А у меня спагетти, опять заправленные сливочным маслом и тертым сыром, но на неаполитанский манер, который забавно  называется  "Пастой Рогатых Мужей".

200 г спагетти или др макаронные изделия,

70 г сливочного масла, 

тертый сыр сколько можно,

соль,

свеже молотый черный перец

Cекрет заключается в технике мантекатуры, которая представляет собой создание эмульсии  из жировой основы, быстро перемешанной с горячей водой, в которой отваривалась паста.

В итоге получается кремовый соус, легко обволакивающий все спагетти  и придающий блюду объединяющий гармоничный вкус.

Спагетти рогатых мужей готовятся, возможно, на одну минуту дольше, чем упоминавшиеся советские, и точно также в одной только кастрюле.


                  Спагетти Рогатых Мужей/ Pasta dei cornuti



Прежде, чем варить спагетти, нужно порезать кусочками сливочное масло и поставить его в морозильник.

Отварить спагетти al dente по правилу: на 100 г спагетти 1 л воды и 10 г соли.



Откинуть на дуршлаг спагетти за минуту до указанного на упаковке времени для отваривания.

Воду, в которой варились спагетти, не выливать, тк она понадобится для последующей мантекатуры.

Для этой цели хорошо иметь двойной дуршлак, вторая часть которого без дырочек.




Вне огня!!!  в горячую еще кастрюлю бросить холодные кусочки масла и выложить откинутые спагетти.





Добавляя понемногу горячую воду, начать активно перемешивать спагетти с маслом,  пока масло не распуститься и не образует кремовую эмульсию.

Высыпать на спагетти  тертый сыр и свеже смолотый перец и активно перемешать, добавив, если необходимо еще ложку- другую горячей воды.





Сервировать тотчас,  сопровождая порции небольшой дозой сыра и перца.




Мои замечания

Для данного блюда желательна быстрота, как в случае с блохами, т.к. сливочный крем имеет тенденцию быстро застывать.

Объемы масла и сыра можно регулировать в зависимости от возможностей и желания.

А горячую воду после приготовления блюда все- таки не выливайте в раковину! Она хорошо отмоет ту же кастрюлю и тарелки.
 

Спагетти Рогатых Мужей