Колдуны — это блюдо белорусской кухни, представляющее собой лепёшки из картофельного теста с начинкой. Начинка может быть разнообразной: мясной, грибной или даже творожной. По форме колдуны похожи на драники, но способ приготовления немного отличается.

 

Колдуны отваривают в подсоленной воде, а затем обжаривают до золотистой корочки. Подаются горячими со сметаной и зеленью.

 

Это отличная альтернатива другим видам лепешек, которые предлагаются в магазинах и пекарнях. Разнообразие колдунов дает возможность экспериментировать, это дополнительный плюс для этого блюда.

 

Расскажем, как приготовить колдуны по-белорусски

Ингредиенты для начинки:

 

Фарш — 600 г;

Лук — 1 шт.;

Соль — ½ ч.л.

Ингредиенты для картофельного теста:

 

Картофель — 1200 г;

Лук — 1 шт.;

Яйцо — 1 шт.;

Мука — 4 ст.л.;

Соль — щепотка.

Ингредиенты для соуса:

 

Грибы — 300 г;

Лук — 1 шт.;

Сметана — 200 г;

Вода — 200 мл;

Мука — 1 ст.л.;

Соль — щепотка.

Приготовление колдунов по-белорусски:

Измельчаем фарш вместе с луковицей в мясорубке, смешиваем с солью. Натираем картофель и лук на мелкой терке для приготовления теста.

 

Перекладываем массу в марлю и отжимаем. Сцеживаем воду, оставляя осевший на дне крахмал, его перекладываем к картофельной массе.

 

Разбиваем в массу яйцо, высыпаем муку, солим и смешиваем. В лепешки из картофельного теста кладем котлеты из фарша, запечатываем внутри.

 

На сковороде с растительным маслом обжариваем колдуны с трех сторон до золотистого цвета. Выкладываем колдуны в посуду для запекания, туда же вливаем немного растительного масла и воду.

 

Запекаем колдуны при 170 градусах 25 минут.

 

Пока колдуны готовятся для соуса нарезаем мелко лук и грибы, обжариваем в сковороде, пока влага не выпарится из шампиньонов.

 

Смешиваем отдельно сметану с водой, мукой и солью. Выливаем сметанную массу к грибам и луку, доводим до кипения.