Масленый крем. |
|
Среда, 26 Сентября 2012 г. 14:19 (ссылка)
Процитировано 114 раз + в цитатник
Прочитало: 19 за час / 582 за сутки / 717 за неделю
Сейчас существует очень много кремов для тортов. Один из моих любимых – масляный крем. Приготовить масляный крем можно разными способами и с разными ингредиентами. Например, масляный крем на сгущенном молоке, сахарном сиропе, сахарной пудре, молоке и яйцах, на яйцах, при различной дозировке масла.
Рассмотрим разные рецепты масляных кремов и как их приготовить.
Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт)
Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар и довести смесь до кипения при перемешивании. В отдельной кастрюльке слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести почти до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры. Пока сироп охлаждается, взбить масло, как указано в рецепте 1. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения пышного крема.
Масляный основной крем на яйцах (гляссе)
В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Подогревая смесь до 45°, взбить ее веничком до увеличения объема в 2,5—3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбить до образования пышного крема.
Масляный основной крем на сгущенном молоке
Рецепт приготовления здесь http://vsezdorovo.com/2012/09/kak-prigotovit-maslyanyj-krem-na-sgushhennom-moloke
Масляный основной крем на сахарной пудре
Крем изготовлять таким же способом, как масляный крем на сгущенном молоке с той лишь разницей, что после того, как сливочное масло собьется, в него во время взбивания добавить небольшими порциями мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру. В конце взбивания процесс ускорить.
Масляный основной крем на сахарном сиропе
Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, разметать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры. Взбить масло, как указано в рецепте 1, и во время взбивания постепенно небольшими порциями вливать охлажденный сахарный сироп. Взбивать до получения пышной массы.
Рубрики: | КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ/Сладости,десерты |
Теги: рецепты кулинария крема торты
Понравилось: 35 пользователям
Серия сообщений "Крем, соус, подлив и т.д.":
Часть 1 - Домашний крем-сыр (этот домашний крем-сыр в 100 раз вкуснее "Альметте")))
Часть 2 - Рецепты горчицы для приготовления в домашних условиях, датская горчица, медовая горчица и др.
Часть 3 - Домашний маскарпоне.
Часть 4 - Майонез на кефире
Часть 5 - Масленый крем.
Рубрики: | КУЛИНАРИЯ |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |