Солим сало
Солим сало
http://wowka13.boom.ru/
(а) Горячий посол
1. (а) Возьмём достаточно толстый кусок сала (около 2 см толщиной), нарежем его на УДОБНЫЕ куски (так как мы будем варить их, то надо выбрать такой размер, что бы куски спокойно входили в кастрюлю). Для ГОРЯЧЕГО посола нам понадобиться, на 1 кг сала, воды около 1,5 литров, соли (крупного помола) стакан (около 200 мл), головка чеснока, 4 лавровых листа, 10 горошин чёрного перца (раздавить), чайную ложку аджики, 5 столовых ложек ЖИДКОГО ДЫМА, немного луковой шелухи. Шкурку куска сала хорошо поскоблить ножом (так что бы она побелела). Сделать рассол, в воду добавить соль, аджику, лаврушку, перец и вскипятить, как только вода закипит добавить жидкий дым. В кипящий рассол поместить куски сала, как только вода снова закипит, уменьшим нагрев (так что бы вода чуть чуть кипела) и варим сало около 5 мин. Затем выключим огонь, кастрюлю укутаем в полотенце и отставим остывать на 12 часов.
2. После, вынимаем сало из рассола и хорошо обсушиваем бумажным полотенцем
3. Натираем сало давленным чесноком и паприкой (можно красным перцем) и на пару часов кладём в холодильник (не морозилку). Все, сало готово.
Сухой посол.
4. (б) Для СУХОГО посола, нам понадобиться - на 0,5 кг сала 2е небольшие головки чеснока, чайную ложку перца (горошком), полстакана соли (крупной). Горошины перца хорошо, раздавим скалкой (удобно в полиэтиленовом мешке) и смешаем с солью.
5. Почистим головку чеснока, нарежем дольки на тонкие пластики. Надрезаем сало ножом с боков, и вставляем туда чеснок (на расстоянии примерно 2 см).
6. Затем также, надрезаем сало сверху и вставляем чесночные пластинки (так же, решёткой - 2х2 см).
7. Расстилаем полотенце, в смесь соли с перцем выдавливаем головку чеснока, и хорошо перетираем смесь. Затем, насыпаем на полотенце, слой (2-3 мм) рассола, кладём шкуркой вниз сало и хорошо натираем его нашей смесью. Затем сверху куска насыпаем смесь (слоем 2-3 мм), натираем второй кусок и кладём сверху на первый (шкуркой наружу).
8. Посыпаем сверху шкурку второго куска нашей смесью, завернуть плотно в полотенце, и выдержать 2а дня при комнатной температуре. Затем положим его на 5-10 часов в холодильник (в отделение для овощей), как сало затвердеет, развернуть его, счистить соль с поверхности. ВСЕ, готово.Хранить можно в морозильнике.
