Сразу скажу основное - пирог прекрасен. Нет, он даже идеален!
Совершенно не капризен в приготовлении, несмотря на то, что суфле. Пробуйте обязательно, не пожалеете.



Еще одним из его достоинств является то, что он легко допускает вариации некоторых наполнителей в составе базового рецепта, что будет менять оттенки вкуса по вашему желанию.
Вплоть до нового взгляда на ирландское рагу :) Шучу. Про рагу тут , обожаю этот эпизод в книжке, всегда его вспоминаю, когда товарищи кулинары изволят ссориться по поводу аутентичности рецептов.

Пельмени со свининой и белыми сухими грибами

Тесто для пельменей берем обычное, на воде, с добавлением яйца и щепотки соли. Для фарша берем жирную свинину (можно почеревок) и горсть сухих грибов. Грибы ненадолго замачиваем, чтобы размягчились, промываем в проточной воде и слегка отвариваем домягкости. Мясо и грибы прокручиваем на мясорубке. Если свинина попалась постная, можно добавить сало и тоже прокрутить на мясорубке. Это же самое проделайте с луком. На килограмм мяса возьмите небольшую горсть грибов и 3 луковицы среднего размера. В фарш добавьте соль и черный молотый перец, немного бульона от грибов или просто воды, чтобы он был сочнее. Фарш, кстати, получается такой вкусный, хоть на хлеб намазывай. 

Далее раскатываем тесто и при помощи тонкого стакана или фужера вырезаем кружочки. Кто любит большие пельмешки, берет стаканчик побольше, кто маленькие – соответственно поменьше. Пельмени лепим в форме полумесяца, а краешек защипываем, чтобы получился гребешок. Отвариваем как обычно. Подаем, кто с чем любит. Мне, например, нравится капнуть на тарелку пару капель уксуса, чтобы пельмени были с легкой кислинкой. Сметана или майонез делают их слишком жирными, а кетчуп перебивает вкус. Недавно узнала отличный рецепт, придающий пельменям эту самую кислинку – пельмени с мясом и клюквой, когда в каждый пельмень в серединку кладется клюковка. 

Примечание: пельмени со свининой и грибами не желательно замораживать, лучше варить и есть их свежеприготовленными. Так они получаются более вкусными и ароматными, а тесто мягким. 

Немного информации о пельменях

Традиционной начинкой является мясной фарш, который приготавливают из свинины, говядины, баранины, птицы. Используют каждый вид мяса по отдельности или, смешивая его в определенных пропорциях. В качестве начинки может быть также рыба, морепродукты, грибы, крупы, овощи, творог, сыр, картофель. Готовят их на пару или в кипящей воде, томят в духовках или жарят во фритюре. Поливают маслом, сметаной, гранатовым соком, кефиром, майонезом, и разными другими соусами, подают в бульоне. 

Открытые пельмени (буретицы) в бульоне с томатным соусом

Это рецепт тоже из детства. Если пельмени с мясом и грибами – любимое блюдо моих волжских родственников, то это блюдо – от бабушки из-под Одессы. Для его приготовления раскатанное пельменное тесто нарезается острым ножичком на квадратики размером где-то так 3 на 3 см. Они должны быть очень маленькими. Фарш может быть мясной или рыбный. В него обязательно кладется сырое яйцо. Пельменчики (бабушка называла их буретицами) делают открытыми, соединяют только противоположные уголки. Отваривают бульон, делают для него заправку – поджаривают на масле лук и томатную пасту либо помидоры. В кипящий бульон кладут зажарку, дают закипеть, следом отправляют буретицы, добавляют зелень. Как только пельмени всплывут и немного прокипят, снимают кастрюлю с плиты. Подают в глубоких тарелках вместе с бульоном. Можно заправить сметаной, но не обязательно.

Примечание: буретицы лучше есть свежими. Когда постоят, сильно разбухают, а бульон теряет цвет. 

Пельмени с семгой (недавно опробованный вкусный рецепт) 

Тесто для этих пельменей готовят обычное, пельменное. Семгу (филе) нарезают небольшими кусочками и вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. Рыбный фарш солят, перчат и ставят на 30 минут в холодильник. Тесто раскатывают, вырезают из негокружочки и лепят пельмени. Отваривают в кипящей подсоленной воде в течение 8 минут. Пельмени с семгой поливают лимонным соком, подают с зеленью, дольками лимона и сметаной. 

Примечание: вместо семги можно взять любую другую рыбу. 

Совет: пельмени лучше всего лепить всей семьей за душевной беседой. Это объединяет семью, а у младшего поколения остаются светлые воспоминания о детстве

http://otvetin.ru/recept/26916-pelmeni-domashnie-vkusnyj-recept.html

Девочки, обалденный рецепт! Вот эти - вареники так вареники! Пушистые,толстые, тают во рту.Те кто хоть раз пробовал эти вареники, забыть этот вкус уже не сможет никогда. С картошeчкой, а тесто...на сметанке!

Наверное, сколько хозяек, столько и секретов вкусных пирожков. У меня тоже есть маленький секрет, которым я охотно делюсь.
Пироги я, конечно, могу приготовить на чём угодно: на молоке, на сыворотке, простокваше и просто на воде. Но особенно вкусными пирожки получаются на картофельном отваре. Поэтому мои сегодняшние пирожки – с картошкой. Ну, и еще с чем ни будь, например, с грибами. А лучше – с картошкой и с грибами. И с чем ни будь сладеньким.
Для пирожков я приготовила:
Несколько картофелин; немного грибочков; муки около килограмма; треть стакана подсолнечного масла; соль; сахар; 10 г сухих дрожжей; сливы.

Вот спешу с вами поделится обесподобным тестом!!!! Замешивала теста на 0,5 порции.
СПАСИБО БОЛЬШОЕ Инне с форума say7.info ,что поделилась рецептом.Попробуйте ,не пожалеете. Тесто очень нежное.

ФОТО МОЕ:

Рецепт любимой свекрови - для хозяек, которым есть чем заняться, но и хочется покормить семью выпечкой
Рецепт

Если честно - даже не знаю как по-русски это блюдо правильно назвать. По-моему, традиционные британские "sausage rolls" по-другому и не назовешь - не звучит... Если у Вас сегодня по плану на ужин котлеты, а в морозилке скучает слоеное тесто - не надо... котлеты! Делаем Sausage Rolls! Результат впечатляет! Было очень вкусно!  

Да-да. Объявляю пирожковые выходные. Вот именно сегодня, в пятницу, и объявляю. Заранее.
Пойдете сегодня с работы - купите килограмм готового теста дрожжевого и спрячьте его на ночь в морозилке. 
Утром достанете - на 7 минут в микроволновку, режим разморозки. И будет вам счастье.

Не, ну можно конечно и самим тесто замесить. Это просто, только с утра заморачиваться лень.
А можно замахнуться на большие пироги со всякими кандибоберами.
Вот такие.
 

Но они, можно сказать "диетичные".  Милейшая  lara_stars объясняет это просто: "А я про духовочные пирожки думаю так: не жареные = не жирные = не такие вредные как на масле = полезные, и дово-о-ольная своей логической цепочкой, лезу за третьим пирожком :))". И это очень хорошее такое оправдание для меня, когда душа требует счастья в виде вредных простых углеводов, бельгийского шоколада а денег нет. Но фиг там, не стану я искать легких путей. Никакой духовки. 
Поэтому вот вам ещё контрольный выстрел три рецептика пятилетней давности.

Пирожки с ливером "кусь-кусь". 



Пирожки - "солнышки".



И треугольники с морковкой.



Кто со мной предаваться разврату? 

Показывайте свои пироги в комментах. 


 

Пироги-беляши от Оксаны

Прочитала вчера вот этот рецепт пирогов от Оксаны,увидела аппетитное фото и решила сегодня сделать такие же.Тесто супер.Спасибо Оксана,что выставляешь только проверенные рецепты,за классные,аппетитные фотки.
Делала без изменений,впервые по написанному.
300 мл воды
5-10 г дрожжей
1 ст.л. сахара
2/3 ч.л. соли
50 мл растительного масла
500 г муки
1 яйцо
400 г мясного фарша
100 г лука, соль, специи по вкусу
Растительное масло или жир для фритюра - для разделки и жарки.

В теплой, почти горячей, воде растворить дрожжи, затем сахар, соль и
яйцо. Всыпать муку, влить растительное масло. Замесить тесто и
поставить в теплое место на 10-15 минут. Сделать три обминки через
каждые 10-15 минут.
Лук мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить соль и специи.
Разделить тесто на 10 кусочков, подкатать в шарики, накрыть пленкой и дать постоять 15-20 минут.
Расстоявшиеся
заготовки размять в лепешки, причем края сделать немного тоньше, чем
середина. В середину каждой лепешки выложить начинку и защипать края,
придав форму треугольника. Дать беляшам немного расстояться (15 минут)
уложив на стол швом вниз.
Нагреть масло в глубокой сковороде. Каждый
беляш перевернуть швом наверх, усилить швы - снова защипать, прижать,
разминая до толщины 1-1,5 см и выложить в горячее масло швом вниз.
Обжарить с двух сторон.


 

Пятница, 19 Марта 2010 г. 08:14

Сегодня хочу с вами поделиться рецептом пирожков, которые делала на абсолютно новом для меня тесте, который вычитала на сайте koolinar.ru у пользователя panama. Пирожки получились обалденно вкусными, тесто очень мягкое, пышное, воздушное. Тесто: Йогурт натур 3,5%-жирности 500 мл сметана 200 гр соль 1 ч. ложка яйцо 1 шт сода 1 ч. ложка мука примерно 900 гр Начинка: картофель - 0,5 кг лук репчатый - 5 шт грибы сушёные белые - 100гр соль Замесила тесто из перечисленных продуктов и оставила на два часа в тёплом месте, чтобы оно подошло. Тесто не должно быть крутым!!! Картофель отварила до готовности и сделала пюре. Сушёные грибы замочила в воде на 2 часа и отварила. Лук мелко нарезала и пережарила на сливочном масле вместе с отваренными грибами. Солите, перчите по вкусу. Добавила обжаренную массу в пюре и хорошенько перемешала. Когда начинка остыла, приступила к лепке пирожков. Обжаривала на сковородке с добавлением растительного масла.  Тагильчанка Приятного аппетита!!!

Мукa пшеничная — 500 г
Дрoжжи (сухие) — 11 г
Сoль — 1/2 ч. л.
Саxар — 2 ст. л.
Яйцо — 2 шт
Молоко (теплое) — 250 мл
Масло растительное (без запаха) — 6 ст. л.
Джем (ягодный) — 200 г

Оказалось, все достаточно просто.

Ингридиенты:

1 стакан теплой воды
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. неполная соли
0,5 ч. л. сахара
2,5-3 стакана муки