ЗАКВАСКА ВИНОГРАДНАЯ ДЛЯ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА
![](file:///C:/DOCUME%7E1/Dina/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-7.png)
![](file:///C:/DOCUME%7E1/Dina/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-8.png)
Автор: Кисуля
![DSC08298(1) DSC08298(1)](http://kiskafanny.files.wordpress.com/2009/11/dsc082981.jpg?w=655&h=423)
Я вырастила закваску из винограда. Можно было из изюма, но у меня свежий виноград был, решила попробовать. Получилось быстро и просто. Ещё в плюс ей, пахнет она очень приятно, а когда хлеб на ней пекла, то запах такой стоял, как будто это не хлеб печётся, а булочка с изюмом. Извиняюсь, посудка негламурная.
Продукты:
виноград 2 ст. л.
сахар 2 ст. л.
вода 150 мл
мука обдирная (ржаная)
Виноград истолочь с сахаром до состояния каши, добавить тепловатой воды, размешать и оставить для брожения в тёплом месте.
![DSC08324 DSC08324](http://kiskafanny.files.wordpress.com/2009/11/dsc08324.jpg?w=655&h=438)
Примерно на второй день жидкость потемнеет и немного запенится. Шкурки винограда вытащить, они к этому времени станут тонкими. В жидкость добавить 2-3 ст. л. муки (лучше непросеянной пшеничной или вообще, ржаной, она лучше бродит),
![DSC08396 DSC08396](http://kiskafanny.files.wordpress.com/2009/11/dsc08396.jpg?w=655&h=438)
размешать до однородности, получается чуть жиже, чем тесто для оладий.
![DSC08397 DSC08397](http://kiskafanny.files.wordpress.com/2009/11/dsc08397.jpg?w=655&h=438)
![DSC08398 DSC08398](http://kiskafanny.files.wordpress.com/2009/11/dsc08398.jpg?w=655&h=438)
Здесь она постояла в миске и уже начала расти
![DSC08409 DSC08409](http://kiskafanny.files.wordpress.com/2009/11/dsc08409.jpg?w=655&h=438)
Перелить массу в баночку, горлышко обмотать пищевой плёнкой и проткнуть в ней иголкой дырочки. Поставить в тепло. (я ставлю на верх кофемашины, туда, где чашки прогревают. Можно около батареи. Примерно через сутки, а иногда и к вечеру этого дня масса подрастёт и запенится, тогда добавить ещё ложку муки и немного тепловатой воды, размешать и опять оставить в тепле. На третий день у меня уже получилось.
![DSC08447 DSC08447](http://kiskafanny.files.wordpress.com/2009/11/dsc08447.jpg?w=655&h=979)
Закваска бродила через несколько часов после добавления муки. На ней уже можно печь.
![DSC08448 DSC08448](http://kiskafanny.files.wordpress.com/2009/11/dsc08448.jpg?w=655&h=438)
Я, обычно, выливаю закваску из банки (не тщательно),
![DSC08332 DSC08332](http://kiskafanny.files.wordpress.com/2009/11/dsc08332.jpg?w=655&h=574)
а в то, что осталось на дне и стенках, добавляю муки и воды. Перемешиваю – новая закваска готова! Как забродит – готова к употреблению.
![DSC08330 DSC08330](http://kiskafanny.files.wordpress.com/2009/11/dsc08330.jpg?w=655&h=782)
И так каждый раз (всё выливаем, чуть оставляем и разбавляем). Храню в холодильнике, под плёнкой с дырочками. Перед каждым использованием достаю, добавляю той муки из которой собираюсь печь, развожу водой, ставлю в тепло и дожидаюсь пока она забродит.