Без заголовка |
Источник:Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Говядина |
||
Целым куском (1-1,5 кг) |
Варка |
2,5-3 часа |
Фрикадельки |
Варка |
10 минут |
Мелкие куски мякоти (гуляш, азу) |
Тушение |
1-1,5 часа |
Порционные куски |
Жаренье |
10-15 минут |
Порционные куски, панированные в сухарях |
Жаренье |
15-20 минут |
Вырезка целиком |
Жаренье |
35-40 минут |
Вырезка порционными кусками |
Жаренье |
15 минут |
Вырезка мелкими кусочками (беф-строганоф) |
Жаренье |
4-5 минут |
Изделия из котлетной массы |
Жаренье |
8-10 минут |
Баранина |
||
Целым куском (1-1,5 кг) |
Варка |
1,5-2 часа |
Крупными кусками |
Тушение |
1,5-2 часа |
Мелкими кусочками (рагу, шашлык) |
Жаренье |
15-20 минут |
Котлеты натуральные и отбивные |
Жаренье |
10-12 минут |
Свинина |
||
Грудинка целиком |
Варка |
1,5-2 часа |
Грудинка целиком натуральная |
Жаренье |
1- 1 час 10 минут |
Грудинка целиком фаршированная |
Жаренье |
1-1,5 часа |
Котлеты рубленые и отбивные |
Жаренье |
12-15 минут |
Телятина |
||
Грудинка |
Варка |
1-1,5 часа |
Грудинка натуральная |
Жаренье |
40-50 минут |
Грудинка фаршированная |
Жаренье |
50-60 минут |
Котлеты натуральные и отбивные |
Жаренье |
8-10 минут |
Субпродукты |
||
Почки говяжьи |
Варка |
1-1,5 часов |
Мозги говяжьи |
Варка |
15-20 минут |
Языки говяжьи |
Варка |
2-2,5 часа |
Ножки телячьи |
Варка |
2,5-3 часа |
Мозги говяжьи панированные |
Жаренье |
6-8 минут |
Печенка |
Жаренье |
10-15 минут |
Птица |
||
Куры молодые |
Варка |
50-60 минут |
Куры старые |
Варка |
3-4 часа |
Гуси |
Варка |
1-2 часа |
Утки |
Варка |
1 час |
Индейки |
Варка |
1-1,5 часа |
Куры |
Жаренье |
40-60 минут |
Цыплята |
Жаренье |
20-30 минут |
Гуси |
Жаренье |
1-1,5 часа |
Утки |
Жаренье |
45-60 минут |
Изделия из котлетной массы |
Жаренье |
8-10 минут |
Рубрики: | кулинарные хитрости |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |