Привет! :) Купил камбалу, хотел пожарить, как обычно, в кляре, но потом подумал, что надо найти другой рецепт. И полез в японский сегмент «Ютуба». Ну а кто еще, кроме нас и японцев, понимает в нашей дальневосточной камбале? И выяснилось, что авторы роликов – от обычных японцев до поваров в ресторанах – поголовно ее жарят одним и тем же способом, получая одно и то же блюдо. И подают с одним и тем же гарниром. Причем рецепт элементарный. И, как выяснилось, нисколько не хуже, чем в кляре. Правда, есть несколько нюансов, которые отличают эту камбалу от той, к которой я привык.

Рыба без головы и хвоста у нас продается по 256 рублей за килограмм, что вполне приемлемо, на мой взгляд, с учетом того, что рыба в самом деле хороша, с плотным мясом.

И блюдо это вкусное. Хоть и сильно калорийное из-за обилия сливочного масла в блюде.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

 

 

 

Набор основных продуктов минимальный.

• Камбала
• Сливочное масло (много)
• Мука и соль
• Лайм или лимон
• Картофель

КАК ГОТОВИТЬ:

Я разделал рыбу на филе – это привычка. Можно и не разделывать, а жарить целыми кусками, просто время приготовления увеличится. В случае разделки на филе мясо можно оставлять на коже, а можно срезать. Я срезал. У меня получились аккуратные порционные куски. Если вам по каким-то причинам не удается филировать, то и не надо.

 

 

 

Хотя и в разделке никакого труда нет. Если любите обсасывать косточки, то, безусловно, филирование будет лишним – не разделывайте.

В сковороде растопить и разогреть сливочное масло, огонь средний.

Обжарить рыбу с двух сторон до готовности. Перед закладкой рыбы ее обязательно нужно обсушить, присолить и обвалять в муке. А при жарке главное – не передержать, чтобы филе не стало сухим. Я определяю, что пора переворачивать, когда мука, которая отстала от рыбы при жарке, стала коричневатой. Это значит, что и нижняя сторона заколеровалась. Когда «рисунок» в сковороде становится вот таким, как на фото, то самое время переворачивать.

 

 

 

Время переворачивать.

Пока жарится рыба, пусть варится картофель. Он станет гарниром.

Масла со временем будет становиться меньше. Я жарил куски в два захода и ко второй закладке рыбы добавлял масло. Граммов 50.

 

 

 

Рыба уже готова.

Когда рыба обжарена, в том же самом масле довести до цвета отваренный до готовности картофель. Можно не усердствовать особо.

 

 

 

Картофелю придают цвет в том же масле.

Когда картофель получил цвет, убрать его к рыбе, а в масло, которое осталось в сковороде, выжать немного сока лимона или лайма. Мне лайм нравится больше, потому что у него более тонкий вкус, и он не такой резкий, как у лимонного сока.

Когда масла опять стало меньше, полить им рыбу через мелкое сито и подавать. В отдельную чашечку складываются остатки филе, которые не удалось снять при разделке. Получается немного, но и они идут в дело. Там эти кусочки подают сырыми, но если вам такое претит, то можно сбрызнуть рисовым уксусом или тем же соком лайма/лимона и присолить.

 

 

 

Приятного аппетита! :)

Очень просто и очень вкусно 😊

https://zen.yandex.ru/media/sokolov/pojaril-kambal...61a47ec03e885473ea15e4ac?&