Французский, итальянский и английский масляные кремы

Лишь одно замечание – чем мельче мука (одна партия была совсем прекрасной – в сите не осталось ни крупинки), тем менее крепкой нужно взбивать меренгу  (либо использовать рецепт, где половина белков добавляется в жидком виде, например как у Пьера Эрме), так как тесто получается намного гуще и его практически невозможно вымесить до желаемой консистенции (иногда ее – нужную консистенцию -  описывают как «спадает с лопатки в виде ленты»).

А сегодня – про мое любимое – масляные кремы. Они – потрясающая начинка для макаронс, особенно, когда в эту начинку добавляют сухие компоненты (молотые специи и травы, карамель), потому что масло, как любой жир, обладает потрясающими свойствами раскрывать и усиливать вкус.

Я остановилась на трех видах начинки – на основе французского масляного крема, масляного крема с итальянской меренгой и крема с английским (заварным) кремом.

Все пропорции и способ приготовления кремов – из книги Michel Suas «Advanced Bread and Pastry».

Французский масляный крем

Это базовый, классический крем, его вариацию, когда желтки предварительно нагревают на паровой бане, а не заваривают сиропом, можно посмотреть здесь. Срок хранения этого крема (за счет желтков) гораздо меньше, чем у обычного масляного крема, но это компенсируется гораздо более интересным и насыщенным вкусом.

Ингредиенты: получается 450 граммов

125 гр сахара

40 мл воды

75 гр желтка

250 гр сливочного масла

Приготовление:

Нагреть сахар и воду в небольшом ковшике, когда жидкость достигнет 100 градусов, начать взбивать желтки миксером с венчиком.

Когда смесь сахара и воды достигнет 118 градусов (стадия мягкий шарик), медленно добавить сироп к вбивающимся желткам и взбивать, пока смесь не остынет полностью.

Добавить масло комнатной температуры и вбивать до получения однородного крема.

Я также добавила в этот крем целые зерна кунжута (на последнем этапе приготовления), чтобы получить кунжутный крем. Кунжут можно также размолоть в пасту, для однородной консистенции и добавить ее в крем, если попробовать крем сразу после приготовления, он будет слегка горчить, но после нескольких часов в холодильнике горечь исчезает.

Масляный крем на основе итальянской меренги

Этот крем в отличие от предыдущего очень легкий за счет взбитых белков.

Ингредиенты: получается 450 граммов

95 гр белка

160 гр сахара

60 мл воды

180 гр масла

Приготовление:

Нагреть сахар и воду в небольшом ковшике до 121 градусов (стадия твердый шарик), на стенках не должно оставаться кристаллов сахара, иначе сироп начнет кристаллизоваться (сахар можно убрать кисточкой, смоченной в воде)

Начать взбивать белки, когда сироп достигнет 116 градусов.

Когда сироп достигнет 121 градусов, тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки.

Вбивать до полного остывания.

Частями добавить масло комнатной температуры (для того, чтобы получить еще более однородный крем, белки нужно добавлять к предварительно взбитому маслу).

В этот крем я добавила лаванду, которую предварительно смолола с сахаром в кофемолке. Сахар нужен, чтобы как можно равномерно измельчить соцветия лаванды. При добавлении лаванды в крем он приобретает нежно-зеленый оттенок, поэтому если вы хотите получить «лавандовый» цвет, в меренгу необходимо добавить краситель.

Масляный крем на основе заварного крема и итальянской меренг

Некоторые считают, что это лучший из вариантов масляного крема – легкий, но насыщенный, благодаря включению в его состав заварного крема и взбитого белка.

Ингредиенты: получается  500 гр

Для заварного (английского крема)

60 мл молока 3% жирности

45 гр желтка

55 гр сахара

Для итальянской меренги

26 гр сахара

10 мл воды

13 гр белка

+ 230 гр масла

Приготовление:

Заварной крем –

Нагреть молоко, почти до кипения.

В отдельной посуде смешать желтки и сахар, растереть, чтобы сахар растворился.

Вылить небольшое количество горячего молока в желтковую смесь и быстро размешать, добавить еще молока,

Вернуть молочно-яичную смесь на огонь и нагревать на среднем огне, помешивая, пока она не достигнет 82 градусов.

Процедить через сито и взбивать венчиком  на средней скорости миксера, пока полностью не остынет.

Итальянская меренга

Нагреть сахар и воду в небольшом ковшике до 121 градусов (стадия твердый шарик), на стенках не должно оставаться кристаллов сахара, иначе сироп начнет кристаллизоваться (сахар можно убрать кисточкой, смоченной в воде)

Начать взбивать белки, когда сироп достигнет 116 градусов.

Когда сироп достигнет 121 градусов, тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки.

Вбивать до полного остывания.

Заключительный шаг

Добавить масло комнатной температуры (постепенно, частями) к остывшему заварному крему, перемешивая его венчиком или насадкой для смешивания. После того, как крем станет однородным, вмешать в него взбитые белки.

При приготовлении заварного крема я добавила в молоко черный чай с бергамотом, смолотый в кофемолке, чтобы получить крем со вкусом чая.

Примечания:

• Воды для приготовления сиропа для итальянской меренги можно добавить и больше и меньше, чем указано в рецепте. Это не принципиально, так как температура сиропа выше температуры кипения воды, она может быть достигнута при определенной концентрации  сахара в воде (плотности сиропа). Лишняя вода выпарится из сиропа до того, как будет достигнута желаемая температура. Но если добавить меньше воды, есть риск, что сахар начнет плавится не растворившись (так сироп легко перегреть), а если добавить больше воды, сироп при закипании начинает сильно брызгаться, оставляя капли сахара по всей плите.
• Во все масляные крема я добавляю соль – это дает дополнительную нотку вкуса (из расчета 5 гр на 100 гр крема)
• Все три крема можно хранить в холодильнике несколько дней, но лучше использовать сразу. Консистенция всех трех вариантов такова, что кремом сразу же можно наполнять макаронс.
• Масло, которое добавляется в крем, должно быть комнатной температуры, очень мягким.
• То же самое касается и желтков с белками – лучше, если они будут комнатной температуры, чтобы не было большого перепада при добавлении в них сиропа.

Из оставшихся желтков можно сделать вкуснейшее мороженое


.


Или потрясающее крем-брюле

.

Серия сообщений "Кремы":
Часть 1 - Ванильный соус
Часть 2 - Банановый мусс
...
Часть 13 - Домашняя “Нутелла”
Часть 14 - Крем из манго
Часть 15 - Французский, итальянский и английский масляные кремы
Часть 16 - Глазурь шоколадная
Часть 17 - ЗАПЕЧЕННЫЙ ЙОГУРТ
...
Часть 40 - КРЕМ *РАФАЕЛЛО*
Часть 41 - Малиновый курд
Часть 42 - Баварский крем от Джулии Чайлд

http://www.cartalana.ru/sewing-content.php

СКАЧАТЬ-ЧИТАТЬ

в pdf

https://cloud.mail.ru/public/MoAR/VNpe7BdQb

Фотографии в альбоме «Burda Special № 1 2004. Самые красивые образцы узоров» bedofdeadleaves на Яндекс.Фотках

Фотографии в альбоме «Vogue Knitting. Энциклопедия вязания. Самая лучшая книга по вязанию» bedofdeadleaves на Яндекс.Фотках

Фотографии в альбоме «шитье - мое хобби» Svetik на Яндекс.Фотках

Ну, держитесь, дорогие мои читатели!) Грядет Новый год, самый грандиозный праздник, к которому есть столько идей... Все можно сделать своими руками и вас ждет море публикаций на тему новогодних поделок и изготовления подарков своими руками. Начну пожалуй с сапожков Деда Мороза, которые являются главным рождественским атрибутом. В сапожок нужно будет положить подарок, ну вы сами знаете)))) Сшить сапожок можно из фетра, из шерстяной ткани, из ситца с уплотнителем, и даже из старого свитера. Первая картинка - тому пример)

Винтажный вариант сапожка. Можно сделать из картона или выпилить из фанеры и задекупажить. Думаю, отлично будет смотреться декупаж с нотными страницами

А дальше - сапожки, вышитые и  сшитые с применением аппликации, в технике пэчворк.

Символом грядущего года будет петух.

Что же, начинаем собирать петушков.

Для начала я предлагаю вам попробовать сшить вот такого симпатичного петушка по очень подробному мастер-классу MariArte.

Подготавливаем ткань, которую будем использовать при пошиве.

МАСТЕР-КЛАСС

Автор  MariArte 

Шьём молодых петушков к Новому году

Молодые петушки. МК

Автор МК  Marianna Averianova 

 

Здравствуйте всем !!!

2.

Добавлю МК по таким молоденьким петушкам

3.

Сшить их можно абсолютно из любой ткани,
я покажу вам на примере флиса и добавлю немного фото из процесса где шью из джинсовой ткани.
Итак начнем.

4.

Готовлю флис (у меня двух цветов для петушков) + для клюва и гребешка
проволоку для ножек,
пряжу, малярный скотч, небольшие пуговички,
клеевой пистолет -приклеивать мелкие детали

5.

Выкройка на листе А4, распечатать и вырезать

6.

Переношу детали выкройки на ткань, прострачиваю, вырезаю

7.

Выворачиваю все детали

8.

На тушке- сразу провожу фломастером линию сгиба ножек. После набивки тушки нужно будет сделать строчку прямо по этим линиям. Можно с одной стороны прострочить сразу--затем набить пузико через вторую штанину(назовём её так) и прострочить по другой линии. Шея зашита изначально

9.

В хвостик по центру можно вставить отрезок проволоки, удобнее будет потом придать ему форму.

10.

Набиваем все детали

11.

Вот пузики набиты и проложена строчка, пришиваем голову, зашиваем все отверстия

12.

Крылышки у флисовых петушков я прошивала (выделяла пальчики) иголкой с ниткой, у джинсовых-на машинке

13.

Тонировка

14.

Из проволоки скрутила лапки

15.

+малярный скотч

16.

+пряжа

17.

Теперь собираем "штанины" на нитку, набиваем немножечко (не переусердствуйте, а то не будет сгибаться ножка)

18.

Вставляем подготовленную лапку, стягиваем нитку и прошиваем хорошенько.

19.

20.

Подбираем маленькие пуговички-и пришиваем крылышки

21.

22.

Вот, почти готовы!

23.

24.

Гребешки, бородки и клювики—прострочить

25.

Вырезать и вывернуть

26.

Клювики и гребешки я набила слегка, бородки не стала

27.

Эти мелкие детали можно пришить, а можно и приклеить

28.

Глазки. Серому петушку сделала вот так

29.

.....и он получился грустный...))))

30.

...ну пямо печальный.....)))

31.

32.

33.

Белому петушку для глазок взяла 2 клеевые капельки из белого клея.
http://stranamasterov.ru/node/900055

34.

Флисовый петушок готов!!!

35.

Из джинсовой ткани, почти все тоже самое-только я не выворачивала детали и бахромила краешки

36.

37.

Можно взять какую нибудь пёструю ткань для обратной стороны крылышек и хвоста.
Я попробовала вставить проволоку и в крылышки--мне понравилось

38.

39.

Прежде чем рисовать глазки, я прочпокала личико белой краской

40.

41.

Можно и приклеить готовые глазки, и нарисовать

42.

43.

Собираем все детали на клей

44.

Вот готов и джинсовый петушок!!

45.

46.

Приятного всем творчества!!

Спасибо всем, кто заглянул !

 

источник

 

 

Автор:  Иван Цыбин

Цель урока: Показать установку расширенной версии Pattern Maker на Winwows 7

Данную версию PM (Pattern Maker) можно также устанавливать и на пустую систему, и на систему с которой PM был удален через "Удаление программ", и поверх незапускающегося PM. C Win XP  не использовал - не было необходимости, но если кто установит и проверит работоспособность, отпишитесь в комментариях.

Дополнительная информация

• Скачать урок в хорошем качестве: ustanovka-pattern-maker-na-windows-7.wmv
• Файлы к уроку: PMaker(PRO+ME).rar (14 MB Яндекс.Народ)
• Файлы к уроку: PMaker(PRO+ME).rar (14 MB depositfiles) - резервная ссылка

источник

Полезный софт: Как перенабрать схему с помощью программы pattern maker. В данной статье подробно описано как перенабрать схему в программе pattern maker и как нарисовать на схеме бэкстич с п

Полезный софт Руководство пользования программой для создания и просмотра схем для вышивки крестом Pattern Maker. Вы сможете бесплатно скачать руководство пользования программой Pattern Make

Метод «парковки»  был изобретен для вышивания сложных многоцветных полотен, где количество цветов может переваливать за сотню,  а разм еры за  полуметры. Способ этот весьма лаконичен и прост, стоит только разобраться. Основных принципов всего два. Вышивать небольшими квадратами (чаще всего участок схемы ограничивается квадратом 10х10 клеточек). Парковать нить (вывести на лицевую сторону) в точк е, откуда нужно начин ать вышивать первый крестик того же цвета на следующем участке.

Для этого возьмем канву Аида-11 и контрастные нитки для большей наглядности.

Берем участок схемы

10 крестиков в ширину и 10 в высоту (можно взять участок 10 на 50, так реже менять нитку). Начнем с нижнего левого значка «2»- это салатовый цвет и вышьем его снизу вверх на всем выбранном участке 10х10 крестиков, ниточку паркуем в нижнем левом значке того жецвета следующего квадрата.

Палитра цветов DMC. В данной статье Вы сможете найти палитру Ниток мулине ДМС, которую можно скачать бесплатно и без регистрации

Сегодня я буду вести речь вновь о программе PCStitch Pro 10. Я уж давно обещала рассказать о том, как перенабирается схема в программе PCStitch Pro 10. Я думаю, после публикации первой сборки этой программы будет уместно выполнить наконец обещанное. Хотя в последнее время перенаборы в формате программы  PCStitch Pro 10 (напоминаю, что это формат .pat  либо .PAT) встречаются  нечасто, но все же есть. Да и сама я в основном перенабираю схемы в программе Pattern Maker. Но поскольку видео-урока по этой теме в сети нет, я решила его сделать для особо любопытных своих читателей (а среди моих читателей всегда находятся таковые).

В общем и целом алгоритм перенабора в программе PCStitch Pro 10 совпадает с алгоритмом перенабора в программе  Pattern Maker v4 Pro:

• Каждая часть схемы выступает в качестве подложки, по которой перенабирается схема.
• Набирается необходимая палитра цветов, которая соответствует ключу схемы.
• Выполняется перенабор стежков согласно схеме.
• Отдельно выполняется перенабор бэкстича и прочих стежков.
• Затем этот перенабор накладывается на перенабор стежков.
• Подложка удаляется.
• Если схема состоит из нескольких частей — все части склеиваются.
• Вносится необходимая информация в файл перенабора.

Теперь все наглядно в видео-уроке, заодно вспомним, как в программе можно изменять цвет символа, изменять шрифт для символов, изменять цвет и  стиль отображения бэкстича.

http://mir-lanaw.ru/uncategorized/moi-video-uroki/...ch-pro-10-perenabor-sxemy.html

Серия сообщений "Программы ":
Часть 1 - PCSTITCH. КАК ДЕЛАТЬ СХЕМУ
Часть 2 - PCSTITCH. РАЗБЕРЁМ ПО КОСТОЧКАМ
Часть 3 - Программа PCStitch Pro 10 — перенабор схемы
Часть 4 - PCSTITCH. КАК ДЕЛАТЬ СХЕМУ

Автор  -  Мастерская Натальи Аришонок

Сегодня  я хочу поделиться несколькими способами окрашивания канвы в домашних условиях.

Кофе и корица.

Для работы нам понадобятся следующие материалы:

• канва любого каунта или однотонная равномерка — 1 отрез;
• молотый кофе (можно использовать растворимый кофе) — 3-4 стол. ложки;
• молотая корица — 1 пакетик;
• вода — 1,5 литра.

Итак, мы берем чисто белую канву,

Эта карта очень полезная штука,когда подбираешь нитки для вышивания.Я постоянно пользуюсь ей .Очень удобно!!!! Особенно когда нужно подобрать нитки для картины,где много оттенков. Я вставляю номера нужных для меня оттенков и нужных фирм.Затем всю таблицу сохраняю, распечатываю и иду в магазин подбирать нитки.Все номера и цвета у меня перед глазами,мне удобно и продавцу.

На распечатанные карты переношу все обозначения (прямо на оттенки) и нитки,соответствующие этим оттенкам.Примерно это выглядит так:

На этом сайте  round-robin.ru/color_table.html   и находится Таблица соответствия цветов мулине от производителей ниток.Буду рада,если это пригодится и Вам!

Эта карта очень полезная штука,когда подбираешь нитки для вышивания.Я постоянно пользуюсь ей .Очень удобно!!!! Особенно когда нужно подобрать нитки для картины,где много оттенков. Я вставляю номера нужных для меня оттенков и нужных фирм.Затем всю таблицу сохраняю, распечатываю и иду в магазин подбирать нитки.Все номера и цвета у меня перед глазами,мне удобно и продавцу.

На распечатанные карты переношу все обозначения (прямо на оттенки) и нитки,соответствующие этим оттенкам.Примерно это выглядит так:

На этом сайте  round-robin.ru/color_table.html   и находится Таблица соответствия цветов мулине от производителей ниток.Буду рада,если это пригодится и Вам!

http://zlataya.info/publ/n_uch/tab/dmc/18-1-0-170

Источник: журналы "Формула рукоделия"