Таратор

 2-4 зубчика чеснока

• 2 чашки болгарского йогурта (кефира или тан-айрана)
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2/3 чашки очищенных и нарезанных грецких орехов
• 3 огурца
• 1/2 чашки ледяной воды
• 2 ст. ложки лимонного сока
• соль, перец по вкусу, укроп или свежая мята
• кубики льда

Приготовление летнего супа:

1. В ступке истолките до образования кашицы чеснок и 1/2 ч. ложки соли. Влейте оливковое масло и добавьте орехи, хорошо все размешайте.
2. Влейте йогурт в большую кастрюлю. Добавьте в йогурт чесночно-ореховую смесь и лимонный сок. Приправьте молотым черным перцем и, если надо, еще немного посолите. Поставьте заправленный йогурт в холодильник на час.
3. Нарежьте огурцы на мелкие кубики, немножко присолите их и поместите на друшлаг на 15 минут, чтобы избавиться от лишней жидкости.
4. Добавьте нарезанные огурцы в хорошо охлажденный йогурт, перемешайте суп и подавайте ко столу, гарнируя мелко нарезанными листиками мяты или укропом и добавляя в каждую тарелку кубики льда