Понадобится:

175 гр. сливочного масла,

500 гр. куриной печени,

1/2 ст.л. раст.масла,

2 луковицы шалота и 2 зубчика чеснока - мелко порезать,

2-3 ст.л. Мадеры или Бренди,

2 ст.л. жирных сливок,

1 ст.л. сушеного тимьяна,

1/4 ч.л. смеси пряностей "Allspice", соль, перец, свежая петрушка для сервировки

Способ:
Растопить 30 гр. сливочного масла и обжарить куриную печень с обеих сторон около 5 мин. Старайтесь выкладывать кусочки в один слой для более равномерного прожаривания. Если сковорода не достаточно большая, лучше разделить на два-три захода. Важно не пережарить печень. Она должна оставаться чуть розоватой внутри. Выложить печень в кух.процессор. Растопить еще 30 гр. сл.масла вместе с раст.маслом, добавить мелкопорезанный шалот и чеснок, обжаривать около 2-3 мин., добавить пряности, соль и Мадеру, перемешать, собирая весь выделившийся от бжаривания сок, добавить сливки, снова перемешать и прогреть смесь. Выложить луково-сливочную смесь к печени, добавить оставшееся сливочное масло и разбить смесь в пюре. Посолить если необходимо и выложить в подходящую для паштета посуду, дать хорошо остыть.

Паштет может храниться в холодильнике около 3 дней. П

еред сервировкой дать постоять при комнатной тем. около 30 мин.

36–38 порций.

Что нужно:
700 г куриной печенки, 100 г сливок, 300 г нежирной свинины, 300 г курдючного или нутряного сала, 3 яйца, 60 г бренди, соль, перец, мускатный орех, 200 г сырокопченой ветчины, 10 вареных перепелиных яиц.

http://www.koolinar.ru/recipe/view/96825

http://www.koolinar.ru/recipe/view/96717

http://kiskafanny.wordpress.com/2011/08/09/