Цитата сообщения lorine Ароматные, истинно-рыбные, сочные, нежные, с румяной хрустящей корочкой котлеты.

Рыбные котлеты с картошкой горячими "разлетаются".



Ингредиенты:

Рыба (филе минтая, трески, щуки и пр.) 300-400 г;
Картофель 200-300 г;
Лук 1 шт.;
Яйцо 1 шт.;
Сухари панирвочные мелкие 1-2 ст.л.;
Черный перец, соль, масло для жарки.

Приготовление:

Филе рыбы пропустить через мясорубку.
И не два раза для "лучшего" измельчения, а один. И это хитрость

**Хитрость №1. Почему мясорубка. Она дает относительно "грубое" измельчение: фарш не станет жидким, водянистым - крупного
помола.

Изделия из крупно нарубленного фарша всегда более пышные, "сочные", рыхлые, фарш плотный, не сбивается в плотные комки, изделия пышные, высокие, а не плоские блинчики.

Не стоит блендировать. Полученный рыбный мусс будет слишком жидким, и фарш будет водянистым.

Следом можно пропустить и луковицу - но лучше всего ее обжарить в масле.

**Хитрость №2. Лук будет промасленным, сочным и не пригорит. И вкус котлет значительно лучше, ярче.

Картофель отварить до готовности, размять - пюрировать. Пюре не должно быть жидким, водянистым - достаточно густым, плотным.

Соединить рыбу, картофель, добавить соль, черный перец, вбить яйцо. Заместить фарш.

Вымешивать долго, с вдохновением и настроением, пока фарш не соберет все со стенок емкости для замеса. Если фарш жидкий - есть хитрость.

**Хитрость №3. Сухарики.

Сухарики мелкого помола спасут фарш - не хлеб, не мука. Или манка - но все же мне больше нравятся сухарики именно в этих котлетах.

Если фарш водянистый, добавим 1 ст.л. сухариков, заместим - и посмотрим на результат. Спешить с количеством не стоит - это тоже хитрость.

**Хитрость №4. После замеса фарш отправляем в холодильник. Там мясная составляющая соединится с картофельной, фарш станет более однородным. И сухарики возьмут на себя влагу, разбухают, фарш станет более густым.

Кроме того, изделия из охлажденного фарша лучше формируются и нужно меньшее количество яиц для скрепления фарша. Иногда и вовсе без яиц готовят.

Сформировать изделия, жарить до готовности с двух сторон, поливая сверху маслом со сковородки. Вторую можно под крышкой.

**Хитрость №5. Чтобы изделия были еще сочнее, вкуснее и оставались нежными, есть духовка. Можно обжарить с двух сторон котлеты, поливая маслом. А потом - поставить в разогретую до 160-180 духовку на несколько минут, чтобы довести до готовности. До восхитительного аромата, хрустящей румяной корочки.
Источник