Цитата сообщения Лилёша

печень куриная 500 гр.
сливочное 130 гр.
лук-шалот 2 шт.(30 г.)
соль
тимьян сушеный 1 ч. л.
коньяк 3 ст. л.
клюква вяленая 30 гр.
фисташки очищенные 50 гр.
желе:
клюква мороженная 300 гр.
сахарный песок 3-4 ст. л.
желатин 10 гр.


Печень промойте,зачистите от плёнок и прожилок,выложите на бумажное полотенце,чтобы немного обсохла.

В сковороде растопите сливочное масло (30 гp.), добавьте горсть вяленой клюквы, готовьте на малом нагреве 3-5 минут (чтобы клюква распарилась), выложите на тарелку. В оставшемся масле потушите до полупрозрачности мелко нарезанный лук-шалот, добавьте к луку печень+сушеный тимьян, готовьте до испарения влаги печени (минут10-15), посолите, поперчите, влейте коньяк,готовьте ещё 3 минуты.

Горячую печень измельчите блендером вместе со сливочным маслом (100 гp.). Фисташки порубите, чтобы остались крупные кусочки.

В измельченную печень вмешайте вяленую клюкву и рубленные фисташки, уберите паштет в прохладное место.

Kлюкву промойте, измельчите блендером,протрите через сито. В клюквенный жмых влейте воды (500 мл.), доведите до кипения, процедите, отмерейте необходимое колличество (желе должно быть 500 гр. (пюре+морс) ,добавьте сахар, остудите.В 100 мл. клюквенного морса замочите желатин, набухший желатин распустите (например в микро,40%=2 минуты), введите в клюквенное пюре.
Вылейте клюквенное желе (0,5-0,7 см.) на плотную плёнку (использую парниковую, садовую плёнку), подогнув "бортики", уберите в холодное место (застывает быстро),

затем замотайте в пищевую плёнку,уберите в холодильник до полного застывания,часов на 10.

Хорошо охлаждённый паштет, легко режется,чтобы желе не таяло при нарезке, воспользуйтесь печаткой.
Такое красочное блюдо украсит Ваш Новогодний стол.
Приятного аппетита!

cлова и автора

источник