Когда наступит весна и появится первая зелень, ее можно попробовать заготовить с помощью сухого консервирования солью.

Сухое консервирование является одной из разновидностей сухого посола. Заготавливать этим способом можно что угодно, но чаще всего так консервируют зелень и некоторые овощи. Делать это легко и быстро, и при соблюдении правил заготовки хранятся они долго и не доставляют никаких хлопот.

При сухом посоле все сырье следует измельчить. Лучше всего делать это острым ножом, но не очень мелко. При мелкой нарезке может вытечь большая часть сока из зелени, а с ним - полезные вещества. То же самое будет и при использовании блендера. Этот вид консервирования позволяет сохранять витамины и другие полезные вещества в гораздо большей степени, чем заморозка.

Главное условие полезной засолки сухим способом - чем разнообразнее будет состав соленых заготовок и минимальнее количество соли в них, тем меньшими будут потери вкуса, цвета и аромата, а также полезных веществ заготовленного сырья.

Витаминная заготовка №1

Понадобится: 200 г молодой крапивы, 100 г морковной ботвы, 200 г черемши (если нет черемши, можно взять 100 г чеснока), соль: на 100 г зелени около 1-2 ч.л. соли, растительное масло по вкусу.

Всю зелень промыть, обсушить, нарезать и перемешать. Затем добавить в смесь соль и растительное масло по вкусу, еще раз все хорошенько перемешать, разложить по чистым банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.

Витаминная заготовка № 2

Понадобятся: молодые листья одуванчика, немного укропа, соль, какой-нибудь приличный (можно яблочный), а не столовый уксус, соль (как и в прошлом рецепте), черный перец по вкусу.

Листья одуванчика вымыть и положить на 30 мин. в подсоленную воду комнатной температуры. Потом просушить, перекрутить на мясорубке, добавить измельченную зелень укропа, посолить, приправить уксусом и черным молотым перцем. Уложить смесь в баночку, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Использовать эту смесь можно как приправу к мясным и рыбным блюдам или как заправку к супам (добавлять ее перед самым концом приготовления).

Срок хранения соленой зелени в холодильнике 8-10 месяцев.

Edoran