Цитата сообщения Inessa_Rjabinina
Вы можете сделать соус любой консистенции, изменяя при этом количество добавленного бульона и варьируя временем варки.Соус для курицы или утки можно хранить в холодильнике около недели или заморозить на срок до трех месяцев. После замораживания: осторожно разогрейте соус на медленном огне, время от времени помешивая, чтобы предотвратить разрушение структуры соуса.

50 мл куриного жира (собранного с противня при приготовлении курицы или утки)
50 г муки
100 мл растительного масла или сливочного
1-2 стакана бульона или воды
Соль
Перец
2-3 ст.л. вина (херес)
1 ч.л. измельченных трав (розмарин, тимьян, шалфей)

На слабом огне в небольшой кастрюле разогреть масло. Добавить измельченные травы (розмарин, тимьян, шалфей) и муку.Все перемешать лопаткой.Взбить венчиком, чтобы разбить комочки.Добавить, собранный с противня при запекании утки или курицы, жир.
Варить до образования пастообразной массы.Затем добавить бульон.Варить несколько минут до нужного вам загустения. Добавить по вкусу соль, перец, при желании – приправу, немного вина.

http://www.photorecept.ru/