Подготовьте все ингредиенты.
Сливочное масло возьмите с жирностью не менее 72,5%. Растопите его в микроволновке и остудите до тёплого состояния.
Цедру апельсина я использовала замороженную, предварительно её разморозив. Вы можете самостоятельно снять цедру с апельсина с помощью мелкой тёрки, а можете купить сушёную.
Изюм можно заменить другими сухофруктами.
Яичные белки для приготовления глазури аккуратно отделите от желтков. Ни капли желтка не должно попасть в белки.

Для приготовления теста подберите большую посуду. Если у вас нет блендера, протрите творог через сито, чтобы удалить комочки и сделать его более однородным. Я не перетирала, так как использовала погружной блендер.
Всыпьте сахар.

Перемешайте ложкой до равномерного распределения.

Влейте молоко (любой жирности) и растопленное сливочное масло.

Измельчите погружным блендером до однородной консистенции без комочков.
(Если перетирали творог через сито, то на этом этапе массу можно взбить миксером или просто перемешать.)

Яйца разбейте в отдельную глубокую миску. Всыпьте ванильный сахар.

Взбейте около 1 минуты миксером или воспользуйтесь ручным венчиком.

Яичную массу соедините с творожной массой.

Перемешайте миксером или лопаткой.

Просейте муку в отдельную миску. Всыпьте соль и разрыхлитель. Перемешайте.

В несколько этапов всыпьте муку. После каждого добавления муки перемешивайте лопаткой.

Тесто получается довольно густое и не растекается.

Изюм промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем от лишней влаги.

Обсыпьте изюм небольшим количеством муки. Лишнюю муку стряхните. Благодаря этому шагу изюминки не будут оседать на дно.

Добавьте изюм и апельсиновую цедру в тесто.

Перемешайте.
Включите духовку для предварительного разогрева до 180 градусов.

Подготовьте формочки. Я использовала силиконовые, которые вложила в большую железную форму. Можно взять бумажные. А если используете только железные формочки, их нужно слегка смазать растительным или сливочным маслом. Заполните формы тестом примерно наполовину.
Отправьте формы в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Выпечку немного остудите и извлеките из формочек. У меня получилось 29 творожных кексов.

А пока приготовьте белковую глазурь. Она хорошо застывает и красиво смотрится.
Перелейте охлаждённые яичные белки в чашу для взбивания. Чаша и венчик должны быть чистыми и сухими.

Для взбивания я пользовалась миксером мощностью 500 Вт. Из пяти скоростей взбивала на самой маленькой скорости около 1 минуты, до устойчивой густой пены.

Далее маленькими порциями всыпьте просеянную через сито сахарную пудру, не переставая работать миксером все на тех же маленьких оборотах.

Белковая масса стала очень густой. Для этого мне понадобилось около 5 минут. Влейте лимонный сок.

Взбивайте еще 8-10 секунд, до однородной массы. Получилась густая белковая глазурь, которая не течёт и не выпадает при переворачивании чаши.

Верхушки остывших творожных маффинов с помощью ложки смажьте белковой глазурью и посыпьте любой кондитерской посыпкой, которая вам нравится. Оставьте на 3-5 часов, чтобы глазурь полностью застыла. Я оставила маффины на ночь, и на утро белковая глазурь хорошо застыла.

Пасхальные творожные маффины с изюмом, цедрой апельсина и белковой глазурью готовы к подаче.
У каждого будет своя индивидуальная порция пасхальной выпечки.) Маленькие пасхальные кексы особенно нравятся детям, такую выпечку удобно дарить близким.

Приятного аппетита!
Со светлым праздником Пасхи!

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=161699