Кимчи или капуста впрок по-корейски(пекинка)

Воскресенье, 29 Июня 2014 г. 00:12 + в цитатник

Цитата сообщения Ирина_Зелёная

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Приготовление любых корейских салатов и, как в нашем случае, капусты кусочками по-корейски – процесс достаточно трудоемкий и кропотливый. Зато и награда достойная: в течение всей зимы вы сможете радовать своих домашних и гостей оригинальными разносолами из капусты. Для приготовления этого корейского салата в идеале нужно взять пекинскую капусту, но можно обойтись и обычной белокочанной.

4979645_OGkimchi590x442 (590x442, 204Kb)

источник

Ингредиенты

Капуста (либо пекинская, либо обычная белокочанная) — 1 вилок;
Соль — 1 стак.;
Рисовая мука — 0,5 стак.;
Сахар — 0,25 стак.;
Вода — 3 стак.;
Чеснок — 5 зуб.;
Имбирь — 1-2 ст.л.;
Лук репчатый — 10 шт;
Лук зеленый — 1 пуч.;
Жгучий перец — 5 шт;
Кальмары соленые — 200 г;
Редька — 300 г;

Капуста на зиму кусочками по-корейски рецепт


	Капусту моем, удаляем верхние листья и нарезаем кусочками.

	Вымачиваем кусочки капусты в воде, выложив в глубокую емкость (удобнее всего – небольшой тазик), затем воду сливаем, а капусту пересыпаем солью. Нужно оставить капусту на полтора часа, причем каждые полчаса необходимо перемешивать содержимое емкости, чтобы капуста просолилась равномерно. После этого кусочки капусты нужно будет промыть в холодной воде, чтобы убрать остатки соли, слить воду и отставить в сторону.

	Пока капуста солится, приготовим своего рода соус. Смешиваем воду, полстакана рисовой муки в кастрюльке, доводим до кипения и варим в течение пяти минут, постоянно помешивая. После этого добавляем сахар, и, продолжая помешивать, варим еще несколько минут, пока смесь не станет полупрозрачной – после чего снимаем с огня и оставляем остывать.

	Теперь займемся приготовлением острой пасты – для этого нам обязательно потребуется блендер. Перемалываем жгучий перец, лук, чеснок в блендере, добавляем имбирь. В результате у нас должна получиться более-менее однородная паста.

	Кальмары моем, мелко режем, добавляем к получившейся смеси.

	Мелко нарезаем оставшиеся овощи.

	Смешиваем все вместе…

	И добавляем, наконец, кусочки капусты. Вот и все – вкусный, острый разносол по-корейски готов, осталось только закрыть его на зиму или же оставить храниться прямо в пластиковом контейнере в холодильнике.