-Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Celestialom

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 21.05.2010
Записей: 600
Комментариев: 4945
Написано: 7395

Много ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи

Четверг, 07 Апреля 2011 г. 23:50 + в цитатник
Это цитата сообщения Wild_Katze [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Много ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи

Расследование от Wild_Katze

Часть первая

Абсолютное большинство врачей и диетологов, говоря о химическом составе продуктов, утверждают, что
1. В бобовых очень много белков, даже больше, чем в мясе;
2. Мясо это просто кладезь насыщенных жиров и холестерина, а животный жир состоит только из насыщенных жиров;
3. Абрикосы, бананы и другие фрукты и овощи содержат огромное количество калия;
4. Хлеб из белой муки не содержит полезных веществ;
и еще много чего.
Но в народе не зря говорят: "Доверяй, но проверяй". И к тому же призывает старинная редакторская мудрость: "Что не проверено, то переврано", поэтому мы проверим пока эти четыре утверждения диетологов.

Но сначала небольшое предисловие

Для того, чтобы проверить химический состав продуктов, нужно найти подходящий источник достоверной информации. Воспользуемся книгой
Скурихин И.М. и др. (ред.) "Химический состав пищевых продуктов." (http://spbgmu.me/liter/gigiena.html).
Эту книга - достаточно достоверный источник информации для проверки состава пищевых продуктов, так как информация, содержащаяся в книге, проходила проверку достоверности, да и книга рассчитана на специалистов, а не на дилетантов. Впрочем, сомневающиеся могут сами провести подобное расследование, используя этот или любой другой источник информации. Главное, чтобы он был достоверным.
Из книги Скурихина были выписаны данные содержания веществ в разных продуктах и собраны для сравнения в несколько таблиц. Все данные приведены в граммах в расчете на 100 г съедобной части продукта, то есть части освобожденной от отходов при холодной кулинарной обработке (картофель, очищенный от кожуры, мясо и рыба без костей и т.д.). Или, что тоже самое - в процентах (кроме калия, кальция и магния).

Бобовые и мясо - где больше белков?

Собственно говоря, "больше"или "много" и "меньше" или "мало" - это понятия не абсолютные, а относительные, то есть одно понятие зависит от другого. Например сказать, что столовая ложка сахара (25 г) - это много, ну или мало, мы не можем, пока не знаем с чем это сравнивать. Если мы растворим столовую ложку сахара в стакане (200г) воды и попробуем получившийся результат, то получится очень сладко, и значит 25 г сахара на 200 г воды это много. А если мы такую же столовую ложку сахара растворим в 200-литровой бочке воды, и попробуем результат, то сладости мы не заметим. Отсюда следует вывод, что 25 г сахара на 200 литров воды это мало. Это рассуждение предваряло следующую таблицу 1.
Таблица1 (318x347, 87Kb)
Таблица 1. Содержание в бобовых и крупах белков, воды и крахмала

Люди, интересующиеся содержанием белков в продуктах, обычно обращают внимание только на содержание белков, не обращая внимание на другое. И в самом деле, если посмотреть только на содержание белков, то на первый взгляд покажется, что их больше, чем в мясе и рыбе.
Таблица2 (319x600, 152Kb)
Таблица 2. Содержание в животных продуктах белков и воды

А теперь посмотрим внимательно на столбцы, показывающие содержание в продуктах воды. Здравый смысл и приведенный выше пример с сахаром нам подсказывают, что чем больше в смеси растворителя (в данных случаях воды), тем меньше основного вещества. То есть получается, что в бобовых содержание белка в среднем около 22%, но при средней влажности около всего 14%, а у мяса и рыбы содержание белка в среднем около 18%, но при средней влажности около 68%. Но мы не едим сухими бобовые или крупы. Мы их варим при достаточно большом количестве воды, значит в результате получается продукт с влажностью близкой к влажности мяса или рыбы. Чтобы выяснить, сколько в готовом продукте из бобовых останется белка, нужно пересчитать его количество.
Например, в 100 г сухой фасоли 21 г белка и 14 г воды. Это значит, что всё, кроме воды в фасоли составляет 86 г (100-14=86). Нам нужно узнать содержание белка в вареной фасоли, если ее влажность составит, как у мяса, 68%. То есть в получившемся продукте содержание всего того, что не вода, будет 32% (100-68=32). Значит 86 г - это 32% вареной фасоли, и 100% это будет 286,75 г, а 1% - 2,8675 г. Получается, что содержание белка в готовом продукте упадет и станет 7,81% (или 21 г : 2,8675 г = 7,81%) или на 100 г готового продукта - 7,81 г белка. На самом деле содержание белка будет еще меньше, если учитывать неизбежные потери при горячей обработке продукта.
Содержание белка в остальных бобовых продуктах и крупах вы можете пересчитать самостоятельно.
Теперь при равных уровнях содержания воды в продуктах можно сравнить содержание белков в бобовых и в мясе и рыбе.
Таким образом мы выяснили, что на самом деле в бобовых заметно меньше белков, чем в животных продуктах и что диетологи нас обманывают.

Продолжение следует.
Рубрики:  Функциональное питание/Мифы и предрассудки

Метки:  

Правда о скрытых углеводах

Четверг, 07 Апреля 2011 г. 00:00 + в цитатник
Это цитата сообщения Advayta [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  Функциональное питание/Мифы и предрассудки

Метки:  

От жира НЕ полнеют. Калории и калорийность — не одно и то же.

Четверг, 07 Апреля 2011 г. 00:05 + в цитатник
Это цитата сообщения Advayta [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Развенчиваем мифы. От жира НЕ полнеют. Калории и калорийность — не одно и то же.



 

От жира НЕ полнеют.

Калории и калорийность — не одно и то же.

 

Сало в луковой шелухеМода на обезжиренные продукты получила наибольшее распространение в последние 10 лет. Люди строго следят за количеством жира в рационе, будучи твердо убежденны, что «от жира полнеют». За количеством углеводов в рационе никто не следит, считая, что калории без жира — безопасные калории. Между тем единственный тип калорий, количество которых следует контролировать, это калории, содержащиеся в углеводах. Мало жиров, много углеводов — вот самая «полнящая» диета из всех возможных.

Чтобы понять, как можно растолстеть на обезжиренных продуктах, следует прежде всего уяснить, что же такое калория.

Калория — единица измерения энергии, содержащейся в пище. Это количество энергии, необходимое для нагревания одного грамма воды на один градус Цельсия. Для измерения количества калорий в продуктах питания в лаборатории замеряют изменение температуры воды за счет энергии, выделившейся при полном расщеплении химических связей в том или ином продукте (например, при разложении белков и жиров курятины на химические элементы — углерод, водород и кислород).

С помощью физических методов измерения калорийности продуктов ученые определили, что в белках и углеводах содержится в среднем четыре калории на грамм веса, а в жирах — девять калорий на грамм. Именно отсюда пошли все заблуждения. Измерив калорийность продуктов в лабораторной пробирке, без учета реальных биохимических процессов, протекающих в организме, ученые пришли к ошибочному выводу, что от жира полнеют в два раза сильнее, чем от углеводов и белков. Но это не так.

 

Читать далее...
Рубрики:  Функциональное питание/Мифы и предрассудки
Функциональное питание/Теория НУПа

Метки:  

Много ли насыщенных жиров и холестерина в мясе или как нас обманывают диетологи

Суббота, 09 Апреля 2011 г. 14:01 + в цитатник
Это цитата сообщения Wild_Katze [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Много ли насыщенных жиров и холестерина в мясе или как нас обманывают диетологи

Расследование от Wild_Katze

Часть вторая

Часть первая "Много ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи"

Сегодня мы развенчиваем второе из нашего списка, популярное утверждение диетологов, а именно:
2. Мясо это просто кладезь насыщенных жиров и холестерина, а животный жир состоит только из насыщенных жиров.

Напомню необходимые сведения о жирах и холестерине:
"Оптимальным считается следующее соотношение жирных кислот в пищевом рационе: насыщенные жирные кислоты—30%, мононенасыщенные (типа олеиновой кислоты) — 60 %, полиненасыщенные — 10 %." (книга Скурихин И.М. Нечаев А.П. "Все о пище с точки зрения химика". http://nehudlit.ru/books/detail8240.html )
"Поскольку холестерин столь важен для нормальной жизнедеятельности организма, поступление его с пищей (экзогенный холестерин) дополняется синтезом в клетках почти всех органов и тканей (эндогенный холестерин). Особенно много его образуется в печени (80%), в стенке тонкой кишки (10%) и коже (5%). Измерения и расчеты показывают, что только одну треть необходимого холестерина наш организм получает с пищей, а две трети производятся клетками тела. Ежедневно в организме человека синтезируется 0,7–1 г холестерина — в два раза больше, чем те примерно 0,3–0,5 г, которые поступают с пищей. Относительно небольшой избыток или недостаток холестерина в рационе организм компенсирует изменением синтеза собственного холестерина." (http://elementy.ru/lib/164630/164633?page_design=print)

В этом случае нам что-то подсчитывать почти не придется, достаточно просто сравнить в следующих таблицах данные, скомпилированные из книги Скурихин И.М. и др. (ред.) "Химический состав пищевых продуктов." (http://spbgmu.me/liter/gigiena.html).
Напоминаю, что из книги Скурихина были выписаны данные содержания веществ в разных продуктах и собраны для сравнения в несколько таблиц. Все данные приведены в граммах в расчете на 100 г съедобной части продукта, то есть части освобожденной от отходов при холодной кулинарной обработке (картофель, очищенный от кожуры, мясо и рыба без костей и т.д.). Или, что тоже самое - в процентах (кроме калия, кальция и магния).
Таблица3 (700x626, 247Kb)
Таблица 3. Содержание жирных кислот и холестерина в жировой ткани, сыром мясе и тушках домашних птиц.

Таблица4 (700x574, 135Kb)
Таблица 4. Содержание жирных кислот и холестерина в некоторых сортах сырой рыбы, колбасах и сырах.

Ну и что мы видим в этих таблицах? А мы видим то, что ДАЖЕ в жировой ткани домашних животных насыщенные жиры занимают заметно меньше половины, а остальные жирные кислоты - в разной степени ненасыщенные жирные кислоты, те самые незаменимые. Ведь они для животных тоже незаменимые!
А в мясе четвероногих домашних животных и птиц насыщенных жирных кислот и жиров вообще не так много, как нас пугают диетологи. А ведь вспомним школьный курс истории: человечество на протяжении всей своей истории и на всей занимаемой им территории употребляет животные продукты, включающие животные жиры, и при этом оно за этот период не вымерло, а сильно размножилось. Даже более того, растительные жиры человечество научилось выделять относительно недавно, не раньше появления земледелия, а гораздо позже.
Пропорции насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в мясе немножко отличаются от идеальных для человека, но это легко исправить. Достаточно вместе с куском мяса или котлеткой или шашлыком съесть растительный продукт, имеющий небольшое количество ненасыщенных жирных кислот. То есть у нас получится наше традиционное питание.
В рыбе насыщенных жиров мало, но и ненасыщенных тоже мало, что опровергает утверждения диетологов, утверждающих, что в морской рыбе много ненасыщенных жирных кислот.
Диетологи еще утверждают, что люди на Западе едят слишком много жиров, то есть до 40%. Но если в западном рационе жиров 40%, то сколько в нем белков и углеводов? Судя по чипсам, кока-коле, жареной картошке, булочке биг-мака, то углеводов в западном рационе, как минимум, 50%. Значит на белки остается не более 10% рациона, то есть получается не столько избыток жиров, сколько дефицит белков, при котором человек не может быть здоровым. Сокращать количество жиров, одновременно не прибавляя количество белков, бессмысленно, так как при этом прибавляются углеводы, а человек начинает напоминать свинью, откармливаемую в деревне овощами и сложными углеводами.
Ах да, мы забыли о холестерине. Можно легко подсчитать, сколько нужно съесть мяса среднестатистическому человеку, чтобы получить положенную суточную норму (0,3–0,5 г) холестерина пищи, упомянутую во второй цитате.
Например, если в 100 г говядины содержится 0,08 г холестерина, то 0,5 г холестерина будет содержаться в 625 г говядины. Причем здесь не учтены потери при горячей обработке мяса и далеко не 100%-ное усвоение этой пищи. А теперь спросите сами себя: съедаете ли вы ежедневно хотя бы 625 г говядины? Может быть, кто-то из ваших родных и знакомых столько съедает? Нет?
Тогда почему диетологи утверждают, что мы едим слишком много холестерина? Выходит, они нас обманывают?

Рубрики:  Функциональное питание/Мифы и предрассудки

Метки:  

Насыщенные животные жиры и рак ЖКТ

Дневник

Суббота, 09 Апреля 2011 г. 17:55 + в цитатник
Насыщенные животные жиры и рак ЖКТ



А что думаешь насчет рисков новообразований для ЖКТ при большом кол-ве насыщенных животных жиров?

Опять же массовая, четко продуманная, проспонсированная пищевиками профанация, где искажаются данные и мелко, по-жульнически, сводятся под одну гребенку полезные животные жиры и вредные трансжирные кислоты.

А ведь это не животные жиры, а трансгены, гидрогенизированные растительные «масла», являются потенциальной причиной новообразований. Трансжирные кислоты, проникая в мембрану клеток, приводят к их рыхлости, проницаемости и, таким образом, делают уязвимыми к потенциальным нападкам свободных радикалов и карциногенных токсинов.

Усугубляют картину и омега-6 кислоты, которых и так-то и в обычном рационе раз в 30 больше, чем омега-3, а тут еще и подливает «масло» в огонь. Результат - резко снижается активность макрофагов и НК-клеток (природных киллеров).

И, конечно же, доброжелатели-углеводы. В них прилично грибковых, дрожжевых образований, - благоприятной почвы для возникновения кандидоза, воспалительной болезни кишечника, ослабления иммунной системы, что и повышает значительно риск рака кишечника.
Да, и акриламид, который в большом количестве присутствует в большинстве углеводов, считается чуть ли не одним из самых страшных онкогенных веществ.


Тогда как проверенные веками, идентичным по составу нашим, насыщенные жирные кислоты позволяют нам этому бичу противостоять:

-Это и содержащийся в животных жирах CLA, конъюгированная линолевая кислота, один из самых важных природных антикарциногенов, мощнейший антиоксидант;

- И Омега-3 жиры, которые сокращают формирование вредных протсагландинов Е-2, активизирует Е-1, увеличивая способность макрофагов и НК уничтожать раковые клетки и опухоли.

- И важные для иммунной системы ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ витамины A, E, D, K;

- И свойство насыщенных жиров и холестерина, в отличие от трансжиров, придавать нашим клеткам необходимую прочность и упругость, противостоя воздействию канцерогенных токсинов и вредных радикалов.

-И 11 важных аминокислот, которые можно получить только из мяса, рыбы, яиц и которые НЕЗАМЕНИМЫ для строительства крепкой иммунной системы (т.к. иммунные клетки сами по себе состоят их аминокислот, образующих полипептидные цепи).

- И присущее такому питанию состояние кетоза, которое новообразования просто не переносят (им бы глюкозы да побольше, еще те известные ее пожиратели);

и, и, и … еще и еще раз подтверждается тот факт, что наш организм биохимически и даже генетически оптимально функционируют и стойко защищается только на высокожировом, умеренно-белковом, низкоуглеводном питании.



Рубрики:  Функциональное питание/Мифы и предрассудки
Функциональное питание/Теория НУПа

Метки:  

Низкоуглеводные диеты и лишний жир. Мифы и факты

Дневник

Суббота, 09 Апреля 2011 г. 20:16 + в цитатник

Низкоуглеводные диеты и лишний жир. Мифы и факты



Опубликовано на сайте HARDGAINER.RU - бодибилдинг и фитнес для любителей
Автор: Энси Мэнинен (Anssi H. Manninen) | Источник: Источник: Muscular Development, #1, 2006

Мы больше не можем игнорировать низкоуглеводные диеты... Доктор Аткинс заслуживает признания за свои исследования и открытия, благодаря ему многие люди могут контролировать свой вес, значительно сократив потребление углеводов.

Профессор Вальтер Уиллет (Willett)

Известный учебник по физиологии говорит нам, что "низкоуглеводные диеты обеспечивают условия для значительной потери сухих волокон, когда организм извлекает аминокислоты из мышц, чтобы поддержать уровень глюкозы в крови в ходе глюконеогенеза (получение глюкозы из неуглеводных молекул, таких как аминокислоты)". Именно поэтому многие ученые считают низкоуглеводные диеты ерундой, т.к. они уничтожают скорее мышцы, чем жир. Однако, это не совсем так. Более того, некоторые специалисты по-прежнему считают калории калориями вне зависимости от их происхождения. В этой статье мы попытаемся отделить факты от мифов.

Это не мало углеводов, это вообще никаких углеводов!

Хотя многие исследователи считают, что запасы гликогена в мышцах (основная форма хранения углеводов в волокнах) определяют возможность продолжительных упражнений, но на самом деле у организма взрослого человека нет особой нужды в диетарных углеводах.

Современные рекомендации по углеводам базируются на предотвращении кетоза и предоставлении организму глюкозы свыше минимальных потребностей. Однако очевидно, что кетоз не опасен, за исключением случаев диабета типа 1. Кроме того, необходимость потребления глюкозы свыше минимально необходимого уровня никогда не была подтверждена. Действительно, Национальный исследовательский совет так и не сформировал диетарных рекомендаций по углеводам, вероятно, потому, что организм человека способен адаптироваться к безуглеводной диете и вырабатывать глюкозу самостоятельно.

Метаболические эффекты низкоуглеводной диеты

Гормональные изменения, связанные с низкоуглеводной диетой, включают в себя снижение уровня инсулина и повышение уровня глюкагона. Все это способствует глюконеогенезу.

Когда уровень мобилизации жирных кислот из жировых волокон возрастает, как, например, во время низкоуглеводной диеты, печень производит кетоновые тела: ацетоацетат и 3-гидро-ксибутират. Однако сама она не может утилизировать их, поэтому они направляются в другие волокна (мозг, мышцы) для использования в качестве топлива. Таким образом глюкоза экономится посредством механизма, схожего с экономией глюкозы путем сжигания жирных кислот в качестве альтернативного топлива.

Действительно, кетоновые тела замещают глюкозу, необходимую для работы мозга. Более того, по сравнению с ней, кетоновые тела очень хорошее топливо. Интересно, что катаболизм (распад волокон) тормозится кетонами, чем, по-видимому, и объясняется сохранение сухой мышечной массы, наблюдаемое во время низкоуглеводных диет.

Диабетический кетоацидоз и диетарный кетоз

Многие медики путают диабетический кетоацидоз с диетарным кетозом. Даже MedLine Medical Dictionary описывает кетоз как "ненормальное увеличение количества кетоновых тел в организме в условиях замедления или нарушения метаболизма углеводов (например, при неконтролируемом диабетическом мелите)".

Диабетики знают, что обнаружение в моче кетоновых тел - это опасный сигнал, указывающий на плохой контроль своего заболевания. В самом деле, в случае слабого контроля диабета, если кетоновые тела производятся в значительных, сверхнормальных количествах, они ассоциируются с кетоацидозом (ненормальное состояние понижения щелочности, сопровождающееся кетозом). Однако в условиях минимального потребления углеводов регулируемое и контролируемое производство кетоновых тел приводит к безопасному физиологическому состоянию, известному под названием диетарного кетоза, когда рН крови остается в пределах нормы.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Диабетики должны очень осторожно переходить с высокоуглеводной на низкоуглеводную диету - риск гипогликемии (падение уровня сахара в крови) очень велик. Поэтому, если вы диабетик и хотите опробовать низкоуглеводный режим, я настоятельно рекомендую сначала обратиться к своему врачу и, может быть, посоветовать ему ознакомиться с докладом доктора Дэниела О\'Нейла (Daniel O\'Neill) с коллегами (Metabolic Syndrome and Related Disorders 2003;1:291-298). Ученые обнаружили, что строгая диабетическая программа (включая сокращение углеводов до примерно 30 г в день) способна дать великолепные результаты в плане контроля уровня сахара в крови. К вашему сведению, контроль сахара считается одним из важнейших компонентов предотвращения долгосрочных осложнений диабета.

Низноуглеводные диеты и метаболическая польза

Низкоуглеводные/высокопротеиновые диеты действительно приносят "метаболическую пользу" - более значительную потерю веса из расчета на одну потребленную калорию по сравнению с такими же по калорийности высокоуглеводными диетами. Идея того, что метаболическая польза может нарушать законы термодинамики, поначалу кажется привлекательной, но теоретически она не верна.

Первый закон термодинамики может быть записан так:
Изменение запасов энергии = поступившая энергия - затраченная энергия.

Хотя этот принцип применим всегда, в случае с живыми организмами все не так просто. В самом деле, вышеприведенная формула применима только к закрытым системам. Однако если есть некий обмен между системой и окружающей средой, то данная система уже открытая. Все живущие на земле организмы - это открытые системы. Система получает пищу из окружающей среды и использует ее для поддержания температуры тела и всех функций организма.

Второй закон термодинамики гласит: в случае любого обмена энергией его эффективность никогда не бывает идеальной, т.к. некоторое количество энергии все равно уходит в окружающую среду - обычно в форме тепла. Важно то, что метаболические механизмы, посредством которых перерабатываются макро-нутриенты (углеводы, жиры и протеины), могут быть совершенно разными, благодаря различиям гормональных состояний и энзиматической активности.

Как отмечалось выше, гормональные изменения, возникающие вследствие низкоуглеводной диеты, включают в себя снижение уровня циркулирующего инсулина с одновременным повышением уровня глюкагона. Эти изменения благоприятствуют глюконеогенезу, который, как известно, является весьма энергетически требовательным процессом. К тому же, низкоуглеводная диета усиливает оборот протеинов, который требует значительно больше энергии, чем считалось раньше.

Таким образом, будучи все еще поддерживаемой выдающимися авторитетами в области питания, старая нутрициональная мантра "калории есть калории" является заблуждением. Различные диеты (низкоуглеводные/высокопротеиновые или высокоуглеводные/низкопротеиновые) включают разные биохимические механизмы (благодаря гормональным и энзиматическим изменениям), которые с учетом законов термодинамики неэквивалентны при сравнении.

Обзор, опубликованный докторами Ричардом Фейманом (Richard Feiman) и Евгением Фейном (Eugene Fein) в Nutritional Journal, утверждает: "Метаболические преимущества низкоуглеводных диет хорошо подтверждены в литературе... Степень, в которой они повлияют на борьбу с ожирением, неизвестна, и нам потребуются дальнейшие исследования в этой области. Однако, если будет ошибочно решено, что все это нарушает законы физики, то никакие работы проводиться не будут, а если и будут, то не выйдут в свет из-за нежелания редакторов журналов. Успешная атака на эпидемию ожирения требует отказа от некоторых стереотипов, которые оказались непродуктивными. "Калории есть калории" - это хорошее начало для старта".

Знаковое исследование доктора Волека

Доктор Джеф Волек (Jeff Volek) с коллегами изучили воздействие шестинедельной низкоуглеводной диеты на общую и региональную композицию тела, а также на гормоны голода. Двенадцать здоровых мужчин нормального веса на шесть недель переключились с привычной диеты (48% углеводов) на низкоуглеводный режим (8% углеводов), а контрольная группа из восьми человек питалась по нормальной диете. Субъектам было предписано потреблять достаточно пищи, чтобы поддержать массу тела.

В результате в первой группе значительно снизилась жировая масса (-3,4 кг) и возросла сухая масса тела (+1,1 кг). В контрольной группе никаких изменений отмечено не было. Ученые заключили, что у человека с нормальным весом низкоуглеводная диета может снизить процент жира в организме, одновременно увеличив сухую массу тела.

Циклировать диеты с низким и высоким количеством углеводов для построения мышц?

Некоторые эксперты считают, что чередование низко- и высокоуглеводных дней (так называемая Метаболическая диета) манипулирует анаболическими и жиросжигающими процессами в организме, поддерживая или даже увеличивая мышечную массу с одновременным сжиганием жира. Например, было доказано, что низкоуглеводная фаза диеты усиливает реакцию инсулина на повышение углеводов. Вопреки популярному мнению, инсулин нам не враг. Проблемы возникают только в том случае, если его уровень постоянно высокий или сильно колеблется.

Было сделано предположение, что углеводная загрузка после кратковременной низкоуглеводной диеты вызовет значительный анаболический эффект в мышцах. Клеточная гидратация максимизируется водой и углеводной загрузкой, чувствительность к инсулину повысится, что должно привести к интенсивным анаболическим стимулам. Хотя теория интересна, она пока не получила никаких научных подтверждений.

Низкоуглеводные диеты и липиды крови

Низкоуглеводные диеты избегают из-за высокой жировой составляющей и страха перед предполагаемой гиперхолестеринемией (присутствия избыточного холестерина в крови). Однако низкоуглеводные диеты на самом деле улучшают картину липидов в крови, особенно триглицеридов и полезного холестерина (HDL). А вот высокоуглеводные диеты снижают уровень HDL и повышают уровень триглицеридов, усиливая метаболические проявления синдрома инсулинорезистентности.

Между прочим, любые жиры повышают уровень полезного холестерина. Поэтому ясно, что замена всех жиров углеводами заканчивается значительным снижением HDL. В самом деле, последние исследования углеводов и их связи с развитием коронарных заболеваний и диабетов недвусмысленно показали, что увеличение потребления углеводов тесно связано с ростом риска обоих заболеваний.

Низкоуглеводные диеты и водный баланс

Некоторые благонамеренные, но все еще заблуждающиеся ученые заявляют, что потеря веса в результате перехода на низкоуглеводные диеты целиком объясняется дегидратацией (снижением содержания жидкости в организме). Однако это неправда. В своем докладе доктор Рабаст (Rabast) с коллегами утверждают, что "согласно последним данным, альтерации водного и электролитического баланса, наблюдаемые в результате низкоуглеводной диеты, являются обратимым феноменом и не должны считаться основной причиной снижения веса".


  • Ссылки:

    1. Feinman RD, Makowske M. Metabolic syndrome and low-carbohydrate ketogenic diets in the medical school biochemistry curriculum. Metab Synd Relat Disord, 2003;1:189-197.
    2. Goodridge AG, Sul HS. Lipid metabolism - Synthesis and oxidation. In: Stipanuk MH, ed. Biochemical and Physiological Aspects of Human Nutrition, Philadelphia, PA: W.B. Saunders Company, 2000, pp. 305-350.
    3. McArdle WD, Katch Fl, Katch VL. Exercise Physiology: Energy, Nutrition and Human Performance. Philadelphia: Lippincott Williams & Wilkins, 2001.
    4. Salway JG. Metabolism at a Glance. Oxford: Blackwell Science, 1999.
    5. Volek JS, Sharman MJ, Love DM et al. Body composition and hormonal responses to a carbohydrate-restricted diet. Metabolism, 2002;51:864-870.
    6. Watford M, Goodridge AG. Regulation of fuel utilization. In: Stipanuk MH, ed. Biochemical and Physiological Aspects of Human Nutrition. Philadelphia, PA: W.B. Saunders Company, 2000, pp. 384-407.
    7. Westman EC. Is dietary carbohydrate essential for human nutrition? Am J Clin Nutr, 2002;75:951-954.
    8. Veech RL, Chance B, Kashiwaya Y et al. Ketone bodies: therapeutic uses. IUBMB Life, 2001 ;51:241-247.
    9. Sato K, Kashiwaya Y, Keon CA et al. Insulin, ketone bodies, and mitochondrial energy transduction. FASEB J, 1995;9:651-658.
    10. Fernstrom JD, Fernstrom MH. Nutrition and the brain. In: Gibney MJ, Macdonald IA, Roche, HM, eds. Nutrition & Metabolism. Oxford, UK: Blackwell Science, 2003, pp. 145-167.
    11. Ginsberg HN, Karmally W. Nutrition, lipids, and cardiovascular disease. In: Stipanuk MH, ed. Biochemical and Physiological Aspects of Human Nutrition. Philadelphia, PA: W.B. Saunders Company, 2000, pp. 917-944.
    12. Aljada A, Mohanty P, Dandona P. Lipids, carbohydrates, and heart disease. Metab Synd Relat Disord, 2003;1:185-188.
    13. Manninen AH. High-protein weigh loss diets and purported adverse effects: where is the evidence. Sports Nutr Rev J, 2004; 1:45-51. Available: www.sportsnutritionsociety.org

    Постоянный адрес этой статьи в интернете: http://hardgainer.ru/hard2.view5.page84.html

 



Рубрики:  Функциональное питание/Мифы и предрассудки
Функциональное питание/Теория НУПа

Метки:  

Сокращение калорий не приводит к потере веса

Дневник

Воскресенье, 10 Апреля 2011 г. 12:57 + в цитатник
Сокращение калорий не приводит к потере веса
 

Почему при сокращении потребления калорий не происходит потери веса?


На самом деле потеря веса происходит, но явление это однодневное.

Именно этого не учли американские врачи, о которых я упоминал выше, —
их наблюдения охватывали слишком короткий период времени.


Феномен же заключается в следующем.

Допустим, что при каждодневной потребности в 2500 ккал человек в


течение длительного времени потребляет именно такое количество калорий.
Если внезапно это число уменьшается до 2000 ккал, то организм начинает
компенсировать недостающее количество за счет резервного жира и,
соответственно, происходит потеря массы.


С другой стороны, если поступление калорий установилось на уровне
2000 ккал после ранее поступавших 2500 ккал, то организм под действием
инстинкта выживания быстро приспособится именно к такому уровню калорий.

И тогда потеря веса прекратится. Но организм очень умный. Инстинкт
выживания побудит его к еще большей осторожности, и эта осторожность
будет направлена на создание резервов. Если ему продолжают давать только
2000 ккал, — ну что ж, хорошо! Он снизит свои энергетические
потребности до 1700 ккал, например, а разницу в 300 ккал отложит про
запас. И здесь происходит парадоксальная вещь: хотя человек меньше ест
(и его организм, соответственно, получает меньше калорий), он начинает
потихоньку поправляться.


Поэтому для большинства полных людей низкокалорийные диеты не
являются решением проблемы, а скорее наоборот — они эти проблемы еще
больше обостряют — вместо того, чтобы терять килограммы, вы чувствуете
постоянный голод и ваш вес, если и уменьшается, то катастрофически
медленно.



Рубрики:  Функциональное питание/Мифы и предрассудки
Функциональное питание/Теория НУПа

Метки:  

Много ли калия в овощах и фруктах или как нас обманывают диетологи

Воскресенье, 10 Апреля 2011 г. 22:56 + в цитатник
Это цитата сообщения Wild_Katze [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Много ли калия в овощах и фруктах или как нас обманывают диетологи

Расследование от Wild_Katze

Часть третья

Часть первая "Много ли белков в бобовых или как нас обманывают диетологи"
Часть вторая "Много ли насыщенных жиров и холестерина в мясе или как нас обманывают диетологи"

Сегодня мы развенчиваем третье из нашего списка, тоже популярное утверждение диетологов, а именно:
3. Абрикосы, бананы и другие фрукты и овощи содержат огромное количество калия.
Как раз и проверим содержание в овощах и фруктах клетчатки, витамина С и макроэлементов калия, кальция, магния и фосфора. Заодно проверим содержание этих же макроэлементов в животных продуктах.

Опять воспользуемся книгой Скурихин И.М. и др. (ред.) "Химический состав пищевых продуктов." (http://spbgmu.me/liter/gigiena.html). Напоминаю, что Из книги Скурихина были выписаны данные содержания веществ в разных продуктах и собраны для сравнения в несколько таблиц. Все данные приведены в граммах (макроэлементы и витамины в миллиграммах, что указано дополнительно) в расчете на 100 г съедобной части продукта, то есть части освобожденной от отходов при холодной кулинарной обработке (картофель, очищенный от кожуры, мясо и рыба без костей и т.д.).

Овощи и фрукты или мясо - где больше калия?

Чтобы это решить, сравним данные следующих двух таблиц.
Таблица8 (637x364, 120Kb)
Таблица 5 Содержание белков, воды, клетчатки, макроэлементов и витамина С в некоторых овощах и фруктах.
Примечание. Одна звездочка - меньшее число для поздней капусты, а большее число для ранней. Две звездочки - меньшее число для ранних яблок, а большее для поздних.


Таблица7 (600x372, 106Kb)
Рубрики:  Функциональное питание/Мифы и предрассудки

Метки:  

Сегодня здоровый — завтра больной

Воскресенье, 10 Апреля 2011 г. 23:05 + в цитатник
Это цитата сообщения Wild_Katze [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сегодня здоровый — завтра больной

Источник http://www.cardioportal.ru/netboleznyam/14.html

К сожалению, повышенный уровень холестерина, называемый также гиперхолестеринемией, в XXI веке превратился в главного врага здоровья людей. На самом деле болезнь эта надуманная. Даже самые здоровые люди могут иметь повышенный уровень сывороточного холестерина и при этом не быть больными. Тем не менее они в одночасье превращаются в пациентов, как только анализ крови выявляет у них проблемы с холестерином.

Поскольку симптомом повышенного уровня холестерина является хорошее самочувствие, вся эта шумиха приводит в замешательство миллионы людей. Когда человека, который отлично себя чувствует, объявляют больным, это трудно осознать. Поэтому со стороны врача может потребоваться немало усилий, чтобы убедить своих пациентов в том, что они больны и до конца своих дней должны принимать дорогостоящие лекарства. Когда эти вполне здоровые люди узнают, что им придется смириться не только с неизбежными побочными эффектами лекарств, снижающих уровень холестерина, но и с регулярными медосмотрами и анализами крови, у них может начаться депрессия. Спокойная жизнь для них закончилась.

Трудно возлагать всю вину за превращение здоровых людей в больных только на врачей. За ними стоит вся мощь американского правительства, средств массовой информации, медицинского истеблишмента и фармацевтических компаний. Все они неустанно вносят свой вклад в распространение холестериновой догмы, убеждая население в том, что высокий уровень холестерина — враг номер один. Нам говорят, что мы должны всеми силами бороться с холестерином, чтобы не пасть жертвой губительных последствий гиперхолестеринемии .

Каким должен быть нормальный уровень холестерина? Ответ на этот вопрос неоднократно пересматривался за последние двадцать пять лет что не внушает особого доверия к системе здравоохранения, деятельность которой якобы базируется на научных принципах. В первые годы холестериновой истерии в группу риска входили мужчины средних лет, имевшие уровень холестерина выше 240, — при условии, что были и другие факторы риска, такие как курение или избыточный вес.

В 1984 году на Согласительной конференции по холестерину нормативы были изменены, и теперь страшный диагноз и рецепт на лекарства мог получить каждый, у кого общий уровень холестерина превышал 200 мг% (5,18 ммоль/л). Однако утверждение, что уровень холестерина, равный 200 мг% , является нормальным, а уровень, превышающий его, представляет опасность, является совершенно необоснованным. По крайней мере, об этом свидетельствуют все крупные исследования. Более того, в 1995 году в Journal of the American Medical Association появилось сообщение, что нет никаких свидетельств, подтверждающих связь между высоким уровнем холестерина у женщин и появлением у них проблем с сердцем в последующие годы жизни. Хотя для 55-летней женщины уровень холестерина 260 мг(6,7 ммоль/л) считается совершенно нормальным, людям об этом не сообщают. Обнаружилось также, что у вполне здоровых людей трудоспособного возраста средний уровень холестерина составляет около 250 мг (6,4 ммоль/л).

Отсутствие данных о связи повышенного уровня холестерина с риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний не останавливает тех, кто занимается промыванием мозгов. В один прекрасный день 84 процента американцев и 93 процента американок в возрасте от пятидесяти до пятидесяти девяти лет, у которых уровень холестерина составлял 220 мг% (5,7 ммоль/л) и более, вдруг узнали, что они нуждаются в лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Совершенно необоснованные, но энергично проталкиваемые холестериновые теории в одночасье превратили большинство из нас в пациентов с болезнью, которая, возможно, так никогда себя и не проявит. К счастью, не каждый следует рекомендациям регулярно проверять уровень холестерина.

Положение усугубляется тем, что официально планка допустимого уровня холестерина недавно была понижена до 180 мг% (4,7 ммоль/л). Если у вас уже был инфаркт, кардиолог порекомендует вам принимать снижающие уровень холестерина статины, даже если он у вас и без того очень низок. С точки зрения официальной медицины, то, что вы пережили инфаркт, автоматически подразумевает, что уровень холестерина у вас должен быть очень высок. Поэтому вы обречены всю жизнь сидеть на статинах и тоскливой низкожировой диете. Даже если до сих пор у вас не было проблем с сердцем, вы все равно считаетесь возможным кандидатом на лечение гиперхолестеринемии . Поскольку в наши дни высокий уровень холестерина наблюдается у многих детей, мы имеем целое поколение кандидатов в пациенты. И действительно, новые постановления рекомендуют проверяться на холестерин и снижать его медикаментозно даже детям. К числу статиновых препаратов, выписываемых врачами для снижения уровня холестерина, относятся Липитор, Зокор, Мевакор и правастатин. Если вы решите последовать совету врача и начнете принимать одно из этих лекарств, обязательно изучите перечень побочных эффектов, чтобы знать, на какой риск идете.

Если вы хотите получить объективную, непредвзятую информацию о холестерине, Национальный институт здравоохранения и Американская коллегия кардиологов — это определенно не те организации, в которые вам следует обращаться. До недавних пор они рекомендовали поддерживать общий холестерин на уровне не выше 150 мг% (3,9 ммоль/л). В 2001 году они наконец признали, что измерение уровня общего холестерина лишено всякого смысла, и стали рекомендовать поддерживать холестерин ЛПНП на уровне ниже 100 мг% (2,59 ммоль/л). Сейчас их цель — опустить этот уровень до 70 мг% (1,8 ммоль/л). Каждый раз, когда они понижают планку, число пациентов, требующих лечения, резко возрастает. Чувствуя за собой официальную поддержку и давление этих организаций, врачи считают своим долгом выписывать новым пациентам дорогостоящие лекарства. К тому же встревоженные пациенты сами требуют рецепт. Масштабные рекламные кампании, устраиваемые фармацевтическими гигантами, успешно промывают мозги массам, внушая им, что они нуждаются в этих лекарствах, чтобы предупредить инфаркт. То, что невиданный в истории объем продаж этих популярнейших препаратов довел расходы на здравоохранение до величины, подрывающей экономический рост, и что медицинское обслуживание становится недоступным для все большего числа людей, похоже, никого не волнует.

В 2004 году в США было уже 36 миллионов кандидатов на лечение статиновыми препаратами, причем 16 из них отдали предпочтение Липитору. Когда официальная норма холестерина ЛПНП опустится до 70 мг% (1,8 ммоль/л), число кандидатов увеличится еще на 5 миллионов. Если учесть, что производство месячной нормы препарата Липитор, к примеру, обходится изготовителю в 5,8 доллара, а продается он потребителям по 272,37 доллара, посчитайте сами — и поймете, насколько фармацевтическая индустрия заинтересована в проталкивании своей продукции и в превращении ее в товар повседневного спроса.
Рубрики:  Функциональное питание/Мифы и предрассудки

Метки:  

Мифы диетологии. Жиры. Из рассылки Dr. Abdomen

Дневник

Понедельник, 11 Апреля 2011 г. 11:29 + в цитатник
Мифы диетологии. Жиры. Из рассылки Dr. Abdomen

Начну с цитаты:

 \\'К режиму питания редко подходят с рациональных позиций. Человек издавна привык окружать получение и потребление пищи традициями и ритуалами. Примерами тому могут служить Святое Причащение и посты, правила, определяющие, какой вид пищи соответствует тем или иным обстоятельствам. Часто встречается взгляд на полноту как на признак здоровья и благополучия. Неудивительно, что усилиям физиологов по созданию научно обоснованного рационального режима питания часто противостоят \\'доктрины\\' фанатиков, сектантов и шарлатанов.\\'

Физиология человека. В 3-х томах. Под редакцией Шмидта и Тевса. Москва \\'Мир\\' 1996г. Том 3, стр. 723.

Приведена она не случайно. Волею судеб (или еще кого), именно жирам не повезло больше всего (помните пункт 2). Именно на их долю приходится немалая доза абсурда и "шаманизма". Не являются исключениям и цитируемые мною источники. Придется быть особенно внимательными, и отделять зерна (факты) от того что ими не является.

 Итак:

Жиры представляют собой обычно смесь смесь различных триглицеридов - эфиров глицерола и жирных кислот. Различают насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Некоторые ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для жизнедеятельности, не синтезируются в организме (незаменимые жирные кислоты)

Физиология человека. В 3-х томах. Под редакцией Шмидта и Тевса. 1996г. Том 3, стр. 724.

Внимательно прочитали? Необходимые (нельзя обойтись) - не синтезируются (без комментариев). 

Вот мысль по этому поводу: на недостаток питательных веществ организм реагирует голодом (сигнал о недостатке). 

Только вот чего не хватает непонятно (или не всем понятно). А кушаем мы как научили родители. (Надеюсь родители у вас здоровы, находятся в хорошей форме и являют собой пример, благодаря которому у вас нет страха перед взрослением (старением)). Не всем повезло в этом вопросе...

Причем, часто, когда я говорю кому-то о функциональном питании, человек начинает стоически защищать стиль питания, приведший его к болезням, не пытаясь понять простого факта, что в данном вопросе выбора то у него не было. Ведь если, например,  ребенок, приучен к какому то питанию, то у него часто даже не возникает мыслей о том, что кто-то питается по другому (очень) и, то, как его научили - не совсем правильно... Мысль понятна? Отвлекся.

На голод человек склонен реагировать однозначно (не надо объяснять как). Только в его увеличенном по количеству питании все равно нет того, чего организм просит (было бы - не просил). Хорошо, если человек умеет понимать пожелания своего тела, а если нет. :-( . К чему приводит увеличение количества,  вы, наверное, догадываетесь. :-) .

Примерно в 25 летнем возрасте, после окончания полового созревания, в организме начинает снижаться уровень метаболических гормонов и ухудшается способность к полноценному перевариванию и усвоению пищи. Потребность же в питательных элементах, необходимых для рождения детей, карьеры и любой другой деятельности, с возрастом не снижется, а скорее растет. Снижение уровня метаболизма проявляется уже на данном этапе появлением лишних килограммов.

Ну, а к 35-40 годам организм попадает в замкнутый круг - питательный дефицит невозможно восполнить из-за неадекватного усвоения: Чем хуже усвоение - тем больше дефицит необходимых питательных элементов... Организм, зажатый со всех сторон, сначала отвечает физическими неудобствами, затем - изменениями во внешности, потом - болезнями, старением и, наконец, ранней смертью.

В ответ на уменьшение усвоения пищи, появление лишнего веса, потерю энергии, большинство мужчин и женщин садятся на диеты и начинают интенсивно упражняться. Организм, и без того лишенный необходимых жиров, белков и минералов, неизбежно отвечает болезнями, еще большей, часто хронической, усталостью, депрессиями и другими очевидными признаками преждевременного старения. Лекарства, ликвидирующие эти расстройства, еще больше компрометируют переваривание и усвоение:

Грустная картина получается. Давайте лучше разбираться дальше.

И здесь, напомню читателям про холестерин, ведь с ним связана немалая доля истерии в "деле" борьбы с жирами.

\\'Холестерин критичен для жизни: он является основным компонентом мембраны, которая окружает все живые клетки, и базовым компонентом для синтеза желчных кислот, стероидных гормонов и витамина D. Холестерин циркулирует в крови и синтезируется в печени и некоторых других органах\\'.


Статья \\'Холестерин\\', Энциклопедия \\'Британика\\'

Какая то прямо неудачная цитата получилась :).

Причем, если говорить вслух об исключительной важности жиров для организма, то сейчас это воспринимается почти с нескрываемым сомнением, если не с недовольством. Белки - да, белки то,  понятно, но жиры...? Вот и ходят люди по магазинам в поисках обезжиринившихся (не знаю как и написать) :о) йогуртов, сметаны, творога и мяса. Но это я забежал вперед. Еще не время... (Продолжение следует)



Рубрики:  Функциональное питание/Мифы и предрассудки

Метки:  

Мифы диетологии. Углеводы. Из рассылки Dr. Abdomen

Дневник

Понедельник, 11 Апреля 2011 г. 11:35 + в цитатник
Мифы диетологии. Углеводы. Из рассылки Dr. Abdomen


Углеводам повезло больше, и понятно почему (об этом чуть ниже). Сначала, нужно познакомиться:

"Углеводы. Основными углеводными молекулами являются моносахариды (простые сахара). Соединения, состоящие из 2 или более моносахаридов, называют ди-, олиго-, или полисахаридами. Большую часть в рационе человека составляет растительный крахмал (полисахарид). В организме (в частности, в мышцах и печени) углеводы запасаются в виде гликогена (животный крахмал)."

 

Физиология человека. В 3-х томах. Под редакцией Шмидта и Тевса. Москва \\'Мир\\' 1996г. Том 3, стр. 725.

 

Всем известный сахар (который смерть - белая) это дисахарид сахароза, он состоит из двух молекул - глюкозы (виноградный сахар) и фруктозы.

 

Написал и подумал: вот сахар - смерть, а фрукты полезны, как это так? вроде, из того же самого сделаны...(может кто из читателей подскажет)

 

Лактоза (в молоке) - из глюкозы и галактозы. Солод (в пиве) - из двух молекул глюкозы. Крахмал - изомер глюкозы.

 

Вы уже, наверное, поняли, что глюкоза, фруктоза и галактоза и есть самые простые сахара, у которых идентичная химическая формула C6H12O6, но различное расположение атомов. Такие соединения называются изомерами. (Химию проходили в школе?). Термин же углевод вытекает из химической формулы Cm(H2O)n, т.е. углерод (С) + вода (H2O).. 

 

В организме человека все перевариваемые углеводы превращаются в глюкозу.

 

Еще есть целлюлоза - это очень (и очень) много соединенных молекул т.е. полисахарид (она же неперевариваемая! клетчатка. 

 

Несмотря на неперевариваемость и водонерастворимость клетчатки, ее усиленно пропагандируют как полезную для здоровья. Как я понимаю, туда же относятся бумага, уголь, дрова, сено, солома, трава, мох... или я все перепутал... Может это тоже полезно? Никто не в курсе? ;-)

 

Зачем человеку углеводы?

 

"Углеводы служат главным источником энергии. Энергетические процессы головного мозга обеспечиваются почти полностью за счет глюкозы. Напротив, поперечнополосатые мышцы при недостаточном поступлении глюкозы могут метаболизировать [использовать dr. A.] жирные кислоты."

 

Физиология человека. В 3-х томах. Под редакцией Шмидта и Тевса. Том 3, стр. 725.

 

Акцентирую внимание читателей на то, что, если в организме недостаточно глюкозы и мозгу ее не хватает, то мышцы начинают сжигать жиры...

 

Ну и насчет того, почему углеводам так повезло:

 

\\'Сами по себе углеводы не являются незаменимыми компонентами пищи человека, однако, поскольку продукты богатые углеводами, более доступны и дешевы, чем продукты, содержащие большие количества белков и жиров, именно они составляют основную часть продуктов питания в большинстве стран.\\'

 

Основы биохимии в 3-х томах А.Л.Ленинджер Москва \\'Мир\\' 1985г. том 3 стр. 817.



.. (Продолжение следует)



Рубрики:  Функциональное питание/Мифы и предрассудки

Метки:  

Мифы диетологии. Белки. Из рассылки Dr. Abdomen

Дневник

Понедельник, 11 Апреля 2011 г. 11:58 + в цитатник
Мифы диетологии. Белки. Из рассылки Dr. Abdomen


Сколько вешать в граммах?

Что - разобрались. Теперь - сколько?

Суточная потребность в белке составляет:

0,8 грамм на кг массы при условии достаточного содержания незаменимых аминокислот (например, при приеме по меньшей мере половины общего количества белка в виде животного белка).

У стариков и детей - потребности выше - 1,2/1,5 г на кг.

При тяжелой мышечной работе, беременности и тяжелых заболеваниях - до 2 г на кг массы.

(Своими словами из Физиология человека. В 3-х томах. Под редакцией Шмидта и Тевса. Том 3, стр. 729.)

Далее читаем:

"Белковый баланс. При без белковой диете, полностью удовлетворяющей потребности человека в энергии, потери белка составляют 13-17 г. в сутки (абсолютный белковый минимум, коэффициент изнашивания). Однако, даже если к рациону добавить это количество белка, белковый баланс не наступит..."

Физиология человека. В 3-х томах. Под редакцией Шмидта и Тевса. Москва \\'Мир\\' 1996г. Том 3, стр. 729.

Коротко говоря, все зависит от степени выведения азота и степени (%) усвоения белка (80-100% животного и 60-70% растительного)

"Для поддержания белкового баланса содержание белка при смешанной диете должно составлять 30-40 г. в сутки. Это так называемый белковый минимум."

Физиология человека. В 3-х томах. Под редакцией Шмидта и Тевса. Москва \\'Мир\\' 1996г. Том 3, стр. 729-730.

Сразу сделаю оговорку. Часто, в литературе встречаются словосочетания "минимум потребности..." "минимальное потребление". Так вот, чтобы не объяснять каждый раз, приведу сравнение.

В настоящее время правительством определены такие вещи как "прожиточный минимум", а также назначены пенсии пенсионерам. Вы пробовали жить на такие минимумы? Лучше не надо...

Есть еще понятие Оптимум. 

Ну, это, вы можете сказать, каждый для себя сам решает. 

Я полагаю, что каждый решает насчет максимума. А оптимум, или, например, достаток (от слова достаточно) - примерно для всех находится в определенном диапазоне. Определяемом физиологией организма.

Так вот, когда говорят минимальная потребность организма составляет... , то вспомните про пенсионеров, и подумайте, что вы даете организму и в каких количествах.

Это надеюсь понятно.

Про потребность в белке речь еще зайдет.


.. (Продолжение следует)



Рубрики:  Функциональное питание/Мифы и предрассудки

Метки:  

Мифы диетологии. Углеводы и жиры. Из рассылки Dr. Abdomen

Дневник

Понедельник, 11 Апреля 2011 г. 12:03 + в цитатник
Мифы диетологии. Углеводы и жиры. Из рассылки Dr. Abdomen


Суточная потребность в жирах составляет...

Даже, если расскажу своими словами из Физиология человека. В 3-х томах... все равно не поможет. Предлагаю придержать этот вопрос до выяснения некоторых обстоятельств...

Далее читаем:

"Что же касается минимальной потребности в углеводах (около 100г. в сутки), то ее определяет, главным образом метаболизм клеток головного мозга, зависящий почти исключительно от глюкозы."

Физиология человека. В 3-х томах. Под редакцией Шмидта и Тевса. Москва \'Мир\' 1996г. Том 3, стр. 730.

Вот, еще наткнулся на интересную фразу. Может, думаю, кому пригодится...

"Если же углеводы потребляются в избытке, то они превращаются в жиры и в таком виде откладываются в запас. В результате возникает ожирение. Кроме того, чрезмерное потребление углеводов может приводить к расстройствам пищеварения из-за усиления процессов брожения в толстом кишечнике."

Физиология человека. В 3-х томах. Под редакцией Шмидта и Тевса. Том 3, стр. 735.

Ну-ка, ну-ка, можно с этого места поподробнее... Что такое углеводы? (а... это мы уже разбирали). Что значит в избытке? (скажу - не поверите). И как это ожирение, я же жирного не ем?

И вот еще что непонятно, в прошлом выпуске говорил о минимумах и пенсиях, в этом стал пугать максимумами, как будто. Ничего, разберемся. :-)

Мы уже почти вплотную подошли к вопросам (нерешенным :-)) современной теории похудения.

Осталось еще обсудить КАК происходит пищеварение. И ЧТО же там бродит и гниет.


.. (Продолжение следует)



Рубрики:  Функциональное питание/Мифы и предрассудки

Метки:  

Мифы диетологии. Пищеварение. Из рассылки Dr. Abdomen

Дневник

Понедельник, 11 Апреля 2011 г. 12:14 + в цитатник
Мифы диетологии. Пищеварение. Из рассылки Dr. Abdomen


Общие данные

Процесс переваривания пищи у человека проходит через две фазы: кислотно-ферментную среду желудка и щелочную - кишечника. Ключевая функция желудка - переваривание белковой пищи в желудочном соке. Углеводы и жиры в соляной кислоте не перевариваются - они попадают практически в неизмененном виде (в химическом смысле) в кишечник, где углеводы расщепляются ферментами, секретируемыми поджелудочной железой, а жиры эмульгируются за счет желчи и ферментов, выделяемой желчным пузырем и поджелудочной железой.

В течение суток у взрослого человека выделяется примерно 8,5 литров (л) пищеварительных соков, в том числе 1,5 л слюны, 2,5 л желудочного сока, 1 л сока поджелудочной железы, 1,2 л желчи, 2,5 л сока кишечных желез. Соки пищеварительных желез на 90% состоят из воды, большая часть которой в процессе пищеварения возвращается обратно в кровяное русло через стенки желудка и кишечника. Сок поджелудочной железы имеет щелочную реакцию (pH=8,9), соляная кислота в желудочном соке - кислую (pH=1,5 - достаточно, чтобы растворить подошву), вода - нейтральную (pH=7,0).

Теперь, я коротко расскажу о приключениях различных веществ, после поступления их в организм. Подробно интересующихся, отправляю к большому количеству специальной и не очень литературы, где эти же процессы досконально расписаны.

Белки.

Например, кусочек мяса. Сначала его надо разжевать зубами (чем здоровее, тем лучше). Проглотили. Первый (!) орган - кислотный желудок, как сказано выше, его задача заключается в переваривании белковой пищи. Больше он ни для чего не нужен ;). Затем происходит дальнейшее расщепление молекулы белка на составляющие ее аминокислоты (см. выпуск Белки. часть 1.). Белок в организме здорового человека расщепляется практически без остатка:

...,т.е. 80-90% экзогенных и эндогенных белков всасывается в тонком кишечнике. Только около 10% белков достигает толстого кишечника, где они расщепляются под действием бактерий. Небольшое количество белка выделяется с калом, но эта часть белка приходится на слущивающиеся клетки эпителия, а не на непереваренные остатки пищи.

Физиология человека. В 3-х томах. Под редакцией Шмидта и Тевса. Москва \'Мир\' 1996г. Том 3, стр. 776.

Аминокислоты поступают в кровь, через стенку тонкого кишечника и разносятся по организму, неся жизнь и все остальное, туда куда надо.

Далее организм из полученных "стройматериалов" начинает процесс синтеза необходимых ему белковых структур.

Жиры.

Желчный пузырь (по существу, придаток печени) выделяет в кишечник желчь, которая эмульгирует жиры в усваиваемую форму. Липазы поджелудочной железы разлагают жиры на глицерин и жировые кислоты. Из них формируются мицеллы, которые, пройдя через три барьера попадают в энтероцит (клетка тонкой кишки). Из них организм обратно синтезирует триглицериды и другие липиды. Из этого добра лепятся шарики - хиломикроны, просачивающиеся в лимфатическую систему. По грудному лимфотическому протоку вдоль позвоночника вверх до уровня ключицы и в венозную кровь. Деле в печень - разборка на составные части и использование. Надеюсь представление получили...

Такой короткий абзац, а как много работы. А еще некоторые жиры надо жевать (но вы ведь такого добра не едите, правда? это ж вредно)

Углеводы.

Переваривание начинается во рту. Пережевывание измельчает, а слюна смачивает. Ферменты слюны (амилазы) конвертируют крахмал в простые сахара. Пережеванная и увлажненная пища через гортань и пищевод попадает в желудок. Пища проходит через органы пищеварения с помощью перистальтики гладких мышц, формирующих наружные стенки органов желудочно-кишечного тракта. Именно благодаря перистальтике, мы можем есть лежа, в невесомости и даже вверх ногами.

Сахара и алкоголь абсорбируются через стенки желудка в кровяное русло, а остаток пищевой кашицы проходит в первую секцию кишечника - двенадцатиперстную кишку.

Поджелудочная железа секретирует в двенадцатиперстную кишку амилазу и др.  -азы, которые превращает сахара, крахмалы и клетчатку в глюкозу, фруктозу и галактозу.

Которые начинают поступать в кровь путем пассивного переноса, через слизистую оболочку. 

Заметьте, усвоение углеводов происходит, практически, без затрат энергии.

 Далее.

Остатки пищевой кашицы переходят в толстый кишечник.

Толстый кишечник играет важную роль в усвоении питательных элементов и эвакуации переваренной пищи. В нормальном состоянии толстая кишка заселена симбиотическими бактериями, которых в ней больше, чем клеток в организме. Бактерии продолжают переработку пищевой массы и в процессе производят витамины, которые абсорбируются в кровь.

Кровь, после очистки и обработки в печени, разносит питательные элементы во все клетки организма, которые используют их для энергии и деления. Умершие клетки, наряду с отходами биосинтеза, выводятся из организма через почки и кишечник.

Заметьте, что если все протекает как надо, то никакого брожения, а тем более гниения нигде не происходит. Надо прояснить? В следующем выпуске...


.. (Продолжение следует)



Рубрики:  Функциональное питание/Мифы и предрассудки

Метки:  

"Как похудеть" с позиции современной диетоЛОХИИ. Из рассылки Dr. Abdomen

Дневник

Понедельник, 11 Апреля 2011 г. 20:04 + в цитатник
"Как похудеть" с позиции современной диетоЛОХИИ. Из рассылки Dr. Abdomen

Я решил просто, не вдаваясь в подробности, перечислить основные тезисы (рекомендации), ведущие, как диетологам думается, к избавлению от жировых запасов, накопленных непосильным трудом :) 

Итак:

1. Считайте калории.

2. Избегайте жирного.

3. Пейте побольше жидкости (min 2 литра H2O в сутки).

4. Занимайтесь. (фитнесс, шейпинг etc...).

Если у кого из читателей есть что добавить - пишите.

Если кто-то считает, что я жестоко переврал все, что говориться в суперсовременных журналах, статьях и т.д. - тоже пишите. 

Молчание - знак согласия.

Замечание. Я не говорю сейчас о том, насколько эти советы правильны, действенны и все прочее. Я говорю лишь о том, что они именно в таком виде присутствуют в умах [многих], массово распространяются и считаются эталоном пищевого и пр. поведения, на "поприще" похудения (да и здорового питания, тоже).

В дальнейших выпусках мы внимательно посмотрим на вышеназванные тезисы. Поэтому, просьба оценить их уже сейчас. Заранее.

Продолжение следует...



Рубрики:  Функциональное питание/Мифы и предрассудки

Стоны про калории - "маскирующийся под науку бред". Из рассылки Dr. Abdomen

Дневник

Понедельник, 11 Апреля 2011 г. 20:08 + в цитатник
Стоны про калории - "маскирующийся под науку бред". Из рассылки Dr. Abdomen

Продолжаю тему "Как похудеть"... начатую в выпуске "Про ДиетоЛохию"

 

Писем с опровержениями и дополнениями я не получил, посему, примем пункты 1-4 за отправную точку. Напомню:

 

"1. Считайте калории.

 

2. Избегайте жирного.

 

3. Пейте побольше жидкости (min 2 литра H2O в сутки).

 

4. Занимайтесь. (фитнесс, шейпинг etc...)."

 

Начнем с пункта номер раз. 

 

Ибо на нем построена почти вся система современной диетологии и системы многих читателей (ИМХО).

 

Надеюсь, у нас с вами достанет разума, со всем этим беспристрастно разобраться. :)

 

Неспособность к самостоятельной мыслительной деятельности является противопоказанием для дальнейшего чтения.

 

Несколько предшествующих выпусков было посвящено банальным вопросам состава пищи и переваривания... Многие, наверное, даже сказали себе, да это любой школьник знает, что об этом писать-то... 

 

Только, вот незадача, некоторые знания, возникнув однажды, затем просто бездумно повторяются. Но перейдем к сути:

 

"Считайте калории".

 

А что такое калории и как их считать?

 

"Калория это количество теплоты, необходимое для нагревания 1 г грамма воды на 1°C"

 

Физика. раздел Термодинамика.

 

Про то, что 1 гр углеводов при сгорании выделяет 4 калории энергии, 1гр белка 4 калории и 1 гр жира 9 калорий, думаю знают абсолютно все. Усвоено как с молоком матери. При желании, можно найти литературу, где описано как именно сжигали эти вещества и как ловили выделяющуюся теплоту (которая, при нагревании ею воды, обзывается :) калорией, т.е. считается, вернее подсчитывается). Причем цифры я написал в округлении. Можно, опять же, найти и поточнее (до десятитысячной доли джоуля), но не о том речь.

 

Нагромождена целая куча методов подсчета бедных калорий, придуманы даже программы под это. Составлено море диет и океан рекомендаций. И все это я предлагаю "коту под хвост". Как же так? А вот...

 

Когда вы знакомились с процессом пищеварения (выпуск "Пищеварение"), то могли пропустить самое главное, поэтому давайте еще раз просмотрим данный процесс и прикинем, сколько сил должен потратить наш  организм для того чтобы усвоить то что в него "попадает":

 

Энергетические затраты на усвоение пищевых белков, жиров и углеводов в организме

 
Процесс Простые углеводы и дисахариды Сложные углеводы Белки Жиры
Жевание Нет Да Да Нет
Переваривание Нет Нет Да Нет
Ферментация Нет Да Да Да
Эмульгация Нет Нет Нет Да
Где усваивается Рот, желудок Рот, желудок, кишечник Кишечник Кишечник
Усвоение В кровь В кровь В кровь В клетки
Активность слюнных желез Нет Да Да Нет
Активность желудочных желез Нет Да Да Да
Активность поджелудочных желез Нет Да Да Да
Активность желчного пузыря Нет Нет Да Да
Энергоотдача Прямая Прямая Гликонеогенез Липонеогенез
Скорость усвоения Немедленно Постепенно Медленно Очень медленно
Затраты энергии на усвоение Почти нулевые Низкие Средние Очень высокие
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спорить не с чем, как будто.

 

Ну и что?

 

Да вроде все понятно... Только вот как же калории и килокалории, они до того горят или после? ;)

 

Кто догадался, может дальше сегодня не читать. А я попробую еще объяснить.

 

Во первых, при попадании в организм, питательных веществ, присутствуют т.н. "транспортные расходы", которые различаются от их вида. Чтобы доставить в клетку грамм фруктозы организму вообще ничего делать не надо, а вот с 1 граммом сметаны или масла (сливочного) приходится возиться. И еще неизвестно "покроются" ли эти расходы "прибылью" при "сгорании".

 

Во вторых, в организме человека, как будто бы ничего не горит (подробнее в следующем выпуске). А в качестве источника энергии используется универсальная АТФ "принимаемая во всех банках по всему организму". Ну и...

 

В третьих, назначение питательных веществ также различно. Белки - строительный материал, из них энергия извлекается только в определенных случаях, а не всегда. Тоже самое можно сказать и про жиры. Помните "...критичен для жизни...", "необходимые вещества". А что происходит со здоровьем при ограничении жиров вы увидите (хотя и сейчас видите, не соотносите только). И только углеводы можно рассматривать как источник энергии, который окисляется (очень грубо говоря - сгорает) до углекислого газа и воды с выделением энергии.

 

Вот третий вывод мне особенно нравиться Это как кучу дров купить, под названием "кровать Людовика 14". И сжечь.

 

Теперь, я полагаю, выражение "считайте калории" не является для вас абсолютной истинной, более того, надеюсь, что вы поняли, что это бред, которым, к сожалению, прочно забиты все каналы информации о "правильном питании". (попробуйте в Раблере набрать "калория" или, не дай Бог, "правильное питание") :)

 

Далее идущий вывод. ВСЕ системы питания, в которых построение рациона основано на калориях (килокалориях, калорийности...) не могут быть признаны адекватными, на основании вышерасположенных причин. По этим же соображениям я не стал писать о суточной потребности жиров, ссылаясь на учебник физиологии - там она привязана к суточной калорийности рациона. :(

 

С первым пунктом, как будто разобрались.

 

Кто не согласен (не понял; понял, но не верит своим глазам, ушам и пр.) - пишите - обсудим. 

 

В дальнейшем, выражения "а как же калории", "там же так много калорий" - будут отнесены в категорию "маскирующегося под науку бреда" и не будут всерьез рассматриваться автором.

Продолжение следует...



Рубрики:  Функциональное питание/Мифы и предрассудки

Метки:  

«Хорошие калории, плохие калории: вызов общепринятому мнению» Советы от Гэри Таубса

Дневник

Понедельник, 11 Апреля 2011 г. 22:21 + в цитатник
 "Хорошие калории, плохие калории:вызов общепринятому мнению"
Советы от Гэри Таубса

 

Гэри Таубс (Gary Taubes), журналист, специализирующийся на научно-популярной тематике, пять лет назад вызвал много шума своей статьей в New York Times Magazine, где доказывал, что здоровое питание – это много жиров и мало углеводов. На днях он выпустил книгу, где развивает свою точку зрения. В своей книге «Хорошие калории, плохие калории: вызов общепринятому мнению» Таубс доказывает, что именно углеводы, а не лишние калории и сидячий образ жизни, делают людей толстыми и больными. Его интервью для Los Angeles Times содержит много непривычного, чтоб не сказать революционного.

- Что вы хотели донести до читателей вашей книгой?

- Я хотел показать, как мало на самом деле научных оснований обвинять жиры и холестерин в ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях и других грехах. На самом деле вредны сахар, рафинированная мука и легкоусвояемый крахмал. Я хотел, чтобы читатели поняли, что лишний вес зависит не от количества калорий, которые мы потребляем, а от их качества.

- Как углеводы влияют на образование лишнего веса?

- Вы вырабатывает инсулин в ответ на углеводы – и инсулин стимулирует накопление жира. Все просто. Более того, для того чтобы жир отлагался в жировых тканях, необходимы углеводы. Другие гормоны, адреналин и гормон роста, также участвуют в процессе отложения жира, но не так активно, как инсулин.

- И углеводы влияют на рост заболеваемости?

- Больше ста лет известно, что если в любой традиционный, складывавшийся веками рацион включают сахар, мучные продукты и белый рис, в обществе растет уровень ожирения, диабета, сердечных заболеваний, рака и других так называемых «болезней цивилизации». Не имеет значения, было ли традиционное питание богато жирами и белками, как у, например, эскимосов, - добавьте легкоусвояемые углеводы, и вы получите эти болезни.

- В своей книге вы утверждаете, что углеводы могут повышать риск заболевания болезнью Альцгеймера и раком...

 

Читать далее...
Рубрики:  Функциональное питание/Мифы и предрассудки

Метки:  

Ты - НЕ то, что ты ешь. Р. Аткинс

Дневник

Среда, 13 Апреля 2011 г. 01:10 + в цитатник
Ты - НЕ то, что ты ешь. Р. Аткинс

Современная мода основана на некой незатейливой логике, которая привлекает не­искушенные умы:
"Если не хотите разжиреть, не ешьте жирного, если не хотите увеличения холестерина,
не ешьте продукты, содержащие холестерин".

Это довод из разряда "Ты - это то, что ты ешь",
полностью лишенный всякой связи с известными механизмами обмена.


Рубрики:  Функциональное питание/Мифы и предрассудки

Метки:  

Очень низкоуглеводные диеты и сжигание жира: где же правда?

Дневник

Пятница, 15 Апреля 2011 г. 13:45 + в цитатник

Очень низкоуглеводные диеты и сжигание жира: где же правда?

Опубликовано на сайте HARDGAINER.RU - бодибилдинг и фитнес для любителей
Автор: Энси Мэннинен (Anssi Manninen) | Источник: Muscular Development, #2, 2008

Десятилетиями Департамент сельского хозяйства убеждал нас в том, что диеты с низким содержанием жиров и богатые углеводами (пищевая пирамида) способствуют жиросжиганию и снижают риск развития хронических заболеваний. Однако следует заметить, что для этого собрано удивительно мало научных доказательств. Если быть правдивым, нынешняя эпидемия ожирения происходит как раз на фоне значительного снижения потребления жиров и роста потребления углеводов. Очевидно, к вопросам питания необходим какой-то другой подход, если речь идет о сжигании излишков жира в организме.

Силовые атлеты и энтузиасты фитнеса прекрасно знают о том, что говорит по этому поводу наука. При необходимости максимально ускорить сжигание жира с одновременным построением мышечной массы нужно переходить на очень низкоуглеводную высокопротеиновую диету. Степень побочных эффектов такой диеты сильно преувеличена, поэтому нашей статьей мы попытаемся развеять мифы об этом и познакомим читателей с данными научных экспериментов.

Мифы о низкоуглеводных диетах

Некоторые уважаемые нутриционисты утверждают, что снижение веса в условиях очень низкоуглеводных диет происходит за счет потерь воды. Однако известное исследование д-ра Рэбаста (Rabast) и его коллег показало, что альтерации водного и электролитного баланса в организме, наблюдаемые на фоне очень низкоуглеводных диет, являются обратимым процессом и не должны рассматриваться в качестве основной причины снижения веса. К тому же использование современных методов оценки композиции тела не показало каких-либо признаков дегидратации (дефицита жидкости в организме), поэтому можно заключить, что потеря веса происходит в основном за счет жира.

Нутрициональные эксперты старой школы утверждают, что очень низкоуглеводные диеты создают условия для значительной потери мышечной массы, поскольку организм отбирает из мышечной ткани аминокислоты для того, чтобы поддержать уровень глюкозы в крови посредством глюконеогенеза (синтез глюкозы в организме из ее предшественников, а не из углеводов). Чистое заблуждение. Это правда, что орагнизм млекопитающих не способен превращать жирные кислоты в глюкозу, поэтому главным сырьем для глюконеогенеза служат аминокислоты. Однако при росте уровня мобилизации жирных кислот из жировых волокон (как в случае очень низкоуглеводной диеты) печень начинает производить кетонные тела. При этом она не может утилизировать их, и кетоны отправляются в периферийные волокна (мозг, мышцы и так далее) для использования в качестве топлива. Проще говоря, кетоны тела используются мозгом вместо глюкозы, благодаря чему сберегаются мышечные волокна. То есть во время очень низкоуглеводной диеты мозг черпает энергию из жировых запасов. Кроме того, подавляется и использование аминокислот из мышечных волокон, поскольку у организма имеются другие источники энергии - жирные кислоты и кетонные тела.

Диетарный кетоз -

 

Читать далее...
Рубрики:  Функциональное питание/Мифы и предрассудки
Функциональное питание/Теория НУПа

Метки:  

Мифы о пользе клетчатки. К. Монастырский

Дневник

Пятница, 15 Апреля 2011 г. 17:50 + в цитатник
Мифы о пользе клетчатки.  К. Монастырский


Нерастворимая клетчатка абсорбирует во много раз больше жидкости, чем её собственный вес. Хотите в этом убедиться воочию? Размельчите в блендере или в ступке 100 г ваших любимых хлопьев и поместите их в глубокую кастрюльку. Медленно, стакан за стаканом, доливайте воду, пока она вся не впитается в набухшую массу. (Напоминаю: в одном стакане 250 мл воды.) И наблюдайте...

А теперь давайте разберемся, что же происходит во время круиза набухшей массы клетчатки от тарелки до унитаза, что бы полнее представить себе последствия ее чрезмерного употребления:

· Слизистая рта. Нерастворимая клетчатка имеет тенденцию закупоривать слюнные железы. Соответственно, нарушается выделение слюны, увлажнение и ферментация пищи, появляется сухость во рту, которая усугубляет болезни десен и зубов.

· Зубы, десны, пломбы, коронки, мосты и протезы. Измельченная жеванием, сладкая, липкая кислотная масса имеет тенденцию забиваться ("прилипать") во все возможные щелочки - от интервалов между зубами до периодонтальных карманов, от микротрещин в эмали до зазоров между десной и протезами. Бессчетные колонии бактерий в ротовой полости немедленно начинают поглощать эту "питательную среду" и размножаться. О последствиях нетрудно догадаться: хронический запах изо рта (халитоз), образование камней, кариес зубов, периодонтит и, наконец, пародонтоз. Никакая зубная щетка не в состоянии вычистить эту гадость изо рта

· Желудок. Этот орган предназначен исключительно для переваривания белков. Хорошо измельченная зубами нерастворимая клетчатка в хлопьях безвозвратно абсорбирует воду и растворенные в ней витамины, минералы, желудочный сок и пищеварительные ферменты.

· Двенадцатиперстная кишка. Объемный сгусток пищи (как в эксперименте с хлопьями) попадает в орган, предназначенный для усвоения жидкого содержимого желудка (химуса). Мало того, нерастворимая клетчатка, как в случае со слюнными железами, забивает протоки желчного пузыря и поджелудочной железы, а пропитавшие ее кислота и желудочные ферменты начинают "переваривать" незащищенную деликатную слизистую двенадцатиперстной кишки, после чего, обычно, следует язва.

· Поджелудочная железа. Соки поджелудочной железы нейтрализуют кислотный компонент химуса, чтобы защитить щелочную среду двенадцатиперстной кишки от повреждения. Чем выше кислотность, тем больше нагрузка на этот важный орган и на минеральные резервы организма.

· Тонкий кишечник. На всем протяжении тонкого кишечника (в среднем 4,5 метра) продолжается усвоение питательных элементов из переваренной пищи. О каком усвоении может идти речь, когда этот чувствительный орган должен протолкнуть через себя разбухший сгусток нерастворимой клетчатки, насыщенной кислотой, инородными ферментами и бактериями! Клетчатка, как насос, продолжает втягивать в себя все полезное, что попадается на её пути. Вот почему вспучивание кишечника и газы - непременный аккомпанемент "здорового" питания.

Осталось только добавить, что богатая клейковиной (gluten) пшеничная мука делает с кишками то же самое, что клей - с бумагой.... Не склеивает, конечно, но покрывает тонким слоем слизистую кишечника и блокирует усвоение водорастворимых витаминов и минералов, а также жиров и других питательных элементов (целиакия, спру).

· Слепая кишка и восходящая кишка. Сюда попадает жидкое содержимое из кишечника и симбиотические бактерии, если они у вас есть, конечно. Если же их нет, патогенные вместо них начинают "доваривать" эту жидкую массу и проталкивать её наверх. Не так уж легко протолкнуть наверх набухший комок нерастворимой клетчатки, удельный вес которой намного превышает вес воды. А так как всё тяжелое тонет, в нижнем колене восходящей кишки постоянно находится непереваренный сгусток пищи и часто инфицирует аппендикс.

Закупоренный аппендикс не в состоянии эвакуировать гниющие массы, ну а дальше - начинается известный многим приступ аппендицита... Кстати, в учебниках по физиологии написано, что аппендикс -это атавистический орган (не нужный человеку). Это, конечно же, полная чушь! Аппендикс выполняет функцию инкубатора для симбиотических бактерий, необходимых для нормального образования стула и пищеварения. По моему мнению, у людей с удаленным аппендиксом намного выше риск и колита, и запоров, и слабого иммунитета, и хронического дефицита витаминов группы B и К (фактор коагуляция крови), которые вырабатываются в процессе жизнедеятельности симбиотических бактерий. Однако, если аппендикс служит инкубатором для патогенных бактерий, занесенных с нерастворимой клетчаткой, - без него, наверное, даже лучше...


Рубрики:  Функциональное питание/Мифы и предрассудки

Метки:  

 Страницы: [9] 8 7 ..
.. 1