KnittingB №3 2020 Журнал предлагает отличные узоры вязания спицами и крючком для женщин. На ст...
ВURDА KNITTING №3 2020 - (0)Вurdа Knitting №3 2020 Формат: PDF Страниц: 100 Размер: 100 Mb Язык: English TurbоBit ...
PIECEWORK - SUMMER 2020 - (0)PieceWork - Summer 2020 Формат: True PDF Страниц: 76 Размер: 30 Мб Язык: английский Tur...
Lady Boutique Series №4944 2020 - (0)Lady Boutique Series №4944 2020 Издательство: Boutique Sha Язык: японский Популярный я...
ASAHI ORIGINAL - PATTERN CROCHET HAT 2020 - (0)Asahi Original - Pattern Crochet Hat 2020 Японские журналы серии Asahi Original - это всегда и...
КАК ПРИГОТОВИТЬ РОСТБИФ. МЯСО БЕЗ ПРИПРАВ И СОЛИ |
Ростбиф: только мясо — и больше ничего!
Кусок говядины по классическому рецепту.
Сегодня будем запекать кусок говядины почти по классическому рецепту. Почти — потому что для настоящего ростбифа берётся огромный филейный край. У нас кусок поскромнее, обычная говядина для запекания.
Такая часть, конечно, проигрывает: она слишком постная. Но огромный кусок просто не влезет в нашу духовку, да и съесть мы не сможем такое количество.
Вот такая красивая говядина у нас сегодня
Чтобы компенсировать недостаток жира, смажем говядину оливковым маслом и дадим немного впитаться. Затем перевяжем кусок пеньковым шпагатом, чтобы придать ему форму.
Придаем мясу форму с помощью шпагата
Разогреваем духовку до 240⁰ и ставим форму с мясом. Если есть режим гриля с конвекцией — прекрасно. Но обычный жар тоже подойдёт. Подрумяниваем мясо с двух сторон по 15 минут каждую. Наша говядина постная, поэтому корочка не такая выразительная, но передерживать кусок при высокой температуре нельзя.
Мясо слегка припечаталось
Дальше меняем режим: выставляем температуру на 90⁰ и оставляем на час. Если запекаем большой кусок, то время можно увеличить. При такой температуре сердцевина у мяса будет томиться, но не пересохнет. Говядина выпустит немного сока, это неизбежно. Он не должен быть кровавым, а вот середина мяса останется розовой.
После того как мы достанем наш ростбиф из духовки, ему нужно дать отдохнуть. Просто оставляем его на столе при комнатной температуре. Резать горячее мясо нельзя, оно продолжает готовиться в таком состоянии. Заворачивать в фольгу или накрывать крышкой тоже не следует, мясо потеряет сок.
Ростбиф готов, но ему ещё нужно отдохнуть
И только когда ростбиф станет едва тёплым, можно снимать пробу. Мясо на срезе нежно-розового цвета, но не кровавое (хотя, я люблю покраснее). Если говядина имеет коричневый цвет, значит, ееё пересушили, и она превратилась в жёсткую подмётку.
Такой розоватый цвет любит обычно все. Я бы оставил больше красного.
Рубрики: | кухня/кухня-мясо-курица |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |