Завтра - это всегда полезно, всегда нужно, но он должен готовиться быстро и быть питательным. Вкуснющая запеканка за 5 минут - вот, что вам необходимо! Она станет идеальным завтраком вместе с чашечкой кофе или чая.

Ингредиенты:

Такой популярный продукт как сыр привычно брать в магазине. Но что если попробовать его приготовить дома и приятно удивить домашних? А рецерт-то несложный.

Для приготовления сыра в домашних условиях нам понадобятся:

3 литра молока. 2 кг творога, 100 г масла, 1 яйцо, сода, соль.

З л. свежего молока доводим почти до кипения. Кидаем туда приблизительно 2 кг творога, предварительно помяв его, для предотвращения комков и помешиваем. Потом делаем маленький огонь и томим, непрерывно помешивая, чтобы не пристало.

На данном этапе важно не переварить, так как тогда сыр будет слишком твёрдым. Смотрим, когда сыр становится как бы резиноподобным и образуется сыворотка. Откидаем все на дуршлаг и слегка прижимаем, чтобы стекла сыворотка.

В другой кастрюле растапливаем 100 г масла. (Кастрюлю нужно брать не эмалированную, чтобы при плавке сыра не отставала эмаль). В эту кастрюлю кидаем сыр, помешивая на малом огне. Вбиваем 1 свежее яйцо, добавляем половину чайной ложки без верха соды и соль по вкусу.

Всё время помешивайте и следите, чтобы не пристало, иначе сыр будет сильно отдавать пригорелым молоком. Жидковатая масса набирает консистенцию взбитого крема, а когда будет загустевать и желтеть, выключаем огонь.

Ждем пока сыр полуостынет, слегка загустеет, и откидаем его на стол. Мешаем как тесто и делаем колбаской, заворачиваем в фольгу или твёрдую целлофанку (только не в одноразовый кулёк) и помещаем сыр в холодильник. Вот мы и приготовили голландский сыр в домашних условиях. А такой побочный продукт как сыворотка можно использовать в тесте для пирогов или вареников.

А ещё вкусно бывает добавить расплавленный сыр на подаваемое блюдо, будь то мясной лангет, блюда с капустой или суп. Такой сыр не испортит вкуса и придаст сытости.

творог слоистый (рецепт с форума-виноград)
 

Давайте-ка поделюсь я с вами способом приготовления слоистого творога. Одно из важных условий, это НЕ переливание молока и уж, конечно, не сепарирование его. Варка творога должна проводиться в той же посуде, в которую молоко наливалось свежим (мы наливали парным) и сквашивалось.
Как только молоко скиснет, но не перекиснет, снять сметану и подогревать его в той же посуде в водяной бане на медленном огне. Как только начнет отделяться сыворотка, разрезать формирующийся сгусток длинным широким ножом до дна крест - накрест и аккуратно слегка раздвинуть четверти сгустка в стороны для более равномерного прогрева его и в средине.
Пробовать степень нагрева губами - нож, вынутый из средины раздвинутых четвертей сгустка должен быть на пределе терпения губ - горячий, но не обжигающий.
Оставить остужаться сгустки сняв с огня, но не вынимая банку из емкости с водой. Так набухание и вызревание творожных зерен будет проходить медленнее и качественнее. Но и когда остынет (можно из бани вынуть), вызревание еще не закончено. Продолжается оно порядка 12часов в прохладном, но не холодном месте.
Подготовить дуршлаг или что угодно вроде него, застелить двумя-четырьмя слоями марли и (очень важно!) аккуратно не вылить, а выпустить сгустки на марлю. Это можно сделать закрыв отверстие банки ладонью и уже наклонив банку и приблизив выход из нее к застланной емкости приоткрывать отверстие постепенно, чтобы сгустки на выходе не разбивались, а так и ложились на марлю крупными кусками.
Концами марли прикрыть массу и поставить сверху не тяжелый гнет. Он должен не раздавливать сгустки, а лишь слегка уплотнять их по мере вытекания сываротки.
Слоистый творог несравним по вкусу с крупинчатым. Кроме того, он значительно полезнее, так как белок в нем свернувшийся, но не превратившийся в казеин. Несколько моих клиентов (в том числе с больным желудком) отмечали, что он не только вкусный и полезный, но и целебный. Как, впрочем, и остающаяся сываротка.
Важнейшее: 1. не перегреть, но и не недогреть. 2. дать зернам вызреть. 3. не разбить сгустки при выкладывании на слив сыворотки.
__________________