Berliner Schusterjungen - Берлинский ученик сапожника


Berliner Schusterjungen - Берлинский ученик сапожника http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1710210#1710210
400 г ржаной муки
200 г обычной муки
1 ч.л. соли
35 г дрожжей
5 г сахара
3/8 л воды
Berliner Schusterjungen - вкусные булочки из смеси муки. Сначала смешать ржаную и обычную муку с солью. В середине сделать углубление. Дрожжи растворить со щепоткой сахара и 3/8 л теплой воды и вылить в углубление в муке. Взять немного муки с края и замесить мягкую опару. Оставить на 15 минут подходить в теплом месте, пока опара не увеличиться вдвое. Вмешать остальную муку, пока тесто не станет отходить от стенок миски. Возможно, нужно будет добавить немного воды, если тесто слишком сухое. Если оно влажное, чуть подсыпать муки и месить до тех пор, пока тесто не отойдет от стенок. Оставить подходить в теплом месте на 45 минут. Сформировать рулет и разрезать на 6 одинаковых частей. Рукой придать слегка прямоугольную форму. Разогреть духовку до 220° и поставить печь Berliner Schusterjungen на средний уровень ок. 20-25 минут. В конце слегка посыпать ржаной мукой.

Я делала только с сухими дрожжами. Конечно, свежие были бы лучше Вкусненькие булочки! Тесто растет превосходно.

Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей). Ржаная закваска.



Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей) http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=164&t=31464
Для закваски:
2,5 ст.л. ржаного стартера
180 гр. воды
180 гр. ржаной обдирной муки (Roggenvollkornmehl) (можно заменить на простую ржаную муку)

Для 1 булки (форма 25 см):
300 гр. спелой ржаной закваски
200 гр. белой муки 2-го сорта (Weizenmehl Typ 1050)
130 гр. ржаной муки (Roggenmehl Typ 1150)
10 гр. соли
230 мл. воды
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. тёмной патоки (можно заменить темным медом)
Читать далее...

Хлеб с базиликом


Хлеб с базиликом http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=554442#554442
Поставить опару:
2/3 стакана теплого молока (1,5% жирности)
1/2 ст. муки
1/2 ст.л. сахара
1 1/2 ч.л. сухих дрожжей
все размешать и оставить на 40 мин.

В опару добавить:
1 яйцо
3 ст.л. сметаны
40 гр. размягченного маргарина
1/2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли (без горки)
1 ч.л. сухого базилика (без горки)
2,5 - 3 ст. муки
Все хорошо вымесить миксером и поставить подходить на 2-2,5 часа в теплое место.
Тесто обмять, уложить в форму, смазанную растительным маслом. Дать подойти еще около часа. Выпекать при 180 гр. 30-40 мин.
Вкусный воздушный хлеб, базилик придает некоторую пикантность, но если вы его не любите, замените другой травкой или вообще исключите зелень.
tanch-mamon

Ржаной хлебушек с семечками.


Ржаной хлебушек с семечками http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=41803&postdays=0&postorder=asc&start=390
370 мл воды
1 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. оливкового масла
175 гр. ржаной муки
500 гр белой муки
2 ст.л. сухого молока
2 ч.л. чищеных семечек
2 ч.л. соли
4 ч.л. сахара
1 1/2 ч.л. сухих дрожжей.
Опять хлебушек и опять в хлебопечке.
Т.е. без сомнения, он и в условиях духовки не будет хуже, я вас уверяю...
Выпекала на режиме для черного хлеба.
Хлебушек удачный,даже очень,по-моему.
tanch-mamon

Литовский Домашний хлеб


Литовский Домашний хлеб http://www.koolinar.ru/recipe/view/94880
стакан 200 мл
ЗАКВАСКА:
1 стакан цельной ржаной муки
1 стакан теплой воды
ОПАРА:
1 стакан закваски
2 стакана цельной ржаной муки
0,5 стакана теплой воды
ТЕСТО:
опара
1 стакан цельной ржаной муки
1 стакан пшеничной муки
1 ст.л тмина
3 ст.л сахара
1 ст.л натурального меда
2 ч.л соли
0,5 стакана теплой воды (взяла крепкую заварку чая с бергамотом - как рецептах с Бородинским хлебом)
Читать далее...

Хлебушек пшенично-ржаной "Ароматный"!


Хлебушек пшенично-ржаной "Ароматный"! http://www.koolinar.ru/recipe/view/61355
Вода - 1 1/4 стакана
Уксус яблочный (5%) - 2 стол.л.
Соль - 1 1/2 ч.л.
Масло (сливочное или растительное, у меня растительное) - 2 стол.л.
Патока (меласса) -2 стол.л. (можно заменить тёмным ароматным мёдом)
Какао-порошок - 1 ч.л.
Кофе (в рецепте растворимый - я его терпеть ненавижу, поэтому взяла свежемолотый НАСТОЯЩИЙ!) - 1 ч.л.
Мука пшеничная - 2 1/2 стак.
Мука ржаная - 1 стак.
Дрожжи сухие - 2 ч.л. (в рецепте какие-то активные, без понятия, туточки просто сухие дрожжи в пачечке 7 г, вмешиваются прямо в муку, рассчитаны на 0,5 кг муки - их и использовала).
Глютен от себя добавила 1 стол.л.
Читать далее...

Формовка хлеба по методу Марка Синклера

Есть такое ощущение, что выпечка хлеба начинает меня всерьёз увлекать. Вот и сейчас подходит очередная порция хлебного теста) Что из этого получается, расскажу на днях, когда смогу добиться более-менее удовлетворительных результатов. Пока что получается то, да не совсем)

Но уже сейчас Вы можете наблюдать в моём блоге отражение активного поиска мной информации обо всём, что касается хлебопечения. Вот и сегодня нашла метод формовки батонов, и делюсь им с вами.

Ещё этим методом можно формовать хлебное тесто, укладывать его в стандартные хлебные формы для кирпичей и после расстойки выпекать.

Серия сообщений "Хлеб":
Часть 1 - Праздничная хала и змейки...
Часть 2 - Формовка хлеба по методу Марка Синклера
Часть 3 - Армянский тонкий лаваш
Часть 4 - Луковые булочки. Мой первый рецепт с собственными фотографиями
...
Часть 6 - Фугасс - итальянские лепёшки
Часть 7 - Хлеб пшеничный по ГОСТу
Часть 8 - Деревенский хлеб с печёным чесноком и сыром

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - Всё о дрожжах
Часть 2 - Какие хлебопекарные дрожжи лучше всех?
Часть 3 - Формовка хлеба по методу Марка Синклера
Часть 4 - О значении скорости брожения для дрожжевого хлеба
Часть 5 - Яично-масляные эмульсии для ускорения процесса приготовления теста

Чесночные "Палочки" -в них невозможно не влюбиться настолько они вкусны и ароматны

Вкусные чесночные палочки с хрустящей корочкой и ароматом, пробуждающим аппетит... Разве можно отказаться от такой выпечки? Ради одной булочки можно ненадолго забыть и о диете.


Их можно подавать к столу в виде закуски с разными соусами, это так вкусно, что даже можно обойтись без основного обеда.

Чесночно - сырные палочки.

Вкусно! Кто любит свежеиспечённый хлеб, то такие чесночно-сырные палочки , Вам очень понравятся. Но в тесто ещё добавляется сыр, который придаёт  свою нотку и пиво.

Читать далее...

ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА

ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА
=============
Сложности на самом деле никакой - дольше собраться написать, чем сделать. :)))
Культивировать закваску можно многими способами. Поделюсь самым простым из них, к которому несколько лет назад прибегла сама. Я до сих пор пользуюсь этой закваской, освоилась с ней и подружилась.
Есть закваски, в которых в качестве катализатора используется изюм, в других - йогурт... а здесь нужны только мука и вода - и больше ничего!
Bыпускать дрожжи промышленым способом стали лишь около пулутора веков назад , а до этого все пекли хлеб с использованием натуральных дрожжей, которыми, собственно, и является закваска. Про молочнокислые бактерии - те, что сквашивают молоко и заквашивают капусту - все слышали. Так вот, и здесь виной всему - они...
3акваску можно вырастить самим за несколько дней! Для этого понадобится посуда с крышкой (подойдет стеклянная банка или небольшая миска), мука и вода.

День 1. Смешайте одинаковое количество муки и воды, например, по 100 мл того и другого. Важна пропорция, само количество зависит от об"ема используемой посуды - необходимо, чтобы смеси получилось не больше половины банки. Лучше использовать ржаную муку или пшеничную муку из цельного зерна. Вода должна быть комнатной температуры - сейчас, летом, условия как раз подходящие.
Уже много лет мы не покупаем хлеб, но это вовсе не значит, что мы его не едим... Едим, да ещё как! Просто я пеку хлеб дома, в том числе без "покупных" дрожжей - на закваске.
Сразу предупрежу: я в этом вопросе не истина в последней инстанции - знаю далеко не все, теоретическая подготовка оставляет желать лучшего... Но накопила некоторый опыт, этого не отнять... :)
Меня часто просят поделиться "рецептом" закваски. Я давно многим обещала, просьбы пoшли уже по второму кругу... откладывать больше некуда!

Банку накройте крышкой так, чтобы был доступ воздуха (можно проделать в крышке несколько небольших отвертий) и оставьте na сутки в покое. Пометьте уровень смеси в банке - так будет легче наблюдать за процессом.


День 2. Через сутки надо подкормить смесь: отложите (выбросьте) половину содержимого банки и дополните мукой и водой в равных пропорциях до первоначального об"ема. На этом этапе поке не будет заметно практически никаких изменений...
День 3. По истечении ещё 24 часов смесь начнет уже заметно пузыриться, она поднимется выше первоначального уровня и у нее появится характерный запах, немного кисловатый, но приятный... Надо снова отложить половину содержимого банки и дополнить до метки, как и в предыдущий день, мукой и водой.

День 3. По истечении ещё 24 часов смесь начнет уже заметно пузыриться, она поднимется выше первоначального уровня и у нее появится характерный запах, немного кисловатый, но приятный... Надо снова отложить половину содержимого банки и дополнить до метки, как и в предыдущий день, мукой и водой.

День 4. К концу четвертого дня жизнь в банке будет бить через край! Об"ем теста практически удвоится, оно станет пенистым, все в крупных пузырьках...
Вот и все, закваска готова к работе!

Ржаной хлеб с овсяными хлопьями

Описание: Рецепт для выпечки в хлебопечке. Хлеб получился вкусным. Пекла уже несколько раз. После выпечки нужно дать время, чтобы хорошо остыл. Структура хлеба получается тогда лучше, поэтому желательно выпекать на ночь и оставить до утра.

 

Ингредиенты:

Мука ржаная — 200 г Мука (пшеничная) — 185 г Хлопья овсяные — 3 ст. л. Дрожжи (сухие, 1 и 3/4 ч.л.) — 1, 8 ч. л. Соль — 1,5 ч. л. Сахар (1 и 3/4 ч.л.) — 1 ,8 ст. л. Масло растительное — 2 ст. л. Вода — 290 мл Солод — 2 ст. л. или квас сухой - 3 ст.л.

Читать далее...

Аргентинский хлеб Чимичурри в хлебопечке

Ароматный хлеб, испеченный в хлебопечке, с большим количеством трав. Рецепт на основе знаменитого аргентинского соуса Чимичурри. Прекрасный хлеб для бутербродов с ветчиной или для поджаренных тостов с сыром.

Ингредиенты
Порций: 15
250 мл воды
1 ст.л. столового уксуса
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. паприки
3/4 ч.л. сухого орегано
3 ст.л. мелко нарезанного красного репчатого лука
3 ст.л. мелко нарезанной свежей петрушки
1 1/2 ч.л.соли
1 ст.л. сахара
3 ст.л. пшеничных отрубей
420 г (3 стакана) хлебной муки
1.5 ч.л. быстрорастворимых дрожжей

Читать далее...

Сербский хлеб

Хлеб, как отрывной календарик, можно отрывать странички и  кушать, а вкус - волшебный.

А красота какая? Какая великолепная подача!

Ингредиенты для "Сербский хлеб"

Читать далее

 

Коржики сметанные из детства

Ммм... замечательный рецепт!
Если хотите точно понастольжировать по своему детству, то просто нужно вырезать из теста фигурной выемкой большие овалы ... потолще чтобы... и выпечь!
Точно такие коржики я помню по своему детству.


Эти коржики вернут Вас на миг в детсво. Мягкие, в меру сладкиe...

Домашний хлеб за 5 минут

Нам понадобится: 2 стакана муки, 1 стакан геркулеса, 1/3 стакана сахара, 1, 5 ч. ложки соды, 1 ч. ложки соли, 50 г сливочного масла, полстакана мелкого изюма, полстакана грецких орехов и 1 и 1/4 стакана кефир.

Читать далее...

Наан или индийский хлеб.

Запись опубликована Мой мир в фотографиях.. You can comment here or there.

Предлагаю вашему вниманию вкуснейший индийский хлеб. Готовится легко и просто и без супер-пупер редких ингредиентов. Всех заинтересовавшихся прошу под кат.

Читать запись полностью »

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года

 

Читать далее...

Слоенный хлеб-для пикника и для дома

Слоёный хлеб - для пикника и для дома

ДАЛЕЕ

Картофельная фокачча, рецепт с пошаговыми фото

Картофельная фокачча, рецепт с пошаговыми фото

Фокачча – это тот же хлеб, но в виде большой плоской лепешки. Они бывают самые разные – с начинкой внутри или сверху (как пицца), присыпанные крупной солью или специями, с добавками в тесто и т.п. Но форма всегда круглая и делают фокаччи большими, чтобы накормить всю семью. Я пеку фокаччи не часто, хотя делать этот хлеб очень просто. Мы все же привыкли, чтобы дома был именно хлеб, а лепешки – это так, для разнообразия. Картофельная фокачча удобна тем, что в тесто для нее можно определить остатки картофельного пюре. Даже если осталась пара ложек этого блюда из картошки – их хватит на одну лепешку. К картошке можно сыр добавить, травки разные, зелень, брынзу и т.п. При небольших временных затратах получается вкусная домашняя выпечка.

ДАЛЕЕ

"Обезьяний" хлеб с сыром и чесноком

Бесподобный хлеб! С умопомрачительным ароматом и чудесным вкусом! Советую непременно приготовить и насладиться этим чудом.