Баклажаны,
яйцо,
мука,
перец молотый.

0,5 кг баклажанов порезать или прокрутить через мясорубку, добавить 1 яйцо, 0,5 ст. муки, посолить, поперчить. Замесить тесто. Обжарить.

Соус: лук - 1 шт., морковь - 1 шт., перец сладкий - 1 шт., помидор - 1 шт., соль, чеснок, перец. Спассеровать.



Помидоры с творогом и чесноком
 

• Творог смешиваем с измельченным чесноком, добавляем сметану, зелень укропа, соль, перец. Хорошо перемешиваем. 
• Красный болгарский перец и огурец мелко нарезаем. 
• Помидор нарезаем кружочками и на каждый выкладываем творожную начинку. 
• Сверху посыпаем перцем и огурцом. Украшаем зеленью укропа.
  
  
  
  Наполеон пикантный закусочный
  
  

  Тесто: 3 стакана муки,

  250 г маргарина порубить,

  добавить 1 стакан воды.

  Замесить тесто и оставить в холоде на 1 час. 

  Приготовить послойную начинку для коржей. Каждый слой начинки смазать майонезом.

  • 1 слой - 2 плавленых сырка, натертых на терке,1 зубок чеснока;
  • 2 слой - мелко нарезанное отварное мясо (любое);
  • 3 слой - 3 луковицы мелко нарезать и пассеровать на растительном масле, добавить 2-3 сваренных яйца, мелко нарезанных;
  • 4 слой - отварное мясо;
  • 5 слой - пожарить грибы с луком (любые);
  • 6 слой - натереть оставшийся корж.

  Начинку можно придумать самостоятельно в зависимости от продуктов, которые будут под рукой. Готовый "Наполеон" поставить в холодильник на 8-10 часов для пропитки.

2 куска говяжьей вырезки по 180-200 г,

2 cт. л. оливкового масла,

80 г сливочного масла,

0,5 стакана красного сухого вина,

черный молотый перец,

4-6 зубчиков чеснока (очищать их не надо),

розмарин и соль по вкусу.

• Порционные куски мяса обмыть холодной водой и обсушить. Натереть мясо перцем, травами и солью.
• В сковороде (лучше всего - в чугунной) разогреть оливковое или сливочное масло и на сильном огне обжарить мясо с обеих сторон по 1 минуте. Главное правило в приготовлении бифштекса: никогда не используйте вилку для проверки на готовность блюда – иначе вытечет сок.
• Убавить огонь до минимума и жарить с каждой стороны еще 7-8 минут. Готовое мясо положить на горячую тарелку.
• Вылить в сковороду, в которой жарилось мясо, вино и выложить неочищенные зубчики чеснока, на сильном огне довести до кипения. Перемешать получившийся соус и залить им мясо.
  
  
  
  Куриные "Кармашки"
  
  

  Грудки,
  300 г шампиньонов,
  1 луковица,
  150 г сыра,
  майонез,
  специи.

  Взять толстенькие грудки, аккуратно сделать в них (но не порвать стенки) кармашек. Грибы пережарить с луком, после чего добавить тёртый сыр, перемешать. Ложкой эту грибную массу разложить в кармашки и отверстия заколоть зубочистками. Приготовить соус (майонез со специями), обмазать им грудки. Запечь в духовке минут 30-40.

4 яйца,
100-150 гр. молока,
8-10 крабовых палочек,
лук-порей,
сыр,
соль,
масло для жарки.

• Для теста растереть масло с половиной нормы муки, добавить молоко и сметану с содой, перемешать руками, постепенно добавляя остальную муку. Замесить мягкое тесто, убрать в холодильник на 30 мин.
• Лук порезать кубиками, обжарить до золотого цвета. Курицу, помидор и перец также нарезать кубиками. Перемешать вместе все ингредиенты (мясо, перец, помидор, лук, горошек). Посолить, поперчить. Взбить вилкой яйца со сметаной и мукой, посолить, поперчить.
• Форму смазать маслом, выложить руками тесто, формируя бортик, распределить начинку, залить яйцами. Печь в предварительно разогретой до 190° духовке примерно 50 мин.

Куриное филе - 500 г,
сода пищевая,
лимон - 2 штуки,
картофельный крахмал - 2 ч. л.,
панировка - 50 г,
соль,
перец.

• Куриное филе порезать средними кусочками, посолить, поперчить.
• В миску сложить кусочки, добить крахмал, соду и выдавленный из лимона сок, оставить на 15 минут.
• Затем каждый кусочек обвалять в панировке и отправить в сковороду с горячим растительным маслом. 
• Обжарить с обеих сторон и с боков по 1,5-2 минутки на среднем огне. В процессе жарки кусочки раздуются.
• Подавать с любимым гарниром.
  
  
  
  Паштида Тель - Авив
  
  

  Грибы (консервированные) - 600 г,

  яйцо - 4 шт.,

  кефир - 10 ст. л.,

  майонез - 6 ст. л.,

  мука - 8 ст. л.,

  разрыхлитель - 10 г,

  соль.

  Паштида - это своеобразный пирог, очень популярный в Израиле. Он очень простой и довольно быстрый в приготовлении.

  1. Грибы порезать и выложить на сковородку, выпарить воду, поджарить.

  2. Разбить яйца, добавить кефир, взбить, добавить майонез.

  3. Всыпать муку, разрыхлитель и соль.

  4. Форму смазать маргарином и посыпать мукой.

  5. Вылить половину теста в форму.

  6. Сверху выложить поджаренные грибы, вылить вторую половину теста.

  7. Поставить форму в холодную духовку, включить и выпекать 20-25 минут при 180-200 градусах С.

  8. Начинка может быть любой, не только грибы, а также капуста, картошка, мясо.

  
  
  
  Курица в перце
  

  Болгарский перец (крупный) - 4-5 шт.,
  копченый окорочок - 1 шт.,
  грибы - 300 г,
  помидоры - 2 шт.,
  морковь - 1 шт.,
  лук - 2 шт.,
  сыр твердый - 100-150 г,
  зелень укропа,
  специи,
  соль,
  перец по вкусу,
  астительное масло для смазывания.

• Перцы разрезаем пополам так, чтобы на каждой половинке осталась часть хвостика, и очищаем от семян и перепонок. 
• Лук, грибы и окорочок нарезаем мелким кубиком. Помидоры опускаем в кипящую воду на минуту, затем чуть остужаем, снимаем с них кожицу и мелко режем. Натираем сыр, измельчаем зелень.
• Перец бланшируем в кипящей воде 3 минуты. Достаем и даем чуть остыть. Лук с морковью пассеруем, добавляем грибы, обжариваем до полуготовности. Затем добавляем окорочок, помидоры, зелень, специи, соль и перец. 
• Перемешиваем и даем им вместе потушиться 5 минут. Кладем половину тертого сыра и через минуту огонь выключаем. Начинка готова. 
• На смазанный противень выкладываем половинки перца, заполняем начинкой и отправляем в разогретую до 180-200 °С духовку на 30 минут. 
• Достаем противень и посыпаем перцы натертым сыром, смешанным с зеленью укропа. Ставим обратно в духовку на 10 минут. Как только на сыре появится румяная корочка, блюдо готово.
  
  
  
  Рулет Деликатесный (Язык говяжий)
  
  

  Язык говяжий - 500 г,

  свиная шея - 700 г,

  бекон (нарезка) - 5-6 шт.,

  соль,

  смесь перцев,

  сушеные травы,

  гвоздика - 2 шт.,

  душистый перец - 3 шт.,

  лавровый лист - 1-2 шт.,

  чай (чёрный) - 2-3 ч. л.        

  1. Говяжий язык тщательно вымыть. Отварить до готовности с добавлением соли, гвоздики, душистого перца и лаврового листа.

  2. Приготовить чайный маринад с пряностями (гвоздика, душистый перец, лавровый лист), довести до кипения.

  3. Готовый язык вынуть из бульона, очистить от кожи под струёй холодной воды, погрузить в чайный маринад, оставить до полного остывания.

  4. Свиную шею надрезать вдоль не до конца, раскрыть как книгу, посыпать солью, смесью перцев и травами, отбить слегка, выравнивая по толщине.

  5. Подготовленный пласт свинины застелить пластинами бекона. Выложить маринованный язык, свернуть плотным рулетом, обвязать шпагатом.

  6. Рулет поместить в жаропрочную форму, влить немного чайного маринада, плотно укрыть фольгой.

  7. Запекать при 240^оС 30 мин. Не открывая дверцу духовки, выключить и оставить в духовом шкафу до полного остывания.

  8. Слить жидкость из формы и поставить готовый рулет под пресс на ночь в холодильник.

  
  
  Куриный рулет Мраморный
  
  

  Филе куриное - 700 г,
  желатин - 30 г,
  паприка сладкая (молотая) - 1 ст. л.,
  чеснок - 3-4 зуб.,
  перец черный молотый, соль - по вкусу,
  зелень укропа и петрушки сушеная - 0,5 ч. л.
  Рукав для запекания.

  • Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Добавить мелконарезанный чеснок, паприку, зелень, перец, соль, сухой желатин. Всё хорошо перемешать.
  • Выложить все ингредиенты в рукав для запекания, плотно закрепить, положить в форму для запекания. Запечь в духовке в течении 50 минут при температуре 180-200 градусов С.
  • Вынуть из духовки и остудить. Чтоб рулет имел более круглую форму, можно туго обмотать его бинтом. В таком виде отправляем на ночь в холодильник.
  • К столу разворачиваем бинт. Вынимаем из рукава для запекания. Выкладываем на блюдо.
  • Нарезаем ОСТРЫМ ножом!!!
  
  
  
  Пирожки из творожного теста с яблоками
  
  
  Тесто:
  200 г творога,
  1 яйцо,
  85 г размягченного сливочного масла,
  1 ст. ложка сахара,
  1/4 ч. ложки соли,
  0,5 ч. ложки разрыхлителя теста,
  150 г муки.

   

  Начинка:
  2 крупных яблока,
  щепотка изюма (по желанию),
  1 ст. ложка сливочного масла,
  2 ст. ложки сахара (если яблоки кислые, то можно добавить больше),
  ванилин или корица по вкусу.
• В миске размешать творог, сахар, соль и масло, добавить слегка взбитое яйцо и еще раз перемешать.
• Всыпать просеянную муку с разрыхлителем, замесить мягкое тесто, по необходимости можно добавить еще муки, тесто накрыть миской.
•  Яблоки очистить и порезать маленькими кубиками, в сотейнике растопить масло, добавить сахар и яблоки, тушить пока вся жидкость не выпарится, а яблоки не станут мягкими, в конце добавить ванилин (или корицу) и изюм, перемешать, дать начинке немного остыть.
• Духовку нагреть до 200 градусов С, противень застелить пергаментом, смазать маслом.
• Тесто поделить на 10 частей, сформовать пирожки, уложить на противень, смазать яйцом.
• Выпекать пирожки до золотистого цвета.
• 
  
  
  Сальтисон из куриных окорочков
  
  

  Окорочка,
  лук, чеснок.

  1. Взять килограмм окорочков (вообще, наверно, можно взять и грудки, и вообще любое сочное мясо), срезать всё мясо с костей, нарезать на кусочки, добавить специи, те, какие вы любите. Можно добавить мелко резаный лучок, чесночок. Затем обсыпать мясо желатином – 20 г.

  2. После этого картонную упаковку от сока набиваем получившейся смесью.

  3. Ставим коробку в кастрюлю с водой. Вода не должна доходить до края пакета сантиметра на два. Варим всё час-полтора. Следите за тем, чтобы мясо в пакете покрылось полностью мясным соком. Если кусочки мяса торчат, лучше добавить чуть-чуть водички.

  4. Когда все сварилось, нужно остудить и подержать в холодильнике пару часов.

  5. Потом достать, порезать, выложить на блюдо. Вкусно и красиво!

  
  
  
  Рыба в хрустящем кляре
  
  
  1 кг филе любой рыбы,

  сок лимона,

  соль и перец по вкусу.

  Для кляра:

  крахмал - 100 г,

  минеральная вода - 100 г,

  мука - 3 ст. ложки,

  яйца - 2 штуки,

  сода - 0.5 ч. ложки,

  лед - 5-6 кубиков,

  растительное масло для жарки.

  Филе разделить на порционные кусочки, посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона. Оставить на 10 минут. Все составляющие кляра смешать, добавить лед и перемешать. Кусочки рыбы обмакивать в кляр и жарить на сковородке с двух сторон.
  
  
  
  Салат к шашлыку

  3 помидора,
  1 длинный огурец - 300 г,
  2 репчатых луковицы,
  5 ст. ложек кетчупа,
  соль, черный перец по вкусу.

  Нарезать овощи, заправить кетчупом, добавить соль и перец. Любителям зелени можно подать отдельно на тарелке кинзу, петрушку и др.

  
  
  Печенье с беконом и сыром
  

  Бекон - 150 г,
  мука - 260 г,
  разрыхлитель - 1/2 ст. л.,
  соль,
  1/4 ч. л. красного перца,
  масло - 75 г,  
  твердый сыр - 250 г,
  молоко - 250 мл.

• В первую очередь подготавливаем бекон для печенья. Для этого нужно обжарить его на сковороде и нарезать на небольшие кусочки.
• Далее трем на мелкой терке сыр.
• Теперь готовим тесто. Для этого нужно смешать вместе муку, соль, масло и разрыхлитель. В замешенное тесто добавляем сыр и бекон, солим, перчим и снова очень тщательно перемешиваем.
• Готовое тесто нужно раскатать в лист примерно 1 см толщиной и порезать на любые фигурки. Это могут быть кружочки, рыбки, квадратики, треугольники и т. д. Готовое печенье выкладываем на противень и ставим на 15 минут в духовой шкаф при температуре 180 градусов С.
  
  
  
  Нежные слойки с сыром
  
  
  500 г слоёного дрожжевого теста,
  300 г адыгейского сыра,
  100 г твёрдого сыра,
  1 яйцо,
  1-2 ч. л. кунжута, 

  1 ч. л. растительного масла (для смазывания).
• Приготовим сырную начинку для слоек. Для этого оба вида сыра натереть на тёрке, перемешать. Начинку разделить на 4 части и из каждой сформировать "сырный шар".
• Тесто разморозить и разрезать на 8 равных частей.
• Каждую из частей одинаково раскатать, но не очень тонко. 
• В центр положить сырный шарик, немного примять его рукой, накрыть другой половиной теста, края плотно прижать друг к другу, аккуратно раскатать слойку.
• В итоге должно получиться четыре слойки. На каждой сделать несколько наколов вилкой, чтобы тесто не вздувалось при выпечке.
• Духовку разогреть до 200-220 градусов. На противень расстелить бумагу для выпечки, смазать её растительным маслом. 
• Слойки смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. 
• Выпекать 20 минут. При выпекании духовку не открывай­те (!).
  
  
  
  Буженина ароматная
  

  Мясо,

  чеснок,

  горошек

  1. Кусок мяса (около 1,5 кг) прокалываем шпажкой или зубочисткой в разных местах.

  2. Готовим рассол: на 1 литр воды - 2-3 ст. ложки соли и 5 листиков лаврового листа. Мясо перекладываем в кастрюльку и заливаем охлажденным рассолом. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 5-7 часов.

  3. Готовим специи: сухой лавровый лист, душистый горошек (раздавить), черный горошек, зерна горчицы, приправа (например, «Вегета»), тимьян, эстрагон. Засыпаем специи в рукав для выпекания.

  4. Мясо шпигуем чесноком и укладываем в рукав для запекания, хорошо перемешав со специями.

  5. Выпекаем кусок мяса 50-60 минут при температуре 200 градусов С. Дайте мясу остыть в рукаве с соком! Мясо получается очень сочным.

  
  
  АЧМА ленивая
  Тонкий лаваш - 7 листов (размером как противень),
  

  адыгейский сыр - 500 г,
  российский сыр - 500 г,
  яйца - 6 шт.,
  молоко - 0,7 л,
  соль,
  зелень - укроп, кинза.

  • Сыр натираем на крупной тёрке, добавляем яйца, чуть соли, мелко нашинкованную зелень и молоко, хорошо перемешиваем.
  • На противень выкладываем пласт лаваша, промазываем начинкой, накрываем следующим пластом и т. д.
  • Оставляем 2-3 ст. л. начинки, а собраную ачму помещаем в прогретую до 180 градусов С духовку на 20-30 минут.
  • За пару минут до готовности покрываем верхний слой оставшейся начинкой и даём подрумя­ниться.
  • Чуть остывшую ачму нарезаем на порционные кусочки.

  * Ачма - грузинский пирог с сыром.
  
  
  
  Пирожки с картошкой и укропом
  
  

  Тесто для постных пирожков:
  25 г свежих дрожжей,
  300 мл тёплой воды,
  1 ст. ложка сахара,
  0,5 ч. ложки соли,
  1 ст. ложка растительного масла, 

  4,5 стакана муки.

  Сдобное тесто (не сладкое) - такое, как для беляшей:
  50 г свежих дрожжей,
  1 стакан воды или молока,
  1 столовая ложка сахара,
  0,5 чайной ложки соли,
  2-3 ст. ложки сливочного масла,
  2 яйца,
  5-6 стаканов муки.

  Вкусно будет с любым вариантом теста.

  Начинка:
  4-5 картофелин среднего размера,
  соль,
  большой пучок укропа.

  Растительное масло для жарки.

  • Замешиваем тесто: дрожжи растираем с сахаром, вливаем всю воду, размешиваем, солим, просеиваем 2 стакана муки, перемешиваем и ставим в тепло на 15 минут.
  • Добавляем тёплое растопленное масло, яйца (если тесто сдобное), постепенно домешиваем остальную муку до тех пор, пока получится мягкое, почти не липнущее к рукам тесто. Притрусим его мукой и снова поставим в тепло на 15-20 минут.
  • Параллельно, пока тесто подходит 1 и 2 раз, готовим начинку. Укроп промыть и положить обсушиться на полотенце. Отварить картошку, слить воду, потолочь картошку в пюре, посолить. Мелко нарезать укроп и перемешать с картошкой. Начинка готова! Если она получилась слишком рассыпчатой, можно добавить немного картофельного отвара. Пусть немного остынет, дрожжевое тесто не любит, если начинка или ингредиенты слишком горячие.
  • Подошедшее тесто обминаем, делим на кусочки, формируем лепешечки, на каждую кладём щедрую ложку с верхом начинки.
  • Тщательно защипываем края, переворачиваем пирожки и аккуратно раскатываем, посыпав стол мукой. Пирожки получаются большими и тонкими. 
  • Жарим пирожки на сковороде с горячим подсолнечным маслом с обеих сторон, на большом огне.
    
    
    
    Драники с мясом или колдуны
    
    

    Ингредиенты (на 4 порции):
    5 крупных картофелин,
    1 луковица,
    3 яйца,
    2 ст. л. муки,
    200 г мясного фарша,
    соль,
    перец,
    растительное масло.

    • Картофель помыть и почистить, натереть на мелкой терке. Добавить яйца, муку, соль и перец.
    • Фарш посолить и поперчить, добавить тертый на мелкой терке лук (можно его измельчить в блендере или в мясорубке).
    • Разогреть сковороду с маслом. Ложкой выложить на нее порции картофельного теста, разровнять, чтобы получились оладьи.
    • Сверху на каждую оладью положить немного фарша и накрыть ложкой картофельной массы.
    • Обжарить с двух сторон, потом закрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить примерно 15 минут. 
    • Подавать горячими со сметаной.
    
    
    
    Брамбораки
    
    

    Ингредиенты (на 4 порции):
    5 картофелин,
    3 ст. л. молока,
    1/3 стакана муки,
    1 яйцо,
    2 дольки чеснока,
    соль,
    майоран,
    перец,
    жир для жарки.

    • Картофель помыть и почистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать.
    • Добавить молоко, муку, яйца, пропущенный сквозь пресс чеснок, соль и пряности. Перемешать.
    • На сковороде разогреть большое количество масла и обжарить оладьи с двух сторон.
    • Перед подачей промокнуть оладьи бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира.
      
      
      
      Пирог с абрикосами
      
      
      Абрикосы - 10-12 шт. (если нет абрикосов, замените их другими фруктами - пирог не потеряет своей привлекательности и вкуса),
      мука - 1,5 стакана,
      сахар - 0,5 стакана,
      кефир - 1/4 стакана,
      яйцо - 3 шт.,
      сливочное масло - 65 г,
      разрыхлитель - 0,5 ч. л.,
      ванилин - 1/4 ч. л., соль - щепотка.
      • Разъемную форму смазать маслом, дно желательно застелить пергаментом, духовку нагреть до 200оС.
      • Яйца взбить с сахаром и солью добела, влить растопленное масло и йогурт, добавить ванилин и перемешать. 
      • Муку смешать с разрыхлителем и просеять сверху смеси и перемешать, чтобы получилось однородное густое тесто. 
      • Затем переложить тесто в форму, а сверху разложить половинки абрикосов плотно друг к другу, слегка их утопить в тесто.
      • Выпекать пирог минут 40 до готовности.
        
        
        
        Кекс МРАМОРНЫЙ
        

        250 г сливочного масла,
        250 г сахара,
        1 пакетик ванильного сахара,
        4 яйца,
        500 г муки,
        1 пакетик разрыхлителя,
        0,1 л молока,
        1,5 ст. л. какао.

        1. Взбить масло до пенообразного состояния, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар.

        2. Добавить в массу яйца. Муку и разрыхлитель добавлять попеременно с молоком.

        3. Разогреть духовку до 180 градусов. Форму смазать маслом. Выложить в нее половину теста.

        4. Остаток теста смешать с какао. Выложить в форму поверх светлой массы и, водя вилкой по спирали, перемешать тесто, чтобы получился "мраморный" рисунок.

        5. Выпекать в духовке до готовности. Затем выложить и остудить. Можно посыпать сахарной пудрой.

        
        
        
        Жиросжигающий напиток
        

        1 крупный грейпфрут с красной мякотью,
        1 ст. л. меда.

        1. Грейпфрут должен быть сильно охлажденным (из холодильника), его нужно освободить от кожуры, для этого разрежем плод пополам, ложкой достанем мякоть и пробьем её блендером до получения однородной массы, добавим мед и вновь перемешаем все с помощью блендера.
        2. Пленочки и перегородки не удаляем, т. к. в них и находятся те самые вещества, которые помогают сжечь жир.
        3. Этот коктейль лучше всего пить спустя час после основного приема пищи (особенно после сытной и обильной) и не позднее 4 часов до сна, натощак не употреблять. Оптимальное количество приемов такого напитка - 1-2 раза в неделю и не более 1 коктейля за 1 прием.
             
            
           Источник - Ежедневная газета "Караван"
           Главная