого чеснока и залить кипящим маринадом. Можно добавить 1 ч.л. уксуса, а можно и не наливать. Закатать и укрыть на ночь. Узнав этот рецепт, делаю только так! Помидоры по-болгарски. На 3-литр банку необходимо 12ч.л.сахара,5 ч.л.соли,100гр.уксуса. В банку закладываем укроп,петрушку,чеснок,перец горошком,лавровый лист,листья хрена,укладываем помидоры.Заливаем 2 раза кипятком.Перед 3-ей заливкой,кладу в банки соль,сахар,уксус.Стерелизую банки 25 мин.Укутываю

Читать далее...

Танцы с банками или домашняя Консервация))))

Любителям капусточки посвящается.

Солим,маринуем,храним капусточку!

Цитата сообщения берёзка-В

Наступили устойчивые холода. Пришла пора солить, квасить, мариновать капусту. Я делаю это по трём рецептам. Вчера солила капусту по рецепту №1 "ОТ СВАТЬИ" Готовим раствор: Пять литров воды, +400гр. сахара, + 200гр. соли закипятить, остудить, затем добавить 50гр. уксусной ЭССЕНЦИИ. Капусту шинкуем, добавляем немного моркови, раскладываем плотно по банкам, сверху в банку кладём 3-4 зубчика чеснока, заливаем охлаждённым раствором, закрываем капроновой крышкой и СРАЗУ выставляем на холод. (в холодильник, в погреб, на лоджию и пр.) Через две недели можно... закусывать! Рецепт №2 КАПУСТА ПО_КОРЕЙСКИ Ингридиенты: Капуста, морковь, свёкла, чеснок, соль, сахар, столовый уксус, острый стручковый перец. Готовим раствор: на 1 литр воды кладём 2 ст. ложки соли + 1/2стакана сахара + 3- 4 ложки растительного масла. Закипятить, остудить, добавить на 1 литр десертную ложку уксусной эссенции. Капустные кочаны средней величины (можно совсем мягкие) режем на 8 частей, или просто на крупные куски, укладываем в кастрюлю рядами, пересыпая каждый ряд тёртыми морковью и свёклой, давим чеснок, добавляем острый стручковый перец. Заполняем кастрюлю доверху в несколько рядов, заливаем приготовленным раствором, прижимаем небольшим гнётом, держим в тепле 2 - 3 дня, протыкая деревянной палочкой один два раза в день. Затем раскладываем по банкам и в холод. Через две недели деликатес готов! Острая закусочка! Рецепт №3 ПЯТИМИНУТКА Готовим раствор (рапу). На 5 литров воды - 1/2кг. соли. Можно немного подогреть, чтобы соль быстрее и лучше растворилась. Нашинкованную капусту вместе с нашинкованной морковью опускаем в ёмкость с приготовленным раствором на 5 - 10 минут. Затем раскладываем вместе с рассолом по банкам. Можно добавить семена укропа или тмина (на любителя). Я в банку сверху засовываю часть кочерыжки, чтобы капуста не поднималась вверх. СРАЗУ выносить в прохладное место. Оставить баночку рассола, чтобы через некоторое время добавить в банки с капустой. Беспроигрышный вариант. Капуста хрустящая и до самой весны словно только что посолена А теперь немного о долговременном хранении свежих кочанов капусты. Я очищаю вилочки, обрезаю аккуратно кочерыжку, плотно обматываю кочан пищевой плёнкой. Всё! Упаковочка готова! По два вилка в пакет и - в погреб. До весны можно есть свою свежую капусту! Помните: КАПУСТА - ЭТО КЛАДОВАЯ ВИТАМИНОВ!

Серия сообщений "кулинария":
Часть 1 - На заметку. Рецепты с пошаговым приготовлением.
Часть 2 - Потрясающие безалкогольные напитки в домашних условиях.
...
Часть 37 - Картофель"Гассель"(по шведски).
Часть 38 - Творожные шарики.
Часть 39 - Любителям капусточки посвящается.
Часть 40 - Необычные вкусные котлетки.
Часть 41 - Кебаб с баклажаном от UmOmar.
...
Часть 73 - Маринуем скумбрию сами. 8 способов маринования.
Часть 74 - Шарлотка:10 рецептов королевского десерта.
Часть 75 - Cалатик заказывали? Салат из куриной грудки с огурцами.